Pommes de terre sautées
Grenault
Pouvez-vous me dire comment on fait les pommes de terre sautées. Cela semble
simple mais je suis nul et n'y arrive pas ;-)
1) on part de pommes de terre crues et épluchées ou de pommes de terre déjà
cuites à l'eau ?
2) on les fait rissoler dans du beurre ou dans de l'huile ?
3) les pommes de terre doivent être complètement recouvertes du produit gras ou
pas ?
Bref, avec moi, cela crame mais ne rissole jamais !-)
Merci.
Guy
philippe chaissac
gren...@aol.com (Grenault) écrivait dans le message
news:20030808134513...@mb-m19.aol.com:
>
> Pouvez-vous me dire comment on fait les pommes de terre sautées. Cela
> semble simple mais je suis nul et n'y arrive pas ;-)
Allez, je sens que ça va partir dans un interminable fil qui va se clore
par la recette des "patates sautées ou pas" ;-) !
Bon, ma contrib :
> 1) on part de pommes de terre crues et épluchées ou de pommes de terre
> déjà cuites à l'eau ?
crues, coupées en gros dés, non lavées après découpe.
> 2) on les fait rissoler dans du beurre ou dans de l'huile ?
De l'huile, et en hiver : le gras fondu des magrets...
> 3) les pommes de terre doivent être complètement recouvertes du
> produit gras ou pas ?
Mon dieu non ! mais bon, il en faut un bon peu quand même.
> Bref, avec moi, cela crame mais ne rissole jamais !-)
Bon, déjà, il faudrait que tu ajustes ton feu, un peu plus ou un peu moins.
Dans l'idéal, je dirais : saisie à feu vif, puis cuisson plus lente. Ne pas
laver les pommes de terres permet de garder l'amidon, ce qui aide à
rissoler. Mais aussi à brûler...
Ensuite, c'est le plus délicat, il faut savoir remuer régulièrement tout ça
sans faire de la purée.
Bonne chance !
--
A votre avis, c'est qui le plus fort, l'hippopotame ou l'éléphant ?
Non parce que l'hippopotame, c'est quand même très très fort.
Grenault
Merci pour la réponse. je sais, je suis nul en cuisine mas au moins j'essaie
;-)
Je pense que la cuisinière que j'utilise doit y être pour quelque chose aussi
(surface de vitro-céramique que je ne dompte pas bien).
Je vais essayer encore...
Guy
BP
news:20030808134513...@mb-m19.aol.com...
Pommes de terre sautées au chorizo
Pour 6 personnes.
1 kg de pommes de terre (nouvelles de préférence), 1 botte de petits
oignons, 150 g de lard frais, 150 g de chorizo, une noix de beurre.
Faire sauter à la poêle le lard et le chorizo coupés en morceaux. Ajouter
les pommes de terre (à défaut de petites, en façonner dans de grandes pommes
de terre). Secouer la poêle, couvrir et laisser cuire pendant 30 mn à feu
moyen, en secouant la poêle de temps en temps.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, enlever le couvercle pour laisser
dorer les pommes de terre et ajouter les petits oignons.
Autres recettes :
http://www.toque-blanche.net/
BP
BP
Tiens, tiens.... Serait-ce le "Guy shareware" qui serait passé du logiciel à
la cuisine ?
Pour ma part, j'ai mis la cuisine en logiciel ici :
http://www.toque-blanche.net/
:-)
A+
BP
Grenault
Et hop, imprimé et classé. Merci beaucoup.
Je ne couvrais jamais mes patates, peut être une raison de l'échec ?
Humm, avec du choriso ;-)
Guy
Grenault
Ben oui c'est le même ;-)
Tu sais je suis surtout passé à la photo ma grande passion. Je connais ton
logiciel. Superbe ! La cuisine m'intéresse aussi comme beaucoup d'autres
choses.
Guy
http://www.grenault.net
patrick lyon
cubes
je les faits revenir a l'huile d'olive avec un oignon coupé grossièrement et
de l'ail coupé en petit bâtonnet
il faut salé généreusement et poivré
mon secret c'est les noisettes de beurre au moment de servir
on peux aussi ajouter du persil plat
"Grenault" <gren...@aol.com> a écrit dans le message news:
20030808134513...@mb-m19.aol.com...
Grenault
Beauroge
Ne le prenez pas mal mais moi les PdeT sautée je les fait d'abord blanchir 5
mn a l'eau bouillante (préalablement coupées en quartiers) et ensuite je les
mets au frigo pour qu'elle refroidissent complètement puis je les fais
sauter (à l'huile d'arachide ou à la graisse d'Oie pour moi) dans une cocote
en fonte, c'est une Anglaise qui m'a appris ça et surtout ne frappez pas la
tête. ;-)
Le Papapapy
news:3f376f10$0$26861$626a...@news.free.fr...
Ce qui me dérange le plus dans cette manière de faire, c'est de mettre un
aliment chaud au frigo pour le faire refroidir.
Pour le reste ça doit être mangeable.
Le Papapapy.
Coyotte
gorgeent de trop de matieres grasses et deviennent indigestes. Parc ontre
certaines personnes aiment qu'elles fasse une bouillie, et la probleme parce
que plus d'amidon donc il faut les surcuire et la pas bon :)
"Le Papapapy" <lepap...@yahoo.fr> wrote in message
news:3f3773f8$0$16570$626a...@news.free.fr...
patrick lyon
c'est déja une autre recette (qui d'ailleur est tres bonnes)(cuitee a
l'eau - coupé en rondelle )
on peux aussi les faires frires
mais c'est autre choses
"Le Papapapy" <lepap...@yahoo.fr> a écrit dans le message news:
3f3773f8$0$16570$626a...@news.free.fr...
Beauroge
Vous n'êtes pas obligé de mettre tout de suite au frigo, vous pouvez aussi
laisser refroidir un petit-peu avant. ;-)
R.d.M.
>> Bonjour au Groupe,
>> Ne le prenez pas mal mais moi les PdeT sautée je les fait d'abord
>> blanchir 5 mn a l'eau bouillante (préalablement coupées en
>> quartiers)
Moi, c'est pire ........... :-)
Pelées, lavées elles subissent un premier passage au MO et oui !!!
Pour ma quantité c'est 5 mn
Ensuite, bien égouttées je les poele avec ce qu'il y a de disponible dans le
frigo, mais dans très peu de matiere grasse et en les surveillant
constamment.
A+
René
Yves Mannessier
"patrick lyon" <patr...@lyon.com> a écrit dans le message de
news:bh7vhe$1v...@news.rd.francetelecom.fr...
> pour moi les patates sautés ne se font pas cuire a l'eau
> c'est déja une autre recette (qui d'ailleur est tres bonnes)(cuitee a
> l'eau - coupé en rondelle )
Bonsoir,
Que c'est bon. Surtout si l'on casse les rondelles en cours de cuisson/
Les petits morceaux croustillent ą merveille ;-))
Yves