Que faire d'un mauvais camembert ?
Benoit Dupin
- le manger quand même (bof)
- le jeter (bof)
- le cuisiner d'une façon astucieuse. Et, vous l'avez deviné,
c'est là que je vous attends.
et la erreur !!
4eme solution qui porte le nom d'affinage, (cf mon fromager qui fait ca tres bien)
dans un endroit frais (pas froid) et aere ,
si on devait jeter tout les fromages trop frais quel desastre :-)
a dans 10 jours
benoit
Emmanuel Billette
Bonjour,
J'ai acheté il y a quelques jours un camembert, et il s'avère que
je n'ai pas eu la main très heureuse : du plâtre :-( et pas beaucoup
de goût (c'est pourtant un Lepetit, en général ils sont bons...).
Alors je vois trois solutions :
- le manger quand même (bof)
- le jeter (bof)
- le cuisiner d'une façon astucieuse. Et, vous l'avez deviné,
c'est là que je vous attends.
Merci de vos conseils,
--
= Emmanuel R. Billette - Institut Français du Pétrole =
= bill...@irsun35.ifp.fr -- Emmanuel...@ifp.fr =
André Mobouck
>Path: news.be.innet.net!INbe.net!plug.news.pipex.net!pipex!weld.news.pipex.net!pipex!tank.news.pipex.net!pipex!oleane!in2p3.fr!univ-lyon1.fr!jussieu.fr!ifp.fr!news
>From: bill...@irsun35.ifp.fr (Emmanuel Billette)
>Newsgroups: fr.rec.cuisine
>Subject: Que faire d'un mauvais camembert ?
>Date: 21 Feb 1996 15:31:12 GMT
>Organization: Institut Francais du Petrole
>Lines: 22
>Distribution: world
>Message-ID: <BILLETTE.96...@irsun35.ifp.fr>
>NNTP-Posting-Host: irsun35.ifp.fr
> Bonjour,
> Merci de vos conseils,
en ce qui me concerne, c'est la poubelle. On ne fait pas de la bonne
cuisine avec de la mauvaise marchandise.
Emmanuel Billette
>
> Si c'est du platre c'est qu'il est trop jeune : suffit de le laisser affiner
> (on ne dit pas : vieillir !!!!) dans le bac a legume du frigo pendant 8-10
> jours. Ca devrait le rendre bien meilleur !
>
Ben je me pose la question. Est-ce que l'aspect plâtreux est
seulement dû à la maturité du fromage ? J'ai plusieurs fois essayé
d'affiner moi-même des camemberts pas assez faits, mais j'ai rarement
été convaincu du résultat. Je soupçonne que l'affinage soit vraiment
affaire de professionnel et qu'il faille contrôler subtilement
température, humidité...
Cela dit, j'essaierai, mais si des gens connaissent des recettes à
base de camembert, je suis toujours preneur.
MiCkEy
>
> > Bonjour,
>
> > J'ai acheté il y a quelques jours un camembert, et il s'avère que
> >je n'ai pas eu la main très heureuse : du plâtre :-( et pas beaucoup
> >de goût (c'est pourtant un Lepetit, en général ils sont bons...).
>
> > Alors je vois trois solutions :
>
> > - le manger quand même (bof)
> > - le jeter (bof)
> > - le cuisiner d'une façon astucieuse. Et, vous l'avez deviné,
> >c'est là que je vous attends.
>
> > Merci de vos conseils,
>
>
> en ce qui me concerne, c'est la poubelle. On ne fait pas de la bonne
> cuisine avec de la mauvaise marchandise.
Euh la , pas tout a fait quand meme, t'as goute avec un bon vin rouge ce que ca
donne ? Passque l'arrosage, ca compte beaucoup :)}
--
MiCkEy
There is nothing a good day of surfin' won't cure
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E-mail: MiC...@CyberStation.Fr
Alain MIQUEU
Cyberstation
23, cours Pasteur
33000 Bordeaux
Emmanuel Ferrand
Je me dit que c est l'occasion ou jamais d'essayer le camenbert au Calva.
Encore faudrait-il avoir une recette serieuse.
Mon grand pere fesait macerer des camemberts dans le pastis, mais personne dans
ma famille n'eu le courage de gouter.
Ceci dit, les camemberts Lepetit sont assez souvent platreux.
On trouve dans les supermarches Cora des camenberts de la marque Vallee,
(etiquette noire), dans la meme gamme de prix. Ils sont en general bien
meilleurs. Chez mon fromager, ces memes camenberts sont vendus deux fois plus
cher, aux alentours de 30 francs!
Sylvain Lorimier
je n'ai pas eu la main trEs heureuse : du pl*tre :-( et pas beaucoup
de go*t (c'est pourtant un Lepetit, en gEnEral ils sont bons...)
-----
Si c'est du platre c'est qu'il est trop jeune : suffit de le laisser affiner
(on ne dit pas : vieillir !!!!) dans le bac a legume du frigo pendant 8-10
jours. Ca devrait le rendre bien meilleur !
Et puis, un Lepetit, c'est normal qu'il soit jeune ! Ca n'est pas un Legrand
!!! :-)))
_______________________________ __________________________________
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| Sylvain Lorimier \ La Federation Continentale |
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Sophie Brissaud
<<je n'ai pas eu la main trEs heureuse : du pl*tre :-( et pas beaucoup
<<de go*t (c'est pourtant un Lepetit, en gEnEral ils sont bons...)
Si tu ne veux pas attendre qu'il s'affine (les Lepetit sont tres bons un jour
ou l'autre), tu peux faire des FICELLES CAUCHOISES.
Ce plat normand exist aussi en Picardie, ou il s'appelle ficelle* picarde.
Dans ce cas il est fait avec du gruyere.
Tu fais des crepes fines.
Tu fais une bechamel epaisse dans laquelle tu fais fondre ton camembert
debarrasse de la croute et coupe en petits morceaux
Tu prends autant de fines tranches de jambon que tu as de crepes
Tu places une tranche de jambon a plat sur chaque crepe, tu verses par-dessus
la sauce au camembert avec une cuillere. Tu etales un peu la sauce
Tu roules les crepes, tu les ranges dans un plat a four un peu serre
Tu couvres de fromage rape, gruyere ou camembert emince, quelques noisettes
de beurre
Tu mets a four moyen pour une vingtaine de minutes
C'est BON!
Annie Polzin
Emmanuel Ferrand <ferrand> wrote (écrivait) :
1) As-tu essaye de le faire tremper dans un bon bordeaux (genre St
Emilion ou petit Medoc par exemple) et a deguster a petite dose.
Antimites :
2) Laisser bien enveloppe dans son emballage d'origine. Le ranger avec
soin et precaution sous la pile de draps dans la lingerie.
(Ne pas oublier d'aerer la piece de temps en temps pour cause d'allergie).
Agnes CHAISEMARTIN
A faire hurler beaucoup de gens mais un passage au congelateur
met a point un camembert platreux .
j'ai essaye et le camembert devient bon
--
==============================================================================
Agnes Chaisemartin ag...@iacorp.fr
Tel: +33 76 90 22 00 Fax: +33 76.41.14.61
IA/MC2 ZIRST 4401 4 Chemin de Malacher 38944 Meylan Cedex FRANCE
==============================================================================
Muriel PREUX
des croquettes au fromage sont possibles, bien que meilleures avec un bon
camembert...
de tete donc un peu au pif, ca doit etre :
1 camembert ecrase
du comte rape (200g environ ?)
2 oeufs
1c a soupe de farine
poivre et un peu de sel (peu !)
bien melanger le tout
ajouter de la chapelure qsp obtenir une pate qui se tienne a peu pres
faire dorer a la poele dans un melange huile+beurre
et manger tiede avec une bonne salade
Virginie Antoine
|>
|> en ce qui me concerne, c'est la poubelle. On ne fait pas de la bonne
|> cuisine avec de la mauvaise marchandise.
|>
|>
tout à fait
mais dans son cas apparemment il n'est pas réellement mauvais
mais plâtreux;
trouve une recette où il doit chauffer
--
Virginie.
Yann Dirson
> In article <123745071...@agora.fdn.fr> slor...@agora.fdn.fr (Sylvain Lorimier) writes:
> >
> > Si c'est du platre c'est qu'il est trop jeune : suffit de le laisser affiner
> > (on ne dit pas : vieillir !!!!) dans le bac a legume du frigo pendant 8-10
> > jours. Ca devrait le rendre bien meilleur !
> >
Humm ! comme affinage, on fait mieux qu'en le mettant au frigo !
Sinon, on peut le débarasser de son papier, et le laisser 15 jours à
un mois dans sa boite au frigo, afin de le faire sécher. Ça donne un
fromage différent... Néanmoins, ça marche mieux si il est à peut près
fait au départ.
> Ben je me pose la question. Est-ce que l'aspect plâtreux est
> seulement dû à la maturité du fromage ? J'ai plusieurs fois essayé
> d'affiner moi-même des camemberts pas assez faits, mais j'ai rarement
> été convaincu du résultat. Je soupçonne que l'affinage soit vraiment
> affaire de professionnel et qu'il faille contrôler subtilement
> température, humidité...
Bof... Dans la cuisine à température ambiante, ça ne marche pas trop
mal, bien qu'il ait tendance á "s'amoniaquer" plus vite qu'il ne murit ;
À la cave, ça doit mieux marcher.
--
Yann Dirson (DEA Informatique fondamentale)
Arts et Metiers An 191
Permanent E-mail : en...@cleveland.freenet.edu
1994/1996 E-mail : dir...@univ-mlv.fr
http://fillmore.univ-mlv.fr/~dirson
Olivier Minot
>
> Bonjour,
>
> J'ai acheté il y a quelques jours un camembert, et il s'avère que
> je n'ai pas eu la main très heureuse : du plâtre :-( et pas beaucoup
> de goût (c'est pourtant un Lepetit, en général ils sont bons...).
>
> Alors je vois trois solutions :
>
> - le manger quand même (bof)
> - le jeter (bof)
> - le cuisiner d'une façon astucieuse. Et, vous l'avez deviné,
> c'est là que je vous attends.
>
> Merci de vos conseil
Un truc sympas qu'on m'a dit :
enlever l'emballage papier du calendos, et remettre le claquos dans son
emballage carton, puis mettre le tout sur le barbecue chaud (mais les
braises par trop rouge), et laisser fondre doucement le camenbert
(attention si tu le laisse trop longtemps, il devient liquide...)
le plus dur etant d'attendre le temps des barbecues...
(sinon tu attends qu'il se decompose et tu en fais de l'essence, et du
gaz...)
Votre Nom et PrŽnom
Vous prenez de la pâte feuilletée congelée, vous l'étalez, coupez le
camembert en lanières, et ajouter un peu de cébettes ou poireaux ou
échalotes également taillés
vous roulez le tout avec un peu de crème fleurette ou beurre (pas trop),
un chouia de poudre d'amandes, et vous passez le tout au four pour 20
minutes environ le temps que la pâte lève (pas trop chaud le four:
autour de 4, et préchauffé)
il ne faut pas oublier de piquer la pâte
bon appétit
michel
sple...@nicematin.fr
thir...@gmail.com
Depuis plus de problème le bon camembert est au rdv
Look165
dégage.
En haut de la porte , c'est très bien ; quant à la date , aucun intérêt
Il y a au moins 2 semaines de marge.
thir...@gmail.com a écrit :
Marie-L
> Le camembert n est pas mauvais, mais pas a sa maturite optimale.apres une visite de la fromagerie reo a lessay dans la manche voici leurs conseils .Idéalement un camembert se consomme une semaine avant la date se trouvant sur la boite .conservation dans sa boite dans le bac a légumes du réfrigérateur
> Depuis plus de problème le bon camembert est au rdv
>
dégueulasse, ne le mettez pas à la poubelle. Vous pouvez avantageusement
le recycler en l'écrasant vigoureusement sur la gueule d'un super
*connard inutile* de passage et il y en a justement un célèbre sur usenet.
--
Marie-L
jean b.
thir...@gmail.com écrivait :
conserve hors du frigo jusqu'à leur maturité (pifométrique, et au
doigt, pas à la date inscrite).
Une fois entamés, je les mets au frais et les sors une heure ou
deux avant consommation. Éventuellement, s'ils coulent un peu, je les
incline pour ne pas qu'ils fuient.
Mais bon, c'est mon petit déj', avec un café noir !
--
jean b.
Elephant Man
sens de ce pauvre benzo à propos de votre état mental !
Alain
> Le camembert n est pas mauvais, mais pas a sa maturite optimale.apres une visite de la fromagerie reo a lessay dans la manche voici leurs conseils .Idéalement un camembert se consomme une semaine avant la date se trouvant sur la boite .conservation dans sa boite dans le bac a légumes du réfrigérateur
> Depuis plus de problème le bon camembert est au rdv
>
Reo/Réaux a été une bonne marque mais ça c'était avant (la guerre entre
Lactalis et Maîtres Laitiers du Cotentin) ; aujourd'hui c'est surtout un
des plus chers, ce qu'ils tentent de justifier par la pub.
On trouve aussi du bon dans des marques de distribution (ex Lidl,
Intermarché) plutôt à une semaine après la date.
Le mauvais c'est le plâtre qui reste plâtre pour toujours et celui qui
se liquéfie par les bords.
Le bon est celui qui fermente uniformément puis sèche ; une fois sec, il
se conserve tout l'hiver et on peut le fondre avec un peu de farine et
beaucoup de crême pour verser sur des frites ...
a+
Hist Eric
>>>
>> Si vous avez un camembert bien puant, plein de vers et carrément
>> dégueulasse, ne le mettez pas à la poubelle. Vous pouvez
>> avantageusement le recycler en l'écrasant vigoureusement sur la gueule
>> d'un super *connard inutile* de passage et il y en a justement un
>> célèbre sur usenet.
>>
> Dites donc, il faudrait vous calmer, je vais finir par abonder dans le
> sens de ce pauvre benzo à propos de votre état mental !
--
FB: Euh, c'est quoi les conférences fidonet ?
FK: C'est pour ceux qui préfèrent les chiens aux drosophiles.
-+- in: Guide du Cabaliste Usenet - La SPA vaincra ! -+-
bonze
> Éventuellement, s'ils coulent un peu, je les incline pour ne pas qu'ils
> fuient.
>
--
Les chats sont des nuisibles. Il n'est pas rare qu'ils s'attaquent à
mes pies. Alors je les décapite au sabre. Tchac-tchac, le chat !
bonze
e
>> ce pauvre benzo
> La première poule qui chante ........
--
I am Negan.
Santa Claup
>
>> Éventuellement, s'ils coulent un peu, je les incline pour ne pas qu'ils
>> fuient.
>>
>
> Plantez une paille dedans et consommez comme un soda.
Sharon Tate
>
>>>>
>>> Si vous avez un camembert bien puant, plein de vers et carrément
>>> dégueulasse, ne le mettez pas à la poubelle. Vous pouvez
>>> avantageusement le recycler en l'écrasant vigoureusement sur la gueule
>>> d'un super *connard inutile* de passage et il y en a justement un
>>> célèbre sur usenet.
>>>
>
>> Dites donc, il faudrait vous calmer, je vais finir par abonder dans le
>> sens de ce pauvre benzo à propos de votre état mental !
>
> La première poule qui chante ........
>
>
>
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