Topinambour
maioré
Merci , bonne nuit
Illustrcarlos et Mnemosyne
"maioré" a écrit :
>
> Recettes spéciales pour ce légume ?
> Merci , bonne nuit
-- Il y a 1 semaine j'ai posé la même question voici l'ensemble de ce
que j'ai reçu.
Ciao
Illustrcarlos
Objet: Re: TOPINAMBOURS
Date: Tue, 17 Oct 2000 21:33:32 +0200
De: fle...@club-internet.fr (François Leloup)
Société: Club-Internet (France)
Forums: fr.rec.cuisine
Illustrcarlos et Mnemosyne <mau...@club-internet.fr> wrote:
> -- Salut à tous.
> Le topinambour est un légume décrié (Pour multiples raisons) mais
> pourtant fort bon.
Salut Illustrcarlos,
Avec du retard, mais comme dit le dicton, vieux motard que j'aimais...
-- * Exported from MasterCook Mac *
Potage aux Topinambours
Recipe By : UK
Serving Size : 6 Préparation Time :0:00
Catégories : Recette traditionnelle Soupes et potages
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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500 g Topinambours
110 g Onion -- haché
1 Gousse d'ail -- écrasée
30 g Celeri (branche) -- haché
115 g Beurre
2 sl Poitrine salée -- hachée
1500 ml Bouillon de poulet leger
30 ml Persil -- haché
60 ml Crème épaisse douce
Sel & poivre
Croûtons
Ce potage s'appele Soupe de Palestine en Angleterre, par une chemin de
raisonnement aussi farfelu que celle qui est arrivé au nom de
Topinambours pour ce légume. Qui n'a rien à faire ni avec Jerusalem, ni
avec le Tribu brésilienne des Tupinamba.
Il est possible de peler les topinambours crus, mais vu leur forme
pleine de bosse, on gaspille moins si on les brosse bien, les blanchi
dans de l'eau salé 5 minutes, et les rafraîchi après laquel leur peau
s'enleve facilement. Garder l'eau de cuisson, si cette dernière n'est
pas trop forte en goût.
Faire suer les oignons, l'ail et le celeri avec la moitié du beurre dans
une grande casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre. Ajouter
la poitrine salée, hachée menu et remuer le tout quelques minutes. Puis
ajouter les topinambours et le plupart du bouillon. Mijoter jusqu'à ce
que les légumes deviennent très tendres. Passer au mixer ou au tamis. Si
la purée est trop épaisse ajouter ce que reste du bouillon et
éventuellement, un peu de la liquide de cuisson des Topinimbours.
Mettre le restant de beurre avec le persil et la crème dans une soupière
pre-chauffée. Rechauffer le potage juste en dessous de l'ébullition,
corriger l'assaisonnement, et le verser dans la soupière, tout en
remuant pour bien incorporer le tout. Servir accompagné de croûtons.
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NOTES : Recette partagée par Ian Hoare
IMH c/o LeMarYol BBS Fido 2:324/151.4
Mise sous MC : François Leloup, le 24/10/99
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* Exported from MasterCook Mac *
Salade de topinambours aux graines de courge
Recipe By :
Serving Size : 4 Preparation Time :0:00
Categories : Légumes Salades
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
400 g Topinambour,
6 tb huile (I)
sel
poivre
2 tb huile (2)
4 tb huile de graines de courge
4 tb vinaigre balsamique
graines de courges roties -- selon gout
Cresson de jardin
-----SOURCE-----
-essen & trinken 3/96
-Formattage : Petra Holzapfel
Peler les topinambours avec un couteau econome et les couper en tranches
fines de 2 à 3 mm d'epaisseur. Les faire dorer 2 min par face dans
l'huile (1). Saler, poivrer et disposer dans des assiettes.
Faire une vinaigrette avec l'huile (2), l'huile de graines de courges et
le vinaigre balsamique. Répartir sur les topinambours. Garnir et decorer
avec du cresson de jardin et des graines de courge roties.
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NOTES : D'apres un post de Petra Holzapfel
Trad. et mise sous MC : Francois Leloup, le 4/05/99
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* Exported from MasterCook Mac *
Topinambours frits aux limes
Recipe By : Afrique occidentale
Serving Size : 6 Preparation Time :0:35
Categories : Accompagnement Légumes
Fritures
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1300 g topinambours
Huile d'arachide
3 limes
Eplucher les topinambours. Les laver, les sécher. Les découper en
quartiers réguliers.
Faire chauffer l'huile et plonger les tubercules dans ce bain de
friture. Arroser de jus de lime.
On peut accompagner les topinambours frits avec une mayonnaise
aromatisée au cumin ou au piment rouge finement écrasé.
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NOTES : Recette partagée sur fr.rec.cuisine par JP Mutin
<jpm...@club-internet.fr> d'après cuisine Africaine
Mise sous MC : François Leloup, le 10/12/99
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* Exported from MasterCook Mac *
Tourte noisettes-topinambour
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Légumes Tourtes et tartes
salées
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
200 g Orange -- non traitee
200 g Topinambour
125 g Beurre en pommade
130 g Sucre de canne brut
4 Oeufs
1/2 t Canelle
150 g Noisettes -- finement moulues
150 g Farine complete
3 Clous de girofles finement moulus
1 Capsule de cardamome graines finement
moulues
2 ts Poudre a lever
-- Pour la purée d'oranges :
40 g Miel liquide
3 g Farine de caroube
-- Pour garnir :
1/4 l Creme
Pistaches
Recouvrir de papier le fond du moule a manque, graisser papier et bord
du moule.
Raper l'ecorce d'orange. Laver les topinambours.
Battre le beurre en mousse avec le sucre, jusqu'a ce que le sucre soit
presque entierement dissout. Ajouter les jaunes d'oeuf, l'un apres
l'autre, en remuant bien entre deux. Incorporer l'ecorce d'orange rapee.
Raper finement le topinambour (mais quand-meme pas trop finement: ce ne
doit pas etre de la puree!), directement dans le melange beurre-jaune
d'oeuf, afin qu'il ne puisse brunir.
Prechauffer le four a 175 oC.
Incorporer la cannelle, les noisettes. Melanger les epices et la poudre
a lever avec la farine, incorporer. Battre les blancs d'oeuf en neige
ferme, les incorporer delicatement. Remplir le moule, egaliser la
surface, mettre au milieu du four pour 45 a 50 minutes.
Entretemps peler les oranges a vif, extraire la chair, enlever les
pepins. Ajouter le miel et passer au mixer. Ajouter peu a peu la farine
de caroube. Garder la puree d'oranges au frais.
Verifier la cuisson avec une aiguille en bois, sortir du four, mettre
refroidir sur une grille. Demouler, retirer le papier. Recouvrir d'une
cloche et laisser reposer jusqu'au jour suivant (ou meme pendant deux
jours).
Badigeonner la surface avec la puree d'oranges, laisser tirer pendant
une ou deux heures. Battre la creme, en garnir la surface de la tourte,
saupoudrer de pistaches hachees.
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NOTES : Recette partagée par René Gagnaux sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 09/01/2000
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Amitiés
François
Bienvenue aux fêlés car ils laisseront passer ma lumière (M. Audiard)
Regis
[le Mon, 23 Oct 2000 20:58:17 +0200]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Topinambour"]
["maioré" <----------@wanadoo.fr>] écrivait :
:o) Recettes spéciales pour ce légume ?
From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Subject: Topinambours frits aux limes
Date: Tue, 07 Dec 1999 20:54:18 +0100
TOPINAMBOURS FRITS AUX LIMES (Afrique occidentale)
(Source : D'après Cuisine Africaine)
Pour : 6 personnes,
Préparation : 20 mn,
Cuisson : 15 mn,
Ingredients :
1,3 kg de topinambours
Huile d'arachide
3 limes,
Elaboration :
Eplucher les topinambours. Les laver, les sécher. Les découper en
quartiers réguliers. Faire chauffer l'huile et plonger les
tubercules dans ce bain de friture. Arroser de jus de lime. On peut
accompagner les topinambours frits avec une mayonnaise aromatisée au
cumin ou au piment rouge finement écrasé.---
From: "lulu bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] fine crème de topinambours
FINE CREME DE TOPINAMBOURS
Pour : 6 personnes,
Préparation : 15 mn,
Cuisson : 35 mn,
Ingredients :
1 kg de topinambours,
50 cl de lait,
1 l de crème liquide,
1 branche de romarin,
6 tranches de pain de mie,
1 c a soupe d'huile d'olive,
Sel,
Poivre,
Elaboration :
Lavez et épluchez les topinambours. Les cuire dans le mélange lait
crème 30mn environ salez poivrez. Mixez puis filtrez et
réservez. Taillez le pain de mie en croûtons et faites les dorer
dans une poêle et réservez. Hachez le romarin.Dans les assiettes
répartir la crème de topinambours et servez les croûtons a part
mettez un peu de romarin dans les assiettes. Vous pouvez remplacer
les topinambours par des haricots coco (blancs et gros) même
recette mais réservez en quelques uns avant de mixer pour la
décoration.
Les topinambours à l'instar des rutabagas ne se remettent pas
d'avoir été un des aliments pricipaux des gens pendant
l'occupation. C'est pourtant un légume goûteux au goût d'artichaut
qui s'apprête de la mâme façon que les pommes de terre.
---
From: Myriam <wat...@globetrotter.net>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] Re: Soupes
POTAGE AUX TOPINAMBOURS :
Pour : 6 personnes,
Ingrédients :
500 g de topinambours,
110 g d'oignons hachés,
1 gousse d'ail écrasée,
30 g de celeri en branche haché,
115 g de beurre,
2 tranches de poitrine salée hachées,
1500 ml de bouillon de poulet leger,
30 ml de persil haché,
60 ml de crème épaisse douce,
Sel,
Poivre,
Croûtons,
Elaboration :
Il est possible de peler les topinambours crus, mais vu leur forme
pleine de bosse, on gaspille moins si on les brosse bien, les
blanchi dans de l'eau salé 5 minutes, et les rafraîchi après
laquel leur peau s'enleve facilement. Garder l'eau de cuisson, si
cette derniere n'est pas trop forte en goût. Faire suer les
oignons, l'ail et le celeri avec la moitié du beurre dans une
grande casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre. Ajouter
la poitrine salée, hachée menu et remuer le tout quelques minutes.
Puis ajouter les topinambours et le plupart du bouillon. Mijoter
jusqu'à ce que les légumes deviennent très tendres. Passer au
mixer ou au tamis. Si la purée est trop épaisse ajouter ce que
reste du bouillon et éventuellement, un peu de la liquide de
cuisson des topinimbours. Mettre le restant de beurre avec le
persil et la crème dans une soupière prechauffée. Rechauffer le
potage juste en dessous de l'ébullition, corriger
l'assaisonnement, et le verser dans la soupière, tout en remuant
pour bien incorporer le tout. Servir accompagné de croûtons.
---
Amicalement,
Régis.
--
Pour m'ecrire : regis....@bonifacio.com
Site personnel : http://www.bonifacio.com/regis/