Méchoui
geraldine.r
Voilà ma question ..
Y'a méchoui chez moi le week- end prochain.
Une quarantaine de personnes attendues et je me demande si un mouton
suffira.
Je pense faire griller des saucisses et des brochettes en complément.
pareil je me questionne à propos de l'accompagnement. Je pensais faire de la
graine agrémentée de pois et de menthe et de raisins mais ej me demande si
c'est gérable pour 40 t si je peux la faire en avance et la réchauffer au
dernier moment...
Merci de votre aide
Groseille
Paulo
Je ne sais pas pour la quantité mais je préfère l'agneau au mouton, mais
c'est plus petit, je crois nettement moins de 20 kg. Pour la garniture j'ai
un jour mangé un agneau roti qui avait été rempli de couscous et de raisins
secs avant cuisson, c'était pas mal. Dans un autre genre j'ai eu un jour des
pommes de terre en robe des champs cuites dans le mouton, bof. Par contre
j'éviterais d'associer le méchoui et les saucisses (ou alors à la volaille)!
limite incident diplomatique, comme un clafouti au lytchees, une choucroute
au surimi, des frites carbonara ou un english breakfast au saucisson de
cheval ;-)
Amuse toi bien
Paulo
Mais comme il y des défenseurs du respect des recettes françaises j'espère
qu'il y a les même pour les
recettes d'Afrique du nord
"geraldine.r" <geral...@imagedusud.fr> a écrit dans le message news:
B7871641.18EF0%geral...@imagedusud.fr...
: Coucou c'est groseille qui vous questionne dans le post....
Paulo
Je ne sais pas pour la quantité mais je préfère l'agneau au mouton, mais
c'est plus petit, je crois nettement moins de 20 kg. Pour la garniture j'ai
un jour mangé un agneau roti qui avait été rempli de couscous et de raisins
séparée!
Dans un autre genre j'ai eu un jour des pommes de terre en robe des champs
cuites dans le mouton, bof. Par contre j'éviterais d'associer le méchoui et
les saucisses (ou alors à la volaille)! limite incident diplomatique, comme
un clafouti au lytchees, une choucroute au surimi, des frites carbonara ou
un english breakfast au saucisson de cheval ;-)
Amuse toi bien
Paulo
"geraldine.r" <geral...@imagedusud.fr> a écrit dans le message news:
B7871641.18EF0%geral...@imagedusud.fr...
: Coucou c'est groseille qui vous questionne dans le post....
Groseille
> Je ne sais pas pour la quantité mais je préfère l'agneau au mouton, mais
> c'est plus petit, je crois nettement moins de 20 kg. Pour la garniture
j'ai
> un jour mangé un agneau roti qui avait été rempli de couscous et de
raisins
> secs avant cuisson, c'était pas mal et pas de pb de gestion de cuisson
> séparée!
que ce soirt très très mouillé pour gonfler penses tu que le jus de cuisson
suffise ?
Pareil pour le temps de cuisson j'ai peur que ce soi t tout désséché.
>Par contre j'éviterais d'associer le méchoui et
> les saucisses (ou alors à la volaille)! limite incident diplomatique,
LoL :o) Nous autres les motards nous avons suffisement de pommes de
discorde ( les motos japonaises ne sont pas des VRAIES motos, les motos
rouges vont beaucoup plus vite que les autres etc..) pour nous crêper le
chignon sans qu'il faille rajouter des impairs de saucisses. Et des vrai
merguez sans ralouf tu crois que ca peut passer ?
Plus les jours passent et plus je m'inquiète de l'ampleur de l'invitation.
Je reste bloquée devant mes paquets de semoule, je rêve de mouton et je n'ai
toujours pas d'idée de desset..
AU secours :)
Groseille
Paulo
ventre de la bête et il est loin au soleil et bien sûr sans portable
(allergie), donc pas de précisions. Quand je fais un couscous, je le trouve
meilleur réchauffé et la semoule se réchauffe bien aussi en lui ajoutant un
peu de bouillon.
Mais avec le méchoui une bonne salade de semoule ou de boulgour, genre
taboulé, se prépare bien d'avance. Sinon il te reste les faluches ou les
baguettes! Pour le dessert j'imagine bien des brochettes de fruits un peu
marinées dans un sirop très parfumé (canelle, gingembre?) puis dorées au
dessus des braises du feu.
Evidemment je plaisantais pour les saucisses, sauf si tu as des invités
musulmans ou si tu veux faire "authentique" Afrique du Nord.
Paulo
PS: Au fait à quel heure faut-il arriver? ;-)
"Groseille" <groz...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
9jucni$e8u$1...@front2m.grolier.fr...
: Bonjour Paulo
:
:
:
Paulo
J'ai failli oublier de mettre une recette.
Pas facile à faire pour 40, mais j'adore cette sauce avec l'agneau grillé,
là il y en a pour 6 ou 7 personnes.
Sauce marocaine:
2 cs d'huile d'olive,
3 oignons émincés finement,
2 gousses d'ail écrasées,
1/2 cc de cannelle (la recette originale prévoit 1 cuiller à dessert mais
j'ai peur que cela rende la cannelle trop dominante), <- là je fais le malin
mais je ne sais pas vraiment la différence entre une cuillère à dessert et
une cuillère à café! :-)
1 cc de ras el hanout,
1 cc de curcuma,
2 boîtes de sauce aux tomates fraîches, soit environ 400 g.
50 g de raisins sec,
50 g de pignons de pin,
1/2 litre d'eau bouillante,
sel.
Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et faire dorer les oignons,
ajouter l'ail et continuer à chauffer.
Ajouter la sauce aux tomates et toutes les épices, ajouter de l'eau
bouillante pour obtenir une consistance crémeuse. Faire partir l'ébullition
et ajouter les raisins et les pignons.
Laisser cuire une heure à petit feu en surveillant pour ajouter un peu d'eau
si nécessaire. A la fin la sauce doit être épaisse et brune.
Paulo
Groseille
> PS: Au fait à quel heure faut-il arriver? ;-)
On arrive à l'heure qu'on veut : o)
Si y'a pu d'mouton y restera bien de la terrine et un verre de jaja pour
aller avec ( après la route je préfère une bonne bière fraiche)
T'es de quel coin au fait paske nous autres sommes dans la pampa toulousaine
LOL
Groseille
Jean Fauville
Quantité de bois, temps de cuisson, arrosage, sauce....
Merci.
Brigitte Geyer-Tettelin
9khb1p$539$1...@wanadoo.fr...
> Je souhaite préparer un méchoui. Qui peut m'aider?
>
> Quantité de bois, temps de cuisson, arrosage, sauce....
Je vois que personne n'a répondu, alors voilà ce que j'ai en réserve :
Infos : mechoui
De: "Jean-Marc.Becker"
Un agneau de l'année, bonne taille, pèse autour de 14 kilos. Il y a un peu
plus de la moitié de viande dessus. 300 g de viande par personne, tu es déjà
à plus de 50 convives.
Je fais un méchoui de temps à autre, avec environ 50 convives. Je trouve que
préparer et tourner un mouton, c'est déjà pas mal de boulot, même si je me
suis fait un tourne broche électrique. Aussi, pour parer à une faim
supplémentaire, je prépare des saucisses de Montbéliard que j'emballe dans
du papier aluminium et que je fais cuire 20 minutes dans la braise au
besoin.
En commençant avec un solide apéro garni de cake salé et autres joyeusetés,
tu remplirars à l'aise ton assemblée.
Je farcis mon mouton avec une ratatouille au riz, parfumée, peu cuite, en
refermant la bête avec un fil de fer. Ca maintient l'humidité, et évite aux
parties plus minces de déssécher. La ratatouille est excellente à la sortie.
_________
From: JP Mutin
Mouton entier rôti (Mechwi)
Pour une vingtaine de personnes. Préparation et cuisson: 3 - 4 h
1 mouton dépouillé et vidé {d'environ 15 kg)
1 kg de beurre
sel
1. Dans une fosse de 50 a 60 cm de large, de 15 à 20 cm de profond et de
1,5 m de long disposer des branches d'arbres d'épaisseur moyenne. Allumez
le feu.
2. Passer de longue broches pointue en fer ou en bois de la tête à la
queue du mouton. La broche doit dépasse des 2 cotés. Ficeler les épaules
au cou. Etirez les gigots et liez les à la broche. Salez puis enduisez
entièrement le mouton de beurre.
3. Lorsque le feu est réduit en braises, disposez les extrémités de la
broche sur des pierres superposées ou des supports en forme de " Y " de
façon à pouvoir faire tourner le mouton. Celui-ci doit être placé à
environ 50 cm du feu.
4. Faites tourner la broche lentement afin que le mouton soit
uniformément cuit. Enduisez de temps à autre le mouton de beurre fondu à
l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon attaché à une baguette.
5. Laissez cuire pendant 3 h au minimum, en tournant sans cesse la broche
et en veillant à maintenir le même degré de chaleur: ajoutez un peu de
charbon de bois si cela s'avère nécessaire.
6. Lorsque la chair devient uniformément dorée, vérifiez le degré de
cuisson: le mechwi est cuit si la viande est tendre et se détache
facilement avec les doigts.
7. Retirez le mouton du feu et servez-le très chaud. Vous avez deux
possibilités de présentation: soit placer les 2 extrémités de la broche
sur 2 tréteaux, soit enlever la broche et poser le mouton sur un grand
plateau couvert de feuilles de laitue.
* La tradition veut que le mechwi se mange avec les doigts.
* Les gigots étant généralement longs à cuire, vous pouvez les enlever
avant la cuisson: ce rôti ne s'appellera plus " mechwi " mais " gachouch
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De: corinne
Voilà comment on fait le méchoui au Pays Basque (appelé Zikiro)
le Zikiro
Ingrédients (pour 20 personnes)
1 agneau "broutard"
1/2l d'eau
1/2l de vinaigre
6 gousses d'ail
1 piment fort
4 c à soupe d'huile
2 c à soupe de gros sel
Préparer la sauce: mélanger l'eau, le vinaigre, l'ail haché menu, le piment
émincé,
l'huile et le sel.
Préparer un gros feu, 2h à l'avance.
Découper la viande en quartiers (gigots, épaules...);
embrocher chaque quartier sur une tige de bois ou de fer.
Planter les tiges autour du foyer en s'aidant d'un marteau.
Au fur et à mesure que la viande dore, l'enduire de sauce, déterrer et tourner
le
tiges.
On accompagne le mouton grillé de haricots blancs,
servir le reste de sauce pour relever la viande.
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Bien amicalement,
Brigitte