Ou trouver de la panse de brebis ?
kif
J'ai une soirée ecossaise de prevue pour bientôt. Nous avons décidé
des faire du Haggis (de la panse de brebis farcis). Nous avons trouver
toutes les bonnes les bonnes recettes. Il ne nous reste plus qu'a
trouver 2 indregdients :
- de la *farine d'avoine* (nous avons essayé les boulangeries et les
magasins bio, il y a toutes les sorte de farine sauf l'avoine)
- une *panse de brebis* (nous avons été voir plusieurs bouchers, ils
n'en n'ont pas il peuvent eventuellement commander de l'estomac déjà
coupé. Pour avoir une estomac complet pour pouvoir le farcir çà a
l'air plus compliqué)
Alors si vous savez ou trouver une panse de brebis ou de la farine
d'avoine en region parisienne. Faites-moi signe !!!
C'est une vrai défi (nous devons faire une grande randonnées roller
en kilt dans Paris
PS :
- L'histoire de cette soirée Ecossaise
http://www.gabatche.com/Actualites/2005_05_08%20kilt_roller/kiltroller0.htm
- Notre site de roller
http://www.mardicestroller.com/
- Notre site des recettes de la famille :
http://www.gabatche.com/Actualites/2005_05_08%20kilt_roller/kiltroller0.htm
Céline
> Bonjour,
>
> J'ai une soirée ecossaise de prevue pour bientôt. Nous avons décidé
> des faire du Haggis (de la panse de brebis farcis). Nous avons trouver
> toutes les bonnes les bonnes recettes. Il ne nous reste plus qu'a
> trouver 2 indregdients :
>
> - de la *farine d'avoine* (nous avons essayé les boulangeries et les
> magasins bio, il y a toutes les sorte de farine sauf l'avoine)
>
> - une *panse de brebis* (nous avons été voir plusieurs bouchers, ils
> n'en n'ont pas il peuvent eventuellement commander de l'estomac déjà
> coupé. Pour avoir une estomac complet pour pouvoir le farcir çà a
> l'air plus compliqué)
>
> Alors si vous savez ou trouver une panse de brebis ou de la farine
> d'avoine en region parisienne. Faites-moi signe !!!
>
>
>
> C'est une vrai défi (nous devons faire une grande randonnées roller
> en kilt dans Paris
>
Bonjour,
C'est peut-être parce qu'on ne trouve que de la crème d'avoine ? Est-ce
que ça :
http://www.bio-albi.com/catalog/product_info.php?cPath=21_41&products_id=202
vous irait ? Je continue de chercher dans mes liens Internet.
Céline
--
Ceci est une signature automatique de MesNews.
Site : http://mesnews.no-ip.com
Céline
J'ai trouvé également ça :
http://www.vivrebio.com/detail_rayon.asp?rayon=5&srayon=71&ssrayon=72
et ça
:http://www.moulin-des-moines.com/accueil.php?no_boucle=1&new_lang=&My_croquez_session=ab1c095cd8e6dbd34ba8b909fe6cf947
Apparemment, d'après le dernier site (un moulin) : "Farine d'avoine bio
complète 500 g.
Appelée aussi crème. "
Céline
--
"Ah ! Vous n'y allez pas avec le dos de la main morte, vous..."
dd
Elle devrait se situer a peu près entre les poumons et les intestins ....
ok ok je sors
Didier
"kif" <gsfrcxd...@jetable.com> a écrit dans le message de news:
1116943837.3...@g14g2000cwa.googlegroups.com...
kif
faire légerement grillée à la pôelle pour obtenir l'arrière gout
de "noisette" si particulier du Haggis.
J'ai peur que la crême, farine moulue très finement soit trop fine :(
Et pour la panse complète ou la fraissure de brebis vous avez de bonne
adresse ?
J'aurai jamais cru que c'était si compliqué de trouvé ces aliments
pour faire la recette !
Arno.
grosminet
--
visitez mon site web: http://www.jpmutin.com --- ou --- www.jpmutin.com
"kif" <gsfrcxd...@jetable.com> a écrit dans le message de news:
1116949572....@g43g2000cwa.googlegroups.com...
The Submarine Captain
>Dans la recette, il parle de farine d'avoine moyen moulue que l'on peut
>faire légerement grillée à la pôelle pour obtenir l'arrière gout
>de "noisette" si particulier du Haggis.
>
>
oui, c'est pas de la farine, c'est du gruau d'avoien, dans le haggis.
L'ominprésent "oatmeal" qui sert aussi au porridge (nan, ça se fait pas
avec des flocons, le porridge !).
Pour du gruau d'avoine, j'irais voir dans un magasin diététique s'ils
n'auraient pas de l'avoine qu'ils seraient prêts à me moudre pas trop
fin (c'est plus concassé que vraiment moulu).
>J'ai peur que la crême, farine moulue très finement soit trop fine :(
>
Oui, l'avoine gélatinise à la cuisson, et c'est d'autant plus marqué que
la mouture est fine et la cuisson longue...
Ah, et ne pas oublier de poivrer très lourdement le haggis, pour couvrir
un peu le goût des abbats. Trditionnellement, ça se sert avec
"tatties'n'neeps" : des purées de pommes de terre (bien collante, sans
lait, minimum de beurre) et d'une espèce de panais orange.
Bon, tout ça reste plutôt étouffe-chrétien - pâteux, et le haggis est
plutôt gras, de surcroît...
Il est aussi possible de cuire le haggis a feu doux, au four, dans un
plat couvert, si on n'a pas de panse de brebis à farcir...
Et il y a aussi des recettes de "haggis végétarien", qui donnent quelque
chose de très correct ! :o)
Bon app' !
Laurent
--
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Hélène scrute le troupeau au moyen d'un scrutin, puis elle note les résultats de son scrutelage sur un bulletin en vert, qu'elle s'en va glisser dans une urne, et si l'urne explose, c'est élue a gagné...
(F'murrr)
Laurent Mousson, Berne, Switzerland
kif
Au fait, je n'aime pas le Wiskey, que peut-on boire d'écossais pour
aller avec le haggis ?
Roger De Henau
jeuf
> Merci pour ces informations, il me reste plus qu'a trouver une panse.
>
> Au fait, je n'aime pas le Wiskey
Normal, c'est parce que tu ne sais pas comment ça s'écrit.
Whisky : uniquement en Ecosse
Whiskey : Uniquement en Irlande
Wiskey : uniquement nulle part.
--
JFV - Gros membre permanent
akahhr(mortauspam)
> bjr,
>
> Elle devrait se situer a peu près entre les poumons et les intestins ....
>
> ok ok je sors
A propos, existe-t-il un lien permettant d'entendre un très vieux sketch
qui était, justement, intitulé "la panse de brebis farcie"?
PGå
> "kif"
jeuf
>
> A propos, existe-t-il un lien permettant d'entendre un très vieux sketch qui
> était, justement, intitulé "la panse de brebis farcie"?
"Quand je l'ai vue arriver sur la table, j'ai cru que c'était de la
merde.
Mais quand je l'ai goutée, j'ai regretté que ce n'en fût pas".
C'est de Jaques Bodoin, ça.
Si tu es un fan, tu peux acheter ces disques ici, par exemple :
http://andrefer.club.fr/Francais/Solo/Bodoin.html
Et pour kif : La panse de brebis farcie se prépare rarement,
(De même qu'en France, nous préparons rarement l'andouillette)
Le Haggis s'achète tout prêt :
http://mapage.noos.fr/irlande/html/HAGG/hagg.htm
Il paraît que c'est le meilleur.
Sur la page, il y a un lien "Merci Jacques Baudoin"
(avec une faute à "Bodoin")
et surtout des explications et conseils très intéressants
au sujet du Haggis.
mas
"kif" <gsfrcxd...@jetable.com> a écrit dans le message de news:
1116943837.3...@g14g2000cwa.googlegroups.com...
Bonjour,
J'ai une soirée ecossaise de prevue pour bientôt. Nous avons décidé
des faire du Haggis (de la panse de brebis farcis). Nous avons trouver
toutes les bonnes les bonnes recettes. Il ne nous reste plus qu'a
trouver 2 indregdients :
- de la *farine d'avoine* (nous avons essayé les boulangeries et les
magasins bio, il y a toutes les sorte de farine sauf l'avoine)
- une *panse de brebis* (nous avons été voir plusieurs bouchers, ils
n'en n'ont pas il peuvent eventuellement commander de l'estomac déjà
coupé. Pour avoir une estomac complet pour pouvoir le farcir çà a
l'air plus compliqué)
Pour la panse, cela dépend où tu habites.
Pour ma part, à Boulogne-Billancourt, sur les 2 marchés (Boulogne-escudier
et billancourt), nous avons un tripier très réputé (M. Chiron) qui en
propose régulièrement.
Ci-dessous ses coordonnées :
Triperie Chiron
16 av Jacqueminot - 92190 MEUDON
Fax : 01 45 34 50 82
Apparement, il ne communique que son Fax, mais je lui ai déjà passé des
commandes que j'ai retirées sur le marché ensuite.
En espèrant que cela t'aidera.
Carole.
schponk
"jeuf" <j...@fr.fm> a écrit dans le message de news:
mn.ca8c7d55796c0138.24117@moncul...
> akahhr(mortauspam) a couché sur son écran :
> >
> > A propos, existe-t-il un lien permettant d'entendre un très vieux sketch
qui
> > était, justement, intitulé "la panse de brebis farcie"?
>
> "Quand je l'ai vue arriver sur la table, j'ai cru que c'était de la
> merde.
nanan, il dit 'de la crotte'
Pizza Volante
> akahhr(mortauspam) a couché sur son écran :
>>
...
> Et pour kif : La panse de brebis farcie se prépare rarement,
> (De même qu'en France, nous préparons rarement l'andouillette)
> Le Haggis s'achète tout prêt :
> http://mapage.noos.fr/irlande/html/HAGG/hagg.htm
> Il paraît que c'est le meilleur.
"Venez vider vécé", Caius Julius Caesar dixit (enfin presque), je viens d'en
acheter chez eux, je goûte incessament sous pneu et je vous fais un rapport
d'expertise complet.
Philippe
thanks a million
kif
Mais je quand essayer de prendre contact avec la Triperie Chiron.
Merci.
kif
Il n'y as pas de bière Ecossaise ou d'autres brevages locaux autre que
le Whisky ??
Ysabeau
> Mais la guiness c'est Irelandais ?!
>
> Il n'y as pas de bière Ecossaise ou d'autres brevages locaux autre que
> le Whisky ??
>
de l'eau !
Speedsoft.nospam
Salut,
OK pour la dernière ligne
Whisky : en Écosse, mais aussi (notamment) au Japon, en France....
Whiskey : en Irlande, mais aussi aux USA (Kentucky et Tennessee...) Le Jack
Daniels est un Whiskey.
Cordialement
Frédéric
jeuf
>
> OK pour la dernière ligne
> Whisky : en Écosse, mais aussi (notamment) au Japon, en France....
> Whiskey : en Irlande, mais aussi aux USA (Kentucky et Tennessee...) Le Jack
> Daniels est un Whiskey.
Au Japon ou en France, c'est du "whisky japonais"
ou du "whisky breton", jamais du "whisky".
Il y a aussi le "australian whisky".
Dans le Kentucky, c'est du "Bourbon" ou du "kentucky whisky".
Quant à Jack Daniels, c'est un truc bidon :
ils n'ont pas le droit à l'appellation Bourbon, (déposée dans le
Kentucky)
alors comme c'est irlandais à l'origine,
ils ont appelé ça le "Tenessee Whiskey".
Mais c'est purement commercial.
Cela dit, tout ça est assez discuté.
il suffit de taper "whisky trade mark" dans gogol
pour voir que c'est la bagarre permanente.
jeuf
> J'habite à l'opposé à Rosny-sous-Bois.
Alors tu peux acheter ta panse farcie toute faite,
dans le 18è arrdt ou le 10è arrdt de Paris, France :
The Gourmet Shoppe
139, rue Ordener
75018 PARIS
Tél. : 01 42 55 10 31
Saveurs d?Irlande et d?Ecosse
5, Cité du Wauxhall
75010 PARIS
Tél. : 01 42 00 36 20
kif
mêmes...on a bien cousus les kilt à la main.
Euh...chaque semaine on prépare un nouveau plat pour nosrando roller.
Une fois la panse réussis, je m'attaque à faire du saussison maison
tout ce qu'il y a de plus...
;p
Arno
kif
jeuf
> mêmes...on a bien cousus les kilt à la main.
Joli !
> Euh...chaque semaine on prépare un nouveau plat pour nosrando roller.
Re-joli !!
> Une fois la panse réussis, je m'attaque à faire du saussison maison
> tout ce qu'il y a de plus...
Eh bé, bon courage ! ;-)
kif
Je viens de m'appercevoir que le lien vers les recettes de la familles
était faux dans mon premier mél.
Speedsoft.nospam
> Speedsoft.nospam a pensé très fort :
> >
> > OK pour la dernière ligne
> > Whisky : en Écosse, mais aussi (notamment) au Japon, en France....
> > Whiskey : en Irlande, mais aussi aux USA (Kentucky et Tennessee...) Le
Jack
> > Daniels est un Whiskey.
>
> Au Japon ou en France, c'est du "whisky japonais"
> ou du "whisky breton", jamais du "whisky".
tout court n'est synonyme de "scotch whisky". Tout dépend du contexte.
De plus, noter que les whiskies japonais, par exemple, ne jugent pas
nécessaire de préciser "japanese whisky"... Compliqué ?
D'autant que les japonais font aussi du bourbon...
En revanche, je reconnais que l'Armorik juge nécessaire de préciser sur son
étiquette "Whisky Breton".
> Il y a aussi le "australian whisky".
Absolument,
> Dans le Kentucky, c'est du "Bourbon" ou du "kentucky whisky".
Ou plutôt du Kentucky whiskey...
> Quant à Jack Daniels, c'est un truc bidon :
Un jugement qui n'engage que toi ...
> ils n'ont pas le droit à l'appellation Bourbon, (déposée dans le
> Kentucky)
> alors comme c'est irlandais à l'origine,
Le whiskey ? ou le Jack Daniel's ?
Mais en l'occurrence ils ne sont pas les seuls à faire du Kentucky ou du
Tennessee whiskey.
Je citerai : Rittenhouse, Mellow corn, Blanton's Special reserve, Stitzel
Weller, George Dickel.... A noter que l'étiquette de plusieurs de ces
whiskeys associent également les termes de Bourbon et ou "rye"...
A noter également l'existence d'un authentique "single malt" American
whiskey : Le Old Potrero...
> ils ont appelé ça le "Tenessee Whiskey".
> Mais c'est purement commercial.
Ah oui ? tu es bien informé !
> Cela dit, tout ça est assez discuté.
C'est toi qui décides ?...
> il suffit de taper "whisky trade mark" dans gogol
> pour voir que c'est la bagarre permanente.
C'est clair....
aniscot
Moi je te conseille de laisser tomber sais-tu ce que l'on dit du haggis?
A le voir on dirait de la m.... lorsque on le goûte on est sur que s'en
est.
A bon entendeur salut
A+A
Gei
en trouve de la toute prête à la Grande Epicerie de Paris, ou chez Old
England ou au Lafayette gourmet.
En fait, je dis surtout ça pour ceux qui veulent goûter sans se lancer dans
la "confection" ;-)
Gei
Nothing but the Geirangerfjord
"kif" <gsfrcxd...@jetable.com> a écrit dans le message de news:
1116943837.3...@g14g2000cwa.googlegroups.com...
Bonjour,
J'ai une soirée ecossaise de prevue pour bientôt. Nous avons décidé
des faire du Haggis (de la panse de brebis farcis). Nous avons trouver
toutes les bonnes les bonnes recettes. Il ne nous reste plus qu'a
trouver 2 indregdients :
- de la *farine d'avoine* (nous avons essayé les boulangeries et les
magasins bio, il y a toutes les sorte de farine sauf l'avoine)
- une *panse de brebis* (nous avons été voir plusieurs bouchers, ils
n'en n'ont pas il peuvent eventuellement commander de l'estomac déjà
coupé. Pour avoir une estomac complet pour pouvoir le farcir çà a
l'air plus compliqué)
Alors si vous savez ou trouver une panse de brebis ou de la farine
d'avoine en region parisienne. Faites-moi signe !!!
C'est une vrai défi (nous devons faire une grande randonnées roller
en kilt dans Paris
PS :
- L'histoire de cette soirée Ecossaise
http://www.gabatche.com/Actualites/2005_05_08%20kilt_roller/kiltroller0.htm
- Notre site de roller
http://www.mardicestroller.com/
- Notre site des recettes de la famille :
http://www.gabatche.com/Actualites/2005_05_08%20kilt_roller/kiltroller0.htm
The Submarine Captain
>je ne vois que le Guinness
>
>
>
AAAAAArgh, sacrilège !
--
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Hop ! A la tienne, Képhren !
The Submarine Captain
>Mais la guiness c'est Irelandais ?!
>
>
Exactement, et c'est de plus en plsu proche de l'eau colorée, au goût ! :o(
>Il n'y as pas de bière Ecossaise ou d'autres brevages locaux autre que
>le Whisky ??
>
Ben de la bière écossaise, de la vraie genre une bonne 80/- (se dit:
"eighty shilling"), rousse joliment maltée et fruitée, c'est juste
parfait avec un haggis, mais c'est pas gagné en France...
La brasserie écossaise Belhavens, par exemple, a un représentant en
France, si j'en crois leur site web (http://www.belhaven.co.uk) :
*France*
*Agent *
IBB
210 rue Paul Lafargue
59283 Raimbeaucourt
France
*Contact * Jean-Luc Butez
*E-mail* i...@ibb.fr <mailto:i...@ibb.fr>
*Telephone No. * 0033 3 27 99 92 00
*Fax No. * 0033 3 27 99 92 09
*Products Available* St Andrews Ale, Scottish Ale
Des deux produits listés, la meilleure est la St. Andrews, plus riche et
complexe, ave cun très joli fruité qui tire sur le raisin sec.
Disponible à l'exportation en bouteille (355 ml) et en fût.
Santé !
Laurent
--
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Hop ! A la tienne, Képhren !
The Submarine Captain
> akahhr(mortauspam) a couché sur son écran :
>
>>
>> A propos, existe-t-il un lien permettant d'entendre un très vieux
>> sketch qui était, justement, intitulé "la panse de brebis farcie"?
>
>
> "Quand je l'ai vue arriver sur la table, j'ai cru que c'était de la
> merde.
> Mais quand je l'ai goutée, j'ai regretté que ce n'en fût pas".
Ben c'est qu'il l'a pas goûté. :o)
The Submarine Captain
>Moi je te conseille de laisser tomber sais-tu ce que l'on dit du haggis?
>A le voir on dirait de la m.... lorsque on le goûte on est sur que s'en
>est.
>
Oui, ben ça, c'est ceux qui n'ont jamais eu l'occasion (ou les c*uilles)
d'en goûter qui le disent !
Ou alors qui sont mal tombés, en prenant un haggis en boîte.
Parce qu'un haggis fait dans les règles de l'art par un cuisinier de
là-bas, comme j'ai eu l'occasion de m'en délecter à la Brasserie
Caledonian d'Edimbourg il y a deux ans, c'est certes typé, et inhabituel
pour un palais non-écossais, mais de là à comparer ça à de la m*rde, y'a
un monde, parce qu'on peut y trouver un certain plaisir dupalais.
A condition d'être un peu ouvert gustativement.
Bon appétit !
Laurent
Pomme
"kif" <gsfrcxd...@jetable.com> a écrit
Dans la recette, il parle de farine d'avoine moyen moulue ....
---------------------------------
Bonjour :o)
Je pense que ce que tu cherches se trouve sous l'appellation "son d'avoine".
Tu trouveras dans les boutiques bio.
Amitiés
°°Pomme°°
The Submarine Captain
>"kif" <gsfrcxd...@jetable.com> a écrit
>
>Dans la recette, il parle de farine d'avoine moyen moulue ....
>---------------------------------
>Bonjour :o)
>Je pense que ce que tu cherches se trouve sous l'appellation "son d'avoine".
>
>
Ah non, le son, c'est une des enveloppes fibreuses du grain. Là, il
s'agit de gruau ("oatmeal"), soit d'une mouture grossière du grain entier.
jeuf
>
> Il ne nous reste plus qu'a
> trouver 2 indregdients :
>
> - de la *farine d'avoine* (nous avons essayé les boulangeries et les
> magasins bio, il y a toutes les sorte de farine sauf l'avoine)
Marrant que personne, dans ce fil, n'ait parlé de Quaker Oats...
Composé à 100% de flocons d'avoine, disponibles dans toutes les grandes
surfaces
au rayon "petit déjeuner".
C'est presque en poudre,
et on peut passer au mixer pour le pulvériser encore plus.
Pour plus d'infos :
http://www.quaker.fr/ (malheureusement, site flash, pas très pratique).
Ian Hoare
le/on 25 May 2005 06:44:06 -0700, tu disais/you said:-
>Mais la guiness c'est Irelandais ?!
>
>Il n'y as pas de bière Ecossaise ou d'autres brevages locaux autre que
>le Whisky ??
Oui. Mais ce n'est pas traditionnel comme accompagnement.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
Ian Hoare
le/on Wed, 25 May 2005 10:21:16 +0200, tu disais/you said:-
>je ne vois que le Guinness
Mais non, c'est irlandais.
>Au fait, je n'aime pas le Wiskey, que peut-on boire d'écossais pour
>aller avec le haggis ?
Le Whisky, c'est de rigueur pour faire passer le goût infame de ce met. Si
tu veux vraiment empoisonner vos convives, fais, mais je peux te suggérer
des plats bien plus agréeable.
Cockie Leekie, par exemple, un coq avec des poireaux, ou "Scotch Broth"
Espèce de pot au feu avec du mouton. Il y a une tourte au pigeons et poulet
safrané également. Il faut aussi ajouter du steak de Aberdeen Angus, grillé
sur un feu de bois, est tout aussi écossais que le haggis.
J'en ai un tas de recettes bien testés dans ma base de données.
jeuf
>
> Il faut aussi ajouter du steak de Aberdeen Angus, grillé
> sur un feu de bois, est tout aussi écossais que le haggis.
L'Angus... Mon meilleur souvenir !
Je n'ai jamais mangé meilleur boeuf que celui-ci.
Même le boeuf de Kobé, réputé pour être un des meilleurs du monde,
(massé tous les jours à la main, et tout et tout)
ne m'a pas laissé une impression aussi forte.
Ysabeau
> Le Thu, 26 May 2005 18:58:48 +0200, dans fr.rec.cuisine, Ian Hoare
> <ianh...@angelfire.com> a écrit :
>
>
>>Oui. Mais ce n'est pas traditionnel comme accompagnement.
>
>
>
> Si les humains en étaient restés à la tradition, ils continueraient à
> manger des racines crues et même pas lavées.
et le haggis ne se servirait pas *traditionnellement* avec de la purée
de pommes de terre puisque la pomme de terre est un produit d'importation.
D'ailleurs quand on fait des recherches d'un oeil impartial sur les
fameuses traditions on se rend compte qu'elles sont rarement si
anciennes que cela.
Ian Hoare
le/on Sat, 28 May 2005 12:29:58 +0200, tu disais/you said:-
>et le haggis ne se servirait pas *traditionnellement* avec de la purée
>de pommes de terre puisque la pomme de terre est un produit d'importation.
>D'ailleurs quand on fait des recherches d'un oeil impartial sur les
>fameuses traditions on se rend compte qu'elles sont rarement si
>anciennes que cela.
Alors fais le avant de dire n'importe quoi.
http://www.britainusa.com/faq/showfaq.asp?SID=267
La grande tradition autour du Haggis et Whisky date du mort de Robert Burns,
poet écossais. 1796. Les pommes de terres etaient bel et bien connues. Donc
dans ta volonté toujours de m'enquiquiner fais un effort de confirmer les
faits, comme ça tu éviteras des bêtises.
Rene Gagnaux
Bonjour Ian,
On Sun, 29 May 2005 11:16:55 +0200, Ian Hoare <ianh...@angelfire.com> wrote
(<bo1j91d9tdma79l62...@4ax.com>):
>La grande tradition autour du Haggis et Whisky date du mort de Robert Burns,
>poet écossais. 1796.
Effectivement, voir la fameuse "Ode to a Haggis" de Burns.
F. Marian Mc.Neil écrit quelques lignes intéressantes sur l'origine du
Haggis (dans "The SCOTS Kitchen - Its traditions and lore with old-time
recipes"):
"(...) The name haggis is commonly thought to be derived from the French
hachis, which is the form used by King Jamie's Scottish cook in The Fortunes
of Nigel. Jamieson, however, derives the word from hag (S.), to chop (cf. E.
hack); and it is very possible that the name was converted into French in
the same way that Ayrshire embroidery became broderie anglaise.
The theory that the haggis is one of the nobler legacies of France may in
any case be dismissed. The composition of the dish alone disproves the
assumption, and he French themselves allude to the haggis, which appears to
have been commonly sent to Scots in exile as long ago as the days of the
Auld Alliance, as "le pain bénit d'Écosse".
The choice of the haggis as the supreme national dish of Scotland is very
fitting. It is a testimony to the national gift of making the most of small
means; for in the haggis we have concocted from humble, even despised
ingredients, a veritable plat de gourmets. It contains a proportion of
oatmeal, for centuries the national staple, whist the savoury and wholesome
blending of the cereal with onion and suet (met with in its simplicity in
such dishes as Mealie Puddings, The Fitless Cock, and Skirl-In-the-Pan) is
typically Scottish. Further, it is a thoroughly democratic dish, equally
available and equally honoured in castle, farm, and croft. Finally, the use
of the paunch of the animal as the receptacle of the ingredients gives that
touch of romantic barbarism so dear to the Scottish heart.
To such as still "look down wi' sneerin', scornfu' view on sic a denner", we
would point out that the most aesthetic of nations, the ancient Greeks, had
a haggis of their own, which was immortalized by Aristophanes in The Clouds.
(...)"
Salut
René
--
Pour m'atteindre utiliser de préférence renato at <même domaine que
sous expéditeur>
François Leloup
> Ce groupe est francophone.
Vous, vous n'aimez pas les suisses.
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
Ysabeau
> « II. COCHONAILLES
>
> Sous Charlemagne le porc est roi (cf. supra). Voici deux recettes de
> charcuteries fumées données par Apicius, qui feraient bonne figure à la
> table de l'empereur.
> 1) Saucisse fumée
> [...]
> 2) Panse de porcelet farcie
(...)
> Le ventrem porcinum est, en revanche, confectionné de la même manière
> que le haggis écossais, un ventre également vidé, puis farci et poché;
> mais il est de brebis. Le haggis a été rendu célèbre par Uderzo et
> Goscinny dans Astérix et Obélix chez les Bretons . »
Mon dieu, cela voudrait-il que les traditions peuvent évoluer ? Quelle
horreur mon coeur en palpite d'effroi. Et moi qui les croyais à tout
jamais gravées dans le marbre éternel de (tiens là j'ai un trou). Si je
comprends bien on serait passé de la panse de porcelet farcie avec son
accompagnement local à celle de brebis farcie aussi amis avec un
accompagnement d'origine étrangère. Soit on peut parler d'évolution,
soit à l'époque il n'avait pas de gardien de la tradition sévère mais
juste (et un tantinet paranoïaque) pour les tancer d'importance.
Mais, mais, cela voudrait aussi dire qu'on peut boire ce que l'on veut
avec car les traditions évoluent. Bon ben on va prendre les choses du
bon côté.
Perso ce soir c'était un délicieux couscous du président (pas celui-là,
l'autre), je sais rien à voir sauf le mouton.
jeuf
>
> (tiens là j'ai un trou)
Où ça ?
The Submarine Captain
>Le Sun, 29 May 2005 17:39:34 +0200, dans fr.rec.cuisine,
>fran...@despammed.com (François Leloup) a écrit :
>
>
>
>>Didier Cuidet <d.cuid...@alussinan.org> wrote:
>>
>>
>>
>>>Ce groupe est francophone.
>>>
>>>
>>Vous, vous n'aimez pas les suisses.
>>
>>
>
>C'était du suisse ?
>
>Je n'ai rien contre les Suisses, ni contre les suisses. Les petits.
>
>
ouais,m ça vaut mieux, parce que les grands ils tirent des claques, des
fois. :o>
--
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- Un mouton qui ronge des os c'est comme un chien !
- Oui mais, un chien qui vit avec des moutons, c'est pas comme un mouton !!!
kif
Et bien finalement nous avons bu de la Guiness avec le Haggis.
Nous l'avons accompagné d'une purée mélange pomme de terre/navet
A defaut de Panse (il parait qu'on ne mange pas la peau a proprement
dite), nous avons utilisé des sac de cuisson. Et pour le farine
d'avoine nous avons moulu à la main le grau.
En milieu de page suivante vous trouverez les photos du resultat et les
deux Haggis confectionnés
http://www.gabatche.com/Actualites/2005_05_08%20kilt_roller/kiltroller6.htm
L'un contient bien le grau moulu, la fraissure de mouton etc, etc, pour
moi je trouve que ca à beaucoup de foie et rognons. Je pense que se
serait idéal accompagner d'une salade avec une vinaigrette à
l'echalotte et au vinagre de framboise.
Le deuxiemme ne contient pas tous les abbats mais seulement le coeur,
de l'agneau hachés, il n'y as pas les poumouns mais par contre il y a
des raisins sec. La deuxième recette est bien moins sèche et meilleur
à mon goût seule sans accompagnement.
Voila. Et encore merci pour tous vos renseignements.
The Submarine Captain
>[...]
>
>En milieu de page suivante vous trouverez les photos du resultat et les
>deux Haggis confectionnés
>http://www.gabatche.com/Actualites/2005_05_08%20kilt_roller/kiltroller6.htm
>
>
ah ben c'est assez ressemblant, vu d'ici sur les photos :o)
>L'un contient bien le grau moulu, la fraissure de mouton etc, etc, pour
>moi je trouve que ca à beaucoup de foie et rognons. Je pense que se
>serait idéal accompagner d'une salade avec une vinaigrette à
>l'echalotte et au vinagre de framboise.
>
>
clair que ça pourrait bien accompagner le goût prononcé des abats, une
salade joliment acidulée
>Le deuxiemme ne contient pas tous les abbats mais seulement le coeur,
>de l'agneau hachés, il n'y as pas les poumouns mais par contre il y a
>des raisins sec. La deuxième recette est bien moins sèche et meilleur
>à mon goût seule sans accompagnement.
>
>
possible que les raisins secs complètent bien le côté doucereux
>Voila. Et encore merci pour tous vos renseignements.
>
pas de quoi ! :o)
Laurent
--
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Tu vas voir, Kattarsis, ça sera la première pyramide en gothique breton...
The Submarine Captain
>kif a ecrit:
>
>
>>...Guiness...
>>
>>
>
>GuiNNess.
>
"I have yet to find a french bar where Guinness is spelled correctly",
pour citer l'éminent auteur brassicole Roger Protz. :o)
--
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Un vent de démence souffle sur les alpages... Laissons souffler et abritons-nous...
The Submarine Captain
>The Submarine Captain a ecrit:
>
>
>
>>"I have yet to find a french bar where Guinness is spelled correctly",
>>
>>
>
>So true.
>
>Maibon, il n'y a pas que la Guinness dans ce cas, certaines cartes sont
>assez hilarantes.
>
>
Et y'a pas que la France... j'ai vu des cartes Italiennes, Polonaises ou
Suisses qui n'avaient rien à leur envier... ;o)
--
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... Appel à toutes les voitures ! Appel à toutes les voitures ! Le ministre fou court toujours, je répète : ...
The Submarine Captain
>The Submarine Captain a ecrit:
>
>
>
>>Et y'a pas que la France... j'ai vu des cartes Italiennes, Polonaises ou
>>Suisses qui n'avaient rien à leur envier... ;o)
>>
>>
>
>Perso je parlais pour la Belgique en fait, donc tu peux la rajouter à
>ta liste :)
>
Cafetiers en pétard avec l'aurtograffe de tous les pays, unissez-vous ! :o)
--
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La bouche pleine de débris de phrase aphones retournerons nous dans l'île du docteur Moreau à quatre pattes.