[Q] Petit-lait, par quoi le remplacer ?
François Leloup
A moins d'habiter à côté d'une ferme, on ne trouve pas facilement du
petit lait.
Certaines recettes de patisserie ou de pain en préconisent l'emploi...
Quand on en a pas, quel peut être à votre avis un bon substitut ?
Merci d'avance.
--
Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
Roger
Pour ce qui reste dans du petit lait autant le remplacer par de l'eau avec
une lichette de lait.
Roberto Dinapoli
> Certaines recettes de patisserie ou de pain en préconisent l'emploi...
>
> Quand on en a pas, quel peut être à votre avis un bon substitut ?
Ciao Francois,
on peut mettre a couler du yourt dans un torchon: on aura du yaourt type
"greq" plus du petit lait...
bien sure, c'est beacoup mieux si on fait le yaourt soi meme...
N.B. il faut laver le torchon SANS lessive!
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)
François Leloup
> Pour ce qui reste dans du petit lait autant le remplacer par de l'eau avec
> une lichette de lait.
C'est un peu ce que je pense mais quand je vois le nombre de recettes
qui préconisent du petit-lait, je me dit qu'il doit bien y avoir une
raison... Ne serait-ce que dans les fermes, qu'elles soient anglaises,
américaines ou françaises, on ne jetait rien...
cc cc
"François Leloup" <fle...@club-internet.fr> wrote in message
> C'est un peu ce que je pense mais quand je vois le nombre de recettes
> qui préconisent du petit-lait, je me dit qu'il doit bien y avoir une
> raison...
Dans les recettes avec du bicarbonate de soude, il faut un liquide acide
(donc ce petit-lait) pour que ca monte regulierement. Le substitut est
simple : mettre quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre dans un
verre de lait, attendre une 1/2 heure ou plus et utiliser ce lait caille ou
juste le liquide. Ca marche pour les pains americains en tout cas.
Pour d'autres recettes, ca peut etre juste pour le gout aigrelet.
Kuri
cc cc
"cc cc" <c...@hoyujkkk.bjj> wrote in message
Ah, j'ai poste trop vite...Je voulais ajouter que tu pouvais aussi tout
simplement substituer le bicarbonate par de la levure chimique moderne.
Kuri
François Leloup
> Dans les recettes avec du bicarbonate de soude, il faut un liquide acide
> (donc ce petit-lait) ...
[Floupe]
> ca peut etre juste pour le gout aigrelet.
Super ton explication... Je mets celà de côté et je vais amender mes
fiches...
Tu as raison, il y a l'utile (liquide acide plus bicarbonate) et
l'agréable (le goût aigrelet)...
Merci Kuri...
François Leloup
> Ah, j'ai poste trop vite...Je voulais ajouter que tu pouvais aussi tout
> simplement substituer le bicarbonate par de la levure chimique moderne.
Rassures-toi... C'est ce que je fais d'habitude :-)))
Mais je retiens ton explication sur le plan gustatif :-9
You
news: 1fkytrt.1fshx6hwucs3bN%fle...@club-internet.fr...
> Bonjour à tous,
>
> A moins d'habiter à côté d'une ferme, on ne trouve pas facilement du
> petit lait.
>
Bonjour François,
Suite aux explications gustatives (le petit goût aigrelet) et le coté
chimique (ajout d'acidité
pour faire monter certaine préparation) des posts précédents, le lait
"RIBOT" que l'on trouve souvent au rayon cacher des grandes surfaces ou
chez les épiciers "arabes" sur les marchés ne ferait-il pas l'affaire ?
Son seul problème c'est qu'il est vendu par litre (à ma connaissance
!!).
Un autre problème sera peut-être sa texture (style yaourt velouté) mais
dilué avec de l'eau cela fera sûrement l'affaire.
Mais c'est une direction que je donne sur le sujet, certainement pas une
certitude (personnellement je ne connaissait pas de recette demandant du
petit lait je n'ai donc jamais eu à l'employer).
Donc selon les formules consacrées,
"pour faire valeur ce que de droit"
et
"l'auteur décline toute responsabilité en cas de ....."
;-)
Amicalement.
Yann.
François Leloup
> (ajout d'acidité pour faire monter certaine préparation) des posts
> précédents, le lait "RIBOT" que l'on trouve souvent au rayon cacher des
> grandes surfaces ou chez les épiciers "arabes" sur les marchés ne
> ferait-il pas l'affaire ? Son seul problème c'est qu'il est vendu par
> litre (à ma connaissance !!).
A mon avis, ca devrait marcher... Je devrais trouver cela à l'épicerie
marocaine de Trappes...
> Un autre problème sera peut-être sa texture (style yaourt velouté) mais
> dilué avec de l'eau cela fera sûrement l'affaire.
Peut être pas mais par contre il faudra probablement ajuster la
quantité...
>
> Mais c'est une direction que je donne sur le sujet, certainement pas une
> certitude (personnellement je ne connaissait pas de recette demandant du
> petit lait je n'ai donc jamais eu à l'employer).
>
> Donc selon les formules consacrées, "pour faire valeur ce que de droit"
> et "l'auteur décline toute responsabilité en cas de ....." ;-)
NAON... On ne se défile pas comme cela :-)))))
C.Lejeune
Roberto Dinapoli a écrit :
>
> on peut mettre a couler du yourt dans un torchon: on aura du yaourt type
> "greq" plus du petit lait...
est ce que ca ne serait pas plutot du "lait caillé" qu'on met a
egoutter dans un torchon ? ca donne le petit lait qui coule ...et du
fromage blanc dans le torchon
claire l.
Cannelle
> You <yf.o...@laposte.net> wrote:
>
> > (ajout d'acidité pour faire monter certaine préparation) des posts
> > précédents, le lait "RIBOT" que l'on trouve souvent au rayon cacher des
> > grandes surfaces ou chez les épiciers "arabes" sur les marchés ne
> > ferait-il pas l'affaire ? Son seul problème c'est qu'il est vendu par
> > litre (à ma connaissance !!).
>
> A mon avis, ca devrait marcher... Je devrais trouver cela à l'épicerie
> marocaine de Trappes...
>
> > Un autre problème sera peut-être sa texture (style yaourt velouté) mais
> > dilué avec de l'eau cela fera sûrement l'affaire.
>
> Peut être pas mais par contre il faudra probablement ajuster la
> quantité...
>
> >
> > Mais c'est une direction que je donne sur le sujet, certainement pas une
> > certitude (personnellement je ne connaissait pas de recette demandant du
> > petit lait je n'ai donc jamais eu à l'employer).
> >
> > Donc selon les formules consacrées, "pour faire valeur ce que de droit"
> > et "l'auteur décline toute responsabilité en cas de ....." ;-)
>
> NAON... On ne se défile pas comme cela :-)))))
Pour le petit-lait, tout dépend de combien on en a besoin : s'il en
faut peu, on peut prendre le petit lait du fromage blanc en faisselle,
style campagne de RIANS.
S'il en faut un epu plus, on fait égoutter le même RIANS et il rend
davantage de petit lait.
S'il en faut encore plus, on fait cailler du lait pasteurisé et tiédi
avec 2 c à soupe de petit lait de rians, et on garde à température
tiède (le four tiédit et éteint peut faire l'affaire).
Au bout de quelques heures, le caillé est pris et on l'égoutte dans
une mousseline, au frigo : le liquide qui sort est le petit lait.
Bons essais,
Cannelle
Roberto Dinapoli
je dirais que c'est du VRAI petit lait (et il faut de la presure etc. etc.)
pour faire du yaourt type greq je fais egoutter le yaourt normal, et le
liquide jaune qui coule a beaucoup de caracterisiques du petit lait (arome,
acidite).
Mais oui, ce n'est PAS du vrai petit lait.
--
Faro Rob
Quando pensi di aver toccato il fondo, comincia a scavare.
Pascale
news:1fkz28u.16yegvc2xxqqrN%fle...@club-internet.fr :
> C'est un peu ce que je pense mais quand je vois le nombre de recettes
> qui préconisent du petit-lait, je me dit qu'il doit bien y avoir une
> raison... Ne serait-ce que dans les fermes, qu'elles soient anglaises,
> américaines ou françaises, on ne jetait rien...
Et puis le petit-lait, c'est miam-miam (:
Tu n'as pas de producteurs de fromage, vers chez toi ? Dommage, parce que
tous ont du petit-lait dont il ne savent que faire la plupart du temps.
Certains le donnent ou le vendent aux bons producteurs de volailles ; un
poulet élevé aux céréales et aux petit-lait, rhââââ ! Au juste, on s'en
fait un demain (o;
Le petit-lait peut rentrer aussi dans la composition de la pâtée pour les
cochons.
--
Pascale
« Il vaut mieux être honteux de vivre que fier de mourir. » (F. Dard)
Le système solaire est sur ce site ami :
http://loloch.free.fr/bienvenu2.htm