recettes de lapin
stephanie86
lapin!
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Le : Thu Sep 14 14:27:20 2000 depuis l'IP : mix-nantes-103-1-66.abo.wanadoo.fr [VIP 1673596]
flo
saison !
Lapin rôti aux noix et au romarin
4 pers : 1 lapin de 1,4kg, 100g de cerneaux de noix fraîches, 20 cl de
crème, 4 brins de romarin, 20 cl de vin blanc sec; 4O g de beurre, sel,
poivre
Précahuffez le four th 6 (180°). CHauffez le vin blanc et 10 cl d'eau.
faites bouillir et réduire 5 mn. Ajoutez deux brins de romarin, laissez
infuser 5 mn à couvert. Salez, povrez les mrcx; mettez les à rôtir, enduisez
les de beurre mélangé au reste de romarin. Enfournez. Laissez cuire 50 mn,
en les arrosant régulièrement de l'infusion de romarin; et en les retournant
à mi cuisson.. Quand il est cuit réservez sur un plat chaud. Déglacez le
plat avec la crème. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés.
versez cette sauce sur le lapin; accompagnez de tagliatelles fraîches.
Amitiés Flo
stephanie86 a écrit dans le message <8pqg79$ojj$1...@news.x-echo.com>...
Jean Durand
> merci de bien vouloir me faire parvenir des recettes afin de préparer du
> lapin!
"Les lapins se servent pour rôt, vous les dépouillez & vuidez, & faites
refaire sur de la braise. Il faut les piquer et faire cuire à la broche :
servez-les de belle couleur. Certains ne sont pas bons pour la broche car
trop secs : ils vous servent alors pour beaucoup d'entrées différentes comme
en fricassée de poulets. Coupez-les par membres & les faites dégorger
long-tems dans de l'eau.
Lapin à la Bourgeoise
Mettez les membres dans une casserole avec un morceau de beurre, un bouquet
garni, des champignons & culs d'artichaus blanchis. Passez-le tout sur le
feu, mouillez avec du bouillon, un verre de vin blanc, sel, poivre.
Quand il est cuit, & qu'il n'y a plus de sauce, mettez-y une liaison de
trois jaunes d'oeufs délayés avec du bouillon, un peu de persil haché ;
servez assaisonné de bon goût."
La Cuisinière Bourgeoise, à l'usage de tous ceux qui se mêlent des dépenses
de maison.
A Paris, chez Guillyn, quai des Augustins, du côté du pont S. Michel, au Lys
d'Or.
Avec Approbation, & privilège du ROI.
M.DCC.LXIX
Jean
Bernadette DARAS
Il est possible que le serveur de news ait encore déconné, je vous renvoie
donc la recette du lapin aux ananas.
> Lapin aux ananas
>
> 1 lapin découpé en morceaux
> 1 verre de moutarde
> 1 bocal de gelée de groseilles rouges
> 500gr. de margarine (solo)
> 2 boîtes d'ananas en morceaux
> 1 boîte de crême fraîche stérilisée ou un pot de crême épaisse
> sel et poivre
> persil haché
> ananas en tranches en accompagnement
>
> Faire revenir les morceaux de lapin à la poêle dans la moitié de
margarine,
> saler et poivrer.
> Dans une casserole, faire fondre doucement le restant de margarine, et y
> mélangerle verre de moutarde ainsi que la gelée de groseilles afin
d'obtenir
> un mélange homogène.
> Ajouter les moceaux de lapin dans la casserole et laisser mijoter.
> A la mi-cuisson (environ 1h) ajouter les 2 boîtes d'ananas avec leur jus.
> Après la cuisson enlever les moceaux de lapin afin d'ajouter la crême
> fraîche.
> parsemé de persil haché.
>
> Bon appétit.
>
> Bernadette,
>
>
"stephanie86" <stephanie...@laposte.net> a écrit dans le message news:
8pqg79$ojj$1...@news.x-echo.com...
> merci de bien vouloir me faire parvenir des recettes afin de préparer du
> lapin!
>
Elisabeth Bouynot
stephanie...@laposte.net says...
> merci de bien vouloir me faire parvenir des recettes afin de préparer du
> lapin!
* Exported from MasterCook *
Gâteau de lapin en gelée de cognac
Recipe By : Paulette Buteux
Serving Size : 8 Preparation Time :8:00
Categories : Lapin Lard
Recettes De Famille
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 gros lapin -- domestique (a)
1 CàC poivre -- mignonnette
1 CàC poudre de marjolaine
1 CàC poudre de thym
1 bouquet persil simple -- haché
2 feuilles laurier
2 couennes de lard frais
2 oignons
4 échalotes
3 gousses d'ail
quatre-épices
10 lard fumé en tranches très fines -- à 12
1 dl cognac
1 verre vin blanc sec
--Pour le bouillon--
1 petit rouleau de couennes fraîches -- (b)
1 petit bouquet garni
2 poireaux
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon piqué de
1 clou de girofle
sel
poivre
A préparer la veille (au moins)
Préparez le bouillon pour faire la gelée. Dans un faitout, mettez oignon
piqué, poireaux, carottes, céleri, bouquet garni (b), une pincée de
quatre-épices, le rouleau de couennes de lard (b). Couvrez de deux
litres
d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter très doucement à
couvert.
Pendant ce temps, désossez le lapin (pattes arrière, râble et pattes
avant). Retirez tout le gras. Protégez et mettez au frais.(d)
Ajoutez les os au bouillon. Laissez cuire très longuement, jusqu'à ce
que
les os se détachent bien. Si vous avez employé un pied de veau, il doit
parfaitement se "décomposer". Retirez le couvercle et laissez réduire le
bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un demi-litre de liquide.
Ajoutez le verre de vin blanc, donnez un dernier bouillon, puis passez
le
bouillon. Salez légèrement, laissez refroidir pour le dégraisser.
Pendant que le bouillon refroidit, hachez finement ail, oignons,
échalotes, persil (e), ajoutez le poivre, le thym, la marjolaine, une
pincée de sel.
Garnissez le fond d'une terrine (voyez assez large) des deux couennes,
sous lesquelles vous aurez glissé une feuille de laurier. Disposez sur
les couennes une couche de morceaux de lapin (1/3 des morceaux). Tassez,
recouvrez avec 1/3 du hachis. Disposez dessus une couche de tranches de
lard. Recommencez : lapin, hachis, lard, lapin, hachis, lard.
Arrosez avec le cognac(f). Versez assez de bouillon pour couvrir la
viande, puis posez dessus la dernière feuille de laurier. Couvrez la
terrine.
Laissez cuire une heure à four chaud (th. 7, 210°) , puis une demi-heure
à four moyen (th 5, 150°). Laissez refroidir, puis mettez au
réfrigérateur. Servir le lendemain ou le surlendemain. Coupez des
tranches (sans prendre la couenne) et disposez-les sur un plat en
entourant de la gelée.(g)
Ma Môman a trouvé cette recette dans le livre ci-dessous il y a une
trentaine d'années, et la fait régulièrement. Ma soeur aussi, moi aussi,
ce qui explique le nombre de variations, de notes, etc.
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Serving Ideas : avec une confiture d'oignons
NOTES : D'après "Cuisine, les secrets de famille"
Paulette Buteux
Stock
Mastercookisé par Elisabeth Bouynot le 02/05/2000
(a) Ou deux lapins "standard" du commerce. C'est ce que j'ai fait pour
Passavant, et presque tout est parti en une entrée pour 8 personnes.
(b) Avantageusement remplacé par un pied de veau. J'avais aussi une
carcasse de poulet, que j'ai ajoutée.
(c) Ajoutez les queues du bouquet de persil.
(d) J'ai fait mariner les morceaux de lapin dans le verre de vin blanc,
avec du poivre.
(e) Il m'est arrivé de ne pas avoir assez de persil, et de le remplacer
en partie par de la roquette (j'en ai qui pousse semi-sauvage dans le
jardin)
(f) Une fois, je n'avais plus assez de cognac, et je l'ai remplacé en
partie par du pineau. Le résultat avait une petite touche sucrée très
agréable.
(g) Ne faites pas cette recette pour recevoir votre patron ou votre
belle-mère, ce n'est pas le top pour la présentation. C'est délicieux,
mais ça se défait pas mal au découpage.
Bon appétit,
Elisabeth
SuZZaNNe
voici ma recette du lapin au citron:
mettre une portion de lapin dans une feuille de papier alluminium de facon a
pouvoir refemermer en papillote. en faire une par personne.
y ajouter un peu d'oignon, un peu d'ail, des herbes de provence, sel poivre,
et le jus d'un citron pressé.
bien refermé les papillotes, mettre dans un plat allant au four. ajouter de
l'eau au fond du plat pour pas qu'il claque avec la chaleur.
et enfourner pour une heure
j'en ai fait ce midi, et je l'ai servi avec des tagliatelle fraiche, un
regal :)
bon app
suzanne
marie-christine COLLET
En voici une de Christophe avec quoi ???????????
des figues
des figues
et des figues
A bientôt
Marie-c
Lapin farci aux figues
Simple et abordable
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients :
1 lapin désossé, avec son foie,
400 g de figues,
6 tiges de cerfeuil,
12 fines tranches de lard fumé,
6 feuilles de figuier (facultatif),
4 cuil. a soupe d'huile d'olive,
sel, poivres mélangés
Préparation :
Préchauffez le four a th 7 (210°). Faites revenir le foie du lapin dans
un peu d'huile d'olive. Posez le lapin a plat sur le plan de travail. Sa
lez et poivrez-le.
Disposez au centre du lapin désossé sur toute la largeur, les figues cou
pées en deux, le cerfeuil grossièrement haché et le foie coupé en morcea
ux.
Ramenez les côtés du lapin sur le dessus, couvrez avec les tranches de l
ard et les feuilles de figuier préalablement lavées, puis ficelez l'ense
mble.
Mettez le lapin sur la lèchefrite du four, arrosez-le d'un filet d'huile
d'olive, salez, poivrez a nouveau et faites cuire dans le four pendant
20 min.
Baissez le th a 5 (150°) et poursuivez la cuisson encore 20 min. Avant d
e servir, découpez le lapin en tranches un peu épaisses. Vous pouvez l'a
ccompagner de polenta et de raisins blonds.
Le bon accord : un Anjou cabernet ou un cru du Beaujolais