graines de piment
Le Loup
�a se mange ?
je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, s�ch�es, comme du
poivre...
Vos avis, exp�riences ?
Merci !
Cordialement,
Herv� LOTH
--
LE LOUP THEATRE (spectacles)
www.lelouptheatre.fr
ET TROIS SONT LES VAISSEAUX... (�dition)
www.3vaisseaux.fr
LeLapin
> Bonjour !
>
> ï¿œa se mange ?
> je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, sï¿œchï¿œes, comme du
> poivre...
> Vos avis, expï¿œriences ?
> Merci !
Goï¿œte, tu verras :)
--
LeLapin
Michel HONORE
<Xns9CEDE3D523F6Al...@193.252.117.183> a ï¿œcrit :
> Bonjour !
> ï¿œa se mange ?
> je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, sï¿œchï¿œes, comme du
> poivre...
> Vos avis, expï¿œriences ?
Comme toutes les graines de solanacï¿œes, les graines de piments sont
amￜres et ont une lￜgￜre toxicitￜ due aux alcaloￜdes plus ou moins
prï¿œsents.
Qu'est-ce que tu fais des graines de poivrons ?
Si tu en as dￜjￜ goutￜes, est-ce qu'elles ont le goￜt et les
caractï¿œristiques du poivron ?
C'est pareil pour le piment.
Donc...
--
Michel 59
LeLapin
Les graines de piment, une fois sï¿œchï¿œes et moulues, font un "poivre"
souvent *trￜs* piquant. Aux doses aromatiques, la toxicitￜ est nulle.
Le goï¿œt en revanche est totalement inintï¿œressant (ï¿œmha). Il est
recommandￜ de les enlever avant de consommer le piment, justement parce
qu'elles sont trop fortes.
Pourquoi ne pas les planter, pour avoir ta production maison ? Tu
appellerais ï¿œa "Le piment du loup" :)
--
LeLapin
Pierre Maurette
> Bonjour !
>
> ï¿œa se mange ?
> je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, sï¿œchï¿œes, comme du
> poivre...
> Vos avis, expï¿œriences ?
Je consomme le piment intï¿œgralement, donc avec ses graines, qu'il soit
utilisￜ entier ou dￜtaillￜ. Les graines ne sont pas particuliￜrement
piquantes, en fait la partie oￜ la capsaￜcine est la plus prￜsente est
le truc blanc ￜ l'intￜrieur.
"Nettoyer" un piment fort frais comme on le fait pour le poivron
prï¿œsente un inconvï¿œnient: le jus est trï¿œs agressif, sur les mains ï¿œa
passe en gï¿œnï¿œral, mais il ne faut pas se toucher par exemple autour de
la bouche, ou aller uriner, avant de s'ￜtre trￜs soigneusement lavￜ les
mains.
Les graines poussent sans souci et sans sï¿œchage prï¿œalable prï¿œlevï¿œes sur
un piment vert ou rouge frais au stade consomable. Les poser sur la
terre (ï¿œa doit marcher sur du coton) et vaporiser un peu d'eau par
exemple une fois pas jour. Je suis arrivￜ jusqu'aux fleurs, mais
j'avais plantￜ presqu'ￜ l'automne et le froid est arrivￜ brusquement.
Je ne sais pas si c'est intï¿œressant de faire pousser ses piments (mï¿œme
ￜ 5ￜ le kilo, deux ou trois beaux piments doivent coￜter 50 centimes)
mais beaucoup de variï¿œtï¿œs son assez dï¿œcoratives.
Ce que je viens d'ￜcrire concerne divers piments forts, ￜ l'exclusion
de l'Espelette.
PS: en feuilletant le catalogue "Graines Baumaux" printemps 2010, page
447, ref:66111 on trouve "GORRIA, la variￜtￜ cultivￜe au pays basque",
avec une illustration qui ne trompe personne: il s'agit ￜ mon avis de
piment d'Espelette, sans pouvoir utiliser le nom.
--
Pierre Maurette
Michel HONORE
<mn.da577d9c0...@wanadoo.fr> a ï¿œcrit :
> PS: en feuilletant le catalogue "Graines Baumaux" printemps 2010, page 447,
> ref:66111 on trouve "GORRIA, la variￜtￜ cultivￜe au pays basque", avec une
> illustration qui ne trompe personne: il s'agit ￜ mon avis de piment
> d'Espelette, sans pouvoir utiliser le nom.
D'autant que l'appellation "d'Espelette" n'est pas un nom, mais une
AOC.
Capsicum annuum 'Gorria' est le mￜme ￜ Espelette que dans un jardin de
Sï¿œte, de Paris, de Vitoria-Gasteiz ou de Dubrovnik. Sauf, que dans ces
divers lieux, il n'y a ni le mï¿œme climat, ni la mï¿œme terre, ni la mï¿œme
maniï¿œre de faire sï¿œcher le piment obtenu. Et ce sont ces divers
ï¿œlï¿œments qui "font" le piment d'Espelette.
Ceci ï¿œtant, je me fournis en piment 'gorria' du Val d'Adour, qui ne
mï¿œrite pas l'appellation "d'Espelette" mais qui tromperait un
spï¿œcialiste... ;-)
--
Michel 59
Pierre Maurette
Tout celￜ est clair. Je trouvais amusante la prￜsentation de ce
/Gorria/. Vous pouvez vï¿œrifier, <URL:http://www.graines-baumaux.fr/>,
vous allez dans l'e-Catalogue, vous pouvez ou non charger le PDF (trï¿œs
gros, mais intￜressant) et vous regardez ￜ la page 447. Lￜ il est
ï¿œvident qu'il n'ï¿œtait pas possible d'utiliser le mot Espelette. L'image
avec ses pots de purï¿œe ou de confit de piment cadrï¿œs pour qu'on ne
puisse lire l'ï¿œtiquette par exemple.
Aprￜs, le terroir, ￜa existe. Mais on arrive vite ￜ dire des bￜtises
sur le sujet. J'ai trop souvent entendu des gens disserter sur le
terroir pour un pinard pour me rendre compte ensuite qu'ils ï¿œtaient
incapable de caractï¿œriser mï¿œme grossiï¿œrement un cï¿œpage. D'ailleurs, on
trouve pour dï¿œterminer le goï¿œt, aprï¿œs le cï¿œpage ou plus gï¿œnï¿œralement la
variￜtￜ, et avant le terroir gￜologique et mￜtￜorologique, le terroir
technique, c'est ￜ dire tout ce qui entre dans le process de
fabrication, et c'est souvent rï¿œgional.
On a du piment au pays basque comme en Espagne pour les mï¿œmes raisons
qu'on y travaille le chocolat. Peuple de voyageurs, etc. Et si on
l'utilise autant, c'est simplement parce que les produits disponibles
au pays basque sont de peu d'intï¿œrï¿œt gustatif, assez fades en fait.
--
Pierre Maurette
Michel HONORE
> On a du piment au pays basque comme en Espagne pour les mï¿œmes raisons qu'on y
> travaille le chocolat. Peuple de voyageurs, etc.
Et aussi un climat humide et chaud, favorable au dï¿œveloppement des
pathogï¿œnes. Donc, on exploite les caractï¿œristiques antibiotique et
antioxydant du piment. C'est la mï¿œme chose en Croatie et dans toute
cette rï¿œgion : le paprika est omniprï¿œsent, pour les mï¿œmes raisons de
climat.
> Et si on l'utilise autant,
> c'est simplement parce que les produits disponibles au pays basque sont de
> peu d'intï¿œrï¿œt gustatif, assez fades en fait.
:-@
Je te laisse l'entiￜre responsabilitￜ de ces paroles.
Trouver fades le veau sous la mￜre et le cochon noir, c'est, ￜ mon
sens, ne pas les connaￜtre du tout. Et je n'ai pas parlￜ de toute la
gastronomie du canard et de l'oie.
Je pense, au contraire, que le piment basque (d'un cￜtￜ ou de l'autre
de la frontiï¿œre) est une ï¿œpice trï¿œs subtile, qu'il ne faut certes pas
utiliser ￜ tort ou ￜ travers (j'ai en souvenir une discussion sur le
piment d'Espelette sur des cï¿œpes, ce qui me semble une hï¿œrï¿œsie
complￜte, totalement ￜtrangￜre ￜ la cuisine du pays basque qui,
justement, a le respect des produits et de leur arï¿œme). Le saucisson au
piment d'Espelette de la ferme Fagaldia, par exemple, est une pure
merveille. Servir ce type de saucisson au milieu d'autres, du type
Jesus de Lyon, rosette ou saucisse sï¿œche d'Auvergne, amï¿œne toujours un
commentaire ï¿œlogieux de la part des goï¿œteurs qui trouvent que l'ï¿œpice
exalte le goï¿œt du cochon.
--
Michel 59
Sögoz - 06
> "Nettoyer" un piment fort frais comme on le fait pour le poivron prï¿œsente un
> inconvï¿œnient: le jus est trï¿œs agressif, sur les mains ï¿œa passe en gï¿œnï¿œral,
> mais il ne faut pas se toucher par exemple autour de la bouche, ou aller
> uriner, avant de s'ￜtre trￜs soigneusement lavￜ les mains.
Je pense en effet que se gratter le cul en mï¿œme temps qu'on nettoie des
piments est assez prￜjudiciable ￜ la fois pour le piment et pour le
cul.
--
Derniï¿œres constatations en forï¿œt de Chambord : il y a moins de cerfs,
mais ils sont plus nombreux.
kramok
> Le Loup, le 26/12/2009 a ï¿œcrit :
>> Bonjour !
>>
>> ï¿œa se mange ?
>> je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, sï¿œchï¿œes, comme du
>> poivre...
>> Vos avis, expï¿œriences ?
> Les graines poussent sans souci et sans sï¿œchage prï¿œalable prï¿œlevï¿œes sur
> un piment vert ou rouge frais au stade consomable. Les poser sur la
> terre (ï¿œa doit marcher sur du coton) et vaporiser un peu d'eau par
> exemple une fois pas jour. Je suis arrivￜ jusqu'aux fleurs, mais j'avais
> plantￜ presqu'ￜ l'automne et le froid est arrivￜ brusquement.
Au nord, je sï¿œme les premiers dï¿œbut fï¿œvrier pour rï¿œcolter en aoï¿œt voire
dï¿œbut octobre pour certaines variï¿œtï¿œs.
Selon la tempï¿œrature et l'ensoleillement, les fleurs peuvent sï¿œcher
avant de donner des piments et la taille varie.
> Je ne sais pas si c'est intￜressant de faire pousser ses piments (mￜme ￜ 5ￜ le
> kilo, deux ou trois beaux piments doivent coï¿œter 50 centimes) mais
> beaucoup de variï¿œtï¿œs son assez dï¿œcoratives.
> Ce que je viens d'ￜcrire concerne divers piments forts, ￜ l'exclusion de
> l'Espelette.
Pas trop intï¿œressant de faire pousser l'Anaheim que l'on trouve
quasiment partout mï¿œme si c'est trï¿œs joli mais fort intï¿œressant pour
ceux qu'on ne voit jamais sur les ï¿œtals.
Je trouve parfois des petites boï¿œtes de piments "rares" mais une ou deux
fois l'an seulement donc je fais pousser tous les ans.
Il y a tellement de formes, couleurs, parfums et puissances diffï¿œrentes.
J'aime beaucoup le cￜtￜ dￜcoratif de la plante (autant les diffￜrents
feuillages verts que les couleurs et les formes des piments) et c'est
amusant de tester les diffï¿œrentes variï¿œtï¿œs en cuisine.
Outre le feu, le fruitￜ de chaque piment change chaque sauce arrabiata,
chaque pesto pimentￜ, chaque omelette, chaque wok...
> PS: en feuilletant le catalogue "Graines Baumaux" printemps 2010, page
> 447, ref:66111 on trouve "GORRIA, la variￜtￜ cultivￜe au pays basque",
> avec une illustration qui ne trompe personne: il s'agit ￜ mon avis de
> piment d'Espelette, sans pouvoir utiliser le nom.
Je n'ai jamais fait pousser de piment d'Espelette mais j'ai essayￜ
quelques graines Baumaux de piments qui ont bien donnￜ.
J'achï¿œte quasiment toutes mes graines en Afrique du sud et en Australie
chez lui: http://www.youtube.com/watch?v=ZaEjcY30wgY
Je n'aime pas conserver les piments en pots. Je les cueille quand j'en
ai besoin. Ils peuvent sï¿œcher sur pieds trï¿œs longtemps.
LeLapin
A Anglet nous avons un piment cousin mais diffï¿œrent. Plus long, plus
doux, et cueilli vert (aucune idï¿œe de la race). Son expression
aromatique est trï¿œs intï¿œressante aussi.
--
LeLapin
Le Loup
suit :
> Les graines de piment, une fois s�ch�es et moulues, font un "poivre"
> souvent *tr�s* piquant. Aux doses aromatiques, la toxicit� est nulle.
> Le go�t en revanche est totalement inint�ressant (�mha). Il est
> recommand� de les enlever avant de consommer le piment, justement
> parce qu'elles sont trop fortes.
ok merci, j'essaierai "pour voir"...
> Pourquoi ne pas les planter, pour avoir ta production maison ? Tu
> appellerais �a "Le piment du loup" :)
c'est d�j� le cas ! je ne suis pourtant pas dans une r�gion "chaude", mais
mes pieds de piment ont bien donn�s l'�t� dernier... j'ai donc largement de
quoi ressemer ! mais je me posais la question pour les graines que je jette
habituellement.