cuisiner un pigeon ?
TCOURSIER
J'ai un pigeon dans mon congel et il faut bien que je le prépare un jour !
Mais je ne sais pas comment m'y prendre. A la cocotte, au four, en sauce...
Je penserais plutôt en cocotte.
J'aimerais bien avoir quelques avis et conseils.
Merci d'avance.
Antheo
Ant...@wanadoo.fr ou sur le groupe.
Illustrcarlos et Mnemosyne
TCOURSIER a écrit :
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> Bonjour,
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> J'ai un pigeon dans mon congel et il faut bien que je le prépare un jour !
>
-- Salut.
Voici une recette pour un jeune pigeon.
Si le tiens est vieux, tu bon pour un salmis.
Illustrcarlos
Pigeons Ramiers en cocotte. (France. Charentes)jjr666
Pour 6 personnes.
3 jeunes pigeons ramiers de moins d'un an, non bardé. (Vous pouvez
laisser le foie à l'intérieur des animaux
le pigeon n'a pas de fiel)
Beurre.
Sel, poivre.
Cognac.
4 tranches de pain. (Appelée Rôties en Charentes)
Pour la farce : *
12 pruneaux d'Agen dénoyautés.
Une bonne poignée de raisins de Malaga secs.
4 jours et 4 nuits soit quatre-vingt-seize heures avant la préparation
de la recette faites macérer vos pruneaux et vos raisins dans du Cognac.
Recouvrir largement les fruits de liquide.
Le jour dit, emplissez la cavité des pigeons avec les fruits.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de vos volatiles.
Beurrez votre cocotte, disposez vos pigeons et laissez-les cuire 45 à 50
minutes à feu doux.
Quand ils seront à point, flambez-les avec le reste du cognac de la
marinade.
Refermez votre cocotte pour étouffer les flammes avant que la peau des
volatiles ne grille.
En Charentes les pigeons sont servis sur rôties imbibées de jus de
cuisson.
*Cette farce de pruneaux et raisins au cognac est excellente pour tous
les gibiers à plumes.
Canards sauvages, sarcelles, perdreaux, cailles, grives etc.
N@th
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> J'ai un pigeon dans mon congel et il faut bien que je le prépare un jour !
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> Mais je ne sais pas comment m'y prendre. A la cocotte, au four, en
> sauce... Je penserais plutôt en cocotte.
>
Bonjour Antheo,
Voici une recette que j'ai fait pour notre petit dîner de la St Valentin, et
c'était..... hummmm... miam miam !!!
Amitiés,
N@th.
PIGEONNEAUX A L'AIL ET AU RIZ SAUVAGE - N@th (inspirée de "La bonne
cuisine des viandes, volailles et gibiers" de D. et M. Lizambard, Ed. Solar)
Pour 4 personnes : 4 pigeonneaux avec leurs foies, 24 gousses d'ail, 120 g
riz basmati, 10 cl vin blanc, 20 cl fond de volaille, 1 cs huile, 75 g
beurre,
1 oignon, 150 g champignons de Paris, 100 g bacon ou poitrine fumée,
4 tranches de pain de mie, sel, poivre.
Faire cuire le riz basmati dans un grand volume d'eau bouillante salée
jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Rafraichissez-le et égouttez-le.
Epluchez l'oignon et nettoyez les champignons, émincez-les finement, coupez
le bacon en très petits dès (utilisé des lardons fumés). Réservez.
Préchauffez le four à 210° (th 7). Salez, poivrez légèrement les
pigeonneaux, et réservez les foies.
Mettez 20 g de beurre à chauffer avec l'huile dans un plat à sauter et
faites revenir les pigeonneaux à feu doux (le beurre doit rester mousseux)
en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous
cotés. Ajoutez les gousses d'ail entières, le vin blanc, le fond de volaille
et continuez la cuisson au four pendant une vingtaine de minutes en les
arrosant souvent. Remettez le plat à sauter sur le feu, retirez les
pigeonneaux et gardez-les au chaud (moi j'ai laissé les pigeonneaux au four
dans le plat et vidé la sauce dans une casserole). Faites réduire pendant
quelques instants à feu vif en laissant mijoter les gousses d'ail dans la
sauce, pour ne conserver que la moitié du liquide environ.
Préparez des toasts avec les tranches de pain de mie en les faisant dorer
doucement des deux cotés dans 30g de beurre juste mousseux. Faites revenir
doucement les foies des pigeonneaux avec une noix de beurre, assaisonnez-les
et écrasez-les à la fourchette. Tartinez-en les tranches de pain (pas fait
car je n'avais pas les foies des pigeonneaux).
Mettez une noix de beurre à fondre dans une sauteuse et faites revenir
doucement les champignons, les oignons et le bacon. Quand ils sont bien
dorés, jetez-y le riz et laissez-le réchauffer pendant quelques instants en
mélangeant bien. Tranchez les pigeonneaux en deux le long de la colonne
vertébrale et posez-les sur des assiettes bien chaudes. Entourez-les des
gousses d'ail, d'un toast et d'un peu de riz, arrosez-les de sauce et servez
aussitôt.
Olivier RAMILLON
si tu as tué ce pigeon sur le toit de ton immeuble avec une carabine, il n'est
pas impossible qu'il soit un peu fadasse, voire une peu coriace ; un truc tout
simple pour le préparer, c'est avec de l'huile d'olive et du romarin autour,
puis en papillotte dans le four une bonne heure à 180°C.
Tu peux si tu veux farcir la bête (pain, olives, grelots, armagnac,
champignongs, tout y passe, dans le trou de balle des pigeons !).
Bien sûr, la peau ne sera pas croustillante, mais en revanche la chair sera
délicieusement fondant, ni trop ferme, ni trop sèche.
Un vin de loire à base de cabernet franc (chinon, st nicolas ou autre)
accompagnera avec bonheur ta bestiole, avec des petits pois, tout
naturellement, pour ne pas faire dans l'iconoclastie !
bon courage
O de VOM+?
Pomme Drevard
TCOURSIER <tcou...@aol.com> a écrit dans le message :
20010228161007...@ng-fq1.aol.com...
> Bonjour,
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> J'ai un pigeon dans mon congel et il faut bien que je le prépare un jour !
>
> Mais je ne sais pas comment m'y prendre. A la cocotte, au four, en
sauce...
> Je penserais plutôt en cocotte.
> J'aimerais bien avoir quelques avis et conseils.
> Merci d'avance.
> Antheo
Bonjour Antheo
Voici de nouveau une recette postée recemment par Janet. Je l'ai testée et
j'ai vraiment été séduite. A ma prochaine livraison de pigeons je recommence
:o)
Je precise que je n'avais pas de foie gras, alors avec......je te laisse
deviner ;o)
Amitiés °°Pomme°°
PIGEON A L'AIL
Pour 2 personnes: 2 pigeons avec leur foie, 50 g de beurre, sel, poivre, 20
gousses d'ail, 1 dl de bouillon de volaille, 50 g de foie gras, 2 c à soupe
de cognac.
Faites dorer les pigeons au beurre, en cocotte, en les assaisonnant.
Mettez-les ensuite dans un plat allant au four, en les entourant des gousses
d'ail non pelées. Enfournez à four chaud préchauffé et faites cuire 20 mn en
arrosant
de temps en temps avec le bouillon. Quand les pigeons sont cuits,
retirez-les et gardez-les au chaud. Retirez également les gousses d'ail et
pelez la moitié que vous réduirez en purée. Dans la cuisson des pigeons,
faites sauter rapidement
les foies de pigeons et le foie gras, déglacez avec le cognac, ajoutez
encore un peu de bouillon au besoin (si la sauce vous semble trop courte),
puis joignez la purée d'ail. Remettez les pigeons dans cette sauce pour les
réchauffer et entourez-les des gousses d'ail non pelées que les convives
pourront écraser à leur guise dans la sauce. Accompagnez de pommes de terre
rissolées ou de pommes allumettes.