Cuissot de sanglier au four ?
Stef
J'ai un gros cuissot de sanglier que j'envisage de faire cuirre dans mon
four ą pain.
Je recherche une bonne recette.
Merci
Stef
LeLapin
> Bonjour,
>
> J'ai un gros cuissot de sanglier que j'envisage de faire cuirre dans mon
> four à pain.
> Je recherche une bonne recette.
>
> Merci
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> Stef
La clé est dans la marinade. Il faut qu'elle soit très riche en goûts.
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LeLapin
naej2
"Stef" <inc...@inconnu.com> a écrit dans le message de
news:49de3d7e$0$17093$ba4a...@news.orange.fr...
> Bonjour,
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> J'ai un gros cuissot de sanglier que j'envisage de faire cuirre dans mon
> Je recherche une bonne recette.
>
> Merci
>
> Stef
Marinade corsée, cuisson bouillon, finition four.
JLL
Gastronomie
"Stef" <inc...@inconnu.com> a écrit dans le message de news:
49de3d7e$0$17093$ba4a...@news.orange.fr...
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> J'ai un gros cuissot de sanglier que j'envisage de faire cuirre dans mon
> Je recherche une bonne recette.
>
> Merci
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> Stef
>
Eric
Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile
d'olive et faites-y revenir les oignons, les échalotes et les carottes
émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet
garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez
cuire 30 minutes à feu doux.
Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le
cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que
celle-ci sera parfaitement refroidie (petite astuce : si comme moi vous
n'avez pas de plat assez grand pour que le cuissot marine correctement,
utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur). Couvrez et laissez
mariner, dans un endroit frais (sur le balcon en plein hiver...), pendant 48
heures (comme s'agissait d'un sanglier jeune, je ne l'ai fait mariner que
24h en le retournant au bout de 12h).
Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le
et épongez-le. Préchauffez le four à 180° C. Badigeonnez le cuissot de
beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2
branches de thym et enfournez. il faut que vous comptiez 20 minutes de
cuisson par livre (2 heures pour ce cuissot de 3 kg). Arrosez le cuissot
régulièrement et retournez-le de temps en temps (pour celui-là, je l'ai
arrosé environ tous les 1/4 d'h. et retourné toutes les 1/2 h.). Ajoutez un
peu d'eau en cours de cuisson si le jus n'est pas suffisant.
Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans
une casserole et laissez-la réduire jusqu'à l'obtention d'environ un verre
de sauce. Passez-la au chinois pour la débarrassez de la garniture
aromatique et réservez-la. Préparez une cuillerée de beurre manié en mêlant
intimement une cuillerée à soupe de farine et une de beurre. A la fin de la
cuisson, débarrassez-le sanglier sur un plat de service. Versez la marinade
réduite dans le plat pour la mélanger au jus de cuisson du sanglier et
grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez de nouveau la sauce et et
placez-la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la
sauce. Remuez bien à la cuiller de bois et laissez épaissir la sauce durant
quelques minutes. Dressez le cuissot sur le plat de service
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
contenait une pelure d'orange. J'ai oublié de l'ôter avant cuisson de
sorte que c'était un peu trop présent comme goût, mais pas mauvais du
tout quand même.
Noëlle Adam
LeLapin
Je ne connaissais pas l'astuce, j'essaierai. Merci Noëlle.
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LeLapin
LeLapin
Ca ne peut pas se faire tout four ? Je serais plutôt fan de cette option
selon mes expériences.
Quels sont vos arguments ?
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LeLapin
LeLapin
D'abord je vais relancer une vieille polémique de frc : marinade cuite ou
crue ? Quels sont les avantages de la marinade cuite ? Perso j'ai
toujours fait de la crue.
Deuxio, ici c'est pratiquement l'été.
Troizio, pour ce genre de viande je préfère mariner 48h.
Pour tout le reste je suis ok.
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LeLapin