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Oeuf à la couille d'âne

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J & M ROUX

unread,
Nov 13, 1999, 3:00:00 AM11/13/99
to
Bonjour

Je viens d'entendre parler de cette recette. Est-ce que quelqu'un la connait
?
Merci
Myriam

Claude AUFRERE

unread,
Nov 13, 1999, 3:00:00 AM11/13/99
to

J & M ROUX a écrit :

Recette des Oeufs au vin dits "à la couille d'âne"
D'après Alain NONNET (restaurant "La Cognette" à Issoudun) et Nina Tardiff dans
"Les Recettes Gourmandes du Berry" Editions Christian Pirot

Marché pour 6 personnes :
- 12 oeufs très frais
- 1 bouteille de vin corsé
- 2 cuillerées de beurre
- 1 cuillerée de farine
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- Thym, sel, poivre, persil
- 1 gousse d'ail
- 12 croûtons

Préparation :
Faites bouillir le vin accompagné de laurier, thym, persil, poivre, ail, oignons
émincés.
Faites pocher les oeufs dans le vin frémissant pendant 3mn et tenez-les au
chaud.
Passez le vin dans une passoire, faites fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez la
farine, liez avec le beurre, versez le vin dessus et remuez avec une cuillère en
bois, afin
d'obtenir une sauce homogène.
Faites cuire dans une poêle les croûtons et déposez-les sur un plat, posez un
oeuf sur
chaque croûton et nappez-les avec la sauce.

Astuces et idées maison :
- Cassez les oeufs séparément dans un ramequin et poivrez avant de jeter
rapidement
dans le vin frémissant.
- On peut aussi travailler ces oeufs au vin banc.
- Prenez un vin de Chinon.

S@lim

unread,
Nov 14, 1999, 3:00:00 AM11/14/99
to
>
> Je viens d'entendre parler de cette recette. Est-ce que quelqu'un la
connait
> ?
> Merci
> Myriam
-----------
C'est une de celle de celui de BB ??
S@lim

Francoise Ballet

unread,
Nov 15, 1999, 3:00:00 AM11/15/99
to
Claude AUFRERE a écrit :

> J & M ROUX a écrit :
>
> > Bonjour
> >

> > Je viens d'entendre parler de cette recette. Est-ce que quelqu'un la connait
> > ?
> > Merci
> > Myriam
>

> Recette des Oeufs au vin dits "à la couille d'âne"
> D'après Alain NONNET (restaurant "La Cognette" à Issoudun) et Nina Tardiff dans
> "Les Recettes Gourmandes du Berry" Editions Christian Pirot
>
>

mais pourquoi ca s'appelle "a la couille d'ane" ????

Francoise.


Gilles Charles

unread,
Nov 15, 1999, 3:00:00 AM11/15/99
to
Bonjour,
Cette recette est typique du Berry. Nous l'avons réalisée lors de la
dernière semaine du goüt.
Elle figure sur le site de notre lycée hôtelier à l'adresse suivante :
http://www.avaric.com/ecoles/site%20jc/sommaire.htm
Bon appétit
Gilles

S@lim <salim....@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
80kuu4$6ok$1...@wanadoo.fr...


> >
> > Je viens d'entendre parler de cette recette. Est-ce que quelqu'un la
> connait
> > ?
> > Merci
> > Myriam

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