Pesto
DURAND CHRISTELLE
Désolée de mon ignorance mais c'est quoi du pesto?
Merci de répondre sur mon email ça me fera une occasion de voir si ma
messagerie fonctionne correctement.
nathaly
Le pesto est une sauce à base de basilic pilé, d'huile d'olive, d'ail...
c'est excellent avec des pates...
DURAND CHRISTELLE a écrit dans le message
<01bd3898$3cb7b9e0$1096fcc1@default>...
Zygoto
c'est la meme chose que le pistou ??( sud est de la France )
Scifo Michel
DURAND CHRISTELLE wrote:
> Désolée de mon ignorance mais c'est quoi du pesto?
>
> Merci de répondre sur mon email ça me fera une occasion de voir si ma
> messagerie fonctionne correctement.
>
> Christel...@wanadoo.fr
Je vous ai fourni les explications par mél la semaine dernière, les
avez-vous reçues?
Rappel de mon courrier :
...
1) Il s'agit du basilic en italien
2) recette du sud de l'Italie pour 6 personnes :
Hachez finement 6 gousses d'ail, 12 feuilles de basilic, du persil (q.
imprécise, au pif), 1/3 de côte de céleri et 1 cuillère à soupe de
capres au vinaigre.
Passez au moulin à légume 500 grammes de tomates, puis mélanger avec les
aliments hachés et 12 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuilère à
café de sel fin, 5 tours de moulin à poivre, et une pointe de cayenne.
Laissez macérer au moins 5 heures (1 journée conseillée)
Servir les pâtes dans la sauce.
3) recette du nord de l'Italie (génoise)
Passez au mixer, 1/2 verre de lait, 1/2 verre d'huile d'olive, 40
feuilles de basilic, 1 petite branche de persil, 5 gousses d'ail, 25
grammes de pignons de pin, et 4 tours de moulin à poivre.
Melangez le tout avec 60 g. de parmesan rapé et 60 g. de pecorino sarde
rapé.
Placez au réfrigérateur
Utilisez en délayant avec un demi-verre d'eau tiède.
...
Il s'agit donc d'une sauce crue.
Salutations
Michel Scifo
Antonello Figa' Talamanca
Vous permettez quelques petites corrections par un italien qui aime la
cuisine de son pays? :-)
Scifo Michel wrote:
>
> DURAND CHRISTELLE wrote:
>
> > Désolée de mon ignorance mais c'est quoi du pesto?
>
> ...
> 1) Il s'agit du basilic en italien
C'est, en effet un mot italien. Mais ce n'est pas le nom du basilique
qui, en italien est "basilico", mais de la sauce génoise dont vous
parlez au numéro 3. Ce nom vien du participe passé du verbe "pestare"
qui signifie écraser: autre fois on ne se servait pas de mixer ou de
moulin à légumes, mais d'un mortier. Justement pou écraser les
ingredients. Donc pesto=écrasé (il y a une autre forme, plus comune et
moderne, pour le participe passé de pestare: pestato. Mais ne vous en
servez pas pour indiquer la sauce: on ne vous comprendrait pas).
>
> 2) recette du sud de l'Italie pour 6 personnes :
>
Je ne la connaissai pas. Je vais l'essayer.
>
> 3) recette du nord de l'Italie (génoise)
> Passez au mixer, 1/2 verre de lait, 1/2 verre d'huile d'olive, 40
> feuilles de basilic, 1 petite branche de persil, 5 gousses d'ail, 25
> grammes de pignons de pin, et 4 tours de moulin à poivre.
> Melangez le tout avec 60 g. de parmesan rapé et 60 g. de pecorino sarde
> rapé.
> Placez au réfrigérateur
> Utilisez en délayant avec un demi-verre d'eau tiède.
>
Un 1/2 verre de lait? Jamais entendu et, surtout, jamasi fait cela.
Il faut ajouter que le basilique n'aime pas être cuit: perd la plus part
de son arome.
Antonello
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Antonello Figa' Talamanca
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