vin de xeres
Kirk
chinoises). Quelqu'un connait-il un site de vente en ligne où l'on peut
trouver ce produit ?
Merci d'avance
Cel
> chinoises). Quelqu'un connait-il un site de vente en ligne où l'on peut
> trouver ce produit ?
N'est ce pas plutot du vinaigre de xeres ?
A+
Cel.
Kirk
On l'appelle aussi Sherry.
Claudie
> non non, je n'ai pas bu ! C'est du vin d'espagne (élevé au sud de
Séville).
oui oui ça existe ...........quant à l'acheter sur le oueb.......
> On l'appelle aussi Sherry.
euh ........ t'es sur ?
Galettes de maïs au thon et coulis de tomates
http://www.uppia.org/conserve/Recet/Entree_3.html
. 1 boîte 1/4 de thon au naturel
. 1 boîte 1/4 de maïs
. 1 boîte 1/2 de haricots rouges
. 1 boîte 1/2 de poivrons rouges
. 1 bocal de mini épis de maïs
. 1 boîte 1/4 de coulis de tomates
Autres
. 1 avocat . 1 citron vert . 2 oufs . 60 g de farine de maïs . 25 g de
maïzena . 60 g de beurre . 30 g de crème fraîche . 9 cuillères à soupe
d'huile d'olive . 1/2 cuillère à soupe de tabasco . 3 cuillères à soupe de
vin Xérès . sel . 20 g de poivre noir mignonnette
. Ajouter le beurre fondu tiède et la crème fraîche.
. Etaler sur une plaque 8 petits disques de pâte. Parsemer de grains de maïs
et de poivre noir mignonnette écrasé.
. Cuire au four 5 minutes à 220° (thermostat 8). Réserver les galettes.
. Egoutter le thon et les légumes appertisés.
. Couper les poivrons rouges en lanières et l'avocat en dés.Émietter le
thon.
. Mélanger l'ensemble des légumes et le thon. Arroser d'un filet de citron
vert.
. Préparer une sauce vinaigrette en incorporant l'huile d'olive, le vinaigre
de Xérès, le tabasco et quelques zestes de citron vert, ainsi qu'une pincée
de sel.
. Assaisonner la salade puis disposer entre deux galettes.
. Agrémenter du coulis de tomates. Servir rapidement.
Temps de préparation : 30 '
Temps de cuisson : 5'
Kirk
oui oui, voilà un lien qui explique pas mal de choses sur ce vin :
http://www.vinexpert.com/f/vin13_3.HTML
Samantha Stephens
Kirk a écrit :
> Je suis désespérément à la recherche de vin de xeres (pour des recettes
> chinoises). Quelqu'un connait-il un site de vente en ligne où l'on peut
> trouver ce produit ?
Bon, alors disons-le encore une fois... utiliser du xeres pour la cuisine
chinoise est un pis aller (et en plus couteux).
A mon humble avis (AMHA), il est préférable, faute de vinaigre de prune ou
de vin cuit chinois, d'utiliser du vinaigre balsamique (celui au caramel,
pas le vrai hors de prix), c'est beaucoup plus proche du gout originel.
Et tu bois ton xéres en apéro à ma santé!
Sam.
Ian Hoare
le Mon, 1 Oct 2001 17:16:51 +0200, tu disais:-
>"Kirk" <jim....@free.fr> a écrit dans le message de news:
>> non non, je n'ai pas bu ! C'est du vin d'espagne (élevé au sud de
>Séville).
>
>oui oui ça existe ...........quant à l'acheter sur le oueb.......
>
>> On l'appelle aussi Sherry.
>
>euh ........ t'es sur ?
Oui, c'est le nom anglais
--
Amitiés
Ian Hoare
Ian Hoare
le Mon, 01 Oct 2001 21:52:22 +0200, tu disais:-
>Kirk a écrit :
>
>> Je suis désespérément à la recherche de vin de xeres (pour des recettes
>> chinoises). Quelqu'un connait-il un site de vente en ligne où l'on peut
>> trouver ce produit ?
>
>Bon, alors disons-le encore une fois... utiliser du xeres pour la cuisine
>chinoise est un pis aller (et en plus couteux).
Je ne suis pas d'accord, mais pas du tout.
Les Xeres marche impeccablement bien dans la cuisine chinoise. Mais il faut
un bon Xeres, sec, comme fino ou Manzanilla. Kirk, je ne sais pas où tu
peux l'acheter, parce que je ne sais pas où tu habites. Moi, je ;l'achète
chez mon caviste si je dois, mais normalement, j'attends ma prochaine
visite en Angleterre, et je l'achete là à moitié prix.
--
Amitiés
Ian Hoare
Dan
> >
> >> On l'appelle aussi Sherry.
> >
> >euh ........ t'es sur ?
>
> Oui, c'est le nom anglais
Et Jerez en espagnol, région dont il provient d'ailleurs.
A ne pas confondre avec le Cherry, liqueur de cerise.
Dan
--
Utilisez l'adresse Reply to ou
Otez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
JVBRISSET
9p9v99$vg$1...@wanadoo.fr...
> Je suis désespérément à la recherche de vin de xeres (pour des recettes
> chinoises). Quelqu'un connait-il un site de vente en ligne où l'on peut
> trouver ce produit ?
Attention au désepoir, cela ne mérite pas de se ruiner le foie.
On peut dans les recettes chinoises remplacer le xeres (qui n'est pas ce
qu'utilisent les chinois) par un mélange 3/4 vin blanc sec 1/4 cognac.
Le xeres (ou Jerez, ou Sherry) se trouve, y compris à la tireuse, dans
toutes les stations balnéaires espagnoles, et ce n'est pas seulement bon
pour la cuisine chinoise. Cela remplace aussi avec beaucoup de bonheur le
vin blanc dans les recettes de viandes blanches, en donnant une petite
amertume supplémentaire.
Attention, il faut prendre du SEC (dry), parce qu'il existe du sucré
(sweet). Les espagnols appeelent cela du fino (hein François) et le servent
à l'apéritif avec du jambon et du fromage.
On en trouve en France chez beaucoup de cavistes et même d'hypers, en
général sur la marque Tio Pepe ou Fino, dans des bouteilles qui ressemblent
à des bouteilles de porto et se trouvent le plus souvent à proximité.
C'est la version chère, dommage pour la cuisine. On en trouve aussi assez
souvent, à des tarifs bien inférieurs, dans ces magasins qui vendent surtout
des légumes mais aussi des produits généralement nord africains et ibériques
dans les zones commerciales. Peut être aussi chez Leader Price, Lidl ou
autre Ed.
Good chance.
>
Nathalie Chiva
Pour faire la cuisine, prendre du sherry sec (dry) ou très sec (extra-dry).
Nathalie C
Kirk a écrit :
mulamichel
Xérès,Vin,Vinaigre
Xérès,au sud de Séville,non loin de Cadix s'étend sur 15 000 hectares le
vignoble du Xérès.
Jerez,puerto-de-Santa-Mari et San Lucar de Barrameda ou selon la tradition
locale"dominent la
danse, le chant,le vin et les taureaux".Magellan, au dire même de son
journal de bord, lorsqu'il
s'embarqua pour son voyage autour du monde, en emmena 253 tonneaux et 417
"grosses bouteilles"
pour "soutenir le moral des équipages" .
Fabrication: vin de liqueur(VDL), son degré alcoolique naturel est augmenté
par adjonction d'eau-de-vie.
Fruit d'un subtil mélange de vin vieux et de vin nouveau, il vieillit en fût
de chêne dans les bodegas,immenses
chais ou sont entreposés des milliers de tonneaux. Ajouté à une quantité de
vin vieux, le vin jeune acquiert graduellement
les qualités et les caractères de l'ainé.
Jerez en espagnol,sherry en anglais(les britanniques,depuis Henri VIII,
l'apprécient autant que le porto.
A savourez
Amontillado à 9-11° sans conteste le meilleur des Xérès.
Amoroso,Fino,Manzanilla, Oloroso,Paolo Cortado.
Il perd très vite de sa fraîcheur après sa mise en bouteilles et d'avantage
encore une fois celle-ci entamée,
ne l'achetez qu'en petite quantité et buvez-le très rapidement.
C'est un régal;
à+ michel
Kirk <jim....@free.fr> a écrit dans le message : 9p9v99$vg$1...@wanadoo.fr...
Ian Hoare
le Tue, 2 Oct 2001 02:30:58 +0200, tu disais:-
>Ian Hoare <ianhoare...@wanadoo.fr> wrote:
>
>> >
>> >> On l'appelle aussi Sherry.
>> >
>> >euh ........ t'es sur ?
>>
>> Oui, c'est le nom anglais
>
>Et Jerez en espagnol, région dont il provient d'ailleurs.
>A ne pas confondre avec le Cherry, liqueur de cerise.
Bien sûr, mais n'oublie pas que 90% de l'exportation du vin est vers les
pays anglophone, donc le nom anglais du vin vaut un peu plus que le nom
français - pays où c'est quasiment invendu, et souvent mécompris et
méprisé.
--
Amitiés
Ian Hoare
Dan
> Bien sûr, mais n'oublie pas que 90% de l'exportation du vin est vers les
> pays anglophone, donc le nom anglais du vin vaut un peu plus que le nom
> français - pays où c'est quasiment invendu, et souvent mécompris et
> méprisé.
C'est vrai qu'ici et en France le vinaigre semble mieux connu que le vin
lui-même :-( par contre en Espagne il est très répandu.
Moi j'aime assez, mais mon enfance espagnole et le goût de ma mère pour
ce vin en apéritif y sont pour beaucoup.
A propos, j'ai bu la première des bouteilles de vin jaune chez ma mère,
elle l'a servi avec un canard cuit sur lit de pommes (fruits) et avait
ajouté un peu de Sherry à sa recette, ça fonctionnait très bien avec ce
vin, et nous avons reparlé de l'origine commune des cépages du Jerez et
du Vin Jaune et des ressemblances et différences que le terroir dans
lequel ils sont élevés leur accorde.
Connais-tu l'origine de l'engouement de l'Angleterre pour le Sherry ?
Cecile Hebert
> Ian Hoare <ianhoare...@wanadoo.fr> wrote:
>
> > Bien sûr, mais n'oublie pas que 90% de l'exportation du vin est vers les
> > pays anglophone, donc le nom anglais du vin vaut un peu plus que le nom
> > français - pays où c'est quasiment invendu, et souvent mécompris et
> > méprisé.
>
> C'est vrai qu'ici et en France le vinaigre semble mieux connu que le vin
> lui-même :-( par contre en Espagne il est très répandu.
En Autriche aussi. D'ailleurs on trouve plus facilement des vins
espagnols en Autriche. On ne peut pas expliquer ça par la proximité
géographique...
Cécile
Kirk
Elisabeth Bouynot
cecile...@tuwien.ac.at says...
Faisons un peu d'Histoire :
- L'Autriche a longtemps appartenu à l'Espagne.
- La France a longtemps été en guerre avec ses divers voisins. Quand les
Anglais n'ont plus pu acheter de claret de Bordeaux ou de bourgogne pour
cause de guerre ou d'embargo, ils se sont reportés sur l'Espagne
(sherry) et le Portugal (port).
Elisabeth
Ian Hoare
le Wed, 3 Oct 2001 00:28:45 +0200, tu disais:-
>> Bien sûr, mais n'oublie pas que 90% de l'exportation du vin est vers les
>> pays anglophone,
>C'est vrai qu'ici et en France le vinaigre semble mieux connu que le vin
>lui-même :-( par contre en Espagne il est très répandu.
Tout a fait, et souvent on le trouve moins fort aussi, les exportateurs
ajoute de l'alcool pour le marché étranger, ou pour le stabiliser
d'avantage, ou parce que ces merchés l'attendent, je ne sais pas.
>Moi j'aime assez, mais mon enfance espagnole et le goût de ma mère pour
>ce vin en apéritif y sont pour beaucoup.
Moi aussi. Sherry reste de loin mon apéro préféré. C'est une des choses qui
m'ont frappé quand nous sommes venus ici, les Français boivent souvent des
apéros très sucrés, tandis que la plupart des autres pays boivent un apéro
très sec. Donc un Manzanilla est pour moi l'apéro idéal, mais mes amis
français le trouve - bien trop sec.
>vin, et nous avons reparlé de l'origine commune des cépages du Jerez et
>du Vin Jaune et des ressemblances et différences que le terroir dans
>lequel ils sont élevés leur accorde.
Et aussi, il ne faut pas oublier l'effet de la voile (flor) qui se trouvent
également sur ces vins. Un Sherry manque peut-être (certainement) la
puissance d'un Vin Jaune, mais il possède une subtilité qui est TRES rare
dans des vins blancs des pays chauds (évidemment je parle des sherries de
qualité - car, comme pour tout autre vin de partout dans le monde, il y a
du bon et du moins bon). Autre point en commun entre ces deux vins, est
qu'ils sont tout les deux tellement particuliers que par mal de gens ne les
aiment pas.
>Connais-tu l'origine de l'engouement de l'Angleterre pour le Sherry ?
Je te repondrai dans un autre message, parce que c'est un vaste sujet!
--
Amitiés
Ian Hoare
Ian Hoare
le Wed, 3 Oct 2001 00:28:45 +0200, tu disais:-
>Connais-tu l'origine de l'engouement de l'Angleterre pour le Sherry ?
Voilà. Mes excuses de ne pas avoir repondu avant. J'avais des courses à
faire et puis des pommes à congeler, du Lecso à stériliser - en bref de
préparatifs propre à l'automne!
Alors la raison pour lesquelles les anglais aiment autant le Sherry...
Comme beaucoup des trucs, ceci date du temps où nos pays étaient en guerre.
Tu sais sans doute que les anglais ont toujours eu un faible pour les vins
de Bordeaux - en fait ceci veut dire des vins importés en provenance de
Bordeaux, car Bordeaux exportait beaucoup de vins des arrières pays après
que les vins bordelais étaient épuisés. (une longue histoire contentieux
entre Bordeaux et des régions comme Cahors, etc).
De toute façon, il y avait des moments douloureux dans notre histoire, que
notre entente est moins cordiale qu'aujourd'hui, et surtout pendant la
révolution française et le temps de Napoléon. Et pendant ces jours-là, les
anglais ne pouvaient pas s'approvisionner avec leur vin de Bordeaux. Bien
sûr, comme aujourd'hui, (avec la crise de la vache folle, par exemple)
quand la commerce internationale entre deux partenaires habituels subit un
hic, d'autres pays sont bien contents de combler le trou. Dans le cas de la
revolution français, les Espagnols sont devenus nos fournisseurs
priviligiés, et quand l'Espagne a été conquis, pendant la guerre contre la
domination mondiale Napoléonienne, les Portugais étaient plus que content
d'exporter leurs vins, et les Anglais en ont importé bcp. Mais au lieu du
trajet Bordeaux > Bristol, les vins devaient voyager bcp plus de distance,
et notablement la golfe de Gascogne.
Malheureusement les vins des ces jours ne supportait pas trop bien ces
longs voyages, et ils étaient guère buvable à leur arrivée en Angleterre.
Pour essayer de les rendre plus stables, les Portugais ont fortifié leur
vins rouges, et les Espagnols leurs vins blancs. Et petit à petit, ces vins
fortifiés sont devenus Porto et Sherry. Car Porto était un vin que partait
du port de Oporto, et sherry du port de Jerez de la Frontera. Les anglais
étaient toujours aussi maladroit qu'aujourd'hui avec les langues étrangères
et ils ont donc simplifié les noms vers Port et Sherry.
Donc pendant pas mal d'années, ces vins étaient presque les seuls vins qui
arrivaient à Bristol, et les grandes maisons de Port et Sherry se sont
installés là. (Il ne faut pas non plus oublier le Madère, qui a trouvé son
apogée après avoir été utilisé comme lest dans les navires en allée et
retour des Antilles et l'Amérique).
Donc c'est comme ça que ces vins ont été créés, et comme ça qu'il sont
devenu monnaie courant en Angleterre. Quand l'hostilité s'est terminé,
les Anglais ne voulaient pas se priver des vins qu'ils ont appris d'aimer
et voilà. En fait, sherry se vend de loin plus que le port, parce qu'il
existe dans des nombreux variations. On en trouve du plus sec et délicat
avec le Manzanilla et le Fino, au plus rond et liquoreux avec le "Brown
sherry" en passant pas le sublime Oloroso Seco, l'incomparable Amontillado
(qui veut dire "dans le style d'un vin de Montilla") et les sherries
dorées, très liquoreux (comparable avec les vins mutés du dus de la
France). En effet tout le monde y trouve son comble, et je trouve excellent
que les anglais continuent le boire. Ma seule regret est que ce vin
magnifique est aussi méconnu en France.
Voilà pour la petite explication.
--
Amitiés
Ian Hoare
Francois Leloup
> pays où c'est quasiment invendu, et souvent mécompris et
> méprisé
Pas par tout le monde Ian... HipS :-))
--
Amitiés,
François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
Francois Leloup
> Les espagnols appeelent cela du fino (hein François) et le servent
> à l'apéritif avec du jambon et du fromage.
Ne me retourne pas la plaie autour de la hallebarde :-))
Véro.Raynaud
"Francois Leloup" >
> > Les espagnols appeelent cela du fino et le servent
> > à l'apéritif avec du jambon et du fromage.
avec un p(ti plat de tapas et le temps s'ecoule hein François?
Véro qui remue encore le couteau ds la plaie..:-)
>
>
Dan
> J'avais des courses à
> faire et puis des pommes à congeler, du Lecso à stériliser - en bref de
> préparatifs propre à l'automne!
Bonjour Ian,
Belle expression !
Merci, j'ai conservé tes explications historico-gourmandes.
mulamichel
mulamichel
Dan
> mulamichel <mulam...@wanadoo.fr> a écrit dans le message : ...
> > bonjour kirk et à tous
> >
> > Xérès,Vin,Vinaigre
Et ton historique aussi, Michel, sur le même document ;o)))
Marie-Christine.COLLET
Tout ça sur la plage du Coussoule (hein Jean-Vincent !) à coté d'un tas de
sel :-)))
Bises à tous
Marie-c qui peut enfin se reconnecter !