C'est quoi le chèvre "frais" ?
Honey
Z'allez me trouver gourde !
J'ai vu plusieurs recettes de terrine de chèvre, où il est dit d'utiliser
n'importe quel type de fromage de chèvre, pourvu qu'il soit frais...
Mais c'est quoi, le chèvre "frais"? Moi je ne connais que le chèvre en buche
ou en crottin, bien sec...
Quelles marques puis-je utiliser ?
Merci de votre aide
Honey
therese
Triballat peut faire l'affaire
patrick.lyon
le chevre frais est blanc
en sechant il devient demi-sec et de couleur paille
on le laisse secher et il devient sec et de couleur doré
a chaque fois il perd en volume,
mais il prend en gout
"Honey" a formulé la demande :
--
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Céline
Bonjour
C'est du fromage type Chavroux, je crois
Honey
"Céline" <Sunflowe...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
mesnews.4be37d48....@wanadoo.fr...
> Honey a écrit :
> > Bonjour à tous,
> > Z'allez me trouver gourde !
> > J'ai vu plusieurs recettes de terrine de chèvre, où il est dit
d'utiliser
> > n'importe quel type de fromage de chèvre, pourvu qu'il soit frais...
> > Mais c'est quoi, le chèvre "frais"? Moi je ne connais que le chèvre en
buche
> > ou en crottin, bien sec...
> > Quelles marques puis-je utiliser ?
> > Merci de votre aide
> > Honey
>
> Bonjour
> C'est du fromage type Chavroux, je crois
En fait, c'était çà ma question, il faut qu'il soit mou ?
Parce que mélanger du chèvre sec avec de la crème fraiche par exemple, çà me
parait quand même pas très évident si on veut que ce soit homogène ?
KingCrab
> "Céline" <Sunflowe...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
> mesnews.4be37d48....@wanadoo.fr...
>> C'est du fromage type Chavroux, je crois
>
> En fait, c'était çà ma question, il faut qu'il soit mou ?
> Parce que mélanger du chèvre sec avec de la crème fraiche par exemple, çà me
> parait quand même pas très évident si on veut que ce soit homogène ?
Oui, le chèvre frais est mou, fondant...bref, il s'écrase bien sous la
fourchette.
Type Chavroux, Petit Billy...
Puisqu'on en parle, le p'tit Billy, je l'écrabouille avec du thym frais
et du poivre
( parfois avec de la ricotta en plus) et j'en met une noix sur des
petits biscuits salés ronds.
Ca les emmène au paradis et ils me régalent à l'apéro.
Une adresse sympa sur les chèvres:
http://www.fromagesdechevre.com/pages/static/faq/faq_p1_fr.shtml#q2
--
KC
Emmanuel roques
Le chèvre "frais" ou un autre fromage, est le premier stade du fromage.
C'est le caillé qui est moulé et qui n'a subi encore aucun affinage.
En ce qui concerne le choix du fromage, oublie les "marques" et va l'acheter
chez le fromager qui en plus ne manquera pas de répondre à tes questions :-)
Voili
A+
"Honey" <~~@worldonline.fr> a écrit dans le message de
news:cf7vps$igp$1...@s5.feed.news.oleane.net...
Fripy96
trouve aussi bien au rayon Frais Industriel qu'au Fromage à la coupe.
"Honey" <~~@worldonline.fr> a écrit dans le message de
news:cf7vps$igp$1...@s5.feed.news.oleane.net...
patrick.lyon
un chevre frais se trouve sur le marché, ou le fromager
le reste est du fromage industriel qui n'a pas du tout le même goût
essayer de comparer pour voir
--
Céline
> j'ai les cheveux qui se dressent sur la tête quand je vois citer des marques
> pour un chevre frais
>
connaître la consistance du chèvre frais, et lui donner un nom de
marque peut la mettre sur la voie, non ?
therese
"> j'ai les cheveux qui se dressent sur la tête quand je vois citer des
marques pour un chevre frais
y a des régions où l'on ne fait pas de fromage de chèvre, par tradition...
alors avec la meilleure volonté du monde tu pourras toujours chercher pour
en trouver. Ici, il faut faire 25 kilomètres, en montagne il y a un élevage,
on en trouve, mais seulement au moment où les chèvres ont des petits, eh
oui. Et puis franchement pour une préparation culinaire cuite, ça va pas
changer grand chose.
amicalement
thérèse
patrick.lyon
mais alors pour la consistance uniquement
:-)
Il se trouve que "Céline" a formulé :
patrick.lyon
> "> j'ai les cheveux qui se dressent sur la tête quand je vois citer des
> marques pour un chevre frais
>
> y a des régions où l'on ne fait pas de fromage de chèvre, par tradition...
> alors avec la meilleure volonté du monde tu pourras toujours chercher pour
> en trouver. Ici, il faut faire 25 kilomètres, en montagne il y a un élevage,
> on en trouve, mais seulement au moment où les chèvres ont des petits, eh
> oui. Et puis franchement pour une préparation culinaire cuite, ça va pas
> changer grand chose.
> amicalement
> thérèse
vous m'avez donnés envie de manger un chevre frais accompagné d'une baguette sortant du four
l-)
Christian SEGGAR
"Honey" <~~@worldonline.fr> a écrit dans le message de
news:cf83df$jqq$1...@s5.feed.news.oleane.net...
> En fait, c'était çà ma question, il faut qu'il soit mou ?
> Parce que mélanger du chèvre sec avec de la crème fraiche par exemple, çà
me
> parait quand même pas très évident si on veut que ce soit homogène ?
Bonjour....
On peut trouver du chevre frais ous le nom de "brousse"...c'est un genre de
fromage blanc( consistance du gervais).
A chercher dans les fromageries....Il y en a quelques fois en supermarché.
Sa consistance lui permet de se melanger facilement (creme fraiche ,
chocolat....)
A+
Céline
>
> vous m'avez donnés envie de manger un chevre frais accompagné d'une baguette
> sortant du four
> l-)
C'est vrai qu'c'est bon ! Mais c'est pas un peu tôt ? 8-o
Céline (qui sort à peine de son p'tit déj avec son excellentissime
confiture d'abricots avé les amandes)
KingCrab
> On peut trouver du chevre frais ous le nom de "brousse"...c'est un genre de
> fromage blanc( consistance du gervais).
> A chercher dans les fromageries....Il y en a quelques fois en supermarché.
Oui, vérifier que c'est bien de la brousse de chèvre ou de brebis car
il y en
a aussi de vache.
J'ai mangé dernièrement de la "vieille brousse" de brebis bien forte
bien odorante,
tartinée sur du pain grillé...c'est costaud...
--
KC
With an eye made quiet by the power
Of harmony, and the deep power of joy,
We see into the life of things.
KingCrab
> tout a fait
> mais alors pour la consistance uniquement
> :-)
même la consistance varie.
Nul besoin d'avoir un bon chèvre frais pour certaines recettes.
patrick.lyon
:')
"Céline" a écrit :
Christian SEGGAR
"KingCrab" <iamthekingc...@yahoo.fr> a écrit dans le message de
> Oui, vérifier que c'est bien de la brousse de chèvre ou de brebis car
> il y en
> a aussi de vache.
> J'ai mangé dernièrement de la "vieille brousse" de brebis bien forte
> bien odorante,
> tartinée sur du pain grillé...c'est costaud...
Toutafé....On peu aussi faire des canoles......Un must ....
beauroge
La brousse du Rove (des Chèvres du Rove entre Marseille et l'Estaque en voie
de disparitions hélas). Quand j'étais petit le Monsieur passait dans les
rues et sonnait avec une corne de chasse puis criait "Brousse du Rove"
c'était dans des cornets et on mangait ça avec de la confiture ou du sucre,
c'était le bon temps.
http://www.aed-dmf.com/production/chevre.htm
http://www.mediterranee.france3.fr/emissions/lacuisinedacote/recettes/desserts/1508864-fr.php
Jean Vincent
Christian SEGGAR <Christia...@brl.fr> déclara :
> Toutafé....On peu aussi faire des canoles......Un must ....
Rétention d'information ????
On t'attend ..
--
JVB
Si tu veux un arc en ciel, tu dois d'abord accepter la pluie
---
Sortez couverts
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Version: 6.0.735 / Virus Database: 489 - Release Date: 06/08/2004
Christian SEGGAR
"Jean Vincent" <lip...@free.fr> a écrit dans le message de
news:4118b738$0$3161$626a...@news.free.fr...
> Dans le message :10921275...@proxy.local,
> Christian SEGGAR <Christia...@brl.fr> déclara :
>
> > Toutafé....On peu aussi faire des canoles......Un must ....
>
> Rétention d'information ????
> On t'attend ..
Dammed, je suis fais.....
Bon, juré demain....( j'l'é pa soulamin )....
En gros, c'est une exellente patisserie italienne....
Mais...demain....
Emmanuel roques
A lire certaines réponses, le chèvre frais c'est le fromage de chèvre du
rayon frais du supermarché !!!
Ca fait frais dans le dos.....!
C'est l'été, allez au marché ...
A+++
"Honey" <~~@worldonline.fr> a écrit dans le message de
news:cf7vps$igp$1...@s5.feed.news.oleane.net...
patrick.lyon
viens voir parrain
"Emmanuel roques" a couché sur son écran :
--
Christian SEGGAR
"Jean Vincent" <lip...@free.fr> a écrit dans le message de
news:4118b738$0$3161$626a...@news.free.fr...
> Dans le message :10921275...@proxy.local,
> Christian SEGGAR <Christia...@brl.fr> déclara :
>
> > Toutafé....On peu aussi faire des canoles......Un must ....
>
> Rétention d'information ????
> On t'attend ..
D'abord, c'est pas canoles mais canolli ( honte à moi....sûrement un reste
de paella....). Bref mais la mère de mon copain qu'était siciliano-maltaise
disait : canolleee....
Alors voilou ( d'après Claudie Mousnier )
Pour la pâte :
150 g de farine
15 g de chocolat amer
30 g de saindoux ou de beurre
1 oeuf
25 g de sucre 1/2 verre de marsala
huile de friture
12 moules cylindriques de bambou ou métallique du commerce ( pas facile à
trouver, ces moules sont des canna...)
Pour la garniture
500 g de brousse ( variante 500 g de ricotta )
250 g de sucre glace
100 g de chocolat noir
80 g de courge confite ( zucatta ) ou de papaye confite*
50 g de pistache hachées
de l' écorce d'orange confite
cannelle.
Sur un plan de travail, mettez la farine, l'oeuf, le saindoux (ou le
beurre ), le sucre, le cacao délayé dans le marsala et une pincée de sel.
Obtenir une pate homogène et laisser reposer une heure.
Faire une abaisse fine. Couper en carré de 10 cm. Enrouler les carrés en
diagonale sur les moules cylindriques en soudant les extrémités avec les
doigts mouillés.
Plonger les dans le bain de friture; une fois dorés, égoutter les et laisser
refroidir.
Mélanger la brousse ( la ricotta ), le sucre glace et la cannelle avec une
cueillere de bois en ajoutant une goutte de lait. On obtient une crème
homogène un peu épaisse ( style Gervais ). Y incorporer les morceaux de
chocolat noir ( on peu le râper ) et la courge ( papaye ou zucatta ).
Retirer DELICATEMENT ( c'est un sacré sport....) les canna de leurs moules
et garnissez les de la crème. Décorer les extrémités avec des morceaux d'
oranges confites ( je sais, que nous fîmes....) et saupoudrer de sucre
glace.
Je n'ai fais qu'une fois ce dessert. Mais c'est vraiment un must.
A+
Honey
Bon, ben un grand merci à tous !
En plus, j'ai quand même honte d'avouer que je suis des Deux-Sèvres...
Ok, je sors, je sors...
,-)
Gladys Dinletir
"Honey" <~~@worldonline.fr> wrote in message
news:cfd7eq$ntd$1...@s5.feed.news.oleane.net...
Le chèvre frais Cuisine et Vins de France N° 65 janvier-février 2000
Le chèvre frais est obtenu à partir de lait de chèvre coagulé, soit
naturellement, soit avec des ferments lactiques, ou encore avec de la
présure. Un chèvre frais peut être élaboré avec exclusivement du lait de
chèvre (pur chèvre), ou mélangé avec du lait de vache (mi-chèvre, s'il y a
au moins 50 % de lait de chèvre, ou au lait mélangé pour un pourcentage
inférieur). Après démoulage, les fromages sont égouttés 12 à 24 heures, puis
essuyés en séchoir ventilé, pendant une semaine environ. Certains fromages
sont cendrés par pulvérisation de charbon de bois.
D'autres sont saupoudrés d'aromates ou d'épices, ou encore enveloppés d'une
feuille de vigne. Il n'existe pas de label officiel de qualité pour les
chèvres frais. En revanche, l'appellation "frais", réglementée par un décret
du 30 décembre 1988, désigne un fromage sans croûte d'affinage avec un degré
d'humidité de 82 % minimum. Le maintien de ce taux d'humidité empêche
justement la formation d'une flore en surface. Présenté en pot plastique, en
faisselle ou sous-vide, le chèvre frais est mou, blanc et onctueux. Une
pointe de sel, du poivre, des fines herbes, de l'échalote relèveront son
arôme. Pour renforcer son caractère, on peut également le marier avec du
sucre en poudre, des fruits frais, des pruneaux ou encore un peu
d'eau-de-vie.
Cuisinez les fromages à la mode
Scanné par Gladys Dinletir
Legui
Moi j'ai des souvenirs de gouters avec des tartines de chèvres frais
(que l'on appelle abusivement (?) tomes d'ailleurs) avec de la
cassonade. miam miam. Les espagnols le mangent avec du miel.
Cordialement