Goulasch hongrois (recette familiale)
LeLapin
pour 6 personnes :
- 1,500kg de bœuf et de veau comme pour la daube
- 2 cuillérées à soupe de saindoux, huile ou margarine
- 4 cuillérées à soupe d'oignons hachés
- 1 cuillérée de farine
- 1 cuillérée de paprika doux
- 1/2 cuillérée de paprika fort
- 500 g de tomates (1 boite de tomates pelées)
- 1 bouquet garni
Mettre dans une cocotte matière grasse, viande et oignons. Faire revenir
doucement.
Lorsque les oignons commencent à blondir, ajouter farine et paprika,
saler, poivrer, ajouter les tomates, le bouquet, mouiller à l'eau
bouillante viande à peine couverte.
Laisser cuire doucement pendant 2 heures ou mettre au four a 220°C
(thermostat 6-7) La sauce doit réduire et la viande bien cuire. Ajouter
quelques cuillérées de crème fraîche avant de servir en rectifiant
l'assaisonnement.
Bon appétit
--
LeLapin
Cyclosite
LeLapin a écrit :
> Goulasch hongrois
>
> pour 6 personnes :
> - 1,500kg de bœuf et de veau comme pour la daube
> - 2 cuillérées à soupe de saindoux, huile ou margarine
> - 4 cuillérées à soupe d'oignons hachés
> - 1 cuillérée de farine
> - 1 cuillérée de paprika doux
> - 1/2 cuillérée de paprika fort
> - 500 g de tomates (1 boite de tomates pelées)
> - 1 bouquet garni
>Ajouter
> quelques cuillérées de crème fraîche avant de servir en rectifiant
> l'assaisonnement.
Je ne connais pas les R7 hongroises mais assez bien les variantes
Tchèques et Slovaque quelques km plus au nord. Etonné de ne pas trouver
dans ta recette ni de produits fumés, ni de cumin, ni de porc.
Pour les produits fumés, on trouve souvent là bas, outre les viandes
fumées de paprika fumé. C'est tout comme du paprika sauf qu'au lieu de
secher à l'air on sèche à la fumée. AMHA très bon dans un gulash mais
pas terrible dans d'autres plats qui nécéssitent de paprika. On trouve
aussi souvent dans ces plats des viandes légèrement fumées, souvent du
porc en lardons par exemple.
Pour ce qui est de la crème fraiche, en slovaquie on ajoute souvent une
crème fraiche un peu sucrée genre chantilly qui apporte une saveur un
peu aigre douce au plat. Ma femme aodre, moi un peu moins.
Pour ce qui est du cumin, on en trouve presque toujours dans les gulash
et moi qui ne suis pourtant pas fan de cette épice je trouve que c'est
nettmeent mieux avec que sans.
Voici à peu près ce que je fais quand je fait une gulashova (soupe de
gulash), après nombreux tatonement en essayant de reproduire ce que
j'avais gouté sur place
Ingrédients comme toujours avec moi quantité très approximatives, pas de
balance ni de mesures dans ma cuisine :
- Lardons fumés
- Un grosse cuillère de paprika doux fumé
- Une petite de paprika fort en fonction du degré de piquant souhaité
- Tomates fraiches en saison, couli (passata en dehors de la saison)
- quelques oignons
- Ail
- Un petite cuillère de cumin
- Un gros bol de choucroute crue
- Beurre
- Sel Poivre Laurier
Faire revenir oignons, lardons et ails dans le beure à feu doux jusqu'à
ce que les oignons soit transparents. Ajouter le paprika, le sel le
poivre, le laurier, le cumin et les tomates.
Faire cuire à petit bouillon dans une casserole couverte pendant environ
1h30. Enlever le laurier les lardons, passer un coup de mixer plongeur,
remettre les lardons.
Ajouter la choucroute et laisser encore cuire une petite demi heure.
Servir bien chaud avec éventuellement un petit dose de creme fraiche
battue ou de chantilly.
Miam moi j'adore et ça ressemble vraiment à de que j''aime en tchéquie.
Attention quand même cette recette présente un point commun avec le
cassoulet dans ses effets secondaires. ;-)
Arnaud
--
Ce message, issu de l'agriculture biologique, a été rédigé avec des
électrons recyclés. En conséquence, il est possible que des fautes
d'orthographes s'y soient malencontreusement glissées.
Site Voyages à vélo : http://www.cyclosite.be
Jean Vincent
>
> Miam moi j'adore et ça ressemble vraiment à de que j''aime en tchéquie.
>
Je crois que tu viens de donner la recette de quelquechose que j'avais
découvert dans un bistrot/restau en Allemagne du Nord, il y a...très
très longtemps.
Merci.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Pierre Maurette
> Cyclosite a écrit :
>>
>> Miam moi j'adore et ça ressemble vraiment à de que j''aime en tchéquie.
>>
>
> Je crois que tu viens de donner la recette de quelquechose que j'avais
> découvert dans un bistrot/restau en Allemagne du Nord, il y a...très très
> longtemps.
Dans un épisode de Derrick ?
--
Pierre Maurette
Jean Vincent
C'était chez Herr Deike, un artiste de cirque reconverti, à Einbeck.
Cyclosite
Jean Vincent a écrit :
> Cyclosite a écrit :
>>
>> Miam moi j'adore et ça ressemble vraiment à de que j''aime en tchéquie.
>>
>
> Je crois que tu viens de donner la recette de quelquechose que j'avais
> découvert dans un bistrot/restau en Allemagne du Nord, il y a...très
> très longtemps.
Bien possible, la cuisine a peu de frontières. Le plus difficile en
France ou en Belgique sera de trouver du paprika fumé. J'en ai encore un
peu en réserve mais si quelqu'un trouve une source je suis prenneur.
Nina Popravka
<infoN...@cyclositeNOPUB.be> wrote:
>Bien possible, la cuisine a peu de frontières. Le plus difficile en
>France ou en Belgique sera de trouver du paprika fumé.
Il me semble que le Pimenton c'est la même chose, et ça, ça se trouve
assez facilement, c'est à la mode.
--
Nina
LeLapin
> Pour les produits fumés, on trouve souvent là bas, outre les viandes
> fumées de paprika fumé.
C'est très possible, mes grands-parents ont adapté la recette aux
ingrédients qu'ils trouvaient dans leur petite ville de province.
--
LeLapin
Pedro luis
parfum aussi.
Mais, il est vrai. Si on a pas le bon sous la main, on peut utiliser
l'autre.
Pedro luis
"Nina Popravka" <Nina@nospam> a écrit dans le message de news:
c8ask2tbeb82q0jdg...@4ax.com...
Pedro luis
Le (ou la?) goulasch n'est pas un ragoût avec beaucoup d'oignon et du
paprika, mais bien une soupe plus ou moins épicée.
Saludos Pedro luis
"LeLapin" <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit dans le message de news:
XnF9872A1CC...@194.177.96.26...
LeLapin
> J'étais ce printemps à Budapest et sur place confirmé ce que je savais
> déjà.
>
> Le (ou la?) goulasch n'est pas un ragoût avec beaucoup d'oignon et du
> paprika, mais bien une soupe plus ou moins épicée.
Mon grand-père vivait en Transylvanie ex-hongroise (aujourd'hui roumaine)
dans les années 20/30. Il est très possible qu'il y ait des différences
régionales ou temporelles. Toujours est-il que je reproduis à la virgule
près la recette adaptée aux ingrédients français notée par ma grand-mère.
"Le" ou "la" n'a aucun sens, le genre est neutre en hongrois, donc "le"
en Français.
Du coup, voici une autre recette familiale hongroise. Le Kalatch. Ma
grand-mère en faisait tous les Noëls. C'est délicieux au petit déjeuner
(du 25/12, mais on peut en faire à d'autres dates :-) .
PS : "grand moule" ça veut dire que ça monte beaucoup normalement. Un peu
comme une brioche.
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KALATCH
Recette Anyuka
- 1 Kg de farine
- 20 gr de lavure de bière
- 1/2 litre de lait tiède
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 2 poignées de sucre
- 1 cuillérée à café de sel
- 3 cuillérées soupe beurre
Faire un levain, laisser lever, mélanger le tout
Bien battre la pâte, la pétrir sur la planche .
Laisser lever dans un grand moule beurré .
Cuisson four moyen à 6 pendant 40 minutes.
--
LeLapin
Cyclosite
Pedro luis a écrit :
> J'étais ce printemps à Budapest et sur place confirmé ce que je savais déjà.
>
> Le (ou la?) goulasch n'est pas un ragoût avec beaucoup d'oignon et du
> paprika, mais bien une soupe plus ou moins épicée.
>
Je ne connais pas la hongrie, mais assez bien la Tchéquie et la
Slovaquie. Je ne serais pas aussi catégorique. Si j'ai bien compris et
retenu ce que j'avais lu sur les cartes de resto, il y a gulash et
gulashova.
La (le) gulash est un ragout épicé au paprika. il se fait avec des
viandes fumées ou non, parfois du porc, du boeuf ou du gibier.
La gulashova est la soupe dont j'ai donné plus haut ma recette
reconstituée.
Je me suis toujours posé comme question gulashova c'est littéralement
"la fille de gulash" non ? Cette recette de soupe serait elle une façon
d'accomoder les restes d'un plat parent de gulash ?
Pedro luis
s'appelle Pörkölt.
Pedro luis
"Cyclosite" <infoN...@cyclositeNOPUB.be> a écrit dans le message de news:
4rbs4fF...@mid.individual.net...