Utiliser un maroilles

[Olivier Labeille]

Bonjour,

Suite à un approvisionnement trop optimiste, je me retrouve avec un maroilles dont je ne sais trop que faire.

Ce week-end, on a déjà fait une tarte avec son jumeau ; et une maroillette (tratiflette au maroilles) ça fait un peu lourd pour la saison.

Est-ce que vous auriez des idées pour utiliser ce fromage dans les jours à venir, que ce soit en plat principal ou en accompagnement ? J'ai bien pensé à en faire des sauces, mais y'a un carré entier, ça va faire des litres.

En désespoir de cause ça sera congélo, mais j'ai senti une désapprobation subtile chez ma compagne, alors je voudrais éviter.

[Kangourou]

Une des nombreuses recettes de goyères au Maroilles :

Goyère au maroilles.

*Ingrédients (pour 6 personnes) :*

· Une pâte brisée du commerce

· 300g de maroilles

· 150g de fromage frais bien égoutté

· 2 gros œufs

· sel et poivre blanc au moulin

*Préparation :*

1. Abaisser la pâte sur le plan de travail et en garnir une tourtière de 26cm de diamètre. La mettre dans le bas du réfrigérateur pendant le reste de la préparation.

2. Retirer la croûte du maroilles et le couper en petits dés. Les mélanger dans une jatte avec le fromage frais et les œufs entiers battus en omelette. Saler modérément à cause du fromage et poivrer à son goût.

3. Sortir la tourtière garnie de pâte du réfrigérateur et y verser la garniture. Lisser le dessus

4. Faire cuire la goyère dans le four à 210°C pendant une vingtaine de minutes.

5. Sortir la goyère du four et ajouter le reste de beurre coupé en petits dés sur le dessus. Remettre la tarte dans le four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Servir à la sortie du four.

[Pierre Maurette]

Olivier Labeille :

C'est dommage parce que c'est sans doute la meilleure solution. A vous
forcer à l'utiliser en cuisine, vous n'allez réussir qu'à vous en
dégôuter, vous ou votre entourage. C'est un fromage plus doux que
vraiment fort comme je l'entends, en revanche son odeur est pénétrante,
vous allez vivre un certain temps dans des odeurs de maroille cuisiné.
Si je me souviens, un maroilles standard, le "carré entier", fait 800g.
Vous le portionnez en 4, ou en 8 à la rigueur, emballer chaque morceau
séparément (l'aluminium va bien pour le fromage, mais n'est plus en
odeur de sainteté) et l'ensemble des morceaux dans une boite en
plastique, et/ou des sacs en plastique, y'en aura pas trop. Comme ça
vous sortirez les morceaux un par un pour le plateau de fromages, et
vous en mangerez avec envie et donc plaisir, tout bêtement comme du
fromage, ce qui ne va pas tarder à devenir extrêment branché. Ou ferez
une petite sauce au besoin.
A la congélation, le fromage perd très peu à un peu de son intérêt,
selon le type, mais ça reste très jouable. Le roquefort par exemple
rend de l'eau à la décongélation, mais il exsude une espèce de sérum
même sans congélation quand on le laisse hors du frigo en morceau mal
emballé. Il est logique de congeler du fromage après affinage à point,
prêt à consommer. Mais il est inutile de trop laisser mûrir le
maroilles, d'espérer qu'il devienne crémeux à coeur, je ne sais même
pas si c'est possible. A mon goût un bon maroilles se tient bien, il
est juste un peu crémeux sous la croute, et sec et friable à coeur.
Bon appétit...

--
Pierre Maurette

[Pierre Maurette]

Kangourou :

[...]

> Une des nombreuses recettes de goyères au Maroilles :

Tiens, goyère, ça aurait bien la même éthymologie (que j'ignore) que la
goujère que j'ai connue en Bourgogne.

--
Pierre Maurette

[JINE]

Olivier Labeille a exposé le 12/03/2012 :

en petite portions au congel pour des sauces...

ou alors : une petite recette toute simple
mais je met le pain dans des petits plats individuels

4 tranches de pain rassi ou pas
2 petites tomates
30 g de maroille par plat ( j'en met un peu plus )
1 tr de jambon ou bacon ou autres
2 cc de moutarde
1 pincée de cumin
Poivre
vin blanc

Préchauffer le gril du four.
Laver et couper la tomate en fines rondelles, puis en petits dés.
Les faire dégorger de leur eau en mettant un peu de gros sel dessus et
laisser reposer 30 min.
Couper le maroille en tranches et le jambon en lanières.
Disposer le pain dans les plats. Tartiner de moutarde.
Répartir les dés de tomate, le jambon et le fromage.
mettre un peu de vin blanc
Saupoudrer de cumin, poivrer et passer sous le gril environ 5 minutes,
ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Déguster chaud.

à manger avec une salade verte..


bon appétit

--



" N'ayez pas peur d'aimer : aimez de tout votre coeur, mais n'attendez
pas tout de l'autre. Il n'est que ce qu'il est"

C. Bensaid

[didier]

Olivier Labeille a tapoté :

> En désespoir de cause ça sera congélo, mais j'ai senti une
> désapprobation subtile chez ma compagne, alors je voudrais éviter.

D'expérience, le maroilles supporte très bien l'épreuve du congélo.
Préalablement divisé en morceaux plutôt petits, car il se garde moins
bien après décongélation.
La tarte cuite se congèle aussi fort bien.

Didier.

[didier]

Pierre Maurette a tapoté :

> l'aluminium va bien pour le fromage, mais n'est plus en
> odeur de sainteté

l'odeur du maroiles prévaut sur celle de la sainteté, non ?
ok, ===>[]

[Tonton Th]

On 03/12/2012 03:57 PM, Olivier Labeille wrote:

> Est-ce que vous auriez des idées pour utiliser ce fromage

Lentilles vertes du Puy.

--

Nous vivons dans un monde étrange/
http://foo.bar.quux.over-blog.com/

[Olivier Labeille]

Le mardi 13 mars 2012 02:48:46 UTC+1, Tonton Th a écrit :
> > Est-ce que vous auriez des idées pour utiliser ce fromage
>
> Lentilles vertes du Puy.

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner les lentilles ; me donneriez-vous des indices supplémentaires ?

[Olivier Labeille]

Le lundi 12 mars 2012 15:57:39 UTC+1, Olivier Labeille a écrit :
> Est-ce que vous auriez des idées pour utiliser ce fromage ?

Merci de vos réponses.

J'ignorais la tenue de ce fromage au congélo, je vais maintenant pouvoir argumenter cette solution.

Du coup je pense couper la poire en deux : utiliser une partie dans la semaine, et congeler le reste en petites portions.

Bon appétit à tous :)

[Tonton Th]

On 03/13/2012 07:45 AM, Olivier Labeille wrote:

>> Lentilles vertes du Puy.
>
> Je n'ai pas l'habitude de cuisiner les lentilles ;
> me donneriez-vous des indices supplémentaires ?

Une grande poêle, un peu d'eau, feu doux. Les lenstilles
dans la poêle, gouter régulièrement, rajouter de l'eau
juste assez ce qu'il faut. Gouter encore une fois, quand
la texture des lentilles est à votre gout, baisser encore
le feu, rajouter le Maroilles coupé en petits dés pour
qu'il fonde bien. Simple, non ?

Pas si simple que ça, en fait. L'astuce, c'est d'arriver
à rajouter juste assez d'eau au fil de la cuisson pour ne
pas avoir à en enlever en finale.

Les bonnes lentilles n'ont pas besoin de bling-bling.

[Olivier Labeille]

Le mardi 13 mars 2012 15:59:42 UTC+1, Tonton Th a écrit :
> > me donneriez-vous des indices supplémentaires ?

> [recette]

Merci bien.

[palmerclaude]

Jer suggère la soupe d'endives au maroille qu'on peut après stocker au
congélateur.
Je n'ai pas le sproportions en tête, mais c'est endives, pommes de terre,
bière et maroille...
Je recherche çà.

[JVB]

Le 13/03/2012 18:54, palmerclaude a écrit :

> Jer suggère la soupe d'endives au maroille qu'on peut après stocker au
> congélateur.

Je n'avais pas pensé à une soupe. Fouillant dans mes archives, j'ai
trouvé çà :
²Velouté au Maroilles

Recipe By:
Serving Size: 6
Preparation Time:
Categories:

Amount Measure Ingredient Preparation Method
500 g Oignons eminces
500 g Maroilles affine
50 g Gruyere rape
1 l Bouillon de volaille
200 ml Creme fraiche epaisse
200 ml Porto blanc
18 sm Croutons
-- tailles dans une baguette
-- Sel
-- Poivre
Muscade rapee
-----SOURCE-----
-- CONSEIL GENERAL DU NORD
-- Mars 1997
-- Mis sous MM Rene Gagnaux

Dans une cocotte en fonte epaisse, suer les oignons et les compoter
doucement. Couper le maroilles en petits des, les ajouter aux oignons;
melanger l'ensemble a la spatule de bois puis ajouter le porto. Laisser
fremir quelques instants et mouiller avec le bouillon de volaille.
Saler, poivrer et glisser une pointe de couteau de muscade rapee.

Amener l'ensemble a leger mijotage durant 4 a 5 minutes.

A cuisson, passer l'ensemble au moulin a legumes ou au mixer et, si
besoin, allonger le veloute avec un peu de lait en prenant soin de
rectifier l'assaisonnement.

Mettre a griller les petits croutons, les tartiner genereusement avec du
maroilles, recouvrir de gruyere rape et gratiner au four.

Servir le veloute en soupiere fumante accompagnee des croutons.



--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.

[Tihoti]

Je vois pas trop l'utilité du moulin à légumes là-dedans, sauf à aimer faire
la vaisselle...

[JVB]

Le 13/03/2012 19:34, Tihoti a écrit :

> Je vois pas trop l'utilité du moulin à légumes là-dedans, sauf à aimer faire
> la vaisselle...

C'est pour faire un velouté. Sinon, ce sera plein de petits bouts
d'oignon. Et si on fait au plongeur, çà fait de la colle.

[palmerclaude]

Dans un restaurant d'Arras ou sert aussi des moules au maroilles. Ne le
répétez pas ici (sur le littoral charentais à Charron), déjà que manger des
moules avec des frites est ici une hérésie !

[JINE]

palmerclaude a présenté l'énoncé suivant :

je confirme que les moules aux maroilles c'est une tuerie !!!!
et pas question de manger les moules sans les frites non mais !!!!

--



Un pardon sincère n'attend pas d'excuses.

[Pierre Maurette]

JINE :

> palmerclaude a présenté l'énoncé suivant :
>> JVB wrote:
>>> Le 13/03/2012 19:34, Tihoti a écrit :
>>>
>>>> Je vois pas trop l'utilité du moulin à légumes là-dedans, sauf à
>>>> aimer faire la vaisselle...
>>>
>>> C'est pour faire un velouté. Sinon, ce sera plein de petits bouts
>>> d'oignon. Et si on fait au plongeur, çà fait de la colle.
>>>
>>> --
>>> JVB
>>> Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
>>
>> Dans un restaurant d'Arras ou sert aussi des moules au maroilles. Ne le
>> répétez pas ici (sur le littoral charentais à Charron), déjà que manger des
>> moules avec des frites est ici une hérésie !
>
> je confirme que les moules aux maroilles c'est une tuerie !!!!

Oui. La moule au maroilles est à notre gastronomie nationale ce que
/une tuerie/ est à la langue française.

--
Pierre Maurette

[Pierre Maurette]

Tonton Th :

> On 03/13/2012 07:45 AM, Olivier Labeille wrote:
>
>>> Lentilles vertes du Puy.
>>
>> Je n'ai pas l'habitude de cuisiner les lentilles ;
> > me donneriez-vous des indices supplémentaires ?
>
> Une grande poêle, un peu d'eau, feu doux. Les lenstilles
> dans la poêle, gouter régulièrement, rajouter de l'eau
> juste assez ce qu'il faut. Gouter encore une fois, quand
> la texture des lentilles est à votre gout, baisser encore
> le feu, rajouter le Maroilles coupé en petits dés pour
> qu'il fonde bien. Simple, non ?
>
> Pas si simple que ça, en fait. L'astuce, c'est d'arriver
> à rajouter juste assez d'eau au fil de la cuisson pour ne
> pas avoir à en enlever en finale.

Je fais les lentilles de cette façon, mais je mets volontairement un
peu plus d'eau que nécessaire. Je la récupère avec une petite louche,
ça fait un très bon potage, tout noir.

> Les bonnes lentilles n'ont pas besoin de bling-bling.

Ni de maroilles. Et réciproquement. D'ailleurs, c'est quoi, le
bling-bling pour des lentilles si le maroilles n'en est pas ?


--
Pierre Maurette

[LeLapin]

Le Tue, 13 Mar 2012 23:38:21 +0100
Pierre Maurette <maurett...@free.fr> a écrit :

> > Les bonnes lentilles n'ont pas besoin de bling-bling.
>
> Ni de maroilles. Et réciproquement. D'ailleurs, c'est quoi, le
> bling-bling pour des lentilles si le maroilles n'en est pas ?
>

Des truffes ?

--
LeLapin

[JINE]

bien vu !

--



Celui qui dit un mensonge ne prévoit point le travail qu'il entreprend
; car il faudra qu'il en invente mille autres pour soutenir le premier.

[Alexander Pope]

[lou ravi]

Le 14/03/2012 08:26, Sögoz - 06 a écrit :
> JINE a écrit :

>
>> je confirme que les moules aux maroilles c'est une tuerie !!!!
>> et pas question de manger les moules sans les frites non mais !!!!
>

> Personnellement, si une moule sent le Maroilles, je n'y mets même pas le
> bout de la langue.
>
Napoléon, huit jours avant d'arriver, écrivait à Joséphine :"Ne te lave
plus, j'arrive !"
C'était certainement un homme de goût !

[pom...pom...pom..]

Bonsour®

"lou ravi" a écrit

> Napoléon, huit jours avant d'arriver, écrivait à Joséphine :"Ne te lave plus,
> j'arrive !"

;o)) possible...
mais le fait est plutôt historiquement attribué à Henri IV et Gabrielle
d'Estrées