aidez moi pour desserts Méxicains!
Thierry et Cathy J.
Bonjours à tous, je dois prochainement recevoir et je compte proposer à mes
invités une petite soirée Mexicaine. Pour le repas c'est quasiment trouvé
mais pour le dessert, j'avoue que je suis un peu perdue... Si vous auriez
des recettes d'entremets ou quelque chose de frais et de pas trop "étrange"
au niveau du goût je vous en serais reconnaissante!
Cathy
Gilles Rioux
http://mexico.udg.mx/cocina/carta.html
Ici vous trouverez plusieurs recettes mexicaines ... en espagnol...
mais avec un peut de pacience et un dictionnaire, peut-être ... :-)
Les desserts = Postres.
Salut,
Alejandra H.
Jean-Louis Lerbret
Thierry et Cathy J. <thierr...@hol.fr> wrote (écrivait) :
> Bonjours à tous, je dois prochainement recevoir et je compte proposer à mes
> invités une petite soirée Mexicaine. Pour le repas c'est quasiment trouvé
> mais pour le dessert, j'avoue que je suis un peu perdue... Si vous auriez
> des recettes d'entremets ou quelque chose de frais et de pas trop "étrange"
> au niveau du goût je vous en serais reconnaissante!
> Cathy
Bonjour
pourquois pas un sorbet citron vert arrosé de téquila ça passe bien.
Jean-Louis
Denis Clement
Dans l'article <6m0uue$3dh$1...@news4.isdnet.net>, "Thierry et Cathy J."
<thierr...@hol.fr> a ecrit:
TJ> Bonjours a tous, je dois prochainement recevoir et je compte
proposer
TJ> a mes invites une petite soiree Mexicaine. Pour le repas c'est
TJ> quasiment trouve mais pour le dessert, j'avoue que je suis un peu
TJ> perdue... Si vous auriez des recettes d'entremets ou quelque chose
de
TJ> frais et de pas trop "etrange" au niveau du gout je vous en serais
TJ> reconnaissante! Cathy
En voila deux.
A titre indicatif, si vous ne connaissez pas les abbreviations
utilisees pour les mesures ci-dessous:
c cup (24cl)
qt quart (94cl) [US, le "quart" UK fait 114cl]
ts teaspoon ( 5ml)
tb tablespoon (15ml)
lg large (gros)
oz ounce (28.35g)
Et pour la deuxieme recette, par "graisse hydrogenee" entendre de la
Vegetaline (qui sera avantageusement remplacee par du saindoux), et
pour la puree de citrouille en boite, ben, faire sa propre puree en
cuisant une livre de potiron avec 5g de sel et une pincee de poivre, a
peine recouverte d'eau, a couvert et a feu doux jusqu'a ce que le
potiron soit tendre, puis egoutter et passer au moulin-legume.
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.04
Title: Riz au lait mexicain (Arroz Con Leche)
Categories: Mexican, Dessert, Translation
Yield: 1 Servings
1 Baton de cannelle (5 cm)
1 Bande de zeste de citron,
-de 5x2 cm
1 c Riz
1 qt Lait
3/4 c Sucre
1/4 ts Sel
4 lg Jaune d'oeuf
1/4 c Raisins de Corinthe
1 tb Beurre doux, en morceaux
Cannelle en poudre
1/2 ts Extrait de vanille
Le Riz. Amener 2 c d'eau a ebullition dans une casserole moyenne,
ajouter le baton de cannelle et le zeste de citron, couvrir et
laisser fremir sur feu modere pendant 5 minutes. Y verser le riz,
laisser revenir a ebullition, remuer une fois, puis couvrir et
laisser cuire sur feux moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'a ce que
tout le liquide soit absorbe et le riz tendre.
Le gateau. Incorporer lait, sucre et sel, et mijoter sur feu moyen a
moyen-fort, en brassant frequemment, jusqu'a ce que le liquide montre
le PREMIER signe d'epaississement, soit 20 a 25 minutes. Retirer du
feu et enlever baton de cannelle et zeste. Battre les jaunes jusqu'a
ce qu'ils soient bien liquides, y melanger la vanille et quelques tb
du riz chaud, puis melanger le resultat dans le riz, y ajouter la
MOITIE des raisins, puis verser le riz a la cuillere dans un beau
plat a four carre de 20 cm de cote.
Gratiner et finir le gateau. Prechauffer la salamandre et parsemer le
gateau de riz avec le beurre. Poser le plat sous la chaleur
suffisamment longtemps pour colorer le dessus, 3 a 4 minutes.
Saupoudrer des raisins restants et de la cannelle moulue, et servir
chaud ou a temperature de la piece.
Notes du cuisinier: Chronologie et preparation a l'avance. Le gateau
de riz doit etre pret en une heure de temps, dont la plupart
n'implique pas votre participation directe. Il est possible de le
preparer jusqu'avant la finition un ou deux jours a l'avance, puis
beurre et gratine peu de temps avant le service.
Notes historiques: Arroz con leche Ce dessert est plus doux et plus
frequent que notre gateau de riz au four (US; NdT); les saveurs en
sont simples et familiales, mais il est facile de developper un fort
gout pour lui, cuilleree apres cuilleree. Tous les mexicains le
servent aussi regulierement qu'ils font des flans; il est cremeux et,
a sa maniere, leger et reconfortant. Cette recette particulierement
elegante et gouteuse est basee sur une du "Las 500 (quinentos)
mejores recetas de la cocina mexicana" de Zelayaran (Les 500
meilleures recette de la cuisine mexicaine). Il sera bienvenu apres
une soupe consistante comme Menudo ou soupe de boules de crevette; il
convient bien aux diners "a la fortune du pot". Les restes, allonges
de lait et rechauffes, sont tres bon comme petit-dejeuner.
Recette fournie par Hel...@cmu.Edu, 12/04/94, traduction, DC, 08/1997
MMMMM
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.04
Title: Chaussons a la Citrouille
Categories: Mexican, Dessert, Translation
Yield: 14 Servings
2 c Farine
2 tb Sucre
2 ts Levure chimique
1/2 ts Sel
1/2 c Graisse hydrogenee
1/4 c Beurre doux froid
1 tb Brandy
3 tb Lait
16 oz Puree de citrouille en boite
3/4 c Sucre brun
2 ts Cannelle, OU
2 ts Feuille d'anis sauvage
-- emincee
1/4 ts Noix de muscade rapee
1 Oeuf
2 ts Poudre de vanille
MMMMM--------------------------GLACAGE:-------------------------------
1 Oeuf, battu avec
1 ts Eau
MMMMM-------------------------FINITION:------------------------------
2 tb Sucre, melange avec
1 ts Cannelle
Original: "PUMPKIN EMPANADAS"
Lorsque Grandmaman faisait ces petites patisseries, elle incluait de
l'anis, qui poussait a l'etat sauvage autour de notre ranch.
Melanger d'abord les quatre premiers ingredients. Incorporer au
couteau la graisse et le beurre. Le resultat doit etre un sable
grossier.
Melanger brandy et lait, en asperger la farine en melangeant a la
fourchette pour repartir. Ne pas trop travailler.
Former en un disque plat, envelopper de cellophane, et laisser
reposer au frigo 30 minutes.
Prechauffer le four a 205C/400F.
Pour faire la farce, melanger de maniere homogene citrouille, sucre
brun, epices, oeuf et vanille.
Lorsque la pate est froide, l'etaler finement sur un plan de travail
ou un torchon a patisserie farine. Couper en cercles de 10 ou 12 cm
de diametres. Mettre environ 2 tb de la farce a la citrouille sur une
moitie de cercle, rabattre l'autre par dessus, sceller a la
fourchette. Passer le dessus au glacage d'oeuf avec un pinceau et
mettre sur une plaque a patisserie. Cuire 15 a 18 minutes ou jusqu'a
ce qu'ils soient dores.
Saupoudrer, encore chauds, du sucre a la cannelle. On peut les
preparer jusqu'a un jour en avance. Avant de servir, rechauffer dans
un four a 175C/375F pendant 8 minutes.
Donne 14 a 16 empanadas.
Source, Jacqueline Higuera Mcmahan; traduction, DC, 09/1997
MMMMM
Denis Clement
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Le_MarYol, BBS AtariNet, FidoNet, FrancoMedia, NeST.
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claire denis
je reviens du restau mexicain à l'instant et c'est le dessert qu ej'avais
choisis .
délicieux!
claire...@hotmail.com