St Jacques
Caro at
était réservée aux noix de saint jacques.
Y était invité Dimitri Rogoff.
Pour tout savoir sur ce bi-valves.
http://www.radiofrance.fr/franceinter/em/casebouffepas/
Caroline
Droger Jean-Paul
oui, je reste sur ma faim quand à l'utilisation de cette bestiole en
cuisine!!
j'ai prévu des St Jacques poellés au réveillon cette année (pour 11, si
j'en trouve comme l'an passé au marché de la Madeleine dans le nord le
vendredi avant le 1/01), mais bon une fois acheté, qui aurait une
recette plus complète que "videz la bête, nettoyer à grande eau (salée
ou non) puis mettre 2à3mn par face dans une poelle chaude?
comme accompagnement je pense y coller une chiconnette cuite avant à la
vapeur et un petit tas de champignons de paris cuits à l'étuvée avec
jus de citron et oignons (20% au moins).
Vous auriez d'autres idées? je suis preneur!!
par contre si je ne trouve pas, ben va falloir improviser quelque chose
en 48h !! je reppelle que je suis à LYON et ne serais chez les chti que
le 27/12 au soir!!!
bonne journée.
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Caro at
> oui, je reste sur ma faim quand à l'utilisation de cette bestiole en
> cuisine!!
>
> j'ai prévu des St Jacques poellés au réveillon cette année (pour 11, si
> j'en trouve comme l'an passé au marché de la Madeleine dans le nord le
> vendredi avant le 1/01), mais bon une fois acheté, qui aurait une recette
> plus complète que "videz la bête, nettoyer à grande eau (salée ou non)
> puis mettre 2à3mn par face dans une poelle chaude?
>
> comme accompagnement je pense y coller une chiconnette cuite avant à la
> vapeur et un petit tas de champignons de paris cuits à l'étuvée avec jus
> de citron et oignons (20% au moins).
>
> Vous auriez d'autres idées? je suis preneur!!
>
> par contre si je ne trouve pas, ben va falloir improviser quelque chose en
> 48h !! je reppelle que je suis à LYON et ne serais chez les chti que le
> 27/12 au soir!!!
>
> bonne journée.
>
J'en ai cuisiné hier soir :
Pas de nom pour la recette, c'est de l'impro.
Noix de Saint Jacques ébarbées et rincées sous eau froide, puis essuyées sur
de papier absorbant.
Brocolis cuit à la vapeur.
Cèleri rave coupé en gros dés et cuit à la vapeur.
Persil, sel et poivre.
2 petites échalotes.
Du lait de coco (ou crème fraîche ou lait de soja)
Beurre.
Dans une poêle, mettre une belle noisette de beurre à fondre y ajouter les
échalotes finement émincées. Laisser fondre sans roussir, puis les réserver
de coté. Couper les Noix de St Jacques en deux dans le sens de la largeur et
les mettre dans la poêle (rajouter du beurre si nécessaire), les faire dorer
1 à 2 minutes sur chaque face à feu moyen. Salé peu, poivrer et ajouter le
persil haché. Rajouter les échalotes et baisser le feu.
Entre temps dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre y ajouter
les brocolis et cèleri rave. Faire revenir pour obtenir un léger brun au
fond de la poêle puis ajouter le lait de coco. Saler, poivrer.
Lorsque les légumes sont chaud servir.
J'ai rajouté une pincée de cannelle dans le lait de coco, mais pas
obligatoire.
Caroline
Jean Vincent
> j'ai prévu des St Jacques poellés au réveillon cette année
Pas très différent de ce à quoi tu penses, ce que nous aimons bien :
Coquilles Saint Jacques aux endives et au madère
Pour 4 personnes
- 500 grammes de noix de coquilles Saint Jacques avec leur corail
- Un kilo d’endives
- Crème fraîche épaisse
- Lard fumé
- Madère
Découper les endives en fines lanières, après avoir ôté les parties
dures et les feuilles vertes.
Faire revenir doucement les endives dans une poêle, en les faisant
fondre comme des oignons. Les laisser fondre à couvert en éliminant au
fur et à mesure l’excès d’eau qu’elles rendent. Ceci prendra au moins 30
minutes.
Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une autre poêle et y
mettre les noix de St Jacques à roussir doucement, deux minutes maximum
de chaque côté. Elles ne doivent pas durcir. Déglacer avec de la crème
fraîche et du madère et laisser cuire à couvert à feu très doux quelques
instants.
Dix minutes avant la fin de cuisson des endives, y ajouter quelques
tranches de lard fumé que l’on aura détaillé en très fines lanières et
fait rissoler rapidement.
Dresser les endives et mettre les noix de coquilles dessus, puis
recouvrir de la sauce.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Gilles FEVRIER
>
> recette plus complète que "videz la bête, nettoyer à grande eau (salée
> ou non) puis mettre 2à3mn par face dans une poelle chaude?
2 à 3 minutes, c'est même un peu long ! ;-)
Fait les revenir un tout petit peu sur chaque face dans du cidre chauffé
dans la poële. :)
Gilles
Nina Popravka
<anti.je...@manama.fr> wrote:
>qui aurait une
>recette plus complète que "videz la bête, nettoyer à grande eau (salée
>ou non) puis mettre 2à3mn par face dans une poelle chaude?
C'est plutôt une minute...
Tu peux ensuite déglacer ta poele au Noilly Prat, éventuellement un
peu de crème.
Pas facile du tout à faire pour 11 personnes, ce genre de cuisson
minute...
--
Nina
RmanuR
"Droger Jean-Paul" <anti.je...@manama.fr> a écrit dans le message de
news: mn.62267d6b6...@manama.fr...
> Vous auriez d'autres idées? je suis preneur!!
>
> par contre si je ne trouve pas, ben va falloir improviser quelque chose en
> 48h !! je reppelle que je suis à LYON et ne serais chez les chti que le
> 27/12 au soir!!!
Bonjour,
voici une de mes recettes adaptées que j'aime réaliser avec les coquilles St
Jacques. Par contre, je ne sais plus qui était l'auteur de la recette
originale :(
Coquilles St Jacques
Carottes en fonction de ses affinités avec ce légume
Echalotes
Pineau
Crème
Beurre
Tailler les carottes en lanière à l'aide d'un épluche légumes.
Faire revenir les échalotes dans du beurre dans une grande sauteuse.
Déglacer largement avec du Pineau.
Y ajouter les carottes en lanière et les laisser cuire à couvert jusqu'à ce
qu'elles soient souples mais encore croquantes.
Faire sauter les coquilles St Jacques à la poêle.
Servir en confectionnant un nid de carottes et placer les coquilles
confortablement installées au creux du nid.
Bon appétit.
PS : si vous voyez des améliorations à y faire, je suis preneuse bien que
cela soit délicieux ainsi.
Manu
Nina Popravka
wrote:
>PS : si vous voyez des améliorations à y faire, je suis preneuse bien que
>cela soit délicieux ainsi.
Je rajouterais une goutte de jus d'orange.
--
Nina
Jean Vincent
> PS : si vous voyez des améliorations à y faire, je suis preneuse bien que
> cela soit délicieux ainsi.
Que penser d'un petit déglacage au vinaigre de framboises ?
Stephane Legras-Decussy
"Droger Jean-Paul" <anti.je...@manama.fr> a écrit dans le message de
news: mn.62267d6b6...@manama.fr...
> ou non) puis mettre 2à3mn par face dans une poelle chaude?
moi je mets dans une casserole tous les
déchets de decortiquage de la bestiole,
je fais bouillir le tout doucement 4/5mn
et ensuite je verse en plusieurs fois dans la
poele chaude à travers un filtre (Sopalin dans une passoire)
ça réduit et caramelise un peu, on ajoute les noix,
on remue un peu, une giclette de jus encore...
on enlève les noix, on deglace avec une cuillère de creme fraiche.
on sert sur assiettes chaudes, d'abord la sauce puis les noix
par dessus.
pas besoin de donner du gout avec un vin ou un autre truc...
Nina Popravka
<f...@fsb.ru> wrote:
> à travers un filtre (Sopalin dans une passoire)
Prenez un collant ou un bas, c'est 10 fois plus pratique :-)
--
Nina
Michèle
> Caro avait soumis l'idée :
>> Ce midi, sur France Inter l'émission "Ça bouffe pas, ça mange" de Coffe
>> était réservée aux noix de saint jacques.
>> Y était invité Dimitri Rogoff.
>> Pour tout savoir sur ce bi-valves.
>>
>> http://www.radiofrance.fr/franceinter/em/casebouffepas/
>>
>> Caroline
>
> oui, je reste sur ma faim quand à l'utilisation de cette bestiole en
> cuisine!!
>
> j'ai prévu des St Jacques poellés au réveillon cette année (pour 11, si
> j'en trouve comme l'an passé au marché de la Madeleine dans le nord le
> vendredi avant le 1/01), mais bon une fois acheté, qui aurait une
Fais gaffe si tu vas à celui de Wazemmes, le parking indiqué l'an
dernier va être fermé ce jour-là
Tu as trouvé du foie gras sur VA ?
RmanuR
"Jean Vincent" <lip...@free.fr> a écrit dans le message de news:
455735c0$0$10019$426a...@news.free.fr...
> RmanuR a écrit :
>
>> PS : si vous voyez des améliorations à y faire, je suis preneuse bien que
>> cela soit délicieux ainsi.
>
> Que penser d'un petit déglacage au vinaigre de framboises ?
Eh bien, j'en pense du bien. J'essaierai la prochaine fois.
Merci beaucoup.
Droger Jean-Paul
> Tu as trouvé du foie gras sur VA ?
oui, c'est dans le sud "les foies gras du grand plaisir" à 59139
NOYELLE, qui est à 2 km d'une de nos nièces! je vais commandé début
décembre et ils indiquent qu'il vient du Quercy, et servent souvent les
restaurants!
merci pour toutes les suggestions concernant les noix de St jacques, je
vais essayer d'en faire une bonne synthèse!
Dimitri
> merci pour toutes les suggestions concernant les noix de St jacques, je
> vais essayer d'en faire une bonne synthèse!
Je ne suis pas trop prolixe sur le groupe, pas le temps, pas assez de sujets
sur les produits de la mer...
Mais, je vais faire l'effort de vous livrer une technique imparable pour
bien réussir la cuisson des noix de coquilles Saint Jacques.
En effet trop cuites elles sont caoutchouteuses, pas assez elles sont
froides et on ne retrouve pas les sucs de cuisson si gouteux des parties
légèrement caramélisées. L'idéal, fondant à coeur et doré en surface.
Donc on prend une poelle, on y met un peu d'huile et un petit morceau de
beurre, les noix et on démarre la cuisson poelle froide !
Quand les noix sont bien dorées (3/4 mn) à feu vif, on les retourne et on
coupe le feu...
Un tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel, le temps de preparer vos
assiettes et rajouter ce qui fera de vous un(e) grand chef respecté, pommes
cuites au beurre demi sel, coulis de poires, sauté à cru de poireaux ou
d'endives, champignons...
Les noix seront chaudes à coeur et il suffira de les deposer délicatement
dans les assiettes, un peu de vin Anjou Blanc Fragile de Marc Houtin
Domaine de la Grange aux Belles et croyez moi la vie le sera aussi !
--
Bien cordialement.
Dimitri ROGOFF
Artisan Pêcheur
www.finemaree.com
www.rogoff.fr
Dimitri
"Georges Moret" a écrit
> En carpaccio, lamelles de Saint-Jacques alternées avec des lamelles de
> champignons de Paris très blanches et très fines, vinaigrette citronnée
> et du lard fumé rissolé.
> Des poivres exotiques et des baies rouges, un peu de coriandre fraîche.
Non et non !
Pauvre csj, c'est pas la peine que je me donne autant de mal pour en faire
de si belles !!
Juste sur du pain de campagne frais, un peu de beurre, les lamelles, un peu
de fleur de sel et un petit tour de moulin avec du poivre de Penja, ça fait
plus chic, pour réveiller les papilles.
Et là, en regardant cette chair blanche nacrée aux reflets irisés, parcouru
encore par quelques spasmes nerveux, vous reconnaîtrez cette onctuosité et
le goût caractéristiques mais si fin de la csj...
Nina Popravka
<nospam...@wanadoo.fr> wrote:
>Et là, en regardant cette chair blanche nacrée aux reflets irisés, parcouru
>encore par quelques spasmes nerveux, vous reconnaîtrez cette onctuosité et
>le goût caractéristiques mais si fin de la csj...
C'est si vrai... et on est juste dans la période où elles sont
abordables :-)
--
Nina