canard laqué
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je cherche la recette du canard laqué merci à tous
François Leloup
> Bonjour
> je cherche la recette du canard laqué merci à tous
Je ne sais pas si elle est d'une orthodoxie totale mais en voici une :
Canard à la pékinoise ou canard laqué
Recipe By: Chine
Serving Size: 0
Ingredients:
1 canard de 2 kg, prêt à cuire
3 tbsps cassonade
1 teaspoon sel
450 g farine
3 tbsps huile
10 oignons nouveaux
1/2 concombre
1 dl de sauce hoi-sin
Directions:
Prévoir de 6 à 15 heures de séchage.
1. Nettoyez soigneusement le canard, en ôtant toutes les pointes noires;
lavez-le, épongez-le et suspendez-le pour le faire sécher parfaitement,
soit toute une nuit dans un endroit très ventilé, soit 3 h au moins
devant un ventilateur ou un sèche-cheveux (réglé sur « froid »).
2. Faites dissoudre la cassonade et le sel dans 3 ou 4 cuillerées à
soupe d'eau chaude; badigeonnez bien le canard avec ce mélange, puis
suspendez-le à nouveau pour bien le laisser sécher.
3. Allumez le four, thermostat 6 (200°). Mettez le canard dans un plat,
glissez celui-ci au milieu du four et laissez-le rôtir pendant 1 h 30
sans y toucher.
4. Pendant ce temps, préparez les crêpes: mettez la farine dans une
terrine; faites bouillir 3 dl d'eau dans une casserole, ajoutez-y 1
cuillerée à soupe d'huile et versez-la doucement sur la farine en
remuant sans cesse, d'abord avec une spatule, puis avec les mains.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme; divisez-la en
trois portions égales. Façonnez chaque portion en un long cylindre et
coupez chaque cylindre en 8 morceaux égaux.
5. Aplatissez chaque morceau avec la paume de la main pour obtenir un
disque plat; badigeonnez un disque avec un peu d'huile et recouvrez-le
avec un deuxième disque de façon à obtenir un sandwich; faites de même
avec les autres disques pour arriver à un total de 12 sandwiches;
aplatissez chaque sandwich à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour
obtenir une crêpe double de 15 cm de diamètre; farinez légèrement les
deux faces de chacune de ces crêpes.
6. Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière
grasse, à feu vif; quand elle est chaude, réduisez le feu; posez une
crêpe dans la poêle; quand elle commence à se soulever en faisant des
bulles, retournez-la et faites-la cuire sur l'autre face; lorsque vous
voyez apparaître de petites taches brunes sur cette seconde face, faites
glisser la crêpe hors de la poêle; séparez délicatement les deux disques
l'un de l'autre et mettez-les dans un torchon humide pour les empêcher
de sécher; faites de même avec les autres crêpes.
7. Pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm de
long; lavez le demi-concombre, coupez-le en languettes fines de 5 cm de
long également.
8. Au moment de servir, pliez chaque crêpe en deux. Présentez le canard
entier et découpez-le à table en mettant la peau et la chair dans deux
plats différents.
9. Pour déguster le canard, badigeonnez légèrement une crêpe avec de la
sauce hoi-sin; disposez au centre quelques languettes d'oignon et de
concombre, recouvrez d'un ou deux morceaux de canard et d'un morceau de
peau; roulez la crêpe en cylindre et mordez fermement une extrémité en
relevant l'autre pour empêcher la garniture de tomber.
Notes:
Recette partagée par JPMutin <jpm...@club-internet.fr>
Mise sous MC : Francois leloup, le 17/07/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
Nina Popravka
Leloup) wrote:
>5. Aplatissez chaque morceau avec la paume de la main pour obtenir un
>disque plat; badigeonnez un disque avec un peu d'huile et recouvrez-le
>avec un deuxième disque de façon à obtenir un sandwich
>aplatissez chaque sandwich à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour
>obtenir une crêpe double de 15 cm de diamètre; farinez légèrement les
>deux faces de chacune de ces crêpes.
>crêpe dans la poêle; quand elle commence à se soulever en faisant des
>bulles, retournez-la et faites-la cuire sur l'autre face; lorsque vous
>voyez apparaître de petites taches brunes sur cette seconde face, faites
>glisser la crêpe hors de la poêle; séparez délicatement les deux disques
>l'un de l'autre
Waouuuuuuu !
Alors ça, ça passe en tête de ma to-do list des trucs tordus que je
suis sûre de foirer et que je vais m'obstiner à tenter de réussir
:-))))))
--
Nina
François Leloup
> Alors ça, ça passe en tête de ma to-do list des trucs tordus que je
> suis sûre de foirer et que je vais m'obstiner à tenter de réussir
> :-))))))
Goude leuque :-))
De toi à moi... Tu es à une demi-heure du XIIIème, hein ? :-)))
Moi, c'est ce que je fait, je vais les chercher la-bas, ils sont très
très bon et ça ne contrarie pas ma fainéantise chronique :-))))
Nina Popravka
Leloup) wrote:
>Goude leuque :-))
La séparation des crêpes une fois cuites, je me marre d'avance ;->>>>
>De toi à moi... Tu es à une demi-heure du XIIIème, hein ? :-)))
Avec le tram, ça devrait être ça...
(me suis faite avoir vendredi, d'ailleurs, je pensais qu'il roulait
déjà)
>Moi, c'est ce que je fait, je vais les chercher la-bas, ils sont très
>très bon et ça ne contrarie pas ma fainéantise chronique :-))))
T'as un fournisseur particulier à recommander ?
(je fréquente essentiellement Tang et ParisStore pour les matières
premières)
--
Nina
nazar
Quelqu'un a essayé Tang gastronomie, pas loin de la boutique?
Est-ce mieux que les traiteurs chinois de base (à part le look chic bie
sûr)?
ZAY
"www.ttdown.com" <leu...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
onoco2t995a4mce4d...@4ax.com...
> Bonjour
> je cherche la recette du canard laqué merci à tous
Ingrédients. ( 4 personnes ).
1 canard
Pour la maceration
1,5 cuillère à café de sel
4 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de Ve Tsin
3 cuillères à café de sauce Hoisin
2 anis étoilés
1/2 cuillère à café de poudre de 5 parfums
2 cuillères à soupe de rhum
Sauce pour laquer :
30 cl de vinaigre noir ou rouge
2 cuillères à soupe de sucre de maltose
10 cl d'eau
Incorporez tous les éléments de la macération, mélangez-les bien pour
obtenir la marinade.
En enduire l'intérieur du canard avec la main puis recoudre l'orifice
hermetiquement au fil alimentaire
Plongez ensuite le canard dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et
le suspendre
Préparation de la sauce pour laquer le canard.
Mélangez les ingrédients de la sauce, les porter à ébullition et coupez le
feu.
Enduire votre canard de ce mélange et le suspendre pour le faire sécher
pendant 4 heures au moins.
Préchauffez votre four sur thermostat maximum, soit environ 250° et faire
cuire
le canard en 4 périodes de 15 minutes correspondant aux quatre faces de
l'animal.
ZAY
François Leloup
> T'as un fournisseur particulier à recommander ?
> (je fréquente essentiellement Tang et ParisStore pour les matières
> premières)
J'en parle à mon gendre et je te dit. On peut même aller manger un
"phò" dans une de mes cantines préférées :-))
François Leloup
>
> Quelqu'un a essayé Tang gastronomie, pas loin de la boutique?
> Est-ce mieux que les traiteurs chinois de base (à part le look chic bie
> sûr)?
Est-ce que tu parles de la boutique qui est au milieu de la cour ?
Si oui, j'y vais régulièrement acheter des trucs très bon pour mon
cholestérol, style poitrine de porc laquée et poitrine grillée, celle
qui a la couenne bien boursouflée...
Jean Vincent
> nazar <na...@wanadoo.fr> wrote:
>
>> Quelqu'un a essayé Tang gastronomie, pas loin de la boutique?
>> Est-ce mieux que les traiteurs chinois de base (à part le look chic bie
>> sûr)?
>
> Est-ce que tu parles de la boutique qui est au milieu de la cour ?
>
> Si oui, j'y vais régulièrement acheter des trucs très bon pour mon
> cholestérol, style poitrine de porc laquée et poitrine grillée, celle
> qui a la couenne bien boursouflée...
>
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Krokodilino
Oui mais ça c'est l'accompagnement, pas le canard.
Et puis, des recettes de canard laqué, il y en a plusieurs, certaines
très faciles, d'autres très difficiles.
Tu veux le péquinois ou le cantonnais ?
Yves
Krokodilino
>> Moi, c'est ce que je fait, je vais les chercher la-bas, ils sont très
>> très bon et ça ne contrarie pas ma fainéantise chronique :-))))
> T'as un fournisseur particulier à recommander ?
> (je fréquente essentiellement Tang et ParisStore pour les matières
> premières)
Tang fait du canard laqué dans le kiosque à l'entrée, même pas la peine
d'entrer dans la boutique.
Mais c'est du cantonnais. Si tu veux du péquinois, faut aller au restau,
tous ne le font pas, loin de là, et c'est _beaucoup_ plus cher.
Yves
Nina Popravka
Leloup) wrote:
>J'en parle à mon gendre et je te dit. On peut même aller manger un
>"phò" dans une de mes cantines préférées :-))
Oh ben après les fetes, avec plaisir :-)
--
Nina
François Leloup
> Oh ben après les fetes, avec plaisir :-)
C'est noté :-)
Jean Vincent
> Tang fait du canard laqué dans le kiosque à l'entrée, même pas la peine
> d'entrer dans la boutique.
> Mais c'est du cantonnais. Si tu veux du péquinois, faut aller au restau,
> tous ne le font pas, loin de là, et c'est _beaucoup_ plus cher.
>
?????
Le canard laqué de ladite boutique est tout à fait pékinois. Ne
serait-ce que parce que, à ma connaissance, le canard laqué
"cantonnais", çà n'existe pas plus, IRL, que la tarte aux mangues
finlandaise.
Nina Popravka
wrote:
>Le canard laqué de ladite boutique est tout à fait pékinois.
C'est quelle race de canard laqué qui doit se servir en grand tralala
et plusieurs services ? (bouillon, peau, viande, etc etc etc...) ?
(je suis très truffe en cuisine extrême orientale)
--
Nina
Jean Vincent
> C'est quelle race de canard laqué qui doit se servir en grand tralala
> et plusieurs services ? (bouillon, peau, viande, etc etc etc...) ?
C'est effectivement le pékinois. Cela ne relève en fait pas de la
cuisine que l'on peut faire à la maison, mais le "succédané" que l'on
trouve chez Tang préserve quand même l'essentiel.
Amusant, les canards élevés dans les environs de Pékin pour alimenter
les restaurants de la capitale sont muets. C'est surprenant de visiter
ces fermes où les canards sont par dizaines de milliers et de ne pas
entendre le moindre coin-coin.
Nina Popravka
wrote:
>Amusant, les canards élevés dans les environs de Pékin pour alimenter
>les restaurants de la capitale sont muets. C'est surprenant de visiter
>ces fermes où les canards sont par dizaines de milliers et de ne pas
>entendre le moindre coin-coin.
Stupéfiant en effet...
C'est une race de canards muette (???), ou ils leur coupent les cordes
vocales ?
--
Nina
Pierre Maurette
(Je ne plaisante pas) J'ai vaguement souvenir d'un procédé consistant à
souffler dans le fondement du palmipède pour détacher la peau. Ça peut
être de Singapour, ou du Chef Acajou à Tahiti. Ou de quelqu'un qui
s'est foutu de moi en fin de nuit. Ça pourrait bien être le Chef
Acajou, d'ailleurs.
--
Pierre Maurette
LeLapin
Mon père était vétérinaire
Il soufflait dans l'derrière des ch'vaux
Avec un tout ptit tube en verre
pour les rendre plus gros gros...
--
LeLapin
Jean Vincent
> (Je ne plaisante pas) J'ai vaguement souvenir d'un procédé consistant à
> souffler dans le fondement du palmipède pour détacher la peau.
Ce n'est pas, AMHA,une plaisanterie. Je ne crois cependant pas que ce
soir dans le fondement du palmipède que l'on exerce ses talents de
souffleur, mais plutôt dans une sorte de trocart, inséré du côté de la
cage thoracique.
A vérifier..
François Leloup
> (Je ne plaisante pas) J'ai vaguement souvenir d'un procédé consistant à
> souffler dans le fondement du palmipède pour détacher la peau.
Ca existe. Mais on fait une boutonnière dans la peau et avec une pompe à
vélo.
Je j'ai vu faire aussi quand j'étais gamin, en Martinique, pour écorcher
le cabri...