Cuisine tibetaine et népalaise
Toorop
je recherche des recettes de cuisine tibétaine ou népalaise
merci d'avance
Eric
René Gagnaux
On Sun, 2 Jan 2000 22:30:43 +0100, "Toorop" <too...@usa.net> in
<84ogpe$jro$1...@front1m.grolier.fr> wrote:
>je recherche des recettes de cuisine tibétaine ou népalaise
En ce qui concerne le tibet, j'en ai quelques unes dans mes archives:
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.048
Title: Dresil (*)
Categories: Mets doux, Chaud, Riz, Tibet
Yield: 4 Portionen
40 g Abricots secs
200 g Riz basmati
-- ou thai parfume
1 tb Sucre
0.5 pn Safran; pistils
1 ts Curcuma
40 g Beurre
20 g Noix de coco rapee
75 g Miel liquide; ou sucre
MMMMM----------------------RECETTE TRADITIONELLE----------------------
-- du Tibet
-- Resume par Gagnaux
(*) Dessert a base de riz, specialite du nouvel an tibetain (le
losar).
Couper les abricots en fines lanieres.
Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante avec le
safran, le sucre et le curcuma pendant 15 minutes, l'egoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole, verser sur le riz, ajouter
le miel, les abricots, la noix de coco. Bien melanger. Servir tiede.
:Fingerprint: 21050399,101318683,Ambrosia
MMMMM
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.048
Title: Chomdre, variante du dresil
Categories: Mets doux, Chaud, Riz, Tibet
Yield: 4 Portionen
200 g Riz basmati
-- ou thai parfume
40 g Raisins secs
30 g Beurre
20 g Noix de coco rapee
75 g Sucre en poudre
2 Pots de yogourt brasse
MMMMM----------------------RECETTE TRADITIONELLE----------------------
-- Restaurant Lhassa
-- Resume par Gagnaux
Mettre les raisins secs a gonfler dans un bol d'eau tiede. Cuire le
riz dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes,
l'egoutter.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter les raisins
egouttes, le riz, le sucre, la noix de coco rapee. Melanger. Verser
le melange chaud dans des petits ramequins, bien le tasser, demouler
dans des assiettes creuses. Verser autour de chacun un demi-pot de
yogourt.
:Fingerprint: 21050399,101318684,Ambrosia
MMMMM
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.048
Title: Les momos a la viande (*)
Categories: Pates, Ravioli, Tibet
Yield: 4 Portionen
MMMMM-----------------------------LA PATE-----------------------------
400 g Farine de ble
1 Verre d'eau
1 pn Sel
1 pn Sucre
MMMMM----------------------------LA FARCE-----------------------------
400 g Viande de boeuf hachee
2 Oignons blancs
4 Brins de coriandre
1 sm Morceau de gingembre frais
1 tb Huile d'arachide
3 Gousses d'ail
2 tb Sauce soja
MMMMM----------------------RECETTE TRADITIONELLE----------------------
-- Tashi Delek
-- Resume par Gagnaux
(*) Raviolis de viande ou de legumes, cuits a la vapeur
(eventuellement poeles)
La pate: melanger les ingredients et petrir pour obtenir une pate un
peu plus consistante qu'une pate a pain. Laisser reposer a temperature
ambiante.
La farce: eplucher les oignons. Peler les gousses d'ail et le
gingembre frais, les hacher. Melanger la viande hachee et tous les
ingredients et saler. Laisser reposer 10 minutes.
Les momos: diviser la pate en morceaux de la taille d'une grosse noix.
Etaler au rouleau chaque morceau de pate puis affiner la
circonference avec les doigts pour obtenir une galette de 8 cm de
diametre environ, un peu plus epaisse au milieu. Deposer 1 cuilleree
a dessert de farce sur la pate. Refermer le ravioli en pincant les
bords pour bien les souder. Proceder de meme avec toute la pate.
Beurrer l'interieur de la partie superieure du cuit-vapeur. Y deposer
les momos en evitant qu'ils ne se touchent. Remplir d'eau la partie
basse du cuit-vapeur. Couvrir, porter a ebullition; des que la vapeur
s'echappe, deposer la partie contenant les momos par-dessus, couvrir,
laisser cuire 10 a 12 minutes.
Servir chaud avec une sauce epicee et de la sauce soja.
:Fingerprint: 21050399,101318678,Ambrosia
MMMMM
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.048
Title: Les momos aux legumes (*)
Categories: Pates, Ravioli, Tibet
Yield: 4 Portionen
MMMMM-----------------------------LA PATE-----------------------------
400 g Farine de ble
1 Verre d'eau
1 pn Sel
1 pn Sucre
MMMMM----------------------------LA FARCE-----------------------------
3 Carottes
0.25 Chou blanc
1 Oignon
150 g Fromage de vache frais
4 Gousses d'ail
2 tb Huile d'arachide
Sel
Poivre
MMMMM----------------------RECETTE TRADITIONELLE----------------------
-- Tashi Delek
-- Resume par Gagnaux
(*) Raviolis de viande ou de legumes, cuits a la vapeur
(eventuellement poeles)
La pate: melanger les ingredients et petrir pour obtenir une pate un
peu plus consistante qu'une pate a pain. Laisser reposer a temperature
ambiante.
La Farce: Peler les carottes, les laver, les couper en des. Couper le
chou en lanieres. Blanchir les carottes et le chou a l'eau
bouillante, les hgoutter, les rafraichir. Eplucher oignon et ail. Les
hacher. Melanger les legumes avec le fromage blanc et l'huile. Saler,
poivrer.
Les momos: diviser la pate en morceaux de la taille d'une grosse noix.
Etaler au rouleau chaque morceau de pate puis affiner la
circonference avec les doigts pour obtenir une galette de 8 cm de
diametre environ, un peu plus epaisse au milieu. Deposer 1 cuilleree
a dessert de farce sur la pate. Refermer le ravioli en pincant les
bords pour bien les souder. Proceder de meme avec toute la pate.
Beurrer l'interieur de la partie superieure du cuit-vapeur. Y deposer
les momos en evitant qu'ils ne se touchent. Remplir d'eau la partie
basse du cuit-vapeur. Couvrir, porter a ebullition; des que la vapeur
s'echappe, deposer la partie contenant les momos par-dessus, couvrir,
laisser cuire 10 a 12 minutes.
Servir chaud avec une sauce epicee et de la sauce soja.
:Fingerprint: 21050399,101318679,Ambrosia
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MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.048
Title: Shechabaleb, galettes farcies au boeuf (*)
Categories: Pates, Farcie, Tibet
Yield: 4 Portionen
MMMMM-----------------------------LA PATE-----------------------------
500 g Farine de ble
15 g Levure de boulanger
250 ml Eau froide
Sel
MMMMM----------------------------LA FARCE-----------------------------
300 g Viande de boeuf hachee
1 Oignon doux
2 Gousses d'ail
1 sm Morceau de gingembre frais
5 Brins de coriandre fraiche
Sel
Poivre
Huile pour friture
MMMMM----------------------RECETTE TRADITIONELLE----------------------
-- Restaurant Lhassa
-- Resume par Gagnaux
(*) Shechabaleb et shetselbaleb: des galettes frites, farcies au beuf
ou aux legumes, a servir accompagnees de crudites ou de salade verte.
Delayer la levure dans un peu d'eau tiede. Mettre la farine dans un
saladier avec le sel et l'eau froide. Melanger puis incorporer la
levure diluee. Petrir la pate et la laisser reposer une demi-heure.
Eplucher oignon, ail et gingembre, les hacher. Ciseler la coriandre.
Melanger la viande de bceuf a tous les ingredients. Saler et poivrer.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poele, y faire revenir la
farce, 3 a 4 minutes a feu vif, laisser refroidir.
Diviser la pate en morceaux gros comme une balle de tennis. Etaler
chaque morceau au rouleau a patisserie pour obtenir des cercles de 10
cm de diametre environ. Deposer au centre de chaque cercle une grosse
cuilleree de farce. Replier en deux la pate pour former un chausson.
Mouiller les bords avec un peu d'eau en appuyant fortement avec les
doigts pour bien les souder, les rouler vers le centre pour former un
bourrelet.
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou dans une friteuse, y
plonger les chaussons, les laisser dorer, les egoutter ensuite sur du
papier absorbant et les servir aussitot accompagnes de crudites ou de
salade verte.
:Fingerprint: 21050399,101318680,Ambrosia
MMMMM
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.048
Title: Shetselbaleb, galettes frites farcies aux legumes (*)
Categories: Pates, Farcie, Tibet
Yield: 4 Portionen
MMMMM-----------------------------LA PATE-----------------------------
500 g Farine de ble
15 g Levure de boulanger
250 ml Eau froide
Sel
MMMMM----------------------------LA FARCE-----------------------------
100 g Chou blanc
3 Carottes
2 Gousses d'ail
4 Champignons noirs seches
4 Shitakes frais
1 sm Morceau de gingembre
5 Brins de coriandre fraiche
0.5 ts Graines de cumin
Sel
Poivre
1 tb Huile d'arachide
MMMMM----------------------RECETTE TRADITIONELLE----------------------
-- Restaurant Lhassa
-- Resume par Gagnaux
(*) Shechabaleb et shetselbaleb: des galettes frites, farcies au beuf
ou aux legumes, a servir accompagnees de crudites ou de salade verte.
Delayer la levure dans un peu d'eau tiede. Mettre la farine dans un
saladier avec le sel et l'eau froide. Melanger puis incorporer la
levure diluee. Petrir la pate et la laisser reposer une demi-heure.
Faire tremper les champignons noirs 10 minutes dans un saladier d'eau
tiede, les egoutter, les secher, les detailler en fines lanieres.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une petite poele, y faire
dorer les graines de cumin quelques minutes. Egoutter et reserver.
Couper le chou en lanieres. Peler, laver les carottes, les couper en
des. Eplucher et hacher ail et gingembre. Eplucher les shitakes, les
couper en fins batonnets. Ciseler les brins de coriandre. Melanger
tous les ingredients. Saler, poivrer. Les faire revenir a la poele
dans de l'huile, laisser refroidir.
Diviser la pate en morceaux gros comme une balle de tennis. Etaler
chaque morceau au rouleau a patisserie pour obtenir des cercles de 10
cm de diametre environ. Deposer au centre de chaque cercle une grosse
cuilleree de farce. Replier en deux la pate pour former un chausson.
Mouiller les bords avec un peu d'eau en appuyant fortement avec les
doigts pour bien les souder, les rouler vers le centre pour former un
bourrelet.
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou dans une friteuse, y
plonger les chaussons, les laisser dorer, les egoutter ensuite sur du
papier absorbant et les servir aussitot accompagnes de crudites ou de
salade verte.
:Fingerprint: 21050399,101318681,Ambrosia
MMMMM
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.048
Title: The sale au beurre
Categories: Boisson, The, Tibet
Yield: 6 Portionen
2 l Eau
50 g The en brique
3 Verres de lait entier
70 g Beurre; beurre de lait
-- de yack
Sel
MMMMM----------------------RECETTE TRADITIONELLE----------------------
-- du Tibet
-- Resume par Gagnaux
Les proportions donnees dans le texte se rapportent a une preparation
avec 2 litres d'eau.
Faire bouillir l'eau dans une casserole. Y emietter le the en brique.
Maintenir l'ebullition jusqu'a ce que les feuilles de the
ramollissent et pour obtenir une decoction tres foncee.
Verser 6 louches de the concentre dans une autre casserole,
l'allonger d'un peu d'eau froide pour adoucir la saveur. Porter a
ebullition. Ajouter le lait entier. Porter a nouveau a ebullition.
Incorporer ensuite le beurre en fouettant energiquement, la boisson
doit etre mousseuse. Saler en fin de preparation et servir brulant.
:Fingerprint: 21050399,101318682,Ambrosia
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En ce qui concerne le Nepal, j'ai un petit livre, mais il est en allemand:
Mohamad N. Asfahani, Nepalesische Kueche, Asfahani Verlag, Hamburg, 1993, ISBN
3-927459-95-X.
Salut ,
Rene
Celine
> Title: Les momos a la viande (*)
> Categories: Pates, Ravioli, Tibet
> Yield: 4 Portionen
>
>MMMMM-----------------------------LA PATE-----------------------------
> 400 g Farine de ble
> 1 Verre d'eau
> 1 pn Sel
> 1 pn Sucre
>
>MMMMM----------------------------LA FARCE-----------------------------
> 400 g Viande de boeuf hachee
Normalement c'est du Yak, mais bon ici dur dur pour en trouver. Je crois que
si on peut trouver de la viande de bison cela s'en rapproche plus que le
boeuf...
Avis aux Alfreds et autres.:
Le Yak ca mange que de la bonne herbe de l'himalaya, et c'est bon donc pas
de restriction :-)))))))
--
:*)
Celine/Londres