Mougette
Toto la rirette
j'ai quelques mougettes de vendée à préparer, quelqu'un aurait il une
suggestion ?
Jacques Epaud
Toto la rirette <ch.b...@netcourrier.com> a écrit dans le message :
9cp1c4$ffr$1...@wanadoo.fr...
> Bonjour,
> j'ai quelques mougettes de vendée à préparer, quelqu'un aurait il une
> suggestion ?
>
J-E
Tonton Michel
> Bonjour,
> j'ai quelques mougettes de vendée à préparer, quelqu'un aurait il une
> suggestion ?
Bonjour,
Une suggestion parmi tant d'autres :
Faire tremper tes mojettes 2 heures à l'eau fraîche,
Les mettre à frémir dans de l'eau salée avec une échalote, 1 gousse d'ail, 1
belle branche de sarriette (ou à défaut de thym)
Lorsqu'elles sont cuites mettre la casserole au bain-marie froid pour
refroidir rapidement.
les égoutter encore tièdes et les préparer avec une vinaigrette. (vinaigre
de vin vieux ou de xérès, huile de tournesol et de noix (50/50), sel, poivre
du moulin et des feuilles de basilic ciselées)
Bon appétit.
------
Tonton Michel
(Tours 37000 France)
tonton...@laposte.net
http://tontonmichel.waika9.com
Elisabeth Bouynot
says...
> Mojettes, pas "Mougettes" !
Ca, c'est une question d'accent. J'ai vu plein de transcriptions, dont
monghettes, monjhettes, mojettes, mogettes, mohettes...
Voici une recette extrèmement typique.
* Exported from MasterCook Mac *
Mogettes d'Al
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Plats régionaux Légumes
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 kg mogettes
2 tomates
1 peu de sariette
Laver les mogettes et mettez les dans un pot à mogette (c'est une sorte
de grand pot en terre cuite avec sur le couvercle un petit trou et avec
2 ances.) avec les tomates. Remplir d'eau. Mettre le pot avec les
haricots au coin du feu (de la cheminée) et laissez cuire toute la
journée.
Le soir, faite griller de grandes tranches de pain de campagne, mettez-y
une lichette de beurre, mettez des haricots dessus, et la touche finale
: parsemez de gros sel de Guerande ou de fleur de sel.
Et degustez avec un petit vin de Mareuil (en Vendée) rosé ou rouge
(frais).
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : D'apres une recette partagée par AL <ma...@club-internet.fr>
Mise sous MC : Francois leloup, le 12/06/99
Bon appétit,
Elisabeth
Jacques Epaud
Elisabeth Bouynot <elis...@gabuzomeu.net> a écrit dans le message :
MPG.155e1bec7...@news.dial.oleane.com...
> In article <9d076r$q3j$1...@front5m.grolier.fr>, jep...@club-internet.fr
> says...
> > Mojettes, pas "Mougettes" !
>
> Ca, c'est une question d'accent. J'ai vu plein de transcriptions, dont
> monghettes, monjhettes, mojettes, mogettes, mohettes...
Je pense que le mot vient du patois vendéen.... J'ai toujours entendu
"MOjettes' et non "MOUjettes". Quand à l'orthographe, il est normal
qu'elle ne soit pas fixée au niveau du J ou G... Pour certains, c'est
le haricot lui même qui s'appelle "mojette". Pour les uns, c'est un gros
"lingot" pour d'autres, un petit haricot rond..., le lingot étant
Normand.. Dans ma jeunesse à moi de Vendéen, c'est un haricot blanc
cuit pendant des heures, a tout petit feu, avec beaucoup d'ail, et
mangé, soit en gourmandise avec une tartine de bain beurré, soit avec
une épaisse tranche de jambon de pays (Vendéen) frite, soit, en restes,
en salade..... ou frit au beurre et très poivré, parfois avec des
saucisses.
Les variations sont infinies, la base étant la très longue cuisson...
Autrefois, on se contentait même de remplacer le soir la quantité
utilisée dans la journée, et le pot à mojettes était en permanence au
coin de la cheminée....
Cordialement, J-E
Alain Godet
le plat (ou oeufs frits pour les gens du sud). Délicieux aussi...
Jacques Epaud a écrit :
Elisabeth Bouynot
says...
>
> Elisabeth Bouynot <elis...@gabuzomeu.net> a écrit dans le message :
> MPG.155e1bec7...@news.dial.oleane.com...
> > In article <9d076r$q3j$1...@front5m.grolier.fr>, jep...@club-internet.fr
> > says...
> > > Mojettes, pas "Mougettes" !
> >
> > Ca, c'est une question d'accent. J'ai vu plein de transcriptions, dont
> > monghettes, monjhettes, mojettes, mogettes, mohettes...
>
>
> Je pense que le mot vient du patois vendéen....
Mais non, voyons, c'est du patois charentais ;-)
> J'ai toujours entendu
> "MOjettes' et non "MOUjettes".
Et moi "mohettes"
> Quand à l'orthographe, il est normal
> qu'elle ne soit pas fixée au niveau du J ou G...
Surtout si on le prononce "h"
> Pour certains, c'est
> le haricot lui même qui s'appelle "mojette". Pour les uns, c'est un gros
> "lingot" pour d'autres, un petit haricot rond..., le lingot étant
> Normand.. Dans ma jeunesse à moi de Vendéen, c'est un haricot blanc
> cuit pendant des heures, a tout petit feu, avec beaucoup d'ail, et
> mangé, soit en gourmandise avec une tartine de bain beurré, soit avec
> une épaisse tranche de jambon de pays (Vendéen) frite, soit, en restes,
> en salade..... ou frit au beurre et très poivré, parfois avec des
> saucisses.
Mmm. Pareil dans ma jeunesse charentaise. Haricot blanc de taille
moyenne, quelquefois un peu tigré de mauve.
> Les variations sont infinies, la base étant la très longue cuisson...
> Autrefois, on se contentait même de remplacer le soir la quantité
> utilisée dans la journée, et le pot à mojettes était en permanence au
> coin de la cheminée....
Dans mes contrées, on trouve à côté de la cheminée un "potager", c'est-
à-dire une sorte de cuisinière fonctionnant avec les braises de la
cheminée. Pas besoin de se baisser pour surveiller le pot...
Elisabeth
Mauricette
ce mot.
Les mougettes blanches étant les haricots secs et les autres les haricots
verts.
C'était plein de bon sens non?
Sûr que la cuisson des mougettes blanches se faisait à petit feu, elle
commençait tôt le matin.
Mais presque toute la cuisine était comme ça ... on passait toute la
journée à penser cuisine,
Amitiés
Mauricette
Jacques Epaud <jep...@club-internet.fr> a écrit dans l'article
<9d5ngk$rg3$1...@front7m.grolier.fr>...
Elisabeth Bouynot
robert....@wanadoo.fr says...
> Mais presque toute la cuisine était comme ça ... on passait toute la
> journée à penser cuisine,
Maintenant, je comprends mieux pourquoi je suis comme ça, c'est mon
quart charentais qui s'exprime ;-))
Elisabeth
Jacques Epaud
...
> > > > Mojettes, pas "Mougettes" !
> > >
> > > Ca, c'est une question d'accent. J'ai vu plein de transcriptions,
dont
> > > monghettes, monjhettes, mojettes, mogettes, mohettes...
> >
> >
> > Je pense que le mot vient du patois vendéen....
>
> Mais non, voyons, c'est du patois charentais ;-)
Il me semblait que les Chouans avaient unifiés tout cela, et les
colonnes infernales encore plus ! ;-))
>
> > J'ai toujours entendu
> > "MOjettes' et non "MOUjettes".
>
> Et moi "mohettes"
Encore plus juste.. C'est l'accent du Bocage !
> > Quand à l'orthographe, il est normal
> > qu'elle ne soit pas fixée au niveau du J ou G...
>
> Surtout si on le prononce "h"
>
> > Pour certains, <...>>
> Mmm. Pareil dans ma jeunesse charentaise. Haricot blanc de taille
> moyenne, quelquefois un peu tigré de mauve.
>
> > Les variations sont infinies, la base étant la très longue
cuisson...
> > Autrefois, on se contentait même de remplacer le soir la quantité
> > utilisée dans la journée, et le pot à mojettes était en permanence
au
> > coin de la cheminée....
>
> Dans mes contrées, on trouve à côté de la cheminée un "potager",
c'est-
> à-dire une sorte de cuisinière fonctionnant avec les braises de la
> cheminée. Pas besoin de se baisser pour surveiller le pot...
Idéal aussi pour la soupe aux choux ;-)) , le pot au feu, la potée, et
les saucisses au choux !
Le coin de la cuisinière marchait très bien aussi... Mais la
proposition de "Froides avec des oeufs plats" C'est pas mal...
Je sens une compatriote ! Peut être plus fidèle que moi au Pays ?
Jacques Saint Gilles
Elisabeth Bouynot
says...
> > > Je pense que le mot vient du patois vendéen....
> > Mais non, voyons, c'est du patois charentais ;-)
> Il me semblait que les Chouans avaient unifiés tout cela, et les
> colonnes infernales encore plus ! ;-))
Tu parles... Mes ancètres charentais sont passés de protestants
persécutés par les dragonades, puis "hussards noirs de la république".
Alors les Chouans...
> Je sens une compatriote ! Peut être plus fidèle que moi au Pays ?
Pas vraiment. De coeur, oui, mais je vis en RP depuis plus de 10 ans.
Elisabeth
Alain Godet
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> Encore plus juste.. C'est l'accent du Bocage !
Mogettes (et encore, dans la famille, on dit "de la mogette")
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> Le coin de la cuisinière marchait très bien aussi... Mais la
> proposition de "Froides avec des oeufs plats" C'est pas mal...
soit limite purée. C'est meilleur !