Riste d'aubergine???
Jerry M.
Alors comme ça il n'y a vraiment plus personne d'autre que Jean Martin sur
cette planète qui sache encore faire de la riste d'aubergine?
JM, qui va devoir inventer sa propre recette
Rene Gagnaux
Bonjour Jerry, bonjour a tous,
On Sat, 17 Mar 2001 17:21:26 +0100, Jerry...@REMOVEyahoo.fr (Jerry M.) in
<Jerrym_1995-17...@bb51-48.unil.ch> wrote:
>Alors comme ça il n'y a vraiment plus personne d'autre que Jean Martin sur
>cette planète qui sache encore faire de la riste d'aubergine?
Ce nom de "riste", est ce qu'il ne s'agit pas d'un nom purement commercial?
Parce qu'a part dans les pubs, je n'ai encore jamais vu ce nom - "riste" -
autre part?
> JM, qui va devoir inventer sa propre recette
Quel est donc la particularite de cette riste, quel gout? Est ce que ce n'est
pas tout simplement un caviar d'aubergines avec und addition de tomates, de
poivrons??
Salut ,
Rene
Jerry M.
> >Alors comme ça il n'y a vraiment plus personne d'autre que Jean Martin sur
> >cette planète qui sache encore faire de la riste d'aubergine?
>
> Ce nom de "riste", est ce qu'il ne s'agit pas d'un nom purement commercial?
> Parce qu'a part dans les pubs, je n'ai encore jamais vu ce nom - "riste" -
> autre part?
Ben, je dois dire que cela est probable. Je serais cependant un peu déçu
de savoir que ce nom et la soit-disant tradition qui se cache derrière
n'est qu'une invention purement commerciale.
>> JM, qui va devoir inventer sa propre recette
>
> Quel est donc la particularite de cette riste, quel gout? Est ce que ce n'est
> pas tout simplement un caviar d'aubergines avec und addition de tomates, de
> poivrons??
Pas vraiment. En fait cela ressemble plus à une sauce tomates huileuse
avec beaucoup (48% selon J.M.) de gros morceaux d'aubergines. Pour un plat
comme la lasagne, cette sauce remplace très avantageusement la sauce
bolognaise (et je ne suis pourtant pas un adepte de ce genre de
remplacements végétariens).
Je pense que la recette doit être relativement facile, le hic ce sont les
proportions aubergines/tomates et la façon de les préparer (j'ai déjà raté
plein de trucs à cause de leur satanée eau qui n'en finit jamais de sortir
ou en essayant de les dégorger avec des kilos de sel).
Bref, j'ai acheté deux kilos d'aubergines et ce soir j'expérimente.
J'espère que tout ne finira pas au compost.
JM
Papy Pierre
Bah oui, j'avais fait des recherches via
COPERNIC sur la "riste d'aubergines", quand tu avais fait ta demande.
Rien, rien du tout, sauf toutes les pages et pubs de Jean MARTIN.
Papy Pierre désolé.
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Message posté via le web sur http://www.foorum.fr/
Julia Colette
"Jerry M." <Jerry...@REMOVEyahoo.fr> a écrit dans le message news:
Jerrym_1995-17...@bb51-48.unil.ch...
>
> Alors comme ça il n'y a vraiment plus personne d'autre que Jean Martin sur
> cette planète qui sache encore faire de la riste d'aubergine?
>
> JM, qui va devoir inventer sa propre recette
Bonjour,
Enfin quelques instants de libre pour apporter ma contribution. La risto,
car tel est son vrai nom, est une vielle recette arlésienne, longue à
préparer, mais délicieuse soit en plat de résistance, agrémentée de fromage
râpé, soit comme entrée froide en été. En voici la recette:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Pour 6 personnes:
12 aubergines
Huile d'arachide pour friture
Sel
Pour le coulis:
1 kg de tomates mûres
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 morceaux de sucre
10 brins de persil effeuillés
Thym, Laurier
Sel, poivre
Préparation:
Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux pour préparer le coulis.
Faites cuire à feu doux avec tous les aromates dans une casserole à fond
épais. Passer à la moulinette. Réserver.
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Préparer un bain de friture et faites frire les tranches d'aubergines
sans qu'elles se chevauchent.
Les retirer au fur et à mesure et les égoutter délicatement sur du papier
absorbant.
Mélanger les aubergines avec le coulis et réchauffer le tout dans une
casserole avant de servir.
Source: "Le carnet de recettes de Côté Sud"
Éditions Côté Sud, 1996
Julia Colette
"Jerry M." <Jerry...@REMOVEyahoo.fr> a écrit dans le message news:
Jerrym_1995-17...@bb51-48.unil.ch...
>
souhaiter un bon appétit!
Amitiés gourmandes
Colette
Samantha Stephens
Julia Colette a écrit
Enfin quelques instants de libre pour apporter ma contribution. La risto,
> car tel est son vrai nom, est une vielle recette arlésienne, longue à
> préparer, mais délicieuse soit en plat de résistance, agrémentée de fromage
> râpé, soit comme entrée froide en été. En voici la recette:
>
Ahhhhhhhh si c'est une "arlésienne" c'est donc normal qu'on n'en trouve pas !
:O))
Sam.
Julia Colette
"Samantha Stephens" <sam.steph...@voonoo.net> a écrit dans le message
news: 3AB629CF...@voonoo.net...
Je ne suis pas la seule à en rire, Tant Daudet que Bizet... :O))))... !
Amitiés gourmandes
Colette
Jerry M.
> Jerry M. a écrit:
>
>>
>> Alors comme ça il n'y a vraiment plus personne d'autre que Jean Martin sur
>> cette planète qui sache encore faire de la riste d'aubergine?
>
> Enfin quelques instants de libre pour apporter ma contribution. La risto,
> car tel est son vrai nom, est une vielle recette arlésienne, longue à
> préparer, mais délicieuse soit en plat de résistance, agrémentée de fromage
> râpé, soit comme entrée froide en été. En voici la recette:
Merci Julia, tu es un amour! Ta recette m'est parvenue hier soir juste
avant que je me lance dans la grande aventure et elle m'a donnée quelques
idées!
Effectivement, c'est assez long à préparer: il m'a fallu deux heures pour
frire comme il faut les deux kilos d'aubergines débitées en tranches
d'environ 4 x 4 cm, suivis d'un oignon + ail émincés. Ensuite, j'ai un peu
triché, j'ai pris des tomates en boîte (avec leur jus, même volume que
celui des aubergines frites), j'ai assaisonné, puis j'ai fait mijoter
encore une heure. Finalement, le résultat était très satisfaisant, je
dirais au moins aussi bon que celui de Jean Martin mais à un prix environ
huit fois inférieur (ça commence alors à devenir intéressant pour inviter
des amis).
Maintenant, il ne me reste plus qu'à faire les invitations :-)
JM, gastronomiquement vôtre
Nathalie Chiva
> Je pense que la recette doit être relativement facile, le hic ce sont les
> proportions aubergines/tomates et la façon de les préparer (j'ai déjà raté
> plein de trucs à cause de leur satanée eau qui n'en finit jamais de sortir
> ou en essayant de les dégorger avec des kilos de sel).
La solution est très simple : coupe les aubergines à ta convenance, et
cuis-les à la vapeur pendant env. 10 min. Laisse égoutter 10 min, puis
utilise-les dans ta recette. Beaucoup plus pratique et efficace que le
sel !
Nathalie C
René Riu
> Enfin quelques instants de libre pour apporter ma contribution. La
risto,
> car tel est son vrai nom, est une vielle recette arlésienne, longue
à.......
> Mélanger les aubergines avec le coulis et réchauffer le tout dans une
> casserole avant de servir.
Cette préparation peut se terminer aussi au four pour un gratin, tout
simplement, en alternant les aubergines frites, le coulis et du fromage
râpé.
A+
R.d.M.