Recette de petit oiseau...
Xavier Leschaev
Bonjour a tous,
Je n'arrive plus a me souvenir du nom du petit oiseau que l'on deguste
avec serviette sur la tete pour ne pas laisser echapper son fumet si
delicat parait -il... Je crois me souvenir que c'est un mets tres rare,
je ne sais plus non plus comment cela se prepare. Y-a-t-il quelqu'un
pour eclairer ma lanterne ?
Merci
--
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Xavier LESCHAEVE 5eme annee ENIC
University of Oulu
FINLAND
E-mail : lesc...@ee.oulu.fi
Nathalie Chiva
Ce sont des ortolans.
Je n'en n'ai jamais mangé, c'est rare et surtout, paraīt-il, illégal
(trop petit ? en voie de disparition ? Je ne sais pas).
--
Nathalie Chiva
Informatique administrative UNIL
Switzerland
Sylvain Collette.
In article (Dans l'article) <32E473...@ee.oulu.fi>, Xavier Leschaev
<lesc...@ee.oulu.fi> wrote (écrivait) :
> Bonjour a tous,
> Je n'arrive plus a me souvenir du nom du petit oiseau que l'on deguste
> avec serviette sur la tete pour ne pas laisser echapper son fumet si
> delicat parait -il... Je crois me souvenir que c'est un mets tres rare,
> je ne sais plus non plus comment cela se prepare. Y-a-t-il quelqu'un
> pour eclairer ma lanterne ?
> Merci
> --
C'est de l'ortolan qu'il s'agit.C'est un petit oiseau de la famille des
passereaux. C'est une chasse traditionelle du Sud-ouest
qui se fait a la matole (=petit piege a oiseaux) lors des passages fin
aout-debut septembre. Une fois attrape vivant les ortolans sont engraisses
dans des cages minuscules et une fois bien grassouillets ils sont noyés
dans un verre d'armagnac.
Pour la cuisson: une cuisson en cassolette a four tres chaud pendant 5-6
minutes.
L'ortolan doit alors etre gobe en entier (les os et tout):ca fond
litteralement! L'histoire de la serviette c'est du folklore.
C'est hyper bon et hyper fin et hyper gras aussi.
fred
Dr Bernard Boden
In article <32E473...@ee.oulu.fi>, Xavier Leschaev
<lesc...@ee.oulu.fi> wrote:
> Bonjour a tous,
> Je n'arrive plus a me souvenir du nom du petit oiseau que l'on deguste
> avec serviette sur la tete pour ne pas laisser echapper son fumet si
> delicat parait -il... Je crois me souvenir que c'est un mets tres rare,
> je ne sais plus non plus comment cela se prepare. Y-a-t-il quelqu'un
> pour eclairer ma lanterne ?
> Merci
> --
Que ca serait pas les Ortolans ....du president?
--
Ile de La reunion 22酒ud, 35軏
Rene Gagnaux
Hallo Xavier
Quoting lesc...@ee.oulu.fi, 21.01.97:
XL> Je n'arrive plus a me souvenir du nom du petit oiseau que l'on
XL> deguste avec serviette sur la tete pour ne pas laisser echapper
XL> son fumet si delicat parait -il... Je crois me souvenir que c'est
XL> un mets tres rare, je ne sais plus non plus comment cela se
XL> prepare. Y-a-t-il quelqu'un pour eclairer ma lanterne ?
Il s'agit de l'ortolan (ou bruant ortolan), petit "gibier" (dans les 100 g
par piece apres engraissage... os compris...) a plume.
La preparation est tres simple: trousser les oiseaux, les emballer de
bardes de lard gras, enfiler sur brochette (par quatre) en separant par
des croutons de pain - ou bien par des petits carres de noix de jambon -
cuire en cinq ou six minutes a feu vif, en arrosant de beurre fondu. Faire
tres attention de ne pas les bruler.
XL> University of Oulu
XL> FINLAND
La tu ne trouveras certainement pas d'ortolans! ;-) Et puis finalement, il
y a le proverbe "L'ortolan est davantage prise de ceux qui ne le
connaissent que de nom que de ceux qui en ont tate" (Grimod de la
Reyniere). Je prefere laisser vivre ces oiseaux, il y a de meilleures
choses a manger.
--
Salut ,
Rene
Cooking FOR ?! I'm not cooking FOR anybody ! I'm just having fun !!
Sylvie SULLEROT
Il s'agit de l'ortolan. Mitterrand en était amateur. Voilà.
Xavier Leschaev <lesc...@ee.oulu.fi> a écrit dans l'article
<32E473...@ee.oulu.fi>...
> Je n'arrive plus a me souvenir du nom du petit oiseau que l'on deguste
> avec serviette sur la tete pour ne pas laisser echapper son fumet si
> delicat parait -il... > --
Laurent GONZALEZ
Il s agit des ortolans oiseaux migrateurs de la taille d un moineau environ
qui se capturent vivants s engraissent et se consomment une fois bien gras