Okras, recette égyptienne
Les Cairotes (sont cuites)
un traditionnel plat de f'tar (rupture du jeune) dans les campagnes
égyptiennes:
Macmoura de bamia
1 kg de bamia (okra)
500 g de viande de boeuf
500 g de tomates
1/2 tete d'ail
2 c à s de beurre
1 oignon (gros)
1 verre de bouillon
sel, poivre
Laver les okras, couper la tête en forme de pyramide (c'est une obsession,
dans le coin), équeuter et enlever les fils épineux.
hacher l'oignon finement, le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il
devienne transparent. Couper la viande en dés moyens, ajouter et faire
revenir et brunir. Peler les tomates, les mixer, les ajouter au mélange.
Saler, poivrer, et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la tomate se
détache de la matière grasse (dixit la recette, je recopie, moi!). Ecraser
l'ail finement, l'ajouter.
Ajouter le bouillon, les okras, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à
entière cuisson. Servir très chaud. (Source Al Ahram)
Bon ap'
A bientôt
Clo
--
www.domaine-de-bannieres.com
bruno sintes
> Bonjour,
> un traditionnel plat de f'tar (rupture du jeune) dans les campagnes
> égyptiennes:
> Macmoura de bamia
> 1 kg de bamia (okra)
desolé de mon inculture, mais que sont les bamia ou okra ?
Jean-Marc Becker
> desolé de mon inculture, mais que sont les bamia ou okra ?
>
Et vice -versa.
Simple, non?
Pour en savoir plus, mais en anglais:
It's scientific name is "Abelmoschus esculentus" and also "Hibiscus
esculentus". I am not sure why there are two names. In various parts of the
world, it is known as Okra, Ochro, Okoro, Quimgombo, Quingumbo, Ladies
Fingers, Gombo, Kopi Arab, Kacang Bendi, Bhindi (S. Asia), Bendi (Malaysia),
Bamia, Bamya or Bamieh (middle east) or Gumbo (Southern USA). Apparently
Gumbo is Swahili for okra. In Portugal and Angola, okra is known as Quiabo
(plural: Quiabos). In Japan it is known as okura. Patrick Taylor adds: "Okra
has found its way to Taiwan, where it's called "qiu kui" (pronounced cheeoh
kway). That's the Mandarin Chinese word for it in Taiwan - which might be
the same in the PRC, or might not."
Eclairant, non?
JMB
Pacific_Kava
des gombos :-)
http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_3/divers/okra.htm
--
PK
All Blacks Power !
Remuez vous les fesses et plaquez moi ces Walla !!
Les Cairotes (sont cuites)
sont utilisés en cuisine africaine je crois, mais aussi en Louisiane?).
Ca ressemble à de toutes petites courgettes, et cuit, ça devient un peu
gélatineux.
Clo
"Pacific_Kava" <pacifi...@yahoo.fr> a écrit dans le message de
news:mesnews.8c957d3b....@yahoo.fr...
Unknown
<bruno.inva...@free.nospam.fr> a écrit dans fr.rec.cuisine :
et les Macmoura de bamia ?
Dom
Jean-Marc Becker a écrit:
il y a plusieurs appellations pour ce légume, peut être en reconnaitras
tu un au passage ;-)
- en égyptien "Bamia"
- en Grèce "Okra"
- en anglais "Lady fingers"
- en français "Cornes grecques"
- en Afrique "Gombos"
à +
Dom
Sophie
<doma...@noos.fr> wrote:
> - en Grèce "Okra"
Non, en Grèce = bamiès.
Okra est l'appellation nord-américaine, venant du mot "nkruma", en dialecte
tshi d'Afrique occidentale (Ghana).
Gombo est en Afrique l'expression francophone, venant du mot gombo ou ngombo
(Afrique centrale). Selon la région, on donne divers noms à ce légume :
kanja, fevi, nkruma, etc.
absandre
Sophie <coyo...@free.fr> a écrit dans le message :
BBF8E26A.24362%coyo...@free.fr...
> On 18/11/03 00:27, in article 3FB95968...@noos.fr, "Dom"
> <doma...@noos.fr> wrote:
>
> > - en Grèce "Okra"
>
>
> Non, en Grèce = bamiès.
Je confirme qu'en Crète on dit bien Okra ;-)
??? ???
François Leloup
> Je confirme qu'en Crète on dit bien Okra ;-)
Kottopoulo me okra ou Chicken with bamies ?
Zatte ize zeu couetteschonne :-))
Mon Dieu, le suspense est insoutenable :-)))
* Exported from MasterCook Mac *
Poulet aux okra - Kotopoulo me Bamies
Recipe By : Grèce
Serving Size : 4 Preparation Time :2:00
Categories : Recette traditionnelle Volailles
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 lg Poulet
500 g Okra
1 lg Oignon -- Hâché
2 cloves Ail -- Finement hâché
400 g Tomates
4 tbsps Huile d'olive
1 tsp Concentré de tomates
Sel et poivre
Rincez les okra à l'eau courante et ôtez-en les pédoncules. Ne les
coupez-pas, ils fondraient à la cuisson. Pelez et coupez les tomates et
quartiers, réservez avec leur jus.
Découpez le poulet en 8 morceaux et faites les dorer. Vous pouvez
également les faire griller au barbecue ou sous le grill du four,
réservez.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail à l'huile d'olive.
Ajoutez les okra et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les
tomates, le concentré, salez et poivrez. Au bout de quelques minutes,
ajoutez les morcedaux de poulet, ajoutez suffisamment d'ear pour couvrir
la viande, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et
laissez mijoter tout doucettement une heure, la sauce doit épaissir.
Servez bien chaud avec une salade grecque.
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NOTES :
Recette traditionnelle récupérée sur le Web
Traduction et mise sous MC : François Leloup, le 2 mai 1998
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François
Donnes un poisson à un homme, il aura à manger pour une journée
Apprends lui à pécher, il restera le cul dans un barque à boire des
bières
Sophie
<absa...@libertysurf.fr> wrote:
Je ne suis jamais allée en Crète mais partout ailleurs c'est "bamiès".