Omble Chevalier
ROSSI XAVIER
Je suis nouveau sur ce News Group, et je compte sur vous pour m'aider.
Voilà je recherche des recettes, entrées ou plats, peu importe, a base
d'omble chevalier.
Pocher, poêlé, frits, etc..
Toutes vos suggestions seront les bienvenues.
Merci par avance et @+
Robert Dufaut
J'ai été à la pêche sur le ouaib, et voilà mes prises.
Bon ap, Manou. ;o)
L'Omble chevalier (re 7 savoyarde)
*********************
Ingrédients.
1 omble
6 cèpes
1 verre de vin blanc
sel, poivre
2 dl de crème
20 g de beurre
Préparation
Préparer le poisson et le coucher dans un plat beurré.
Répartir les cèpes tout autour et mouiller avec le vin blanc. Saler et
poivrer
Mettre cuire au four pendant 40 minutes en arrosant souvent avec le jus de
cuisson
Ajouter la crème en fin de cuisson.
...
Baeckaoffa à l'omble chevalier. (re7 alsacienne)
***********************************
Ingrédients (pour deux personnes) : un filet d'omble chevalier, deux pommes
de terre (bintjes), huile d'olive, un demi-litre de riesling, graines de
pavot, beurre demi-sel, une tomate, sel, poivre, romarin frais, ciboulette,
zeste d'orange, crème liquide (15 centilitres), échalotes. Baeckaoffa :
couper les pommes de terre en rondelles, les disposer en rosace dans une
petite cocotte individuelle, sur un peu d'huile d'olive. Saupoudrer
d'échalote finement coupée. Parsemer des petits carrés de zeste d'orange
après les avoir blanchis. Saler, poivrer. Ajouter du romarin frais, dix
centilitres de riesling, dix centilitres d'eau. Faire cuire vingt minutes à
thermostat 4, puis trente minutes à thermostat 2. Sauce : prendre les arêtes
de l'omble, les laver à l'eau froide, les faire revenir dans l'huile d'olive
avec de l'échalote, du vert de poireau. Mouiller avec du riesling et de
l'eau, laisser réduire dix minutes. Filtrer le fumet. Ajouter la crème
fraîche, réduire quelques minutes. Avant de servir, ajouter du beurre froid
en carrés, puis faire émulsionner le tout. Tomate confite : plonger la
tomate dans l'eau bouillante, l'éplucher, la couper en tranches épépinées.
Ajouter de l'huile d'olive, puis mettre dans le four à 100° pendant quelques
minutes. Cuisson de l'omble chevalier : dans une poêle antiadhésive avec du
beurre, disposer l'omble chevalier sur la peau quelques minutes. Recouvrir
avec de l'aluminium pendant trois ou quatre minutes. Présentation : dans le
baeckaoffa, mettre l'omble, saupoudrer de graines de pavot et de ciboulette,
disposer les morceaux de tomate confits autour, napper le tout avec la sauce
puis servir. Vin conseillé : un riesling.
...
Filets d'omble chevalier à la ciboulette ( re7 d'Yvanka)
*********************************************
Pour 4 personnes:
4 ombles chevalier de 300 gr. (Demandez à votre poissonnier de lever les
filets, enlevez les arêtes) - Le jus d'un citron - 1/4 de litre de crème
liquide - 1 botte de ciboulette - Sel, poivre, beurre, huile d'olive.
Faites dorer les filets dans une poêle des 2 cotés, salez, poivrez.
Gardez-les au chaud.
Faites réduire la crème avec la 1/2 botte de ciboulette hachée fin et le jus
de citron
Quand la sauce nappe le cuillère, ajoutez hors du feu une noix de beurre,
tournez.
Dressez les filets sur les assiettes chaudes. Nappez-les avec la sauce,
parsemez avec le reste de ciboulette. Accompagnez avec les légumes tournés
ou pommes de terre en robe des champs.
ROSSI XAVIER <alba...@belgacom.net> a écrit dans le message :
8l7247$ng8$1...@news0.skynet.be...
Ysabeau
>
> Bonjour à toutes et tous!!
>
> Voilà je recherche des recettes, entrées ou plats, peu importe, a base
> d'omble chevalier.
toutes les recettes de saumon iront parfaitement !
--
================
Ysabeau
La vie est belle !
http://www.respublica.fr/ysabeau/
promis demain ça change...
William
> d'omble chevalier.
Bonjour !
1 omble
6 cèpes
1 verre de vin blanc
sel, poivre
2 dl de crème
20 g de beurre
Préparer le poisson et le coucher dans un plat beurré.
Répartir les cèpes tout autour et mouiller avec le vin blanc. Saler et
poivrer
Mettre cuire au four pendant 40 minutes en arrosant souvent avec le jus
de cuisson
Ajouter la crème en fin de cuisson.
Bon appétit !
(http://www.hautesavoie-tourism.com/Topics/Gastronomy/Recette07.F.html)
Omble chevalier de Neirivue en papillote, beurre blanc (Omble cuite en
papillote d'aluminium, avec une julienne de légumes, étuvée au beurre et
ciboulette. Servi à part, un beurre blanc).
Ingrédients:
Omble chevalier de Neirivue
Carottes, céleri, poireau, ciboulette
Echalotes
Beurre
Vin blanc ou vinaigre
Assaisonnement
PRÉPARATION
Omble fraîchement tué, vidé rapidement, assaisonné.
Tailler une julienne de carottes, céleris et blanc de poireau, étuver au
beurre. Laver et ciseler la ciboulette.
Préparer la papillote, beurrer le papier à l'aide d'un pinceau. Poser
une moitié de la julienne, puis l'omble et le reste de julienne
par-dessus. Arroser de quelques gouttes de vin blanc.
Cuire la papillote au four à 180° (la papillote doit être soufflée)
Dresser sur serviette pliée en gondole, ouvrir la papillote, saupoudrer
de ciboulette
Beurre blanc en saucière.
BEURRE BLANC
Réduction de 25 g. d'échalote, de vin blanc ou vinaigre, presque à sec.
Ajouter 200 g. de beurre ramolli, en petits morceaux.
Mélanger rapidement avec un fouet, en maintenant la sauteuse sur le feu
vif, et continuer sur le coin du fourneau.
Sel et poivre du moulin.
Cette composition doit être mousseuse.
VIN CONSEILLÉ
Vully blanc
(http://www.gastro-fribourg.ch/recettes/livre/rec-piccand-1.htm)
Filets d'omble chevalier à la ciboulette
Pour 4 personnes:
4 ombles chevalier de 300 gr. (Demandez à votre poissonier de lever les
filets, enlevez les arêtes) - Le jus d'un citron - 1/4 de litre de crème
liquide - 1 botte de ciboulette - Sel, poivre, beurre, huile d'olive.
Faites dorer les filets dans une poêle des 2 cotés, salez, poivrez.
Gardez-les au chaud.
Faites réduire la crème avec la 1/2 botte de ciboulette hachée fin et le
jus de citron
Quand la sauce nappe le cuillère, ajoutez hors du feu une noix de
beurre, tournez.
Dressez les filets sur les assiettes chaudes. Nappez-les avec la sauce,
parsemez avec le reste de ciboulette. Accompagnez avec les légumes
tournés ou pommes de terre en robe des champs.
Bon appétit.
(http://www.aravissimo.com/30_yvanka.html)
OMBLE CHEVALIER AU VIN DE PAILLE
Par personne :
1 omble de 200 à 250 g, 1 échalote ciselée, 1 tomate concassée (enlever
les pépins et la peau), 1 verre de vin de paille - sel - poivre blanc -
persil -
1/4 de jus de citron, 1 cuillerée à potage de crème fraîche, 1 noix de
beurre.
· Vider les ombles.
· Les mettre dans un plat beurré allant au four, avec les échalotes, les
tomates concassées, le vin de paille, le sel et le poivre.
· Recouvrir les ombles d'un papier sulfurisé, huilé et cuire au four 10
à 12 minutes.
· Dresser les ombles sur le plat de service et les garder au chaud.
· Verser la cuisson dans une casserole, ajouter la crème, le jus de
citron, faire réduire.
· Hors du feu, rajouter du beurre.
· Napper les ombles, saupoudrer de persil, servir.
(http://www.dtr.fr/homepage/jmillet/pagebern.html#omblechevp)
OMBLE CHEVALIER BRAISE AU CHAMPAGNE
1 omble chevalier de 600 g. environ, 2 échalotes, quelques brins de
persil et de cerfeuil, 1 carotte, 100 g. de beurre, 10 cl de crème, 25
cl de champagne, sel, poivre.
Ébarber et vider l'omble chevalier.
Dans un plat allant au four, verser le champagne. Ajouter les échalotes
préalablement hachées, le persil, le cerfeuil, et y déposer l'omble.
Mettre au four moyen et faire cuire en veillant à retourner l'omble en
milieu de cuisson. Contrôler la cuisson en insérant un couteau pointu au
milieu du dos de l'omble.
Retirer le plat du four et envelopper l'omble dans une feuille
d'aluminium pour le garder au chaud.
Récupérer le jus de cuisson, le verser dans une casserole, et le faire
réduire presque à sec. Puis ajouter la crème et porter à ébullition.
Réduire alors la température du feu et incorporer petit à petit le
beurre tout en fouettant. Passer la sauce au chinois, saler et poivrer.
Oter délicatement la peau de l'omble et le présenter dans un plat de
service. Accompagner de la sauce. Servir aussitôt.
(http://www.planete.net/~jlacroix/recettes.html#omble)
OMBLE CHEVALIER FARCI
Enlever l'arête du poisson sans détacher les côtés du poisson.
Dans du beurre faire revenir carottes et poireaux en émincé très fin,
sel, poivre.
Lorsque tout est bien fondu ajouter un émincé de champignons. Lorsque
c'est cuit ajouter 1 c à soupe de farine et bien mélanger, puis 1 jaune
d'oeuf.
Saler et poivrer le poisson intérieur et extérieur, le farcir avec la
fondue de légumes.
Dans un plat allant au four faire revenir des oignons et des carottes en
rondelles, puis ajouter 1 verre de porto blanc et 1 verre de vin blanc.
Poser le poisson dans le plat. Couvrir de papier aluminium. Mettre au
four 10 mn.
Réserver le poisson au chaud.
Dans une casserole faire fondre du beurre, y mettre un peu de farine,
bien mélanger.
Verser ce beurre dans le plat de cuisson.
Remuer, ajouter de la crème liquide. Passer.
Servir le poisson nappé de cette sauce.
Bon appétit !
--
William
------------------------------------------------------------------------
--------
Yves.H-M
Savoie-Dauphiné):
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 ombles chevaliers de 300 à 400g chacun
- 1 œuf
- farine
- 50g de beurre
- 400g de petits cèpes frais
- 1 citron
- 20cl de vin blanc de Savoie
- 20cl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre blanc au moulin
Pour un poisson aussi noble que l'omble chevalier, la garniture de cèpes est
parfaite pour cette cuisson au vin blanc et à la crème.
1. Vider les poissons, les laver soigneusement puis les éponger. casser
l'œuf entier dans un plat creux et y passer les ombles. Les passer ensuite
dans la farine. Beurrer un plat à four avec la moitié du beurre et y ranger
les poissons. Saler et poivrer.
2. Nettoyer rapidement les cèpes, sans les laver de préférence. Séparer les
chapeaux des pieds et tailler les morceaux en grosses lamelles. Les disposer
autour des poissons. Presser le citron et arroser le contenu du plat de son
jus, puis verser doucement le vin.
3. Verser la crème par-dessus et ajouter le reste de beurre en noisettes.
Enfourner à chaleur moyenne (220°C) et faire cuire pendant une vingtaine de
minutes en arrosant trois ou quatre fois pendant la cuisson. Servir dans le
plat. La même garniture convient aussi pour des ombles simplement farinés et
cuits au beurre.
On peut aussi réaliser cette recette avec des cèpes séchés. En prendre 200g
et les laisser gonfler pendant 1 heure au moins dans de l'eau tiède et les
rincer. La même recette se réalise avec des filets de poissons.
Boisson conseillée: CREPY
--
Bon appétit de la part de Cathie et Yves!
Notre page pour les gourmets et les gourmands:
http://perso.wanadoo.fr/yves.huot-marchand/
Pour nous écrire:
Yves.Huot...@wanadoo.fr
"ROSSI XAVIER" <alba...@belgacom.net> a écrit dans le message news:
8l7247$ng8$1...@news0.skynet.be...
> Bonjour à toutes et tous!!
>
> Je suis nouveau sur ce News Group, et je compte sur vous pour m'aider.
> Voilà je recherche des recettes, entrées ou plats, peu importe, a base
> d'omble chevalier.
Pomme Drevard
ROSSI XAVIER <alba...@belgacom.net> a écrit dans le message :
8l7247$ng8$1...@news0.skynet.be...
> Bonjour à toutes et tous!!
>
> Je suis nouveau sur ce News Group, et je compte sur vous pour m'aider.
> Voilà je recherche des recettes, entrées ou plats, peu importe, a base
> d'omble chevalier.
> Pocher, poêlé, frits, etc..
> Toutes vos suggestions seront les bienvenues.
>
> Merci par avance et @+
Bonjour Xavier
Voici une recette recopiee sur un livre que j'ai a la maison. ( Elle utilise
quelques expressions un peu trop techniques pour moi :o(
OMBLE CHEVALIER A L'ANCIENNE (Savoie)
(Recettes des provinces de France selectionnees par Curnonsky) 1962
500 g omble
250 g champignons
2 dl de vin blanc
50 g de beurre
1 citron
Duxelle
Tomates
Pour 2 personnes ; Prenez un bel omble chevalier du Lac d'Annecy, de 500 g
environ. Nettoyez le et assaisonnez-le de sel et de poivre. Mettez le dans
un plat a gratin. Arrangez à l'entour de belles tranches de cèpes frais
(bolets). Mouillez le tout avec du Crepy (vin de Savoie). Beurrez bien le
tout et ajoutez un bon jus de citron.
Faites cuire au four.
Une fois votre poisson cuit, réduisez sa cuisson a glace. Ajoutez un peu de
glace a poisson, un peu de duxelle et de tomates concassées. Versez sur
votre poisson ; faite glacer et server.
Amitiés °°Pomme°°
Pedro luis
1 omble de 600-800 grs. (du Léman, pas d'élevage)
1 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
2 dl de crème fraîche
1 noix de beurre
sel et poivre
Prelever les filet de l'omble. Selpimenter des 2 faces. Les poser sur un
plat allant au four.
Nettoyer carottes, poireau et céleri. Couper en julienne et ébouillanter
qques minutes dans de l'eau salée.
Les égouter et distribuer sur les filets d'omble. Par dessus la noix de
beurre en miettes.
Préchauffer le four à 180°. Arroser les filets avec la crème et glisser le
plat au four pour 20 min.
Salutations
Pedro luis
"ROSSI XAVIER" <alba...@belgacom.net> a écrit dans le message news: