Mouton, mouton !
Marie-Christine.COLLET
Quelle journée ! Pleins de choses me tombent sur la tête ...
Primo, j'ai quanrante ans et toute mes dents, le mème poids qu'à vingts ans
(faut bien se faire plaisir ça risque de ne pas durer ...)
Secondo, je me retrouve avec un mouton entier et un congélateur (c'est pas
mon cadeau, ouf ! sur le moment j'ai eu peur ! :-)))
Tertio, la gazinière mais je ferais un autre post.
J'ai pas mal d'infos pour congeler les légumes mais pas grand choses sur les
viandes et sur la congélation en général, je ne m'y attendais pas, c'est ça
les hommes !!
Quelques conseils seraient les bienvenus étant donné que le congélo est
livré demain matin et le mouton découpé dans le frigo. Je suppose qu'il faut
un certain temps à un congélo pour atteindre sa vitesse de croisière et
pouvoir congeler ?
Pour les abats, donc ce sera trop tard, le foie et la cervelle sont pour
midi et le coeur et les parties intimes ? qu'en faire, un pâté :-)) ???
pas de recettes.
Je remercie ceux qui pourront m'aider et j'appelle au secours mes ami(e)s.
Merci à tous
Marie-c " Aujourd'hui, l'éolienne hurle mais beau soleil...à l'abri"
Fabien ROQUA
bonne fête.
Je te souhaite donc 40 kg de bonheur pour l'année à venir.
A+
FR
--
Yrf Fhvffrf bag qrf ubeybtrf, yrf Nsevpnvaf bag yr grzcf.
Francois Leloup
> Salut à tous !
Salut Marie-Christine,
> Quelle journée ! Pleins de choses me tombent sur la tête ...
>
> Primo, j'ai quanrante ans et toute mes dents, le mème poids qu'à vingts ans
D'après les photos, tu ne les fais absolument pas, je t'avais p^ris pour
une gamine :-)))
> (faut bien se faire plaisir ça risque de ne pas durer ...)
Oh... Ca passe bien trop vite...
>
> Secondo, je me retrouve avec un mouton entier et un congélateur (c'est pas
> mon cadeau, ouf ! sur le moment j'ai eu peur ! :-)))
Je me marre... :-)))
> Quelques conseils seraient les bienvenus étant donné que le congélo est
> livré demain matin et le mouton découpé dans le frigo. Je suppose qu'il faut
> un certain temps à un congélo pour atteindre sa vitesse de croisière et
> pouvoir congeler ?
En principe, il est recommandé de le laisser se reposer 1/2 journée car
il a été secoué pendant le transport, puis de le faire tourner sur plein
froid pendant 12 heures (c'est marqué dans ton livret) ava,nt d'y mettre
quelque chose à congeler.
Essaie de dégraisser ta viande car la graisse peut rancir au
congélateur.
>
> Pour les abats, donc ce sera trop tard, le foie et la cervelle sont pour
> midi et le coeur et les parties intimes ? qu'en faire, un pâté :-)) ???
> pas de recettes.
En voici :
* Exported from MasterCook Mac *
Rognons blancs frits - Bayd ghanam me'li
Recipe By : Liban
Serving Size : 6 Preparation Time :0:00
Categories : Mouton Abats
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
600 g Amourettes de mouton
Citron
Ail
Huile d'olive
Sel
Poivre
Decapsuler les amourettes qui doivent etre d'une extreme fraicheur.
Couper d'abord dans le sens de la longueur, puis en largeur. Faire
revenir a l'huile d'olive dans une poele, assaisonner a l'ail, au jus de
citron et a l'huile d'olive. Saupoudrer eventuellement d'un peu de
persil et de menthe et d'une pincée de piment.
On peut aussi faire tremper les amourettes dans de l'eau additionnee
de vinaigre apres avoir decapsule en enlevant la membrane. Cuire ensuite
pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante legerement
salee. Assaisonner au citron, a l'huile d'olive, a l'ail, au sel et au
poivre, ou alors a la creme de sesame et presenter avec des feuilles de
menthe fraiche.
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NOTES : D'après une publication de Rudolf El-Kareh, résumée et partagée
par René Gagnaux
Mise sous MC : François Leloup, le 05/07/99.
_____
Et il te reste "le paonce de brwebis foarci", autrement dit le Haggis :
* Exported from MasterCook Mac *
Haggis
Recipe By : Ecosse
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Mouton Abats
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 coeur
1 morceau de mou
1 tranche de foie
2 oignons eminces
1 tsp muscade
1 tasse de farine d'avoine
3 tasses de graisse de rognon
- (ou de saindoux)
250 ml de bouillon de boeuf
sel et poivre
1 panse de mouton ou de boeuf
Decouper les meilleurs morceaux du coeur et du mou. Mettre le coeur, le
mou et le foie dans une grande casserole, recouvrir d'eau et porter a
ebullition. Reduire le feu et laisser mijoter 1 heure. Hacher ensuite
finement toute la viande, la melanger avec les oignons eminces, la noix
muscade, la farine, la graisse de rognons, le bouillon, saler, poivrer.
Garnir la panse avec ce melange sans la remplir. La farce aura besoin de
place pour "s'etendre" a la cuisson, sinon la panse risque d'eclater.
Lier fortement les deux ouvertures de la panse avec de la ficelle a
boucherie, placer la panse dans une cocotte et recouvrir d'eau. Porter a
ebullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 3 heures. Ne jamais
laisser bouillir cela ferait exploser la panse... Servir chaud
accompagnee d'une puree de pommes de terre et de navets.
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NOTES : D'après une recette rapportée d'Edinburgh et partagée par Tonton
Michel <ed...@a2points.com>
Mise sous MC : François Leloup, le 28/09/99
_____
--
Amitiés,
François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
genepy4
Geneviève
Marie-Christine.COLLET a écrit dans le message <9d5oi2$cd4$1...@wanadoo.fr>...
Francois Leloup
> Salut Marie-Christine,
Quel affreux personnage suis-je : je ne te souhaite même pas tes 20
printemps...
Honte à moi :-)
Aloirs, joyeux anniversaire et toutes ces sortes de choses :-)))
Pour me faire pardonner, une petite recette que je viens de dégotter sur
le forum allemand :
* Exported from MasterCook Mac *
Liqueur d'amandes
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Boissons et cocktails
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
-- Pour 800 ml :
150 g Amandes -- Mondées
125 g Sucre candi
200 ml Eau
500 ml Cognac
1/2 Cannelle (en bâtonnet)
2 pcs Badiane
3 drops Arôme d'amandes amères
Faites chauffer l'eau et le sucre candi, aussi longtemps qu'il le faudra
pour que tout le sucre soit dissous. Pendant ce temps, hâchez les
amandes mondées grossièrement avec un couteau. Ajoutez-les au sirop.
Laissez-les cuire 5 minutes environ, en remuiant de temps en temps.
Otez du feu, ajoutez le cognac et le reste des ingrédients, versez dans
un bocal et fermez ce dernier hermétiquement. Laissez le bocal 15 jours
dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, filtrez le une première fois, puis filtrez-le à
nouveau au travers d'une gaze ou d'un linge fin. Mettez en bouteilles.
Cette préparation se conserve 6 mois au frais.
Note personnelle : AMHA, ca doit se conserver un peu plus longtemps que
6 mois...
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Recette partagée par Doris Haberler <dor...@chello.at> sur
de.rec.mampf
Traduction et mise sous MC : François Leloup, le 07/05/01
Illustrcarlos et Mnemosyne
"Marie-Christine.COLLET" a écrit :
>
> Salut à tous !
>
> Quelle journée ! Pleins de choses me tombent sur la tête ...
>
> Salut Gamine......
Holà!!!!!!!!!!!!!!!!
Du calme; RESPIRE !
Pour les abats effectivement il faut que tu les prépares voir que tu les
cuisine puis après tu les congèles.
Ton mouton quand a lui 2 jours pendu dans la cave, habillé de torchon,
c'est l'idéal, puis tu le découpe et tu congèle les morceaux.
Pour le congélateur je suppose qu'une journée de repos + une journée à
plein rendement cela devrait être bon pour "refroidir" un petit
"broutard".
Bises.
Illustrcarlos
P.S.: Surtout ne vire pas la tête du mouton.
Bien n'ettoyée puis la faire cuire au du BBQ avec dans le fond d'une
petit plat en ions du Ras al hânout.
De la graisse parfumée qui tombera tu enduiras!!!!!!!!
mau...@club-internet.fr
Boite voc: 08 91 67 80 90 identifiant 00 503785#
Fax: 08 91 67 80 90 identifiant 01 503785#
Francois Leloup
> Pour les abats, donc ce sera trop tard, le foie et la cervelle sont pour
> midi et le coeur et les parties intimes ? qu'en faire, un pâté :-)) ???
> pas de recettes.
Zut, hyperzut et maxizut...
J'aurais du y penser avant...
Voici une recette que j'affectionne tout particuluèrement, qui se fait
aux Antilles, normalement avec un cabri, mais qui peut se faire
également avec un bêlant...
Si c'est trop tard, ca sera pour le prochain mouton ? :-)))
* Exported from MasterCook Mac *
Pâté en pot
Recipe By : Martinique
Serving Size : 12 Preparation Time :0:00
Categories : Recette traditionnelle Abats
Soupes et potages
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
Les abats d'un cabri -- Voir note (1)
2 citrons
500 g poitrine de cabri ou de mouton
4 oignons-France
4 clous de girofle
1 bouquet garni -- Voir note (2)
250 g lard de poitrine fumé
300 g carottes
300 g navets
300 g poireaux bien blancs
300 g chou blanc ou de choufleur
4 oignons-pays (cives ou ciboules)
4 branches de céleri
3 cuillerées à soupe d'huile
1 petit piment vert
1 kg de pommes de terre
300 g giraumon
2 gousses d'ail
1 bouteille de vin blanc sec
1 petit bocal de câpres
gros sel
poivre en grains
Notes :
(1) Cette soupe est traditionnellement faite à partir d'un cabri. Elle
peut se faire égalemenr avec les abats d'un mouton. Il vous faudra : La
tête (sans la cervelle), les 4 pattes, la panse, la fressure (foie,
éventuellement coeur), les tripes d'un cabri ou d'un mouton, le tout
bien nettoyé, blanchi et prêt à cuire.
(2) : 2 branches de thym, 2 feuilles de bois d'Inde ou de laurier, 8
branches de persil plat
Soupe très riche d'abats de mouton ou de cabri, traditionnellement
servie lors des fêtes familiales en Martinique. On abat généralement un
animal pour l'occasion.
Préparation et cuisson :
Frotter tous les abats sauf la fressure (tête, pattes, panse ettripes)
avec les citronscoupés (cequi va les garderbien blancs), puis les mettre
dans un grand faitout avec la poitrine de mouton (ou de cabri). Mouiller
largement d'eau froide (environ 4 litres), ajouter deux oignons-France
pelés et coupés en quartiers, dont l'un piqué des clous de girofle, le
bouquet garni bien fourni en persil, et porter à frémissement pendant 2
à 3 h, en écumant au départ. Saler et poivrer à mi-cuisson.
Pendant ce temps, couper le lard en petits dés. Éplucher les carottes,
les navets, les poireaux, le chou (ou le choufleur), les oignons-France
en attente, les oignons-pays (ou les échalotes), et les branches de
céleri. Les laver et les couper en gros dés ou les ciseler
grossièrement.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais, puis faire
revenir les lardons et tous les légumes précédemment préparés.
Quand tout est bien rissolé, mouiller avec 1 litre de bouillon de
cuisson de la viande tamisé, ajouter le piment non épluché et porter à
frémissement pendant 30 mn sur feu doux.
Pendant ce temps, faire blanchir la fressure (foie, éventuellementcoeur)
5 mn, puis l'égoutter et la couper en dés en éliminant tous les
filaments. Éplucher, laver et couper en dés les pommes de terre et le
giraumon. Introduire le tout dans la cocotte, mélanger et mouiller
jusqu'à hauteur de bouillon de cuisson tamisé. Poursuivre la cuisson 30
mn.
Entre-temps, retirertoutes les viandes du bouillon, désosser tous les
morceaux, couper la chair en dés, puis les joindre au contenu de la
cocotte, ainsi que les gousses d'ail pelées et pilées et le vin blanc.
Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et, au besoin,
compléter encore de bouillon tamisé pour que la viande soit à son aise.
Terminer la cuisson pendant 20 mn, sur feu très doux.
Présentation :
Retirer le piment de la cocotte. Mêler les câpres égouttées (plus ou
moins selon le goût) à la préparation, bien mélanger et servir très
chaud dans des assiettes creuses.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : "L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, volume
Martinique", ISBN 2-226-08894-6
Mise sous MC : François Leloup, le 28/01/01
Ian Hoare
J'espère que tu me lis, et que tu ne me boude pas, car tu n'as jamais
repondu à un seule de mes réponses depuis belle lurette. Enfin, bon.
le Mon, 7 May 2001 11:23:27 +0200, tu disais:-
>j'ai quarante ans et toute mes dents, le mème poids qu'à vingts ans
>(faut bien se faire plaisir ça risque de ne pas durer ...)
On ne dirait pas - bien conservée, comme disaient les médecins au sujet de
Jacquie!
>Secondo, je me retrouve avec un mouton entier et un congélateur (c'est pas
>mon cadeau, ouf ! sur le moment j'ai eu peur ! :-)))
Pas de pbs.
1. comme t'as déjà repondu des autres, il faut absolument laisser reposer
le congelateur un certain temps après le voyage avant de le brancher. 12
heures sera largement suffisant, sauf indications au contraire dans les
"Mode d'emploi" .
Tu as raison, chaque congelateur a un pouvoir de congelation maximale de xx
kg par 24 heures. Normalement tu le trouveras avec les papiers livrés avec,
ceci varie entre 12 et 30kg, selon la machine. Pour congeler les quantités
important de n'importe quoi, tu dois mettre le congelateur en position
"Rapide" 12 heures avant de commencer de congeler. Ceci réduit la
temperature au minimum et accelère le congelation.
Quand à la viande, d'abords, elle ne serait que meilleur si elle repose un
certain temps à la cave comme t'a dit IllustreCarlos. J'ai une préférence
pour de l'agneau assez bien pendu/rassis, et même plus pour le mouton. Bien
sur, tout depend de la cave. En chambre froid, un mouton se conserve
parfaitement 2 semaines après abattage. Donc pas de panique pour la
congelation.
Après avoir fait le premier découpage de la bête en gros morceaux, tu peux
donc le garder 2-3 jours au frigo, et le gout ne sera que meilleur à la
suite. Ce que je fais quand je congele nos agneaux, je les traite comme
j'ai dit plus haut, et puis je fais le découpe finale. Pour des cotes (1er
et découverts), per exemple, je les couvre chacun les deux côtés de près de
film pour congelateur, (Poliane haute densité) avant de les mettre à plat
dans le congelateur. L'idée est que tous les meceaux congelent aussi vite
que possible. Quand ils sont dur, tu peux les mettre tous ensemble dans un
sac en plastique. Perso, je laisse me gigots en deux morceaux chacun,
moitié de bas pour rotir p.e. sur lit de poivrons et aubergines et le
moitié de haut pour couper enventuellement en tranches, mais bien sur, un
gigot entier marche TRES bien également. Quant aux épaules, parce que
j'aime bien les curries et les moussakes et les ragout arméniens, je les
coupe en cubes de taille comme je les aime, et je les mets dans des petits
sachets en plastique avant de congeler chaque sachet à plat - toujours
question de congeler vite.
Finalement, les autres morceaux, je les hache, et je congèle par lots de
quantité qui me convient. Parce que nous ne sommes que deux, je les mets
par 400-500g normalement. Et voilà. Je laisse tout au congelateur, en
respectant plus ou moins le poids maxi de congelation (si le livre dit 20kg
et tu as 25 kg, fonce rien n'arrivera, mais pas bcp plus) et quand tout est
bien dur et bien congelé, tu remets le congelateur en position normale, et
tu mets tous les petits sachets de viande de chaque type dans un grand sac
ziploc spéciale congelateur. Le film est plus epaisse que les autres et a
tendance de mieux conserver les aliments de la désechement. "Bruleur de
congelateur". Et finalement, respectes plus ou moins les delais, ne gardes
pas trop longtemps, agneau/mouton 12 moins. (Rien de mal arrivera, mais le
gout sera progressivement de moins en moisn bon. On PEUT manger de la
viande de 3 vour 4 ans sans peur, mais vaut mieux le mettre en curry ou
pareil car en elle le gout n'est pas fameux.
Quant à l'utilisation de la viande congelée, je te conseil vivement de le
faire le plus lentement possible. Si tu peux prevenir assez longtemps à
l'avance, décongeler au frigo donne des résultats si bon que tu auras
difficulté de reconnaitre que l'agneau a jamais été congelé. Par contre,
décongeler au micro-ondes, si tres pratique, diminue pas mal la qualité
surtout de la texture.
En tout cas, ceci est ce que j'ai trouvé depuis les 30 ans que nous avons
congelé les viandes.
--
Amitiés
Ian Hoare
René Riu
écrit dans le message news: 9d5oi2$cd4$1...@wanadoo.fr...
> Salut à tous !
> Quelle journée ! Pleins de choses me tombent sur la tête ...
> Primo, j'ai quanrante ans et toute mes dents, le mème poids
qu'à vingts ans
> (faut bien se faire plaisir ça risque de ne pas durer ...)
>
> Secondo, je me retrouve avec un mouton entier et un congélateur
(c'est
> pas mon cadeau, ouf ! sur le moment j'ai eu peur ! :-)))
>
Bjr Marie-Christine,
Que dire de plus après les judicieux conseils de Ian et les
autres ....;o(
à part un " Joyeux Anniversaire ". ;o)))
Bien amicalement
R.d.M.
Jacques Epaud
> Salut à tous !
>
> > Secondo, je me retrouve avec un mouton entier et un congélateur
(c'est pas
> mon cadeau, ouf ! sur le moment j'ai eu peur ! :-)))
>
sur les
> viandes et sur la congélation en général, je ne m'y attendais pas,
c'est ça
> les hommes !!
> Quelques conseils seraient les bienvenus étant donné que le congélo
est
> livré demain matin et le mouton découpé dans le frigo. Je suppose
qu'il faut
> un certain temps à un congélo pour atteindre sa vitesse de croisière
et
> pouvoir congeler ?
>
ami(e)s.
>
> Merci à tous
> Marie-c " Aujourd'hui, l'éolienne hurle mais beau soleil...à l'abri"
>
En principe, le mode d'emploi indique un "Pouvoir de congélation, en
Kg/24 H. C'est une indication (Assez vague, ça dépend de beaucoup de
choses)
Compte entre 3 et 5 H pour la stablisation définitive, mais tu mets tes
produits dedans dès qu'il fait à l'intérieur de l'appareil une
température inférieurs à l'ambiante ...Pas la peine de recueillir à
l'extérieur des calories qui absorberont autant de frigories...
De toute façon, sauf gros appareil professionnel, tu ne pourras pas
"Surgeler" toi même (Ca suppose un froid très intense et une grosse
puissance.) Tu congèlera, relativement lentement, et tu conserveras le
surgelé (Au minimum -15 -18 ) Le congelé, dans la pratique, est très
convenable, mais les aliments sont de moins bel aspect (Les parois de
leurs cellules ont éclatés par les cristaux de glace, contrairement aux
surgelés, qui obtient de plus petits cristaux qui laissent la cellule
intacte (Théoriquement !). La seule conséquence est une moindre
conservation après décongélation, les barrières cellulaires étant
détruites.
Cordialement..
J-E
Marie-Christine.COLLET
Je vous remercie tous pour tout vos conseils et recettes !
J'ai cuisiné les amourettes selon la recette de François, ainsi que les
rognons et le foie, j'en ai gardé un peu que j'ai mis dans un pâté.
Philippe s'est régaler, moi un peu moins, j'attends d'acheter désormais ma
gazinière pour me faire le fameux gigot de 7 heures, j'en rève déjà :-))
Merci encore à tous
A bientôt
Marie-c qui trouve que c'est quand mème difficile de découper les
cotellettes de manière impeccable !!
Ian Hoare
le Wed, 9 May 2001 12:35:57 +0200, tu disais:-
>Salut à tous !
>
>Je vous remercie tous pour tout vos conseils et recettes !
Pour moi, c'était un plaisir.
>Marie-c qui trouve que c'est quand mème difficile de découper les
>cotellettes de manière impeccable !!
Tout à fait. TRES dur même. Ce que je fais - j'ai une feuille de boucher,
est de découper avec un couteau jusqu'à l'os, et bien séparer, puis mettre
la feuille dans la fente dans le bon endroit, et en soulevant le tout, le
faire descendre vite sur la planche pour être sûr de couper au bon endroit.
Souvent si j'essaye de faire comme font les bouchers, je rate le coup.... -
ou la coupe.
Autre possibilité, de le faire avec un scie.
--
Amitiés
Ian Hoare