mousse d'ananas
Emma
je voudrais faire une sorte de mousse de fraise (1ère fois)
je suppose à peu près ainsi :
Dans un saladier, je mélange yaourt, les fraises mixées (surgeléès) et
de la gélatine fondue.
critique , amélioration, suggestion, volume ou poids des différents
ingrédients ?
Merci
Emma
Emma
et pourquoi pas autre fruit ?
>
> Merci
>
> Emma
Francois Leloup
> je voudrais faire une sorte de mousse de fraise (1ère fois)
Bonjour Emma,
Voici une recette qui devrait répondre à tes interrogations :
Bavarois de faisselle aux fruits rouges
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
125 g Fromage blanc
2 Feuilles de gélatine
2 càs Sucre cristallisé
125 g Crème fraîche, liquide
125 g Fraises
125 g Groseilles
125 g Framboises
- ou 225 g fruits rouges surgelés
Extrait de vanille
Directions:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre à
chauffer un peu d'eau avec l'extrait de vanille, hors du feu ,
incorporer la gélatine ( l'eau ne doit pas être bouillante.) Verser le
fromage blanc et fouetter, réserver.
Monter la crème fleurette en chantilly, couper les fraises en petits
dés, incorporer le fromage blanc refroidi à la chantilly en soulevant
délicatement, ajouter les fruits. Mouler et faire prendre au froid 3 à 4
h .
Hors saison utiliser des poires, des kiwis, des peches au sirop
égouttées, des abricots, des bananes, des mangues, etc. mais pas
d'ananas. Pour les fruits rouges surgelés, les sortir à l'avance, glacés
ils durciraient trop rapidement.
Notes:
Recette partagée le 9 avril 2003 par Robert Jeanine sur
nousallon...@yahoogroupes.fr
Mise sous MC : François Leloup
--
Amitiés
François
Emma
> Voici une recette qui devrait répondre à tes interrogations :
merci je vais expérimenter.
je supoose que la crème en chantilly, cest pour faire quelque chose de
léger dans la bouche.
> Bavarois de faisselle aux fruits rouges
> Ingredients:
>
> 125 g Fromage blanc
> 2 Feuilles de gélatine
> 2 càs Sucre cristallisé
> 125 g Crème fraîche, liquide
> 125 g Fraises
> 125 g Groseilles
> 125 g Framboises
> - ou 225 g fruits rouges surgelés
> Extrait de vanille
>
> Directions:
>
> Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre à
> chauffer un peu d'eau avec l'extrait de vanille, hors du feu ,
> incorporer la gélatine ( l'eau ne doit pas être bouillante.) Verser le
> fromage blanc et fouetter, réserver.
>
> Monter la crème fleurette en chantilly, couper les fraises en petits
> dés, incorporer le fromage blanc refroidi à la chantilly en soulevant
> délicatement, ajouter les fruits. Mouler et faire prendre au froid 3 à 4
> h .
>
> Hors saison utiliser des poires, des kiwis, des peches au sirop
> égouttées, des abricots, des bananes, des mangues, etc. mais pas
> d'ananas.
mais pourqupoi pas d'ananas ?
en fait c'était mon idée première
Pour les fruits rouges surgelés, les sortir à l'avance, glacés
> ils durciraient trop rapidement.
>
> Notes:
>
> Recette partagée le 9 avril 2003 par Robert Jeanine sur
> nousallon...@yahoogroupes.fr
> Mise sous MC : François Leloup
merci
Emma
origan93
> mais pourqupoi pas d'ananas ?
> en fait c'était mon idée première
Juste un conseil , ne mélanger pas de l'ananas crue et gélatine dans le
meme dessert , en effet la broméline contenue dans les ananas empeche la
gélatine de prendre .
il faut donc que l'ananas est subit une cuisson .
Ian Hoare
On Sat, 31 Dec 2005 08:40:21 +0100, Emma <lezarda...@hotmail.com>
>> Voici une recette qui devrait répondre à tes interrogations :
>
>merci je vais expérimenter.
>je supoose que la crème en chantilly, cest pour faire quelque chose de
>léger dans la bouche.
>
>> Bavarois de faisselle aux fruits rouges
>mais pourqupoi pas d'ananas ?
>en fait c'était mon idée première
Parce que les ananas contiennent des enzymes qui detruisent la
capacité de la gélatine de gelifier. Si tu veux les utiliser il faut
utiliser des ananas en boite.
Bonne année a toi et a tout le monde.
Amicalement
Ian
--
All the best
Ian Hoare
g.
Ian Hoare <am...@amvhoare.demon.co.uk> scritto nell'articolo
<u6jfr1hdripp7phej...@4ax.com>...
> Parce que les ananas contiennent des enzymes qui detruisent la
> capacité de la gélatine de gelifier. Si tu veux les utiliser il faut
> utiliser des ananas en boite.
En alternative, il suffit de faire chauffer les ananas et/ou la purée
d'ananas et les enzymes seront inactivés. Je me souviens plus de la
temperature (et je suis encore un peu trop confus pour controler..;) ),
mais je crois que c'est entre 50 et 60 degrées..
G.
Francois Leloup
> je supoose que la crème en chantilly, cest pour faire quelque chose de
> léger dans la bouche.
Oui... Ca fait quelque chose de plus "aérien"...
--
Amitiés
François