lentilles vertes périmées
charlotte
Voili mon problème: je viens de retrouver un paquet de lentilles vertes
dont la date de péremption est en mai 2003.
Puis-je encore consommer ces lentilles ou dois-je les jeter?
Je demande ça car avec le lait et les yaourts on peut consommer après
la date limite (une quinzaine pour les yahourts et 3 mois pour le lait).
Merci de vos lumières.
Labbyfan
A mon avis, si tu peux consommer du lait, 3 mois après sa date de
péremption, tu peux consommer des lentilles, au moins 10 ans après la date
limite...
Germain
Je pense que tu peux les consommer les yeux fermés (en tout cas c'est ce
que je ferais), les légumes secs ce n'est pas du genre à se perdre "du
jour au lendemain".
Au pire, il faudra peut être les cuire un peu plus longtemps
Germain
charlotte
> A mon avis, si tu peux consommer du lait, 3 mois après sa date de
> péremption, tu peux consommer des lentilles, au moins 10 ans après la date
> limite...
>
ça n'est pas une blague, mon ex travaillait dans une laiterie et le
lait destiné à l'exportation avait une date de péremption plus longue
que celui destiné à la France (les 3 mois dont je parle).
charlotte
c'est bien ce que je pensais, merci pour ton avis :)
Motion Labs
> Voili mon problème: je viens de retrouver un paquet de lentilles vertes dont
> la date de péremption est en mai 2003.
> Puis-je encore consommer ces lentilles ou dois-je les jeter?
de saucisses aux lentilles par exemple :D :D
Les lentilles (legumes secs) ne sont pas sous le regime de la DLC mais
de la DLUO
---> http://www.restocours.net/Legislation/dlc.htm
Bon App
--
Cordialement, Philippe
retirez le tiret pour m'attirer. motio...@wanadoo.fr
.
A chaque jour suffit sa pelle. (proverbe motard)
charlotte
> Bonjour à toutezéatous et à "charlotte" qui a écrit :
>
>> Voili mon problème: je viens de retrouver un paquet de lentilles
>> vertes dont la date de péremption est en mai 2003.
>> Puis-je encore consommer ces lentilles ou dois-je les jeter?
>
> Oui ! les jeter dans l'eau bouillantes et faire un delicieux plat
> de saucisses aux lentilles par exemple :D :D
> Les lentilles (legumes secs) ne sont pas sous le regime de la DLC mais
> de la DLUO
> ---> http://www.restocours.net/Legislation/dlc.htm
> Bon App
>
lentilles vertes!
au fait, z'auriez pas une bonne recette par zazard?
François Leloup
> au fait, z'auriez pas une bonne recette par zazard?
Si... Et pour tout te dire, elle nous vient d'outre manche :
* Exported from MasterCook Mac *
Filets de saumon, salsa aux lentilles vertes du Puy
Recipe By : UK
Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Poissons, fruits de mer
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
4 Filets de saumon
2 tbsps Huile d'olive
-- Pour la "salsa" :
75 g Lentilles du Puy
1/2 bunch Coriandre fraîche (feuilles)
2 lg Tomates
1/2 sm Oignon rouge
1 Piment rouge -- Epépiné
1 Citron vert -- Pressé
3 tbsps Huile d'olive
Sel et poivre
-- Pour garnir :
1 Citron -- En tranches fines
C'est une superbe façon de préparer le saumon, facile et rapide, avec
une belle crouté dorée tandisque l'intérieur reste bien moelleux.
Préparez les lentilles quelques heures à l'avance de façon à ce que les
arômes aient le temps de se développer.
Préparons donc l'accompagnement.
Séparez les feuilles de coriandre de leurs tiges et réservez-les pour
plus tard. Attachez les tiges ensemble, mettez-les dans une cocotte avec
les lentilles et ajoutez 225 ml d'eau non salée. Portez à ébullition
puis réduisez complètement le feu pour laisser mijoter à couvert de 30 à
35 minutes. Vérifiez la cuisson, les lentilles doivent avoir absorbé
quasiment toute l'eau.
Pendant que les lentilles cuisent, pelez les tomates, coupez les en
deux, otez-en les graines et découpez-les en petits dés. Pelez et hachez
les oignons, les piments épépinés ainsi que les feuilles de coriandre.
Réservez.
Quand les lentilles sont cuites, jetez les tiges de coriandre et versez
les lentilles dans un saladier, ajoutez l'huile et le jus de citron,
mélangez soigneusement avec les tomates, oignon, piment et coriandre.
Couvrez et gardez au frais.
Essuyez soigneusement les filets de saumon avec un papier absorbant.
Epicez-les. Chauffez l'huile à feu vif dans une poêle à frire. Quand
l'huile est fumante, déposez les filets. Au bout de 4 à 5 minutes (en
fonction de leur épaisseur) retournez les et laissez cuire encore 3 à 4
minutes sur l'autre face.
Déposez-les sur du papier absorbant puis servez immédiatement accompagné
de la salsa au lentilles et de tranches de citron vert.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES :
Delia Smith, www.deliaonline.com
Traduction et mise sous MC : François Leloup, le 26 avril 2003
_____
--
François
Donnes un poisson à un homme, il aura à manger pour une journée
Apprends lui à pécher, il restera le cul dans un barque à boire des
bières
Motion Labs
> vertes!
> au fait, z'auriez pas une bonne recette par zazard?
http://www.lalentillevertedupuy.com/i_actu.html
et vous pouvez meme recevoir 3 livrets de recettes
gratuitement.
--
Cordialement, Philippe
retirez le tiret pour m'attirer. motio...@wanadoo.fr
.
L'atterrissage, c'est l'art de ramener toutes les pièces de l'avion au
parking dans l'ordre ou on les a prises.
charlotte
petite planete
"charlotte" <charlot...@tiscali.fr> a écrit dans le message de news:
3fbf2f02$0$18424$626a...@news.free.fr...
> > Oui ! les jeter dans l'eau bouillantes et faire un delicieux plat
> > de saucisses aux lentilles par exemple :D :D
alors la pas d'accord
a l'eau froide les lentilles
> merci, me voici rassurée pleinement, j'men va les consommer ces
> lentilles vertes!
> au fait, z'auriez pas une bonne recette par zazard?
>
mais bien sur
en voici quelques unes
Francy
From: ianh...@wanadoo.fr (Ian Hoare)
Date: Fri, 16 Jul 1999 16:10:06 GMT
Lentilles Du Puy Recette De Base
Yield: 6 servings
500 g Lentilles de Puy AOC
1 lg Oignon piqué de *
2 Clous de girofles
1 lg Gousse d'ail *
1 Bouquet garni
Sel, poivre
2 tb Beurre *
2 tb Persil; haché *
-----FACULTATIF-----------------------------
Jus de citron
NB * lg = grand, tb = cuillerée à soupe de 15 ml
Les lentilles de puy sont soumises aux contrôles très stricte, donc
inutile de rechercher des pierres. Les laver soigneusement, et les
mettre dans une cocotte avec assez de l'eau pour les couvrir par au
moins 1 cm. Y mettre l'oignon simplement pelé et piqué de 2 clous de
girofles, la gousse d'ail et le bouquet garni. Couvrir et porter
sur feu doux lentement à l'ébullition.
Mijoter 25 minutes, et goûter les afin de découvrir si elles sont
prêtes. Elles doivent rester intacte et un tout petit peu
résistantes, mais bien tendre. Si nécessaire, continuer la
cuisson jusqu'à ce qu'elles sont cuites, tout en les contrôlant
regulièrement, et y ajoutant de l'eau bouillante si elle disparaîsse.
Mettre le tout dans une passoire, avec un saladière en dessous si
votre recette demande la liquide de cuisson. Enlever l'oignon,
l'ail et le bouquet garni. Rincer la cocotte, et y retourner les
lentilles ave le beurre. Assaisonner à votre goût - utiliser
pas moins de poivre.
Juste avant de servir, y mélanger le persil, et si vous l'aimer,
soutenir le goût avec un peu de jus de citron. Servir avec le
gibier, porc en salaison, rôti de porc ou des saucisses. Regarder
les autres recette pour d'avantage de détails.
________________
From: "Pascal Ordureau" <pascal....@univ-lr.fr>
Date: Thu, 24 Jun 1999 17:32:51 +0200
Recette: Lentilles à l'aragonaise
Les lentilles, mets biblique par excellence, associent ici la douceur
du légume , l'intensité des ingrédients qui l'accompagnent et la puissance
des quelques gouttes de liqueur d'anis qui donnent au plat sa touche finale.
Rien de mieux, en conséquence, pour accompagner ce plat qu'un rouge comme le
Garnacha d'A.O. Carinera ou Campo de Borja. Il offre en effet un potentiel
aromatique sans pareil. Son caractère moelleux et chaleureux fait ressortir
la saveur de ce plat traditionnel de la haute province de la région d
Aragon.
Temps de trempage: 12 heures
Temps de préparation et de cuisson: moins de 2 heures
Coût: $$
Difficulté: 1
Ingrédients
4OO g de lentilles
1 os de jambon serrano
2OO g de morcilla (ou boudin noir)
2 poireaux coupés en morceaux
1 oignon pelé et émincé
1 tomate pelée et coupée en morceaux
16O g de champignons coupés en morceaux arrosés avec le jus d'une moitié de
citron
1O cl d'huile d olive
1O cl de muscat
1 cuillerée à café de liqueur d'anis
Sel
Préparation
Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant toute une nuit;
Les mettre à cuire ensuite dans une cocotte et les recouvrir d'eau;
Ajouter l'os du jambon et une pincée de sel;
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les
poireaux avec l'oignon;
Lorsque le mélange commence à se colorer, ajouter la tomate et faire frire à
feu moyen pendant 1O minutes;
Ajouter ensuite les champignons et la morcilla puis faire revenir pendant 10
minutes. Lorsque les lentilles sont cuites, verser le mélange frit
par-dessus et continuer la cuisson pendant 1O minutes;
Avant de retirer du feu, arroser les lentilles avec l'anis et le muscat.
Servir aussitô
-----2----------------------------
Estouffade de perdrix aux lentilles (France)
Temps de cuisson: 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
lentilles
8 perdrix plumées, vidées et troussées
150 g de lard gras (lardons)
3 oignons
3 carottes
100 g de bardes de lard très minces
250 ml de vin blanc
100 ml de bouillon
sel, poivre, bouquet garni
Préparation
piquer les perdrix de lardons (75 g);
mettre les perdrix dans une grosse marmite et laisser colorer légèrement;
ajouter les légumes, le bouquet garni, les bardes de lard;
mouiller avec le vin blanc et le bouillon;
laisser cuire pendant 2 heures à petit feu;
dans une autre casserole, faire cuire les lentilles avec des lardons
Finition et dressage
recouvrir le fond d'une assiette de service creuse de lentilles;
déposer les perdrix dessus;
dégraisser le liquide de cuisson des perdrix et servir en saucière.
---3------------------------
Boeuf de surlonge aux oignons et lentilles aux abricots
Recette originale de Neil McCarthy chef exécutif du Mount Kenya Safari
Club
Au club, ce plat est servi avec des pommes de terre parmentier, des dés de
panais, les lardons fumés et des légumes coupés en longs rubans et grillés.
À l'hôtel, on a tendance à cuire le boeuf sur une tôle circulaire sur
laquelle on cuit les galettes mais une bonne poêle à grillades, voire même
un barbecue fera l'affaire.
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 20 min. environ + la cuisson des lentilles (30 à 60 min.)
Ingrédients pour 5 personnes
5 surlonges de boeuf d'environ 210 g chacun
150 g d'oignons tranchés
1 gousse d'ail émincée
30 g d'abricots secs
1 pincée de cerfeuil
285 ml de fond de veau ou de bouillon
1blanc d'oeuf légèrement battu
285 ml de béchamel
30 g de moutarde anglaise
60 g de lardons rissolés
sel, poivre
paprika
125 ml de vin rouge
125 ml de jus d'orange environ
1 c. à s. de sherry
Préparation
dans une poêle, faire sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre;
quand les oignons deviennent translucides, ajouter la moutarde, la sauce
béchamel; mélanger; assaisonner; laisser refroidir;
ajouter alors les blancs d'oeufs et les lardons;
assaisonner le boeuf - sel, poivre et paprika; déposer dans une poêle
anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément;
étendre le mélange d'oignons sur les surlonges; faire griller à feu vif
pendant 10 min. jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé;
das une casserole, faire cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de
veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 min. pour la lentille
brune); ajouter un peu de vin rouge au goût pour parfumer;
pocher les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à s. de
sherry; égoutter; couper en lamelles; incorporer aux lentilles; saupoudrer
de cerfeuil;
sur une assiette chaude, verser les lentilles; déposer le surlonge dessus;
garnir de légumes et servir chaud.
---4-------------------------
Tarte au Camembert et au Haddock, Salade de lentilles vertes
----------------------------------------------------------------------------
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Une recette originale de Régis Marcon, de l'Auberge et Clos des Cimes,
dans le cadre de l'opération "Camembert à la carte"
À propos du camembert ...
" Qui n'a jamais touché la petite mousse blanche d 'un camembert, qui
ressemble étonnamment à la surface de la tête d'un champignon ?
Personnellement, j'aime retrouver ce goût de champignon doux à l'odeur de
noisette chez les camemberts affinés".
À propos de ma Recette au Camembert...
"Le camembert dans une tarte, pourquoi pas ? Une autre façon de sublimer ce
fromage dont la rondeur évoque un petit gâteau.
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte brisée
200 g de farine
4 g de sel fin
100 g de beurre
I jaune d'oeuf
Garniture
I poireau
20 g de beurre
120g de crème fraîche normande
100 g de camembert
250 g de filet de Haddock
1/2 I de lait
2 oeufs
Salade de lentilles
50 g de lentilles vertes du Puy cuites
2 échalotes ciselées
5 cl de vinaigre
I cuillère à café de moutarde
I gousse d'ail
huile de noisettes grillées ou de noix
Sel, poivre
Préparation de la pâte (la veille)
tamiser la farine; la disposer en fontaine dans une terrine et ajouter une
pincée de sel;
mettre au centre le beurre, puis sabler avec les mains;
ajouter les oeufs battus, mélanger à la spatule, puis former une boule avec
les mains; mettre à reposer au réfrigérateur
Préparation de la garniture et cuisson
laver puis émincer le poireau; le faire revenir à la poêle avec le beurre;
ajouter la crème fraîche et faire cuire environ 15 minutes à couvert;
ajouter ensuite le camembert écroûté et taillé en dés; laisser fondre;
pendant ce temps, faire tremper pendant 10 minutes le haddock dans 250 ml de
lait chaud; puis égoutter et émietter;
étaler la pâte brisée dans un moule légèrement graissé et piquer le fond à l
'aide d'une fourchette. Faire cuire à blanc (obtention d'une légère
coloration blonde) à four 180 degrés C environ 10 minutes;
mettre la préparation de poireau au camembert dans une terrine; ajouter les
oeufs, 250 ml de lait préalablement bouilli, et le haddock émietté;
rectifier I 'assaisonnement si nécessaire;
verser le mélange dans la tarte; laisser cuire à 160 degrés C pendant 30
minutes environ;
servir chaud avec les lentilles tièdes assaisonnées de vinaigre, moutarde,
huile, échalotes ciselées, sel et poivre.
-----5---------
From: fle...@club-internet.fr (Francois Leloup)
Date: Sat, 12 Jun 1999 15:56:53 +0200
Voici donc 2 recettes, une qui nous vient des Indes, l'autre de France.
Pour mémoire, 1 c = 1 cup, soit environ 1/4 de litre, et tsp = tea
spoon, soit une cuillere a thé.
* Exported from MasterCook Mac *
Curry de riz et de lentilles aux oignons frits
Recipe By :
Serving Size : 6 Preparation Time :0:00
Categories : Inde
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
2 tsp huile végétale
huile -- pour friture
1 lb oignons -- émincés finement
1 c lentilles -- rincées
1 c riz long grain
2 c eau
2 tsp poudre à curry
1/8 tsp cayenne
1 tsp sel
1/2 c persil plat ciselé
Inspiré d'un plat indien appellé khitchari.
Dans une sauteuse remplie d'1/2 cm d'huile, faites frire les oignons par
lots en remuant occasionnellement. Dès qu'ils sont dorés, les enlever à
l'écumoire, les déposer sur du papier absorbant et les saler.
Faites cuires les lentilles à l'eau bouillante salée, soit environ 15 à
20 mn. Elles doivent être juste tendres.
Pendant ce temps, faites revenir le riz dans 2 c à s d'huile, en
remuant, pendant une minute. Ajoutez l'eau, le curry, le cayenne et le
sel. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert, en remuant de
temps à autre, jusqu'à ce qu'il se forme des trous de vapeur à la
surface et que les grain de dessus deviennent secs. Réduisez autant que
faire se peut le feu, couvrez et laissez cuire 15 min de plus. Otez la
casserole du feu et laissez reposer 5 min à couvert. Mettez le riz dans
un saladier et aérez le avec deux fourchettes. Egouttez et rincez les
lentilles, ajoutez les au riz ainsi que le persil, mélangez avec
précautions.
Servez en déposant les oignons frits sur le dessus. Ce plat peut être
préparé 24 h à l'avance et se conserve couvert, au réfrigérateur. Servez
chaud ou à la température de la pièce.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Trad. et mise sous MC : François Leloup, le 8/4/99
_____
* Exported from MasterCook Mac *
Fricassée d'escargots aux lentilles et aux oeufs de cailles
Recipe By :
Serving Size : 6 Preparation Time :1:45
Categories : oeufs Salades
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
36 escargots de pays en conserve ou en bocaux
1 tbsp huile d'arachide.
300 g de lentilles du Puy
200 g de poitrine fumée
12 oeufs de cailles
1 tsp moutarde de Dijon
1 échalote
4 tbsp huile de noix
2 tbsp vinaigre de vin
2 tbsp vinaigre d'alcool pour pocher les oeufs
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre
Les escargots se marient parfaitement avec la salade de lentilles
surtout s'ils sont cuisinés à la poêle avec des lardons. Ils deviennent
alors croustillants et moelleux.
1 . Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau non salée, puis
égouttez-les et laissez-les tiédir.
2. Hachez grossièrement le persil plat et l'échalote. Mixez dans un
robot la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix, salez, poivrez
généreusement. Mélangez la vinaigrette, les lentilles, le persil haché
et l'échalote dans un grand saladier.
3. Pochez deux par deux les oeufs de cailles dans une casserole d'eau
frémissante vinaigrée.
4. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, saisissez les
escargots avec la poitrine fumée découpée en lardons. Laissez cuire
quelques minutes, puis mélangez le tout avec les lentilles. Servez les
lentilles aux escargots encore tièdes avec les oeufs de cailles pochés.
Un côtes-d'auverqne rouge est particulièrement recommandé sur ce plat.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : D'apres une recette parue dans Saveurs, Juin-Juillet-Aout 99
Mise sous MC : Francois leloup, le 2/06/99
----------------------
From: "TB" <tradbret...@magic.fr>
Date: Thu, 6 May 1999 17:27:04 +0200
Lentilles du kastel :
dans un peu d'huile et de beurre faire revenir : 2 gros oignons hachés
300 g de lardons 5 grosses carottes coupées en dés .2 gousses d'ail
laisser colorer un peu .
Ajouter 500 g de lentilles, bien mélanger avec une cuillère
en bois de façon à ce que les lentilles soient biens enrobées
de matière grasse, ajouter 3 fois leur volume d'eau,
ajouter 2 tablettes de bouillon, 2 cuillères à soupe
de concentré de tomate, sel poivre Cayenne thym laurier
une échalote piquée de 4 clous de girofle.
Cuire 25 minutes ajouter des tranches de saucissons fumé
à l'ail et quelques saucisses fumées cuire encore 15 minute ,
vérifier l'assaisonnement .servir dans un plat creux avec un peu
de chapelure dessus .
___________________
Salade de moules de Bouchot aux lentilles et ventreche
1kg Moules de bouchot, 200 g Lentilles cuites, 6 Tranches de ventreche
coupees tres fines, 1Echalote, 1 Bottillon de ciboulette ,de cerfeuil ,
d'estragon 1Feuille de laurier, 1dl Jus de cuisson des moules,2tb Creme
fraiche epaisse
1Filet d'huile d'olive,50ml Vin blanc sec, Sel, Poivre
Alain Reix resumee par Rene Gagnaux
Prechauffer le four a 60 oC.Recouvrir une plaque de four d'une feuille de
papier sulfurise. Disposer dessus les tranches tres fines de ventreche, les
recouvrir
d'une autre feuille de papier sulfurise, et poser une nouvelle plaque de
four dessus, ou a defaut un poids afin qu'a la cuisson la ventreche soit
bien maintenue et qu'elle ne se deforme pas. Glisser au four prechauffe a
160 oC pendant 1h30. Mettre les moules prealablement bien grattees et lavees
dans une
cocotte, ajouter la feuille de laurier, du poivre du moulin, et le vin blanc
sec. Couvrir, porter a feu vif, de facon a ce que les moules s'ouvrent vite.
Des qu'elles s'entrebaillent, on les retire du feu, les decortiquer,
recuperer le jus de cuisson et le filtrer. Verser dans une casserole la
quantite indique de jus de cuisson des moules filtre, porter a ebullition et
le laisser reduire de moitie, melanger de temps en temps. Lorsque le jus de
moule est reduit,ajouter la creme fraiche, melanger et laisser reduire a
nouveau de moitie afin d'obtenir une creme onctueuse, fouetter pendant la
reduction, puis retirer du feu.
Mettre dans un recipient les lentilles cuites au prealable,
ajouterl'echalote pelee et hachee finement, la ciboulette ciselee, le
cerfeuil hache, et l'estragon hache, bien melanger. Ajouter ensuite la
moitie des moules decortiquees, de la sauce encore tiede a base de creme et
de jus de moules, poivrer et melanger delicatement. Dresser ce melange de
lentilles-moules au centre d'un plat de service en dome, disposer l'autre
moitie des moules decortiquees tout autour.Poser les tranches de ventreche
tout autour du dome de lentilles.Verser un cordon de sauce sur les moules
qui ne sont pas melangees aux lentilles. En touche finale, verser un filet
d'huile d'olive sur cette salade de moules et de lentilles, parsemer le tout
de quelques herbes restantes et servir.
__________________________
Bernard Boden 20/11/97,
Serving Size : 4 Preparation Time :4:00
Categories : Abats Porc
Pieds de Porc aux lentilles
Recipe By : La Réunion
Serving Size : 4 Preparation Time :1:15
2 Pieds de porc
3 Carottes
2 Oignons
3 Clous de girofle
1 Bouquet garni comprenant :
- persil thym laurier tige de celeri
-- Garniture :
300 g Lentilles
50 g Oignons
25 g Celeri rave
40 g Beurre
1 l Fond de volaille
1 Bouquet garni comprenant :
- persil thym laurier
-- Assaisonnement :
2 tb Vinaigre de vin
6 tb Huile de noix
1 t Moutarde de Meaux avec les grains
Feuilles de cerfeuil -- hachées
Ciboulette -- hachee
Les pieds de porc:
Clouter un oignon avec les clous de girofle, mettre dans l'eau froide
salee, les pieds de porc, les carottes, les oignons, le bouquet, sel et
poivre. porter a ebulition, ecumer, cuire 1 h a petits bouillons.
Lentilles:
Eplucher les carottes et les couper en tout petits des, idem pour le
celeri et les oignons les faire suer dans le beurre, mouiller du fond,
ajouter le bouquet,faire fremir, ajouter les lentilles, continuer la
cuisson a petits bouilons 1 h (personellement , avec des lentilles de
Cilaos (Reunion) 15 a 20 min grand maximum a la cocotte pression).
Assaisonnement:
Faire la vinaigrette
Presentation:
Sortir les pieds de porc, les egoutter, detailler en petits des en otant
les petits os. reserver les carottes et les couper en grosses rondelles.
egouter les lentilles, retirer le bouquet garni. melanger le tout,
presenter sur assiette avec quelques feuilles de celeri et la
ciboulette.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
Boeuf de surlonge aux oignons et lentilles aux abricots
Recette originale de Neil McCarthy chef exécutif du Mount Kenya Safari
Club.
Au club, ce plat est servi avec des pommes de terre parmentier, des dés de
panais, les lardons fumés et des légumes coupés en longs rubans et grillés.
À l'hôtel, on a tendance à cuire le boeuf sur une tôle circulaire sur
laquelle on cuit les galettes mais une bonne poêle à grillades, voire même
un barbecue fera l'affaire.
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 20 min. environ + la cuisson des lentilles (30 à 60 min.)
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
Ingrédients pour 5 personnes
5 surlonges de boeuf d'environ 210 g chacun
150 g d'oignons tranchés
1 gousse d'ail émincée
30 g d'abricots secs
1 pincée de cerfeuil
285 ml de fond de veau ou de bouillon
1blanc d'oeuf légèrement battu
285 ml de béchamel
30 g de moutarde anglaise
60 g de lardons rissolés
sel, poivre
paprika
125 ml de vin rouge
125 ml de jus d'orange environ
1 c. à s. de sherry
Préparation
dans une poêle, faire sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre;
quand les oignons deviennent translucides, ajouter la moutarde, la sauce
béchamel; mélanger; assaisonner; laisser refroidir;
ajouter alors les blancs d'oeufs et les lardons;
assaisonner le boeuf - sel, poivre et paprika; déposer dans une poêle
anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément;
étendre le mélange d'oignons sur les surlonges; faire griller à feu vif
pendant 10 min. jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé;
das une casserole, faire cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de
veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 min. pour la lentille
brune); ajouter un peu de vin rouge au goût pour parfumer;
pocher les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à s. de
sherry; égoutter; couper en lamelles; incorporer aux lentilles; saupoudrer
de cerfeuil;
sur une assiette chaude, verser les lentilles; déposer le surlonge dessus;
garnir de légumes et servir chaud.
----------------------------
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From: "Domi G" <dom.g...@francemel.com>
Date: Sat, 2 Oct 1999 17:26:19 +0200
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Lentilles à l'auvergnate
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson 1h15
400g de lentilles
bouquet garni
1 douzaine de petits oignons
2 carottes
1 poireau
800g de saucisses d'auvergne
1 pincée de paprika
sel poivre
Lavez les lentilles. Mettez les dans une marmite d'eau froide. portez à
ébullition 5 mn et égoutez-les.
Remettez-les dans la marmite, couvrez-les d'eai boouillante.
Ajoutez bouquet garni, petits oignons pelés, carottes coupées en rondelles
et le poireau émincé. Laissez cuire 1h environ. Salez poivrez à mi-cuisson
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faites griller les saucisses.
Qand elles sont cuites, coupez en tranches épaisses
Egoutez les lentilles. Presentez-les dans un plat creux avec les tranches de
sausisses et saupoudrez de paprika
_______________________
Faelan
> vous êtes des chous :))
Le premier qui poste une recette pour cuire les choux.....
--
F.
Motion Labs
>>> Oui ! les jeter dans l'eau bouillantes et faire un delicieux plat
>>> de saucisses aux lentilles par exemple :D :D
> alors la pas d'accord
> a l'eau froide les lentilles
j'esperais que personne ne remarquerait :D :D
perdu ! :D
--
Cordialement, Philippe
retirez le tiret pour m'attirer. motio...@wanadoo.fr
.
La génétique arrivera un jour a clowner les gens.
O
avait des bestioles non désirées, elles feraient la gueule à la fin...
pour ce qui est de la recette, il y en a une en entrée, très bonne.
Tu fais cuire tes lentilles normalement, eau froide sans sel, lentilles
dedans, tu chauffes, et 20 mn au premier bouillon.
Tu passes.
Un fois tièdes, tu les sers en entrée avec une tranche de foie gras
dessus, et une filet de vinaigre de champagne (pas acide du tout,
attention, avec les autres, ça ne marche pas, essayé) dessus.
C'est une excellente entrée, mais faut des bons mangeurs...
Bises
O d'AVOM
le O qui cuisine :
http://membres.lycos.fr/odavom
le O qui bosse :
http://aaftt.free.fr
petite planete
> > Oui ! les jeter dans l'eau bouillantes et faire un delicieux plat
> > de saucisses aux lentilles par exemple :D :D
alors la pas d'accord
a l'eau froide les lentilles
> merci, me voici rassurée pleinement, j'men va les consommer ces
> lentilles vertes!
> au fait, z'auriez pas une bonne recette par zazard?
>
mais bien sur
Utilisateur1
Aucun probleme si tes lentilles n'on pas pris d'odeur ou de parasites.
seulement la cuisson sera un peu plus longue, c'est tout
A+
MIJO
DIDIER Bruno
en fait pour ces produits c'est une DOC : date optimale de consommation
(plus sûr du terme). C'est comme les conserves. Il y a juste un risque
de perte de goût. Les qualités nutritives risquent aussi de diminuer un
peu. Mais sans danger pour la santé.
--
Amitiés, Bruno
Pharm.D. Ph.D. I.R.
Mes propos ne sont pas ceux de mes employeurs.
Pascale
news:mesnews.82837d3c...@pharma.ustrasbg.fr :
> en fait pour ces produits c'est une DOC : date optimale de consommation
> (plus sûr du terme).
Une DLUO : date limite d'utilisation optimale.
--
Pascale
« Il vaut mieux être honteux de vivre que fier de mourir. » (F. Dard)
Le système solaire est sur ce site ami :
http://loloch.free.fr/bienvenu2.htm
DIDIER Bruno
> DIDIER Bruno <didier@!pharma.u-strasbg.fr!> a écrit le message
> news:mesnews.82837d3c...@pharma.ustrasbg.fr :
>
>> en fait pour ces produits c'est une DOC : date optimale de consommation
>> (plus sûr du terme).
>
> Une DLUO : date limite d'utilisation optimale.
merci !