Concombres à la Russe
maurice cannet
se régalent?? Merci
--
Maurice...@wanadoo.fr Tel 03 85 84 50 36
Jean Tamayo
au risque de te décevoir, mais les concombres salés à la russe, ce ne sont
que des cornichons à la russe.
Dont tu devrais trouver la recette dans les archives pas trop lointaines du
NG.
Autre façon, à la russe, de préparer les concombres. En tout cas celle de ma
mamotchka à moi :
tu les coupes et tu les fais déssaler.
tu arroses de crème fraîche.
tu parsèmes d'herbes russes qui poussent dans le jardin
un régal d'enfance ........... (mais comme j'étais con, petit, de pas aimer
ça !!! )
Amicalement,
Jean
maurice cannet <maurice...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
37B07DDF...@wanadoo.fr...
Rene Gagnaux
On Tue, 10 Aug 1999 23:08:41 +0200, "Jean Tamayo"
<jean....@COUCOU.worldonline.fr> in <7oq7um$nb$3...@mars.worldonline.fr>
wrote:
>au risque de te décevoir, mais les concombres salés à la russe, ce ne sont
>que des cornichons à la russe.
La limite entre cornichon et concombre n'etant que mal definie, ce sont
d'ailleurs surtout les Français qui font cette difference entre cornichon et
concombre. Pour en revenir aux Russes, ils utilisent toutefois bel et bien des
concombres, et non des cornichons: c'est une habitude française de parler de
cornichons a la russe. L'utilisation est aussi differente: en France on les
utilise comme condiment, tandis qu'en Russie le concombre a la russe est
plutot utilise comme un legume, etant aussi nettement moins fort qu'en France.
Salut ,
Rene
Rene Gagnaux
On Tue, 10 Aug 1999 21:30:40 +0200, maurice cannet
<maurice...@wanadoo.fr> in <37B07DDF...@wanadoo.fr> wrote:
>Qui pourrait me donner la recette des concombres salés dont les Russes
>se régalent??
En voici deux sortes: elles se differencient par le stoppage de la
fermentation dans la premiere recette.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Concombres frais au sel (Malosolnyje ogurcy)
Categories: Prep.base, Conserve, Concombre, Russie
Yield: 1 Recette
2 kg Concombres
50 g Aneth; frais
50 g Estragon; frais
50 g Basilic; frais
10 g Raifort; rape
2 Gousses d'ail
Peperoni; selon le gout
60 g Sel NON IODE
1 l ;Eau
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- Irina Carl
-- Trad. par Rene Gagnaux
On ne laisse pas macerer longtemps cette sorte de concombres au sel,
deux a quatres jours seulement: ils doivent rester croquants, et
avoir un gout legerement amer.
Bien rincer les concombres, les eponger. Melanger avec herbes,
raifort, ail et peperoni, mettre dans un bocal sterilise suffisamment
grand (pour 2 kg: bocal de 3 litres).
Porter l'eau salee a ebullition (tres important de prendre du sel non
iode), verser sur les concombres, fermer le bocal avec du gaze et
laisser macerer en chambre (18 a 20 oC) pendant deux a quatres jours.
Des que la fermentation commence, enlever la gaze, fermer le bocal
avec son couvercle, mais sans le fixer. Mettre le bocal pendant 12 a
15 minutes dans un bain marie bouillant. Fixer le couvercle et
laisser refroidir.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Concombres au sel (Ogurcy soljonyje)
Categories: Prep.base, Conserve, Concombre, Russie
Yield: 1 Recette
Solution salee a 6...8%
-- sel NON IODE
Concombres
Feuilles de chene
Feuilles de cerisier
Feuilles de cassis
Aneth; frais
Basilic; frais
Estragon, frais
Coriandre; frais
Pfefferkraut; frais
MMMMM-----------------------SELON LE GOUT----------------------------
Raifort
Poivre noir en grains
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- Irina Carl
-- Trad. par Rene Gagnaux
On laisse macerer cette sorte de concombres au sel pendant trois
mois. Il est important de prendre des concombres tres frais - si
possible cueuillis le meme jour - pas trop gros, sans taches jaunes
et sans blessures.
La veille preparer une solution concentree de sel, en chauffant cinq
parties d'eau avec une partie de sel, juste en-dessous de l'ebullition
(dans une casserolle en porcelaine ou emaillee). Laisser reposer 24
heures, puis filtrer et diluer avec la quantite d'eau necessaire pour
obtenir une solution de 6 a 8 % de sel.
Bien laver les concombres a l'eau froide. Bien rincer le recipient
(tonneau en bois, recipient en porcelaine ou en verre), en recouvrir
le fond avec les feuilles de chene, de cerisier et de cassis.
Couper l'aneth en morceaux de 5 cm, en repartir une partie sur les
feuilles, ainsi que la moitie des autres herbes et le raifort.
Disposer les concombres verticalement, l'un a cote de l'autre, en
couches successives, en repartissant le restant des herbes ainsi que
les grains de poivre entre les couches.
Verser l'eau salee, fermer avec un disque en bois ou une assiette en
porcelaine et charger avec des grosses pierres bien lavees. Le poids
ne doit toutefois pas ecraser les concombres! Couvrir d'un linge,
laisser en chambre (18 a 20 oC) et attendre le debut de la
fermentation (quelques jours). Mettre ensuite dans un endrois frais,
par exemple a la cave, et laisser macerer jusqu'a trois mois.
MMMMM
Salut ,
Rene
Jean Tamayo
Tu as tout à fait raison, et je me suis vraiment mal exprimé.
Ce que je voulais dire en fait, c'est que ce que nous appelons cornichons à
la russe est en fait réalisé avec des concombres. Et donc inutile de
chercher une recette de concombres à la russe différente de celle des
cornichons à la russe.
D'ailleurs, en russe, le mot usité est le même 'ogourtsé'. Si le mot
'kornishon' existe aussi, il est signalé comme synonyme de 'ogourtsé' dans
mon livre de cuisine.
Quant à la différence entre ces deux cucurbitacées, j'avoue avoir toujours
pensé que c'était la même chose mais à un degré de maturité différent.
Produits par la même plante, mais cueillis à terme différent : tôt et
petits, ce sont des cornichons, plus tard et grossis, ce sont des
concombres.
Mais je ne parie pas un kopeck là-dessus !
Amicalement,
Jean
Rene Gagnaux <r.ga...@tic.ch> a écrit dans le message :
37b654c1.19430784@news...
Matu
> La limite entre cornichon et concombre n'etant que mal definie, ce sont
> d'ailleurs surtout les Français qui font cette difference entre cornichon et
> concombre. Pour en revenir aux Russes, ils utilisent toutefois bel et bien des
> concombres, et non des cornichons: c'est une habitude française de parler de
> cornichons a la russe. L'utilisation est aussi differente: en France on les
> utilise comme condiment, tandis qu'en Russie le concombre a la russe est
> plutot utilise comme un legume, etant aussi nettement moins fort qu'en France.
Et la vrais difference ce que les concombres a la russe (ou a la
polonaise d'ailleurs) n'ont rien avoir avec les cornichons au vinaigre !
Voir les recettes de Rene.
Les ingredients de base sont:
Concombres (petits)
Aneth; frais
Sel NON IODE
Eau
Ail (moderement)
Laurier (souvent mai pas indispo)
les autres etant vraiment complemantaires n'en abusez pas :-)
Degustes apres 5 jours ou un mois donnent des saveurs tres differents
mais c'est comme ca que je les apprecie dans ma Varsovie natale ,-)
--
Matu
MFG CHAMPEAU
J'ai consulté mon jardinier de fils à propos de tes
"angoisses cucurbitacéennes", et comme tu l'as dit :
c'est tout du pareil au même>;))) mais pas tout à fait!
Or donc :
IL existe de nombreuses espèces de concombres
(cucumis sativus)dont certaines ont été sélectionnées
pour faire beaucoup de fruits : ce sont les variétés
à cornichons. Ces cornichons sont cueillis verts et
à peine développés, pour être confits au vinaigre.
Les autres variétés, qui font moins de fruits et que
l'on pince pour qu'elles en fassent encore moins
sont utilisées pour produire des concombres.
Et il faut les choisir verts et fermes (avant qu'ils ne
jaunissent),sinon, ils sont âcres ou amers.
J'ai ensuite consulté la" bible" de mon jardinier !
le catalogue Baumaux.Alors là, il y en a de toutes
les formes et de toutes les couleurs!!!
et c'est à la rubrique cornichons que j'ai pu repéré :
-F1 Mepram, gros fruit , charnu, droit,90% de
fleurs femelles, très bonne productivité, résistant
aux maladies.Variété spéciale à confire pour
"cornichons à la russe", culture de pleine terre.1,5g-
J'ai l'impression que c'est donc une variété qui
donne pas mal de fruits, mais assez gros, et
encore pourvus d'aspérités et de quelques piquants
(vue la photo) alors que toutes les variétés dites
à concombres paraissent donner des fruits bcp + lisses.
Tout cela pour conclure :
"Nous sommes tatillons avec nos cornichons"
(non, c'est pas de la pub!)
A+
Pascale
Jean Tamayo a écrit dans le message <7ost08$ske$2...@mars.worldonline.fr>...
maurice cannet
Pour info, c'est à la suite d'un voyage en Russie, où j'ai apprécié ce
produit, que je cherche à le reproduire à domicile. Là bas, il est vendu
partout, très bon marché, dans des récipients de verre, et il vient
de...Bulgarie!