recette poissons de rivière
christophe
sandre, brochets, perche, saumon,...
Du barbeau , du chevesne, de la brême par exemple.
merci
JEFFBIE
est enfin parvenu le 21/03/2004 à murmurer :
> je recherche des recettes pour accomoder des poissons de rivière autres que
> sandre, brochets, perche, saumon,...
> Du barbeau , du chevesne, de la brême par exemple.
Brême et carpe, ça doit se cuisiner à peu près pareil. Les chvesnes,
c'est pas bon, il ne reste que le barbeau, quoi ! ;-)
--
Vous savez la différence qu'il y a entre le travail et le chocolat ?
C'est pas dur : le chocolat constipe et le travail fait chier.
(Coluche)
Paulo
christophe <les...@9online.fr> a écrit:
Bonjour,
La brème et le chevesne ont une chair délicate et de bon goût, mais ils contiennent tellement d'arêtes qu'il y a de quoi y renoncer.
En général je les relâche sans hésiter, mais un jour j'ai tenté d'appliquer à la brème la recette des quenelles de brochet, ça a plutôt bien marché.
Peut-être serait il aussi intéressant de leur appliquer cette recette de l'alose à l'oseille :
<http://perso.wanadoo.fr/yves.huot-marchand/ABC/cahier/poisson/poisson001.htm>
En effet il paraît que l'acidité de l'oseille et le cognac on la propriété de dissoudre une bonne partie des arêtes 8-o.
Sinon cette recette me paraît intéressante, je crois comprendre que le poisson est préalablement poché pour être émietté et débarrassé de ses arêtes :
Flan de chevesne à la provençale
Faites cuire à la poêle, sans dorer, 2 oignons hachés dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez 400 g de tomates fraîches pelées et coupées en dés, 2 gousses d'ail pressées, 1 branche de thym, sel et poivre .
Laissez mijoter 5 minutes.
Égouttez et émiettez 300 g de chevesne.
Hors du feu, ajoutez-le aux tomates avec 5 oeufs battus.
Mélangez. Versez dans un moule à cake huilé et faites cuire 45 minutes sur th. 7 (210°C).
Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.
Source : <http://www.ifrance.com/peche-mouche-deux-sevres>
Pour terminer j'ai lu un jour que la brème, qui est quand même plutôt méprisée en France, est par contre très recherchée dans les pays de l'est, alors essaye une recherche sur google en polonais ou en russe peut être ;-)
--
Paulo
Valide sans le x : paxulo....@wanadoo.fr
Paulo
Bonjour,
La brème et le chevesne ont une chair délicate et de bon goût, mais ils contiennent tellement d'arêtes qu'il y a de quoi y renoncer.
En général je les relâche sans hésiter, mais un jour j'ai tenté d'appliquer à la brème la recette des quenelles de brochet, ça a plutôt bien marché.
Peut-être serait il aussi intéressant de leur appliquer cette recette de l'alose à l'oseille :
<http://perso.wanadoo.fr/yves.huot-marchand/ABC/cahier/poisson/poisson001.htm>
En effet il paraît que l'acidité de l'oseille et le cognac on la propriété de dissoudre une bonne partie des arêtes 8-o .
Sinon cette recette me paraît intéressante, je crois comprendre que le poisson est préalablement poché pour être émietté et débarrassé de ses arêtes :
Flan de chevesne à la provençale
Faites cuire à la poêle, sans dorer, 2 oignons hachés dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez 400 g de tomates fraîches pelées et coupées en dés, 2 gousses d'ail pressées, 1 branche de thym, sel et poivre .
Laissez mijoter 5 minutes.
Égouttez et émiettez 300 g de chevesne.
Hors du feu, ajoutez-le aux tomates avec 5 oeufs battus.
Mélangez. Versez dans un moule à cake huilé et faites cuire 45 minutes sur th. 7 (210°C).
Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.
Source : <http://www.ifrance.com/peche-mouche-deux-sevres>
Pour terminer j'ai lu un jour que la brème, qui est quand même plutôt méprisée en France, est par contre très recherchée dans les pays de l'est, alors essaye une recherche sur google en polonais ou en russe peut être
--
Paulo
Bonjour,
La brème et le chevesne ont une chair délicate et de bon goût, mais ils contiennent tellement d'arêtes qu'il y a de quoi y renoncer.
En général je les relâche sans hésiter, mais un jour j'ai tenté d'appliquer à la brème la recette des quenelles de brochet, ça a plutôt bien marché.
Peut-être serait il aussi intéressant de leur appliquer cette recette de l'alose à l'oseille :
<http://perso.wanadoo.fr/yves.huot-marchand/ABC/cahier/poisson/poisson001.htm>
En effet il paraît que l'acidité de l'oseille et le cognac on la propriété de dissoudre une bonne partie des arêtes. 8-o
Sinon cette recette me paraît intéressante, je crois comprendre que le poisson est préalablement poché pour être émietté et débarrassé de ses arêtes :
Flan de chevesne à la provençale
Faites cuire à la poêle, sans dorer, 2 oignons hachés dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez 400 g de tomates fraîches pelées et coupées en dés, 2 gousses d'ail pressées, 1 branche de thym, sel et poivre .
Laissez mijoter 5 minutes.
Égouttez et émiettez 300 g de chevesne.
Hors du feu, ajoutez-le aux tomates avec 5 oeufs battus.
Mélangez. Versez dans un moule à cake huilé et faites cuire 45 minutes sur th. 7 (210°C).
Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.
Source : <http://www.ifrance.com/peche-mouche-deux-sevres>
Pour terminer j'ai lu un jour que la brème, qui est quand même plutôt méprisée en France, est par contre très recherchée dans les pays de l'est, alors essaye une recherche sur google en polonais ou en russe peut être. ;-)
beauroge
Perso le Chevesne moi je le refile à mes chats et ils adorent ça. La brême
et le Sandre il n'y en a pas dans ma région, par contre il y a pas mal de
Tanches et personnellement (mais ça n'engage que moi) je préfère ça à une
truite d'élevage qui est, la pluspart du temps lachée la veille . ;-)
Frc
c3kr3g$sej$1...@apollon.grec.isp.9tel.net...
La brême contient énormément d'arêtes, la seule solution que j'utilise,
c'est de lever
les filets, de les découper en fines lanières et de les faire en friture
bien croustillante.
Frc
Pierre Maurette
Saône la pochouse, une bouillabaisse de poissons de rivière. J'ai vérifié
sur Google, il y a des réponses.
Pierre
Pierre Maurette
Pierre
"Pierre Maurette" <maurette.pierreATfree.fr> a écrit dans le message de
news: 405edceb$0$18780$636a...@news.free.fr...
Paulo
beauroge <beau...@ousquetuveu.fr> a écrit:
Oui mais je trouve les tanches tellement belles avec leurs yeux dorés et leur peau aux reflets cuivrés, et j'aime beaucoup leur combat tout en puissance. Quand j'en prends je me contente de ces plaisirs et je les relâche. Si je fais une exception c'est que j'ai aussi pris du brochet, alors là tout ce beau monde finit en pochouse !
Pochouse:
Compter un kilo de poissons d'eau douce variés pour 4 personnes, pour moi l'idéal est: tanche + brochet + perche.
Les poissons doivent être vidés, lavés et coupés en morceaux.
100 g de petit salé coupé en lardons.
8 gousses d'ail épluchées (ail fumé d'Arleux ou de Locon).
50 cl de vin blanc sec.
80 g de beurre manié avec une grosse cs de farine.
Thym, Estragon, sel et poivre.
Dans une marmite faire colorer les lardons de petit salé avec très peu de beurre.
Ajouter l'ail et le poisson, mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et l'estragon, saler, poivrer, porter à ébullition et laisser bouillonner 10 minutes.
Ajouter le beurre manié, mélanger et laisser cuire une petite dizaine de minutes de plus.
Passer le jus de cuisson au chinois, le faire réduire à consistance souhaitée.
Souvent je lie la sauce avec un peu de crème, mais j'ai lu qu'on peut aussi ajouter un deux jaunes d'oeuf pour parfaire la consistance.
Présenter les morceaux de poissons arrosés de sauce avec des croûtons frits et aillés et le reste de sauce en saucière.
Pour faire plus complet je sers parfois avec des rattes (du Touquet bien sûr) à la vapeur.