Ragoût d'écureuil
JP Mutin
vieille recettes jurassienne
Dépouiller et vider 3 écureuils.
Recueillir le sang et l'additionner d'un peu de vinaigre.
Faire mariner les écureuils au vin blanc avec carotte, oignons en
rouelles, une gousse d'ail écrasée, thym, serpolet, sel et poivre durant
deux jours.
Retirer de la marinade, essuyer et embrocher.
Faire rôtir les écureuils dix minutes en arrosant de beurre fondu, puis
les couper en morceaux.
Faire revenir 125 g de petit salé en dés avec 3 oignons en quartiers.
Laisser colorer.
Flamber d'un peu de marc d'arbois.
Fariner sans laisser roussir et mouiller d'1/2 litre d'arbois rouge et
de 2 verres d'eau.
Ajouter bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, des aromates: clous de
girofle, grains de genièvre et porter à ébullition puis laisser mijoter
une heure.
Mettre les morceaux d'écureuils dans cette sauce.
Cuire un quart d'heure.
Lier la cuisson du sang des écureuils et des foies (le fiel ôté) pilés.
Faire frire des croûtons au beurre.
Disposer les morceaux d'écureuils par-dessus et napper de la cuisson
passée.
Christian Callec
>
> Ragoût d'écureuil
>
> vieille recettes jurassienne
>
Bonjour,
Excuse mon ignorance, cela fait 20 ans que j'ai quitté la France, mais
de la viande d'écureuil???? N'est-ce pas un animal protégé?
Et si c'est encore légal, le chasse t'on et comment? Et quel goût ça a?
Merci d'avance pour les réponses
Xian
Christian Callec
Journaliste et chroniqueur culinaire
Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands
Florence Cousin
> Excuse mon ignorance, cela fait 20 ans que j'ai quitté la France, mais
> de la viande d'écureuil???? N'est-ce pas un animal protégé?
normalement en Europe, est une espece protegee. par contre, l'ecureuil gris
(importe d'Amerique), je ne crois pas. Je sais qu'il y en a en Angleterre,
mais en France??? Je n'en ai jamais vu.
Donc a priori pas de chasse a l'ecureuil. Peut-etre en eleve-t-on (du
gris)???
Florence
JP Mutin
C'est une vieille recette Jurassienne.
l'écureuil est je crois protégé,
je ne suis plus chasseurs depuis 30 ans.
Je ne sais même pas, s'il reste des écureuils dans les campagnes.
A+
Jean Paul
Florence Cousin a *crit :
Etienne Rousée
>C'est une vieille recette Jurassienne.
>l'écureuil est je crois protégé,
>je ne suis plus chasseurs depuis 30 ans.
>Je ne sais même pas, s'il reste des écureuils dans les campagnes.
Donc, tu nous donnes une recette sans l'avoir essayé ?.......
Peux être vaudrait-il mieux que tu fasses un site,
avec toutes tes recettes, ou que tu nous donnes
des références ...........
Etienne
Christophe Duhamel
>avec toutes tes recettes, ou que tu nous donnes
>des références ...........
Toutes ces recettes sont très bien ! Mais bon, entre le corbeau et
l'écureuil, il est vrai que les habitudes culinaires françaises ont quelque
peu changé. Et alors ? C'est toujours intéressant de voir que nous aïeux
n'avaient pas forcément un Auchan sous la main...
Sonia1a
animaux qu'il est possible de chasser. Et en plus, je me vois mal servir ce
genre de plat, c'est monstrueux!!!!!
*Sonia*
Suzanne VIAUD
Sonia1a a écrit dans le message
<19990413073310...@ngol07.aol.com>...