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Teurgoule liquide
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YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
May 20, 2012, 6:35:14 AM5/20/12
to
J'ai fait de la teurgoule avec les proportions suivantes
70 gr de riz (j'ai mis l'arborio de mes risottos, faute d'autre riz rond)
85 gr de sucre de canne
1 litre de lait
1 cuillère de cannelle
Tant qu'a avoir un truc qui cuit 7 heures, j'en ai fait trois litres.
(X3 de tout, quoi).
J'ai laissé dans le four éteint la nuit en plus.
Le résultat est quand même trop liquide, et pas caramélisé. Un peu trop
sucré aussi.
Est-ce que c'est du à mon plat ? Un grand plat en porcelaine à four, pas
en terre cuite.
Est-ce que c'est du à mon four trop étanche ? Température 120°.
Est-ce que c'est du aux proportions ? À la quantité ?
Noëlle Adam
70 gr de riz (j'ai mis l'arborio de mes risottos, faute d'autre riz rond)
85 gr de sucre de canne
1 litre de lait
1 cuillère de cannelle
Tant qu'a avoir un truc qui cuit 7 heures, j'en ai fait trois litres.
(X3 de tout, quoi).
J'ai laissé dans le four éteint la nuit en plus.
Le résultat est quand même trop liquide, et pas caramélisé. Un peu trop
sucré aussi.
Est-ce que c'est du à mon plat ? Un grand plat en porcelaine à four, pas
en terre cuite.
Est-ce que c'est du à mon four trop étanche ? Température 120°.
Est-ce que c'est du aux proportions ? À la quantité ?
Noëlle Adam
didier
May 20, 2012, 11:43:22 AM5/20/12
to
vanille, cannelle, sel).
Je fais bouillir le lait avant de mélanger le tout, et
3h à 150°C dans un moule beurré hémisphérique type saladier.
Le résultat me plaît bien, belle croûte dessus, crémeux dedans.
Je ne pense pas que la matière du moule soit importante.
120°C est peut-être un peu peu ?
Teurgoulûment,
Didier.
--
didierdescamps arobe free point fr
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
May 20, 2012, 2:33:08 PM5/20/12
to
Le 20/05/12 17:43, didier a écrit :
> Mes proportions sont presque les mêmes (150 riz, 150 sucre, 2 l lait +
> vanille, cannelle, sel).
> Je fais bouillir le lait avant de mélanger le tout,
Je n'ai pas fait bouillir, c'est vrai que ça a du mettre du temps a
monter en température.
On l'a remis encore cet après midi un bon bout de temps, là ça a bien
épaissi et croûter. Mais on doit frôler les 10 heures de cuisson !
Je penserais à la vanille et au sel la prochaine fois.
Peut-être moins de sucre, je trouve que le sucre de canne sucre plus, ou
bien comme il est moins neutre on remarque davantage son goût.
logeable qui tient au feu. Ce n'était pas plein jusqu'au bord, j'avais
peur que ça mousse et déborde partout.
> Le résultat me plaît bien, belle croûte dessus, crémeux dedans.
> Je ne pense pas que la matière du moule soit importante.
> 120°C est peut-être un peu peu ?
J'ai fait d'après la recette que j'ai trouvée, je peux augmenter un peu
(le four est assez précis).
Merci
Noëlle Adam
> Mes proportions sont presque les mêmes (150 riz, 150 sucre, 2 l lait +
> vanille, cannelle, sel).
> Je fais bouillir le lait avant de mélanger le tout,
monter en température.
On l'a remis encore cet après midi un bon bout de temps, là ça a bien
épaissi et croûter. Mais on doit frôler les 10 heures de cuisson !
Je penserais à la vanille et au sel la prochaine fois.
Peut-être moins de sucre, je trouve que le sucre de canne sucre plus, ou
bien comme il est moins neutre on remarque davantage son goût.
et
> 3h à 150°C dans un moule beurré hémisphérique type saladier.
Le mien est une sorte de grand saladier à fond plat, ce que j'ai de plus
> 3h à 150°C dans un moule beurré hémisphérique type saladier.
logeable qui tient au feu. Ce n'était pas plein jusqu'au bord, j'avais
peur que ça mousse et déborde partout.
> Le résultat me plaît bien, belle croûte dessus, crémeux dedans.
> Je ne pense pas que la matière du moule soit importante.
> 120°C est peut-être un peu peu ?
(le four est assez précis).
Merci
Noëlle Adam
promer
May 21, 2012, 12:40:58 AM5/21/12
to
In news:jpbdd1$qv8$1...@speranza.aioe.org,
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle typed:
teurgoule réussie ou ratée quand il y a trop de croûte ?
sinon je trouve cela un peu à chier niveau principe, ce n'est que du riz au
lait avec de la cannelle dedans, pas de quoi en faire une montagne et encore
moins s'approprier un tel plat ! je préfère le riz au lait avec du miel et
ça n'a pas de nom parce que ça n'en mérite pas, ce serait tout aussi stupide
d'en faire une spécificité
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle typed:
>> Le résultat me plaît bien, belle croûte dessus, crémeux dedans.
perso j'aime bien mélanger la croûte avec le reste, mais est-ce une
teurgoule réussie ou ratée quand il y a trop de croûte ?
sinon je trouve cela un peu à chier niveau principe, ce n'est que du riz au
lait avec de la cannelle dedans, pas de quoi en faire une montagne et encore
moins s'approprier un tel plat ! je préfère le riz au lait avec du miel et
ça n'a pas de nom parce que ça n'en mérite pas, ce serait tout aussi stupide
d'en faire une spécificité
Stephane Legras-Decussy
May 21, 2012, 8:08:56 AM5/21/12
to
tu ré-essayes plusieurs fois mais faut bien admettre que même de la
bonne c'est pas bon.
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
May 21, 2012, 10:29:48 AM5/21/12
to
Le 21/05/12 14:08, Stephane Legras-Decussy a écrit :
> yep, la teurgoule c'est le truc que tu as envie d'aimer en le voyant,
> tu ré-essayes plusieurs fois mais faut bien admettre que même de la
> bonne c'est pas bon.
>
>
C'est un peu écœurant avec l'excès de sucre, c'est un peu addictif
aussi. Un copain dit : régressif. Ce n'est pas fin mais c'est bon.
La texture est ce que a de mieux à mon avis. Rien à voir avec du riz au
lait normal. La cannelle c'est bon mais ça manque de profondeur,
j'aurais envie d'y ajouter d'autres épices, un peu de badiane, de clou
de girofle par exemple.
Je vais en refaire jusqu'à ce que ça marche.
J'ai l'impression que je m'en inspirerais aussi pour faire mon prochain
rizotto ; aucune raison que ça ne cuise pas au four pendant des plombes
pour un résultat idéalement moelleux et sans tourner.
Suffit de mettre plein de liquide, et hop.
Noëlle Adam
> yep, la teurgoule c'est le truc que tu as envie d'aimer en le voyant,
> tu ré-essayes plusieurs fois mais faut bien admettre que même de la
> bonne c'est pas bon.
>
>
aussi. Un copain dit : régressif. Ce n'est pas fin mais c'est bon.
La texture est ce que a de mieux à mon avis. Rien à voir avec du riz au
lait normal. La cannelle c'est bon mais ça manque de profondeur,
j'aurais envie d'y ajouter d'autres épices, un peu de badiane, de clou
de girofle par exemple.
Je vais en refaire jusqu'à ce que ça marche.
J'ai l'impression que je m'en inspirerais aussi pour faire mon prochain
rizotto ; aucune raison que ça ne cuise pas au four pendant des plombes
pour un résultat idéalement moelleux et sans tourner.
Suffit de mettre plein de liquide, et hop.
Noëlle Adam
promer
May 21, 2012, 11:41:36 AM5/21/12
to
In news:jpdb8b$dto$4...@speranza.aioe.org,
Stephane Legras-Decussy typed:
je m'attendais à me régaler comme tout plat de riz au lait et j'ai été bien
déçu. malgré le goût répulsif produit par la cannelle et le manque de sucre,
il m'a donné envie l'envie d'en reprendre d'autres occasions, et là il n'y
avait plus la mauvaise surprise. et c'est vrai que c'est assez adictif comme
n'importe quel plat plus ou moins sucré d'ailleurs, bien ça ne casse pas
trop pattes à un canard, loin de là.
c'est JUSTE du riz au lait, et je trouve débile que ce soit une spécialité.
Stephane Legras-Decussy typed:
> yep, la teurgoule c'est le truc que tu as envie d'aimer en le voyant,
> tu ré-essayes plusieurs fois mais faut bien admettre que même de la
> bonne c'est pas bon.
c'est cela-même, il y a quelques années la première fois que j'en ai pris,
> tu ré-essayes plusieurs fois mais faut bien admettre que même de la
> bonne c'est pas bon.
je m'attendais à me régaler comme tout plat de riz au lait et j'ai été bien
déçu. malgré le goût répulsif produit par la cannelle et le manque de sucre,
il m'a donné envie l'envie d'en reprendre d'autres occasions, et là il n'y
avait plus la mauvaise surprise. et c'est vrai que c'est assez adictif comme
n'importe quel plat plus ou moins sucré d'ailleurs, bien ça ne casse pas
trop pattes à un canard, loin de là.
c'est JUSTE du riz au lait, et je trouve débile que ce soit une spécialité.
Jac
May 21, 2012, 12:03:30 PM5/21/12
to
"promer" <pro...@nopromer.fzr> a écrit :
> c'est JUSTE du riz au lait, et je trouve débile que ce soit une
> spécialité.
C'est exactement ce que fait ma belle-mère pour donner à ses pintades
chaponnées.
--
Jac.
> c'est JUSTE du riz au lait, et je trouve débile que ce soit une
> spécialité.
chaponnées.
--
Jac.
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
May 21, 2012, 1:47:57 PM5/21/12
to
Le 21/05/12 18:03, Jac a écrit :
Et le pain, c'est de la farine et de l'eau ?
Noëlle Adam
Noëlle Adam
Jérémy JUST
May 21, 2012, 2:04:11 PM5/21/12
to
Le Mon, 21 May 2012 17:41:36 +0200,
"promer" <pro...@nopromer.fzr> a écrit :
> c'est JUSTE du riz au lait, et je trouve débile que ce soit une
> spécialité.
Dans la même veine, je me suis laissé dire qu'il y avait des AOC pour
du simple jus de raisin fermenté. Pourtant, la première fois qu'on
en boit, ça a aussi un sale goût, mais on y revient.
--
Jérémy
"promer" <pro...@nopromer.fzr> a écrit :
> c'est JUSTE du riz au lait, et je trouve débile que ce soit une
> spécialité.
du simple jus de raisin fermenté. Pourtant, la première fois qu'on
en boit, ça a aussi un sale goût, mais on y revient.
--
Jérémy
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
May 21, 2012, 2:40:25 PM5/21/12
to
Le 21/05/12 20:04, Jérémy JUST a écrit :
Faut pas s'affoler, promer ne vient sur frc que pour dire sa haine de la
nourriture, de la cuisine et de tout ce qui est afférent, comme les
repas et les lieux où on l'on mange.
Noëlle Adam
nourriture, de la cuisine et de tout ce qui est afférent, comme les
repas et les lieux où on l'on mange.
Noëlle Adam
Jac
May 22, 2012, 3:13:31 AM5/22/12
to
"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" <FautLaD...@simple.org> a écrit :
Je t'accorde qu'elle ne met ni sucre ni canelle.
Pour ta question, oui, la majorité des composants du pain sont la farine
et l'eau.
Tu en sauras plus ici :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/dossier/faire-pain-maison/ingredients-pain.shtml
--
Pour ta question, oui, la majorité des composants du pain sont la farine
et l'eau.
Tu en sauras plus ici :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/dossier/faire-pain-maison/ingredients-pain.shtml
--
Pierre Maurette
May 22, 2012, 5:47:21 AM5/22/12
to
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle :
- chez Auchan, marqué du pouce, sachets de 1kg marqués /Riz rond - pour
dessert/ (?) à ~ 0,73€, mangeable mais quand même inégal, limite
brisures.
- chez ED/DIA, sachet de 1kg également, produit DIA, à 1,39€.
Excellent, calibrage idéal et homogène. Il a bien la typicité du riz
rond, centre qui reste blanc, juste un peu croquant après cuisson. Je
ne suis pas sûr du tout que ces riz vendus dans des sachets en toile et
qu'on mange /en levant le front/ (auprès de son arbre) aillent bien
mieux pour la paella et autres risottos, ni pour varier du riz long
blanc quotidien. Malheureusement, chez DIA, ils ont la déplorable
habitude de ne pas suivre la qualité des produits.
> 85 gr de sucre de canne
> 1 litre de lait
> 1 cuillère de cannelle
>
> Tant qu'a avoir un truc qui cuit 7 heures, j'en ai fait trois litres. (X3 de
> tout, quoi).
> J'ai laissé dans le four éteint la nuit en plus.
> Le résultat est quand même trop liquide, et pas caramélisé. Un peu trop sucré
> aussi.
> Est-ce que c'est du à mon plat ? Un grand plat en porcelaine à four, pas en
> terre cuite.
> Est-ce que c'est du à mon four trop étanche ? Température 120°.
> Est-ce que c'est du aux proportions ? À la quantité ?
J'ignore ce qu'est le /teurgoule/ mais Google m'a aidé, ce qu'au nom
j'aurais bien vu de l'autre coté de la Méditerrannée est en réalité une
spécialité normande. Le nom n'est d'ailleurs pas spécialement
appétissant, ça a tout pour plaire au promer grognon qui aime tant ne
pas aimer.
J'ai remarqué que le riz en vrac contient une quantité variable de
poudre très fine (constatable en mettant les doigts dans le sachet
juste ouvert). Selon cette quantité et le rinçage effectué, on aura des
résultats après cuisson très différents. Bien rincé, on a des chances
d'obtenir un riz dont les grains se détachent bien, apprécié
généralement en France mais pas trop par moi. Pas ou peu rincé, ça va
dépendre de la cuisson: si trop d'eau, ça va être infâme, surtout après
refroidissement, mais cuit sec, minimum de liquide dans le rice cooker
par exemple, on obtiendra un truc sec et un peu collant, aggloméré,
facile à manger avec des baguettes. Mais ça n'a sans doute rien à voir
avec le /teurgoule/.
--
Pierre Maurette
> J'ai fait de la teurgoule avec les proportions suivantes
>
> 70 gr de riz (j'ai mis l'arborio de mes risottos, faute d'autre riz rond)
Riz ronds à pas cher:
>
> 70 gr de riz (j'ai mis l'arborio de mes risottos, faute d'autre riz rond)
- chez Auchan, marqué du pouce, sachets de 1kg marqués /Riz rond - pour
dessert/ (?) à ~ 0,73€, mangeable mais quand même inégal, limite
brisures.
- chez ED/DIA, sachet de 1kg également, produit DIA, à 1,39€.
Excellent, calibrage idéal et homogène. Il a bien la typicité du riz
rond, centre qui reste blanc, juste un peu croquant après cuisson. Je
ne suis pas sûr du tout que ces riz vendus dans des sachets en toile et
qu'on mange /en levant le front/ (auprès de son arbre) aillent bien
mieux pour la paella et autres risottos, ni pour varier du riz long
blanc quotidien. Malheureusement, chez DIA, ils ont la déplorable
habitude de ne pas suivre la qualité des produits.
> 85 gr de sucre de canne
> 1 litre de lait
> 1 cuillère de cannelle
>
> Tant qu'a avoir un truc qui cuit 7 heures, j'en ai fait trois litres. (X3 de
> tout, quoi).
> J'ai laissé dans le four éteint la nuit en plus.
> Le résultat est quand même trop liquide, et pas caramélisé. Un peu trop sucré
> aussi.
> Est-ce que c'est du à mon plat ? Un grand plat en porcelaine à four, pas en
> terre cuite.
> Est-ce que c'est du à mon four trop étanche ? Température 120°.
> Est-ce que c'est du aux proportions ? À la quantité ?
j'aurais bien vu de l'autre coté de la Méditerrannée est en réalité une
spécialité normande. Le nom n'est d'ailleurs pas spécialement
appétissant, ça a tout pour plaire au promer grognon qui aime tant ne
pas aimer.
J'ai remarqué que le riz en vrac contient une quantité variable de
poudre très fine (constatable en mettant les doigts dans le sachet
juste ouvert). Selon cette quantité et le rinçage effectué, on aura des
résultats après cuisson très différents. Bien rincé, on a des chances
d'obtenir un riz dont les grains se détachent bien, apprécié
généralement en France mais pas trop par moi. Pas ou peu rincé, ça va
dépendre de la cuisson: si trop d'eau, ça va être infâme, surtout après
refroidissement, mais cuit sec, minimum de liquide dans le rice cooker
par exemple, on obtiendra un truc sec et un peu collant, aggloméré,
facile à manger avec des baguettes. Mais ça n'a sans doute rien à voir
avec le /teurgoule/.
--
Pierre Maurette
Stephane Legras-Decussy
May 22, 2012, 7:14:21 AM5/22/12
to
Le 22/05/2012 11:47, Pierre Maurette a écrit :
>
> J'ignore ce qu'est le /teurgoule/ mais Google m'a aidé, ce qu'au nom
> j'aurais bien vu de l'autre coté de la Méditerrannée est en réalité une
> spécialité normande.
intéressant, j'aurais jamais pensé que ce truc était inconnu
>
> J'ignore ce qu'est le /teurgoule/ mais Google m'a aidé, ce qu'au nom
> j'aurais bien vu de l'autre coté de la Méditerrannée est en réalité une
> spécialité normande.
sous la Loire, chez nous c'est aussi banal que le camembert...
promer
May 22, 2012, 4:46:59 PM5/22/12
to
In news:4fbb7502$0$6468$426a...@news.free.fr,
Stephane Legras-Decussy typed:
c'est trouvable dans la plupart des grandes surfaces de france, produits de
fabrication normande, et cela a quasiment le même goût que la teurgoule
faite artisanalement.
je précise que je ne suis pas normand mais qu'il m'arrive de me rendre de
temps en temps dans ce coin comme tout autre pour le visiter, pas plus tard
que il y a une dizaine de jours pendant quatre jours, caen château ducal
abbayes aux hommes et aux dames, cathédrale de bayeux, tapisserie, etc.
d'ailleurs je recommande la tapisserie de bayeux c'était la première fois
que j'y allais, le musée est super bien fait, j'aurais pas cru que ce soit
si intéressant que ça sur place même après l'avoir visité plus ou moins
virtuellement via internet
sinon pour en revenir à la teurgoule je n'ai jamais dit que je n'aimais pas
ça, je dis que la première fois qu'on en mange on est généralement déçu
voire très déçu, et puis on y revient, et on apprécie les fois suivantes
parce qu'on sait à quoi s'attendre
Stephane Legras-Decussy typed:
> intéressant, j'aurais jamais pensé que ce truc était inconnu
> sous la Loire, chez nous c'est aussi banal que le camembert...
oui je suis aussi étonné qu'il y en a qui ne connaissent pas, d'autant que
> sous la Loire, chez nous c'est aussi banal que le camembert...
c'est trouvable dans la plupart des grandes surfaces de france, produits de
fabrication normande, et cela a quasiment le même goût que la teurgoule
faite artisanalement.
je précise que je ne suis pas normand mais qu'il m'arrive de me rendre de
temps en temps dans ce coin comme tout autre pour le visiter, pas plus tard
que il y a une dizaine de jours pendant quatre jours, caen château ducal
abbayes aux hommes et aux dames, cathédrale de bayeux, tapisserie, etc.
d'ailleurs je recommande la tapisserie de bayeux c'était la première fois
que j'y allais, le musée est super bien fait, j'aurais pas cru que ce soit
si intéressant que ça sur place même après l'avoir visité plus ou moins
virtuellement via internet
sinon pour en revenir à la teurgoule je n'ai jamais dit que je n'aimais pas
ça, je dis que la première fois qu'on en mange on est généralement déçu
voire très déçu, et puis on y revient, et on apprécie les fois suivantes
parce qu'on sait à quoi s'attendre
YBM
May 22, 2012, 10:25:18 PM5/22/12
to
rattraper avec un rhinocéros en fin de cuisson, mais c'est chaud.
nathalie_n
May 23, 2012, 8:56:04 AM5/23/12
to
In article <4fbb7502$0$6468$426a...@news.free.fr>, Stephane
Je n'avais jamais entendu parler de ce dessert avant de lire Noelle ici
même.
--
nathalie
--------------------------------------------------------------------
Progress is the process by which Usenet has evolved from smart people
in front of dumb terminals to dumb people in front of smart terminals
Legras-Decussy <ad...@facebook.fr> wrote:
> intéressant, j'aurais jamais pensé que ce truc était inconnu
> sous la Loire, chez nous c'est aussi banal que le camembert...
Y'a pas que sous la Loire :-)
> intéressant, j'aurais jamais pensé que ce truc était inconnu
> sous la Loire, chez nous c'est aussi banal que le camembert...
Je n'avais jamais entendu parler de ce dessert avant de lire Noelle ici
même.
--
nathalie
--------------------------------------------------------------------
Progress is the process by which Usenet has evolved from smart people
in front of dumb terminals to dumb people in front of smart terminals
promer
May 23, 2012, 10:15:50 AM5/23/12
to
In news:230520121456048107%ne...@junk.com.invalid,
nathalie_n typed:
nathalie_n typed:
> Y'a pas que sous la Loire :-)
> Je n'avais jamais entendu parler de ce dessert avant de lire Noelle
> ici même.
no comment
> Je n'avais jamais entendu parler de ce dessert avant de lire Noelle
> ici même.
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