[QUEST] Crepinette

[[Patrick N.]]

Bonjour au groupe,

J'ai trouvé de la crépinette de porc (pour réaliser mes terrines).
J'en ai acheté plusieurs paquets que j'ai congelé.
Le problème c'est que j'ai pas réfléchi et je n'ai rien détaillé. Ce qui
fait que je serais obligé de décongeler un paquet entier pour ne me servir
que d'une partie.
Ma question, peut-on recongeler la crépinette une fois décongelée ?
Merci..

Patrick..

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http://cuisinepourtous.free.fr (mis à jour le 23/12/02)
Le plaisir de cuisiner enfin accessible à tous

[François Leloup]

[Patrick N.] <#romesco#n...@free.fr> wrote:

> Ma question, peut-on recongeler la crépinette une fois décongelée ?

Bin tu sais bien qu'en principe, il ne faut jamais recongeler un aliment
déjà congelé...

En réalité, si c'est pour une courte période, je le ferais sans arrière
pensées...

Sinon, pourquoi ne pas saisir l'occasion pour faire des crépinettes et
autres caillettes ?

Tu rachèteras de la crépine pour une autre occasion. :-)

Voici de quoi te donner quelques idées :

* Exported from MasterCook Mac *

Agneau en crépinette d'herbes et ail confit

Recipe By :
Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : agneau

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
2 selles d'agneau
- de 350 g chacune
30 g chapelure
1 bunch persil
4 sprigs thym
1 crépine
12 lg gousses d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre

Une version provençale de la crépinette, par Guillaume Sourrieu du
restaurant "L'épuisette" à Marseille.

Faites désosser entièrement les selles d'agneau par votre boucher.
Coupez-les de façon à obtenir quatre portions égales. Placez la crépine
dans un récipient contenant de l'eau. Ajoutez quelques gouttes de
vinaigre. Laissez reposer.

Hachez finement le persil. Effeuillez le thym. Mélangez les fines herbes
avec la chapelure. Roulez dans cette préparation les selles d'agneau.
Égouttez la crépine. Épongez-la soigneusement. Entourez de crépine
chaque selle.

Placez les gousses d'ail dans un petit plat, arrosez d'huile d'olive et
faites confire au four (comptez 20 mn environ).

Placez les selles dans un plat allant au four. Arrosez-les d'un léger
filet d'huile d'olive et enfournez à 210°C, 6 à 8 mn. Laissez reposer 6
à 8 mn. Répartissez les crépinettes et les gousses d'ail confites.
Servez aussitôt.

Notre conseil.Vous pouvez accompagner ce plat de tomates à la provençale
ou de rondelles de pommes de terre cuites à l'eau puis nappées de crème
et gratinées sous le gril du four.

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Suggested Wine: Côtes-de-provence rouge

NOTES : Saveurs n° 118, septembre 2002
Mise sous MC : François Leloup, 20/08/02

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* Exported from MasterCook Mac *

Caillettes

Recipe By : France, Provence, Lubéron, Ventoux
Serving Size : 4 Preparation Time :1:15
Categories : Recette traditionnelle Tian
Porc

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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1 lg Crépine de porc
Vinaigre
-- Pour la farce :
500 g Chair à saucisse
2 med Oignons -- hachés
2 med Gousses d'ail
500 g Epinards ou blettes
Sel
Poivre
Feuilles de sauge

Faites tout d'abord tremper la crépine à l'eau froide vinaigrée et
préchauffez votre four à 170 °C.

Faites blanchir les épinards (ou les blettes) 3 minutes à l'eau
bouillante salée. Après avoir bien égoutté, hachez les "herbes".

Dans une poèle, faite revenir la chair à saucisse ainsi que l'oignon
hâché et l'ail écrasé. Ajoutez les herbes et mélangez à feu très doux.

Etalez la crépine et découpez-la en carrés d'environ 15 cm sur lesquels
vous déposerez une grosse boulette de la préparation. Enveloppez-la et
disposez les caillettes dans un tian légèrement huilé. Sur chaque
caillette, piquez une feuille de sauge. Enfournez et laissez cuire 40
minutes.

Ces caillettes se servent chaudes ou froides

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NOTES : D'après Cuisine de campagne des pays du Lubéron aux pays du
Ventoux, Ed. Equinoxe, René Bruni
ISBN 2-84135-083-5
Mise sous MC : François Leloup, le 03/09/00

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* Exported from MasterCook Mac *

Crépinettes de Fouesnant

Recipe By : France, Bretagne
Serving Size : 4 Preparation Time :2:00
Categories : Abats Porc

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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1250 g échine de porc
300 g foie de porc
700 g lard gras
80 g oignons
10 sprigs persil plat
1/4 l vin rouge corsé
Crépine de porc pour 24 pièces
500 g saindoux
sel
poivre

Couper le foie en lanières. Couper également l'échine et le lard en
bandes de 2 cm. Passer le tout à la machine à hacher (grille à gros
trous). Ajouter les oignons et le persil hachés plus Finement. Bien
mélanger en incorporant le vin. Saler et poivrer. Couvrir la farce et la
laisser reposer 12 h au réfrigérateur. Tremper les crépines. Y couper de
grands morceaux de 20 c. de côté. Façonner des galettes de 100 g pièce.
Envelopper dans un morceau de crépine. Mettre les crépinettes dans le
saindoux fondu, côte à côte. Laisser cuire pendant 20 min. Sortir les
crépinettes à l'écumoire.

Lorsque toutes les crépinettes sont cuites, laisser tiédir le saindoux
de cuisson. Le passer au chinois dans une casserole. Dans une terrine à
couvercle, verser une louche de saindoux. Laisser figer complètement.
Mettre une couche de crépinettes, une couche de saindoux, etc. Terminer
par du saindoux recouvrant le tout. Laisser refroidir et ranger dans le
réfrigérateur. Sortir les crépinettes de la graisse au fur et à mesure
des besoins. Les cuire à la poêle sans corps gras sur deux faces.

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NOTES : In Le grand classique de la cuisine bretonne, Jacques Thorel,
Editions Ouest France
Mise sous MC : François Leloup, le 29/07/01

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* Exported from MasterCook Mac *

Crépinettes de poulet fermier aux figues et amandes

Recipe By : France, Languedoc-Roussillon
Serving Size : 6 Preparation Time :0:00
Categories : Recette traditionnelle Volailles

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 poulet fermier
1 crepine de porc
vinaigre de figues
creme fraiche
1 echalote
huile d'olive
sel
poivre
-- Pour le saucisson de figues :
250 g figues seches
160 g amandes effilées grillées
60 g beurre
1 pincée d'anis vert
Fecule de pomme de terre

Saucisson de figues :

Dans un mixer, introduire les figues, le beurre et l'anis. Mixer jusqu'a
l'obtention d'une pate. Reserver dans un saladier et malaxer avec les
amandes. Donner a l'appareil la forme d'un saucisson que l'on roulera
dans du film alimentaire saupoudre de fecule. Reserver au froid toute
une nuit.

Crepinette de poulet :

Desosser le poulet. Le couper en morceaux. Saler, poivrer. Decouper la
crepinette en 12 a 16 carres. Poser sur chaque crepinette 1 morceau de
poulet et une rondelle de saucisson de figue puis fermer. Dresser dans
une poele chaude avec tres peu d'huile. Dorer des deux cotes. Deglacer
au vinaigre de figues. Lier a la creme, tres legerement.

Présentation :

Disposer au centre de chaque assiette 2 ou 3 crepinettes arrosées de
sauce et entourer d'une garniture de legumes.

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NOTES : Source :
L'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France, Languedoc-Roussillon
Recette partagée par Canelle <or...@canl.nc> sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 19/03/2000

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Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)

[[Patrick N.]]

"François Leloup" <fran...@despammed.com> a écrit dans le message de news:
1fnwpy0.u35oh14jbfhoN%fran...@despammed.com...

> [Patrick N.] <#romesco#n...@free.fr> wrote:
>
> > Ma question, peut-on recongeler la crépinette une fois décongelée ?
>
> Bin tu sais bien qu'en principe, il ne faut jamais recongeler un aliment
> déjà congelé...
>

Ben oui mais j'ai posé la question au cas où ce serait une fausse idée en ce
qui concerne les crépinettes..

> En réalité, si c'est pour une courte période, je le ferais sans arrière
> pensées...
>

Ah bon ? la période, qu'elle soit courte ou pas, il y a tout de même
recongélation..

> Sinon, pourquoi ne pas saisir l'occasion pour faire des crépinettes et
> autres caillettes ?
>

Bonne idée :o)

> Tu rachèteras de la crépine pour une autre occasion. :-)
>
> Voici de quoi te donner quelques idées :
>

Ok, merci François. Je copie, je colle et je conserve. Les 3 c ;o)))

[Theo]

Salut
 c'est un produit gras donc moins  sujet  aux bacteries à mon avis ..
    ne le fait pas  degeler entiérement  coupe la partie  nécessaire et 
regele le reste
 Moi je  roule ce  genre de produit dans  deux   feulles de papier sulphurisé 
et   debité selon  les besoins..
  par contre   j'ai remarqué que les produits gras comme le Lard prennent un  
gout de rance avec le  temps ..

 et de toute  façon ta crepinette  il va  se steriliser   à la cuisson
 Theo