GRONDIN "ROUGET"
illustrcarlos
Ce matin sur mon marché les beaux et gros grondins étaient à 39 F le
kg.
Personnellement j'en utilise à chaque fois que je fais de la soupe mais
Y-A-T' IL une bonne âme pour me communiquer qq recettes, utilisant ce
poisson?
Ciao tuti
Illustrcarlos
mau...@club-internet.fr
http://perso.club-internet.fr/maudsa
Regis
[le Tue, 30 May 2000 14:07:13 +0200]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "GRONDIN "ROUGET""]
[illustrcarlos <mau...@club-internet.fr>] écrivait :
:o) Ce matin sur mon marché les beaux et gros grondins étaient à 39 F le
:o) kg.
:o) Personnellement j'en utilise à chaque fois que je fais de la soupe mais
:o) Y-A-T' IL une bonne âme pour me communiquer qq recettes, utilisant ce
:o) poisson?
Sur le grondin essentiellement, je n'ai pas dans mes archives de recettes, mais
sur le rouget en general, en voici quelques unes :
From: "michèle bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] filets de rougets au fenouil
FILETS DE ROUGETS AU FENOUIL
(Source : Cuisiner - Fevrier 1997)
Pour : 4 personnes,
Préparation : 30 mn,
Cuisson : 10 à 15 mn,
Ingredients :
3 bulbes de fenouil,
12 filets de rougets,
1 bouquet de romarin,
1 c. a café de sauce soja,
Sel et poivre,
Elaboration :
Lavez les fenouils, coupez les en 2 dans le sens de la hauteur.
Retirez la partie dure. Emincez les bulbes finement. Les faire suer
dans de l'huile d'olive, saler et poicrer. ajouter ne brindille de
romarin laissez cuire 10 à 15 mn. Coupez 4 grands carrés de papier
alu, les huiler, y disposez les fenouils et les filets de rouget
écaillés et désarêtes. Arrômatisez d'une branche de romarin et
d'une cuillère à café de sauce soja répartie. Disposez les
papillotes sur une plaque allant aufour. Les faire cuire 7 à 8mn
dans le four préchauffé à 180°C 350°F th6. Au terme de la cuisson
servir les papillotes sur les assiettes chaudes.---
From: "TakhiSys" <kru...@club-internet.fr>
Subject: Re: recette rouget
Date: Sun, 19 Sep 1999 22:52:39 +0200
ROUGETS A LA NICOISE
Pour : 6 personnes,
ingrédients :
12 petits rougets ecaillés, ebarbés et vidés,
2 cuilleres a soupe de farine,
1 verre d'huile,
1 bouquet de basilic,
1 bouquet de menthe,
5 cuilleres a soupe de vinaigre de vin,
Huile d'olive,
Sel,
Poivre,
Elaboration :
Saler, poivrer et fariner les rougets. Chauffer l'huile dans une
sauteuse et y faire frire les poissons pendant 8 mn en les
retournant a mi-cuisson. Surveiller a fin que l'huile ne brule pas.
Egoutter les rougets et reserver au chaud. Hacher le basilic et la
menthe. Reserver la valeur de 2 cuilleres a soupe de ces herbes.
Laisser reduire à sec le vinaigre, le basilic et la menthe dans une
casserole a feu doux. Quand le vinaigre est évaporé, ajouter 6
cuilleres a soupe d'huile de cuisson des rougets. Dressez les
poissons sur un plat. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de la
sauce aux herbes. Saupoudrer de basilic et de menthe. Servir
eventuellement avec des poivrons farcis.
---
ROUGETS EN PAPILLOTTE A LA VAPEUR
Ingrédients :
Des petits rougets,
Beurre,
Aneth (ou du feuillage de fenouil),
Instructions :
Bien melanger le beurre ramolli et l'aneth finement coupe, en pilant
avec conscience. On peut incorporer un peu de piment de Cayenne en
poudre si on le souhaite. Nettoyer les rougets, les farcir avec le
beurre travaille. Mettre chacun dans un rectangle de papier alu que
l'on replie soigneusement autour. Faire cuire 10 mn a la vapeur.---
ROUGETS SAUCE AU VIN
1 kg de rougets, 1 cuiller d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 verre
de vin du pays, 1 demi verre d'eau, 1 morceau de sucre, persil,
laurier, coulis. Mettez dans une casserole l'huile, l'ail coupé très
fin, le persil haché, sel, poivre, un morceau de sucre, le vin dans
lequel on aura délayé la conserve, l'eau et enfin les rougets
nettoyés et vidés. Laissez mijoter à feu doux 25 minutes. La dorade
et le denti peuvent s'accommoder de la même manière.
---
From: "michèle bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] terrine de rougets aux poireaux
TERRINE DE ROUGETS AUX POIREAUX
(Source : Cuisiner - Janvier 2000)
Pour : 4 personnes,
Préparation : 30 mn,
Cuisson : 15 mn,
Attente : 24 h,
Ingredients :
6 filets de rougets sans arêtes,
80 gr d'olives noires hachées,
6 poireaux,
Sel,
Poivre,
Vinaigrette :
1 c. a café de vinaigre de xerès,
3 c. a café d'huile d'olive,
1/2 échalote hachée,
1/2 c. a café de graines de coriandre,
1 c. a soupe de fines herbes hachées,
Sel de guérande ou autre,
Poivre,
Elaboration :
Nettoyez les poireaux, coupez une partie du vert et les laver. Les
faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante, puis les rafraichir
dans de l'eau glacées et égouttez. Assaissonner les filets de
rouget. Les saisir côté peau dans une poêle genre téfal.Dés qu'ils
sont croustillants, les retourner et laisser cuire 3 mn, réserver.
Coupez les poireaux à la taille de la terrine choisie.La chemiser
d'un film alimentaire. Disposer un tiers des poireaux dans le fond.
Saler poivrer. Couvrir avec les olives puis les filets de rouget.
Recommancez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une
couche de poireaux. Couvrir la terrine avec une planche découpée à
sa mesure (prevoir à l'avance) poser dessus une grosse boite de
conserve pour faire poids. Réserver au frais 24h. Préparez la
vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Démouler la terrine
et servir en tranches et la vinaigrette en saucière. Conseils de la
diététicienne : Tandis que le blanc de poireau est riche en
glucides, le vert, lui fournit les fibres. Son taux de potassium à,
en outre un effet diurètique.
Amicalement,
Regis.
--
Pour m'ecrire : regis....@bonifacio.com
F.A.Q FR.REC.CUISINE : http://www.bonifacio.com/faq/
Decouverte de Bonifacio : http://www.bonifacio.com/
Site personnel : http://www.bonifacio.com/regis/
Alain Diverres
J'ai trop de respect pour ce que tu as le courage de faire pour le
groupe, pour t'envoyer une volée de bois vert, mais il me faut
néanmoins réagir !
Le Grondin est le grondin.....mais ne peut et ne doit pas être
accommodé comme le Rouget !
Le Rouget est un poisson tellement merveilleux de goût, que nous
n'avons pas
le droit de le confondre avec le Grondin.
Non je ne fais pas ma tête de cochon, non je ne suis pas nachon ce
matin, mais
je ne sais pas cela doit être épidermique, car après les énormités
que tu as eu le courage
de relever avec beaucoup de délicatesse mais non dénuée d'humour,
certes la différenciation
entre un rouget et un grondin paraîtra futile.
Néanmoins, je me permets de faire un copier coller:
Grondin et tombe
Le tombe : est un gros et vieux grondin avec une tête antipathique
(tête de boxeur), un poisson qui est vendu trop souvent sous le nom
de rouget.
Il peut être agréable au four, même recette que pour la lotte, mais
en rajoutant 1/4 de verre d'eau et du laurier.
Rouget barbet
Un air un peu bêta, d'un rouge "poisson rouge", attention on vous
vend quelquefois, sous le même nom, du rouget du Sénégal (sans barbe)
et qui est loin d'être aussi fin !
Pour moi, c'est l'un des trois meilleurs poissons de mer !
Ne l'achetez que lorsqu'il possède ses écailles, souvent le deuxième
jour d'étal quand il commence à ramollir, pour le rendre plus
présentable on essaie de lui faire une nouvelle robe en l'écaillant!
Je connais des poissonniers qui risquent de me couper les oreilles en
pointes s'ils me rencontrent.
Le cuisiner
- Pour les petits ou les moyens :
- A la poêle, mais pas n'importe comment: pour les retourner et les
manipuler ayez soin d'utiliser des spatules en bois. C'est le seul
poisson (à ma connaissance) qui vous fait une sauce rouge orangée,
mais seulement s'il a moins de trois jours de marée! Beaucoup vous
diront: oui mais pour cela il faut les foies.. ce n'est pas vrai :
Sauce rouge = fraîcheur!
Mettez un peu plus de beurre que normalement, pour une fois je vous
autorise à utiliser du beurre doux.. (baratté quand même hein !). A
feu doux, déposer délicatement vos rougets dans la poêle pour les
faire blondir, laisser cuire 6 minutes de chaque côté. Cela fait,
penchez votre poêle en la calant éventuellement avec un objet allant
au feu et repasser chacun de vos poissons dans la sauce ainsi
rassemblée pendant 2 minutes.
- Servez sur des assiettes préalablement chauffées, répandre la
sauce obtenue sur les poissons, un nectar !
- Si vous trouvez des gros rougets :
- Au court-bouillon : rajouter un 1/2 verre de muscadet et servir
accompagnés d'un beurre blanc.
Bien Amicalement
--
Alain.D...@wanadoo.fr
http://www.multimania.com/krogen/
Regis <regis....@TIRAMISU.bonifacio.com> a écrit dans le message :
3937f0e4...@news.wanadoo.fr...
Regis
[le Wed, 31 May 2000 10:53:50 +0200]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Re: GRONDIN "ROUGET""]
["Alain Diverres" <Alain.d...@wanadoo.fr>] écrivait :
../..
:o) J'ai trop de respect pour ce que tu as le courage de faire pour le
:o) groupe, pour t'envoyer une volée de bois vert, mais il me faut
:o) néanmoins réagir !
Ah mais je sais quoi faire du bois vert ;-)))
:o) Le Grondin est le grondin.....mais ne peut et ne doit pas être
:o) accommodé comme le Rouget !
Tu as tout a fait raison de preciser, en fait, j'ai vu rouget entre guillemets
et j'ai fonce, comme a l'accoutumee...
:o) Le Rouget est un poisson tellement merveilleux de goût, que nous
:o) n'avons pas le droit de le confondre avec le Grondin.
Parfaitement d'accord avec toi, d'autant que l'aspect et assurement la saveur
sont tres differents d'un poisson a l'autre, donc il est legitime que tu puisses
me bousculer pour ma contribution hors sujet et je l'accepterais, meme si elle
etait plus vive qu'actuellement ;-)
../..
:o) Bien Amicalement
Pareil meme chose :-)