pauvres moules !!!
therese
beurk, beurk, beurk, j'ai mangé des moules ce soir...et quelles moules !
pourtant je les adore, les petites, celles de bouchot qui ont fait 1000
bornes avant d'arriver dans mon assiette ! mais celles d ce soir.. pffff,
quelle horreur !
Je me suis fait baratiner par la poissonière du super-bidule, elle n'en
avait pas d'autres, et j'ai acheté des moules hollandaises sous vide, dans
un sarcophage en plastique où elles se trouvaient dans un état
semi-comateux, en léthargie certainement ! qu'est-ce qu'on leur fait à ces
pauvres bêtes ???
bonne nuit
thérèse très très fâchée de s'être fait avoir
Marie-Odile
Bonsoir Thérèse,
La moule Hollandaise avant d'être plastiqué, à droit à une dernière
cigarette et elle fume un joint de cannabis alors forcément, elle
est pas fraîche après.
Fais gaffe au effets secondaires Thérèse, demain tu vas raconter
des trucs pas possible aux élèves.
Voilà la recette que tu aurais dû faire pour conjurer le sort :
"l'Esclade de moules"
A l'origine les pécheurs à pieds à la fin de la marée à une époque
ou on pouvait ramasser les coquillages sans crainte. Les pécheurs
plaçaient les moules bien les unes contre les autres dans la
vase, ils formaient une croix avec les quatre premières, et
intercalaient les autres en formant un rond. Une fois fait, ils
recouvraient les moules d'aiguilles de pin séchées, mettaient le
feu...Une fois éteint, ils chassaient les cendres, les moules étaient
alors ouvertes et cuite dans leur jus.
--
" Le divertissement est le meilleur régime contre
le poids de l'existence...." Maréchal Foch
Sourire@mical de Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
La faq de frc : http://faqfrc.free.fr/
Fleur
"therese" <theres...@HAHAwanadoo.fr> a écrit dans le message news:
c3sqqd$436$1...@news-reader2.wanadoo.fr...
> salut à tous
> beurk, beurk, beurk, j'ai mangé des moules ce soir...et quelles moules !
Il y a qq temps j'ai acheté des moules de cordes qui venaient d'Irlande je
crois. C'était aussi beurk. Je n'ai pas pu les manger. Elles ont fini en
vinaigrette le lendemain.
Elles étaient beaucoup plus chères que les moules du bouchot
Je ne connaissais pas ces moules. jJai voulu goûté .
J'ai acheté, j'ai cuisiné, j'ai mangé et j'ai failli dég... Et ce n'est
pas pour faire des rimes.
Fleur
erin Brocolis
Faudrait repérer les gens qui achètent ça à répétition. Le truc infaillible
pour reconnaitre les Envahisseurs. Un humain dépérit et meurt rapidement
s'il consomme "ça"
.
Herve Lhermite
> quelle horreur !
> Je me suis fait baratiner par la poissonière du super-bidule, elle n'en
> avait pas d'autres, et j'ai acheté des moules hollandaises sous vide, dans
> un sarcophage en plastique où elles se trouvaient dans un état
> semi-comateux, en léthargie certainement !
Bonsoir,
Et bien, cela me conforte dans mon idée : que des produits frais et de saison.
Mais c'est vrai, que parfois l'envie est plus forte que la raison.
Je me souviens d'une queue de langouste congelée façon iceberg qui, après
cuisson, a fini dans la poubelle dès la première bouchée.
Par ailleurs, on trouve aussi des tourteaux pasteurisés sous cellophane
.....mais ça, après l'expérience de la langouste, j'ai pas essayé.
Pour les moules de bouchot, on attend de pied ferme le mois de juin.
C'est vrai que l'éclade de moules que nous raconte Marie-Odiledoit être sympa
à faire. A défaut d'aiguilles de pins, je mettrais bien à la place quelques
brassées de bon foin bien sec.
A+
JEFFBIE
touches de son clavier, *Prof. OCCULTIS* nous enchanta de :
> C'est très marrant comme rituel, je me suis fabriqué une
> "planche à éclade", en carré d'environ 1 m2, et deux
> clous distants d'environ 1 cm au centre pour plus facilement
> disposer les savoureux (pas hollandais gast!) mollusques.
> On se noircit la goule de façon incroyable, tout en se
> brûlant la langue, chose qu'on absout d'un "horrifique
> traict" de Gros-plant. Le plus marrant c'est quand les
> aiguilles de pins s'enflamment d'un coup "woufff" et que
> le courageux qui les allume se fait griller les sourcils
> et noircir (aussi) la trogne. Tout à fait le plan Tex Avery.
> C'est vraiment un truc très sympa l'éclade, car en général
> il fait beau et chaud (youhou Jeff-B) et très soif.
Pourvu qu'il n'y ait pas de résidus de pierres dans la saline ...
--
Rien n'est plus semblable à l'identique
que ce qui est pareil à la même chose.
(Pierre Dac)
Marie-Odile
> Après réflexion ainsi narra Marie-Odile dans icelui message no
> news:c3ss7b$shq$1...@news-reader5.wanadoo.fr:
>
>
> Ah ouais !
> C'est très marrant comme rituel, je me suis fabriqué une
> "planche à éclade", en carré d'environ 1 m2, et deux
> clous distants d'environ 1 cm au centre pour plus facilement
> disposer les savoureux (pas hollandais gast!) mollusques.
> On se noircit la goule de façon incroyable, tout en se
> brûlant la langue, chose qu'on absout d'un "horrifique
> traict" de Gros-plant. Le plus marrant c'est quand les
> aiguilles de pins s'enflamment d'un coup "woufff" et que
> le courageux qui les allume se fait griller les sourcils
> et noircir (aussi) la trogne. Tout à fait le plan Tex Avery.
> C'est vraiment un truc très sympa l'éclade, car en général
> que la disposition des mollusques demande du doigté (faut
> pas avoir bu trop de café avant) et de nombreux jurons,
> le temps que l'éclade se fasse, déjà plein de flacons vides
> et de tartines beurrées (pas tant que les buveurs) ont
> donné leur substance pour la science.
>
> [soupir] vivement l'été...
>
> L'éclade c'est bien ©
Oui surtout raconté par vous ;o)
On peut essayer sur Paris avec des brindilles de tuyas ?
Jean-Marc Becker
> avait pas d'autres, et j'ai acheté des moules hollandaises sous vide, dans
> un sarcophage en plastique où elles se trouvaient dans un état
> semi-comateux, en léthargie certainement ! qu'est-ce qu'on leur fait à ces
> pauvres bêtes ???
J'en ai acheté récemment, personne n'a voulu goûter étant donné l'odeur de
cuisson.
Direct poubelle.
JMB
Dan
> Ah ouais !
> C'est très marrant comme rituel, je me suis fabriqué une
> "planche à éclade", en carré d'environ 1 m2, et deux
> clous distants d'environ 1 cm au centre pour plus facilement
> disposer les savoureux (pas hollandais gast!) mollusques.
> On se noircit la goule de façon incroyable, tout en se
> brûlant la langue, chose qu'on absout d'un "horrifique
> traict" de Gros-plant. Le plus marrant c'est quand les
> aiguilles de pins s'enflamment d'un coup "woufff" et que
> le courageux qui les allume se fait griller les sourcils
> et noircir (aussi) la trogne. Tout à fait le plan Tex Avery.
> C'est vraiment un truc très sympa l'éclade, car en général
> il fait beau et chaud (youhou Jeff-B) et très soif. Et vu
> que la disposition des mollusques demande du doigté (faut
> pas avoir bu trop de café avant) et de nombreux jurons,
> le temps que l'éclade se fasse, déjà plein de flacons vides
> et de tartines beurrées (pas tant que les buveurs) ont
> donné leur substance pour la science.
>
> [soupir] vivement l'été...
>
> L'éclade c'est bien ©
Miammmm !!. faut que je trouve des pins (je sais où y'en a), que je
trouve un barbu (c'est facultatif de toutes façons) et que j'aille
chercher des bouchot (je sais où il y en a mais l'autoroute est pleine
de trous) avant mai. C'est jouable !
Dan
--
La faq de fr.rec.cuisine : http://faqfrc.free.fr
Utilisez l'adresse Reply to ou
Ôtez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
Dan
> que j'aille
> chercher des bouchot (je sais où il y en a mais l'autoroute est pleine
> de trous) avant mai. C'est jouable !
Quoique... c'est quoi les bonnes périodes pour le bouchot ?
Dan
> > Quoique... c'est quoi les bonnes périodes pour le bouchot ?
>
> Tous les mois en "r". [Faut pas le p'ononcer à la c'éole ça]
Il me semblait aussi, c'est pourquoi je parlais de mai mais un autre
contributeur ayant parlé de juin... Oui, je sais, il y a les tenants du
"n'importe quand", mais je reste prudente.
> Tu sais Dan, l'éclade c'est façon de s'éclater entre copains
> c'est un bon apéritif, mais réellement faut faire attention
> en période estivale, le feu ça part vite surtout avec des
> aiguilles de pin (bien sèches). Le goût de fumée+résine de
> pin c'est le *plus* de cette pratique plébéienne. Je ne pense
> pas que ça soit trop bon cependant pour en faire un mets
> quotidien. 8-)
Merci de m'avertir et de tes inquiétudes à l'égard de mes sourcils et de
l'intégrité de mon environnement . Ce serait bien quand même que
j'essaye un jour, justement pour ce goût de fumée+résine et me faire une
opinion. Peut-être chez quelqu'un d'autre....:-)
> La "mouclade" est nettement supérieure amha.
Ce que j'aime bien aussi, à l'apéro, c'est une poêle large en fer, bien
chauffée sur les braises, un filet d'huile, de l'ail très grossièrement
coupé et quelques poignées de moules jetées quand c'est bien chaud;
elles s'ouvrent rapidement, le jus s'évapore et caramélise l'ail et on
se sert avec un cure-dents.
On sent que le printemps est là, tout-à-coup.
Cecile3 (is Fabien)
"Prof. OCCULTIS" wrote:
...
> > "l'Esclade de moules"
...
> L'éclade c'est bien ©
Ca a l'ait rigolo ton truc et je descend bientôt a Vias.
Mais j'ai rien compris )ç:
Tu mets les épines sur les moules?
Si oui: La moule une fois cuite donc ouverte doit se remplir de cendre
non?
Quelle épaisseur d'aiguille est nécessaire à la cuisson?
Dans un autre post tu dis:"Je ne pense pas que ça soit trop bon
cependant pour en faire un mets quotidien. 8-)"
Ca veut dire que c'est pas bon à la santé? Je pense à mes p'tits tubes
digestif qui adorent les moules.
FR
--
Vivons heureux en attendant la mort. (P.D.)
Jean Vincent
news:c3t10r$dj7$1...@news-reader5.wanadoo.fr...
> On peut essayer sur Paris avec des brindilles de tuyas ?
Attends quand même que Sarco soit en meeting à l'autre bout de la France
--
JVB
Si tu veux un arc en ciel, tu dois d'abord accepter la pluie
---
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Version: 6.0.642 / Virus Database: 410 - Release Date: 24/03/2004
Sophie L
> Ca a l'ait rigolo ton truc et je descend bientôt a Vias.
C'est très rigolo mais il faut être nombreux (tout seul, c'est comme
tout, ça manque de charme).
> Tu mets les épines sur les moules?
Oui !
> Si oui: La moule une fois cuite donc ouverte doit se remplir de cendre
> non?
Pas vraiment. En fait il faut bien placer les moules charnières en haut
(elles sont posées "verticalement", comme si tu essayais de les planter
dans la planche en bois). C'est pour ça qu'il faut un ou deux clous pour
caler les premières, les suivantes s'appuient sur les premières, etc...
C'est un peu long à mettre en place (d'où l'intérêt d'être nombreux).
Après cuisson la coquille est pleine de cendres (et donc assez
rapidement on en a plein les mains) mais si tout c'est bien passé la
chair a été protégée par la charnière et est donc relativement propre.
Et sinon ça donne du goût...
> Quelle épaisseur d'aiguille est nécessaire à la cuisson?
Ben... Environ comme ça, tu vois ? Ou un peu plus ? On ne doit plus voir
les moules.
Pour ce qui est des risques pour la santé : jamais entendu parler, mais
je ne sais pas.
Eclade-toi bien ! (arf arf).
--
Sophie
Sophie L
"Prof. OCCULTIS" a écrit :
> > Quoique... c'est quoi les bonnes périodes pour le bouchot ?
>
> Tous les mois en "r". [Faut pas le p'ononcer à la c'éole ça]
Ah ben non, c'est pour les huîtres ça...
La bonne période pour les moules de bouchots, en tout cas sur les côtes
atlantiques françaises, ça va plutôt de juin/juillet à octobre/novembre
(parfois un peu plus tard).
Faudrait demander confirmation aux spécialistes : Alaiiin ?? Pagaaaan ??
> Tu sais Dan, l'éclade c'est façon de s'éclater entre copains
> c'est un bon apéritif, mais réellement faut faire attention
> en période estivale, le feu ça part vite surtout avec des
> aiguilles de pin (bien sèches). Le goût de fumée+résine de
> pin c'est le *plus* de cette pratique plébéienne.
Vi vi, ah que de souvenirs aussi... On faisait ça sur la plage, pas de
risques d'incendie (mais je ne suis pas sûre que ça soit complètement
autorisé, en fait... Vils naufrageurs que nous étions). C'est vraiment
un truc de vacances, de pique-nique entre potes, la mise en place et la
cuisson fait largement autant partie du plaisir que la dégustation...
--
Sophie
therese
> des trucs pas possible aux élèves.
je le fais déjà, enfin je le suppose quand je vois leur tête, des fois....
n'empêche que les moules quand tu es loin de la mer, c'est galère. Puis pour
ta recette, avec le renforcement du plan vigipirate avec la centrale à
côté... j'attendrai donc l'été et la période propice aux bouchots puis
j'irai sur place (à la Hague, tiens pour changer).
gros schmutz
thérèse
therese
> je ne sais pas.
ça doit être comme le barbecue, mais c'est tellement meilleur au bois...
Marie-Odile
> Pour ce qui est des risques pour la santé : jamais entendu parler,
> mais je ne sais pas.
C'est comme pour tout ce qui est cuit sous la cendre, ou sur les
braises d'un barbecue, il ne faut pas trop en abuser car c'est
cancérigène.
C'est une des recommandations alimentaires que l'on fait aux
personnes ayant un cancer genre leucémie, est interdiction aussi
de tous les produits fumés, comme le saumon et autre.
Mais pour les personnes bien portantes, et si on abuse pas, il ne
doit pas y avoir de problèmes, c'est comme pour tout il faut abuser
modérément.
> Eclade-toi bien ! (arf arf).
lol
--
Sourire@mical
Marie-Odile. (Soyez doo pour me répondre)
La faq de fr.rec.cuisine : http://faqfrc.free.fr/
Marie-Odile
> "Marie-Odile" <;o)@wana.spam> a écrit dans le message de
> news:c3t10r$dj7$1...@news-reader5.wanadoo.fr...
>> On peut essayer sur Paris avec des brindilles de tuyas ?
>
> Attends quand même que Sarco soit en meeting à l'autre bout de la
> France
Qui t'a soufflé que je voulais faire cela au Bois de Boulogne.
Et puis on appellerai cela des dégâts collatéraux.
Pas grave en sommes :o)
Pagan
"Sophie L" <sophie.l...@freensp.fr.invalid> a écrit dans le message
de news:4062F734...@freensp.fr.invalid...
> Bonjour tout le monde,
>
> "Prof. OCCULTIS" a écrit :
> > > Quoique... c'est quoi les bonnes périodes pour le bouchot ?
> >
> > Tous les mois en "r". [Faut pas le p'ononcer à la c'éole ça]
>
> Ah ben non, c'est pour les huîtres ça...
> La bonne période pour les moules de bouchots, en tout cas sur les côtes
> atlantiques françaises, ça va plutôt de juin/juillet à octobre/novembre
> (parfois un peu plus tard).
>
> Faudrait demander confirmation aux spécialistes : Alaiiin ?? Pagaaaan ??
Salut Sophie!
Hum, je ne suis sûr d'être aussi spécialiste que toi ;-))
En fait, on peut trouver toute l'année des moules de bouchot
ou de filière (ou corde), qui ont été stockées, mais la saison optimale
démarre environ en mai, plus ou moins tôt selon les régions et la
température de l'eau : C'est cette température qui en augmentant
permet une meilleure bio-diversiété et une abondance des planctons, ce
qui va leur donner une belle chair, une couleur orangée et ce goût
sublime!
Voir un très bon site sur la mytiliculture:
http://mytiliculture.com
Sur la saison, voici ce que m'avait répondu Alain Cadichon,
le mytiliculteur qui a développé ce site :
<>
"En fait la période de commercialisation peut varier
d'une année à l'autre en fonction des aléas de l'hiver
(tempête, doucin, plancton disponible dans l'eau)....
On met les moules sur le marché dès qu'elles sont bien
charnues et de taille respectable. La moule de filière est
commercialisée en début de saison (1er mai au 15/20 juin),
ensuite on vend la bouchot.
Les moules d'importations ne sont pas à ma connaissance
régulées par un calendrier, mais plutôt par la loi du marché
( offres et demandes quel que soit le lieu de production et la
qualité du produit, qui laisse parfois à désirer)."
http://mytiliculture.com/article.php3?id_article=144
<>
Thérèse, tu as acheté des moules de Hollande : Il s'agit de moules
sauvages qui sont laissées dans un bassin (à eau filtrée si c'est bien
fait)
quelques temps pour les affiner. C'est aussi bien pour les dessabler
que pour en adoucir la saveur, trop puissante sinon, mais tout à
fait bonne : C'est généralement, surtout en cette saison,
un produit de qualité plus qu'acceptable.
Pour avoir une idée du processus, voici les moules normandes
deBarfleur sur le site des potes de Dimitri :
http://www.nfm.fr/htm/MouleBarfleur.html
La léthargie, je l'attribue personnellement à cette mode
désastreuse qui fait vendre (plus cher) les moules "dé-byssussées"
sans à dire qu'on leur enlève les filaments qui les attachent
au rocher, à leur bouchot ou à leur corde, voire entre-elles
pour les moules de parc. Cette opération est mutilante,
il convient AMA de ne la pratiquer que juste avant cuisson.
Mais la fainéantise est si tentante à exploiter commercialement...
Je suppose aussi que le fait de les enserrer mécaniquement
dans un pochon sous vide ne doit pas non plus faire du bien.
Je dis "je suppose", car c'est pas demain la veille qu'on me
verra acheter ce genre de truc!
Y'à peut-être aussi tout simplement la fraîcheur des bébêtes...
En cette saison, je fais comme pour les asperges, j'achète celles
d'Espagne. Ces grosses moules sont magnifiques actuellement;
çà n'a pas la finesse des petites moules de l'été breton,
mais sautées vivement à l"huile, on ajoute pas mal d'ail et de basilic,
on fini en colorant d'un peu de coulis de tomate, de piment d'espelette,
et de tout ce qui nourrit l'inspiration à ce moment là!
Délicieuses également crues, seules ou sur un plateau varié.
Bises et A+
Patrick
www.cadour.net
Pagan
"Prof. OCCULTIS" <se...@more.spam> a écrit dans le message de
news:XnF94B7D7337...@212.27.42.70...
> Après réflexion ainsi narra Sophie L dans icelui message no
> news:4062F734...@freensp.fr.invalid:
> > Faudrait demander confirmation aux spécialistes : Alaiiin ?? Pagaaaan
??
>
> Yohooo! [j'aide]
T'as plus de chance de me faire venir en bieurlant :
"Yohoo! Et une bouteille de rhum"
A+
Patrick
www.cadour.net
Pagan
"therese" <theres...@HAHAwanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:c3v2c9$2p8$1...@news-reader5.wanadoo.fr...
Salut!
Je ne pense pas que ce soit assimilable totalement :
Ce qui est nocif à haute dose dans le BBQ, c'est surtout
la fumée et les trucs (pas chimisye moi) qu'elle dépose que
les mets. Par ailleurs, ce n'est qu'une infime dosette par rapport
à ce que les plus citadins d'entre nous dégustent en pollution!
Les aliments placés devant la braise, et non pas au dessus
et a fortiori, placés en dessous, ne sont que peu enfumés,
surtout s'ils sont dans une coquille de moule ou dans
une papillotte!
Quant à la recette de l'éclade, c'est vraiment facile :
je n'ai plus le temps de la recopier, mais elle sur sur mon site
"feu de bois" à cette page :
http://cadour.net.free.fr/dirhatan10.htm
Bises et A+
Patrick
therese
> sauvages qui sont laissées dans un bassin (à eau filtrée si c'est bien
> fait)
> quelques temps pour les affiner. C'est aussi bien pour les dessabler
> que pour en adoucir la saveur, trop puissante sinon, mais tout à
> fait bonne : C'est généralement, surtout en cette saison,
> un produit de qualité plus qu'acceptable.
bonjour Patrick
ces moules là n'avaient pas de saveur hélas. Je vais essayer les moules de
Hollande, j'irai à C***, il devrait y en avoir. J'en ai mangé à Lyon en
février mais je les trouve des fois trop grosses. Il n'y a plus une seule
poissonnerie dans mon département en dehors des supermarchés ! on peut pas
avoir des moules et de la choucroute... la matelote de poissons du Rhin
c'est du bla bla !
amicalement
thérèse
Pagan
"therese" <theres...@HAHAwanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:c41oto$m9$1...@news-reader2.wanadoo.fr...
> > Thérèse, tu as acheté des moules de Hollande : Il s'agit de moules
> > sauvages qui sont laissées dans un bassin (à eau filtrée si c'est bien
> > fait)
> > quelques temps pour les affiner. C'est aussi bien pour les dessabler
> > que pour en adoucir la saveur, trop puissante sinon, mais tout à
> > fait bonne : C'est généralement, surtout en cette saison,
> > un produit de qualité plus qu'acceptable.
>
> bonjour Patrick
> ces moules là n'avaient pas de saveur hélas. Je vais essayer les moules
de
> Hollande, j'irai à C***, il devrait y en avoir. J'en ai mangé à Lyon en
> février mais je les trouve des fois trop grosses. Il n'y a plus une
seule
> poissonnerie dans mon département en dehors des supermarchés !
Hélas oui, c'est du pareil au même dans plusieurs régions,
et le personnel de ces usines n'a pas une grande compétence,
les produits sont souvent malmenés, de fraîcheur douteuse,
un ou deux produits d'appel leur suffit, et comme le
poisson est plutôt en vogue, on fourgue n'importe qoui
à n'importe quel prix.
D'accord avec toi pour dire que les Holande, ou les Irlandaises
sont bien grosses, perso. lorsque j'en achète, c'est pour les
farcir ou les coller dans une paella.
Crois-moi, attends le mois de mai pour acheter des moules
(quelque chose me dit que la saison va être précoce cette année)
Bises et A+
Patrick