je cherche une entrée légère, appétissante et visuellement sympa
Claudie
Presque tout est dans le titre....... :-)
Avant l'entrée je présente des tuiles au parmesan à l'apéro, et cette entrée
sera suivie d'un coq au vin.......
Des idées ?
merci
--
Claudie ©
Corinne
"Claudie" <Claudi...@free.fr> a écrit dans le message de news:
479711e2$0$4607$426a...@news.free.fr...
> Bonjour
>
> Presque tout est dans le titre....... :-)
>
> Avant l'entrée je présente des tuiles au parmesan à l'apéro, et cette
> entrée sera suivie d'un coq au vin.......
>
> Des idées ?
Moi j'aime les miniatures alors je présente des assiettes comprenant: des
olives noires, des boulettes de mozzarella, des tomates cerises, de la
rouquette, des petites écrevisses. Plein de couleurs et pas trop de
calories.
On peut imaginer aussi de mettre des dés de gruyère ou des carottes râpées.
Mais j'ignore totalement si ça suit les préceptes classiques de la cuisine !
;-)
Claudie
> Moi j'aime les miniatures alors je présente des assiettes comprenant:
> des olives noires, des boulettes de mozzarella, des tomates cerises,
> de la rouquette, des petites écrevisses. Plein de couleurs et pas
> trop de calories.
> On peut imaginer aussi de mettre des dés de gruyère ou des carottes
> râpées.
merci Corinne
mais je trouve que ça fait plus apéro que entrée ;-) non ?
Claudie
> Carpaccio piemontese ?
Merci Sögoz, je vais être pénible je le sens mais .... de la viande avant le
coq au vin.....
l'idée est alléchante mais je ne le sens pas......
--
Claudie ©
LeLapin
Et pourquoi pas des oeufs en meurette ?
--
LeLapin
JLL
mangue, quelques feuilles de menthe et quelques étoiles avec des rondelles
de tomate cerise.
"Sögoz" <faispa...@lhomme.fr> a écrit dans le message de news:
mn.bc257d81a...@lhomme.fr...
> Dans son message précédent, Claudie a écrit :
> Carpaccio piemontese ?
> Du vrai carpaccio (pas de la merde en plastique de chez Carrouf ...) sur
> lit de roquette, avec jus de citron, huile d'olive et grana padamo a volo.
> Rien d'autre (j'insiste !).
> Simple, sympa, delicioso !
>
> --
> Il y a pire que le bruit des bottes : le silence des pantoufles.
>
>
>
Claudie
> Et pourquoi pas des oeufs en meurette ?
ah ! :-) interessante proposition !
--
Claudie ©
Claudie
> Je ferais la même chose mais avec du saumon de qualité, des lamelles
> de mangue, quelques feuilles de menthe et quelques étoiles avec des
> rondelles de tomate cerise.
oui ! :-) bonne idée aussi :-)
merci
LeLapin
> LeLapin wrote:
>> Et pourquoi pas des oeufs en meurette ?
>
> ah ! :-) interessante proposition !
Oui, hein ? Je me disais : quitte à bouffer le papa autant bouffer aussi
les gosses !
--
LeLapin
Claudie
>> ah ! :-) interessante proposition !
> Oui, hein ? Je me disais : quitte à bouffer le papa autant bouffer
> aussi les gosses !
lol lol
--
Claudie ©
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Et pourquoi pas des oeufs en meurette ?
>
Ca rappelle le vin du plat...Je ne sais pas si c'est une bonne idée ou
une redondance.
Pour rester dans les œufs ma suggestion : brouillade au petit Billy.
C'est pas le petit dernier, c'est un chèvre frais très doux, je le met
avec les œufs dans la casserole au bain-marie en remplacement du beurre.
Assaisonnement de ciboulette hachée, sel poivre rien d'autre.
Noëlle Adam
Claudie
> Ca rappelle le vin du plat...Je ne sais pas si c'est une bonne idée ou
> une redondance.
pour moi c'est une bonne idée
> Pour rester dans les oufs ma suggestion : brouillade au petit Billy.
> C'est pas le petit dernier, c'est un chèvre frais très doux, je le met
> avec les oufs dans la casserole au bain-marie en remplacement du
> beurre. Assaisonnement de ciboulette hachée, sel poivre rien d'autre.
et tu le présentes comment ? dans une verrine ?
Droger Jean-Paul
vu la saison je servirais bien une salade avec gésiers, saumon ou autre
dedans ... si tu as du bol tu trouveras des pissenlis ou de la petite
mache de plein champ, ou un bon mélange... et en plus cela se sert sans
vin!!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Claudie
> vu la saison je servirais bien une salade avec gésiers, saumon ou
> autre dedans ... si tu as du bol tu trouveras des pissenlis ou de la
> petite mache de plein champ, ou un bon mélange... et en plus cela se
> sert sans vin!!
oui....... pas bête......... léger le côté salade et saumon
j'aime bien aussi
merci J Paul
--
Claudie ©
François Leloup
> Avant l'entrée je présente des tuiles au parmesan à l'apéro, et cette entrée
> sera suivie d'un coq au vin.......
>
> Des idées ?
Salut Claudie,
Voici une entrée que j'aime bien et qui devrait remplir ton "cahier des
charges" :-)
Cannelloni de courgette
--------------------------------
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
3 Courgettes
Mesclun
-- Pour la farce :
250 g Cabillaud
100 g Haddock
100 ml Lait
100 ml Crème fraîche
3 Pommes de terre
Sel
Poivre
-- Pour la vinaigrette :
6 tablespoon Huile d'olive
2 tablespoon Citron vert, pressé
Sel
Poivre
Aneth
Tomate, en dés
Directions:
Taillez les courgettes en tranches fines dans la longueur. Faites les
pocher 1 minute et réservez les bandes sur du papier absorbant.
Pochez le haddock dans un peu de lait. Réservez. Pochez le cabillaud
dans un court-bouillon. Réservez.
Préparez la purée à partir des pommes de terre. Réservez.
Passez le cabillaud et le haddock au mixeur. Incorporez à la purée.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin était.
Etalez 3 bandes de courgette en les faisant se superposer légèrement.
Disposez dessus une bonne cuiller à soupe de farce. Roulez l'ensemble
pour obtenir un cannelloni. Préparez de la sorte 6 cannelloni.
Présentation :
Répartissez le mesclun sur 6 assiettes. Déposez dessus un canelloni.
Arrosez de vinaigrette, de quelques pluches d'aneth et de dés de
tomates.
Notes:
Recette réinventée d'après quelque chose de similaire dégusté au
restaurant l'Ile à Boulogne-Billancourt
Mise sous MC : François Leloup, le 11/02/01
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
Corinne
Ben quoi c'est léger au moins ! :D
François Leloup
> Avant l'entrée je présente des tuiles au parmesan à l'apéro, et cette entrée
> sera suivie d'un coq au vin.......
>
> Des idées ?
Une autre recette, également testée et qui rentrerait bien dans ton menu
:
Tartare de saumon en millefeuilles
----------------------------------------------
Recipe By:
Serving Size: 0
Ingredients:
200 g Saumon de l'atlantique, Voir note (1)
200 g Saumon fumé
8 Feuilles de brick
4 bouquets Mache
1 Citron vert, Pressé
1 Tomate
2 càs Huile d'olive
1 brin Aneth fraîche
2 Cornichons, hachés
40 g Beurre
1 càs Câpres, hachés
1 càs Persil frais, ciselé
2 càs Vinaigrette
1 pincée Sel
1 pincée Poivre, du moulin
Directions:
Préchauffez le four sur th. 7 (21 0 °C). Découpez seize ronds de 12 cm
de diamètre dans les feuilles de brik. Badigeonnez-les sur les deux
faces avec le beurre fondu
et faites-les cuire sur une plaque dans le four jusqu'à ce qu'elles
blondissent.
Hâchez grossièrement le saumon à l'aide d'un couteau, salez, poivrez et
mettez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, les câpres, les
cornichons et le persil ciselé. Arrosez d'huile d'olive et mélangez
bien.
Posez un rond de pâte à brik sur chaque assiette et répartissez-y une
couche de tartare de saumon. Renouvelez l'opération deux fois en
terminant avec une feuille de brik.
Garnissez d'un bouquet de mâche assaisonné de vinaigrette, décorez de
petits dés de tomate et de pluches d'aneth et servez.
Note (1) : La chair est pesée sans peau ni arêtes.
Note de Jean-Vincent Brisset, le 21/10/01 :
J'ai récemment mangé "chez Françoise", aux Invalides, un tartare saumon
et haddock. Je pense que celui de François, revu et corrigé du genre 150
g de chaque saumon et 100 g de haddock taillé en fines lanières,
pourrait être tout à fait intéressant.
En plus du goût, la texture du haddock est intéressante.
Notes:
Compilé d'après plusieurs recettes pour l'AAB du Millenium
Mise sous MC : Francois leloup, 23/02/01
François Leloup
> Des idées ?
Deux autres idées d'entrées mais non testées :
Pressé D'araignées Et Poireaux Frits
-------------------------------------------------
Recipe By: France
Serving Size: 4
Ingredients:
2 belles Araignées
3 anis étoilés
- badiane
1 Poireau
100 ml. Fond de volaille
Mouron des oiseaux
- ou cresson
80 g. Beurre
1 càs Crème fleurette
Ciboulette
Directions:
Cuire les araignées dans un court-bouillon bien salé
Après les avoir laissé refroidir, les décortiquer et garder le corail
pour la sauce
Emincer le poireau en julienne très fine et les faire frire dans une
friteuse à 180 degrés au dernier moment. Bien les égoutter.
Pour la sauce : dans une casserole, mettre le fond blanc, le corail et
la badiane. Laisser infuser environ 10 minutes. Assaisonner. Faire
réduire, ajouter la cuillère de crème, mixer pour bien lisser la sauce.
Monter au beurre après avoir filtré la sauce dans une passoire.
Mélanger un peu de sauce et de ciboulette à la chair d'araignée et faire
tiédir.
La mousser au centre de l'assiette, napper de sauce et déposer le
poireau frit au dessus et la salade assaisonnée autour pour décorer.
Pour servir, Anne Faby propose d'accompagner cette recette d'un hautes
Côtes de Beaune blanc 1995, domaine du Bois-Guillaume.
Notes:
Anne et Jacques Faby
LE FOUR à BAN
4, rue St Melaine
35000 RENNES
Simonne Loiseau, fr.rec.cuisine, 7 février 2001
MG : François Leloup
Ravioles de tourteau
---------------------------
Recipe By: France, Bretagne
Serving Size: 0
Ingredients:
4 Tourteaux de 400 g chacun, Cuits
1 bouquet Coriandre
1 Blanc d'oeuf
-- Pour le bouillon :
1 Carotte
1 Oignon
1 Poireau
1/4 Boule de céleri
4 Tomates
1/2 tête Ail
Sel et poivre
1 pincée Safran
60 ml Porto
60 ml Noilly Prat
60 ml Vin blanc sec
-- Pour la pâte :
300 g Farine
3 Oeufs
30 g Beurre
Sel et poivre
Directions:
Décortiquez soigneusement les tourteaux en préservant les carapaces et
effilochez la chair. Réservez quelques brins de coriandre et ciselez le
reste. Conservez les queues de coriandre. Mélangez la chair des
tourteaux avec la coriandre ciselée.
Réservez.
Préparez la pâte :
Mettez la farine dans le bol d'un mixeur avec les oeufs. Faites tourner
jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Etalez la pâte sur une
épaisseur de 3 mm et découpez des carrés de 6 cm de coté. Déposez une
cuiller de farce au milieu et repliez les bords vers le centre en les
soudant avec du blanc d'oeuf et en appuyant dessus.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les
carapaces concassées. Ajoutez tous les légumes taillés en gros dés, puis
les alcools et enfin allongez de 100 ml d'eau.
Salez, poivrez et ajoutez les queues de coriandre. Laissez réduire 30
minutes à feu doux puis passez au chinois. Gardez au chaud.
Plongez les ravioles 6 minutes dans de l'eau salée bouillante.
Egouttez-les, répartissez-les sur des assiettes préchauffées, versez le
bouillon dessus, décorez des brins de coriandre que vous avez réservé et
servez aussitôt.
Notes:
Recette de Christophe Langrée partagée le 19 avril 2004 par Marthe Rosec
ACBK : François Leloup
Claudie
>> merci Corinne
>> mais je trouve que ça fait plus apéro que entrée ;-) non ?
> Ben quoi c'est léger au moins ! :D
certes
--
Claudie ©
Claudie
> Tartare de saumon en millefeuilles
Merci pour ces 4 recettes François
celle ci me tente bien :-p
ecureuil.86
palmiers, tomates, quelques olives noires avec une vinaigrette huile
d'olive, vinaigre de cidre, citron... c'est rafraichissant et léger.
"Claudie" <Claudi...@free.fr> a écrit dans le message de news:
479711e2$0$4607$426a...@news.free.fr...
Claudie
> Une salade exotique : pamplemousses roses pelés à vif, avocats,
> coeurs de palmiers, tomates, quelques olives noires avec une
> vinaigrette huile d'olive, vinaigre de cidre, citron... c'est
> rafraichissant et léger.
merci :-)
François Leloup
> Merci pour ces 4 recettes François
> celle ci me tente bien :-p
C'est joli en présentation et c'est bien bon.
Juste un petit conseil : faire le montage au dernier moment, c'est pas
long et ça évite aux disques de feuilles de brick de s'humidifier au
contact du poisson et de perdre leur coté croustillant.
Claudie
> C'est joli en présentation et c'est bien bon.
>
> Juste un petit conseil : faire le montage au dernier moment, c'est pas
> long et ça évite aux disques de feuilles de brick de s'humidifier au
> contact du poisson et de perdre leur coté croustillant.
oookkkkkkkkkk merci encore !
--
Claudie ©
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> YouDontNeedToKnowButItsNo￫lle" <"YoudontNeedThatNeither wrote:
>> Ca rappelle le vin du plat...Je ne sais pas si c'est une bonne id￩e ou
>> une redondance.
>
> pour moi c'est une bonne id￩e
>
>> Pour rester dans les oufs ma suggestion : brouillade au petit Billy.
>> avec les oufs dans la casserole au bain-marie en remplacement du
>
> et tu le pr￩sentes comment ? dans une verrine ?
>
>
Je ne suis pas une pro, jusque une cuisinière maison moi ! Mais je ne
mettrais pas ça dans une verrine parce que ça refroidirait trop les
oeufs à mon avis et que c'est bon chaud-tiède mais pas brûlant. Plutôt
une croûte fine et un chouïa de salade autour : en ce moment je craque
pour les barquettes de jeunes pousses d'épinard.
Noëlle Adam.
Claudie
> Je ne suis pas une pro, jusque une cuisinière maison moi !
ben...... moi aussi !
> Mais je ne
> mettrais pas ça dans une verrine parce que ça refroidirait trop les
> oeufs à mon avis et que c'est bon chaud-tiède mais pas brûlant. Plutôt
> une croûte fine et un chouïa de salade autour : en ce moment je craque
> pour les barquettes de jeunes pousses d'épinard.
ok ! merci
Claudie
> Tant pis pour toi ! Les goûts sont très différents et ça te permet de ne
> pas trop jongler avec les pinards ...
certes...
> --
> Chì campa sperandu more cacandu.
Pierre Maurette
> Bonjour
>
> Presque tout est dans le titre....... :-)
>
> Avant l'entrée je présente des tuiles au parmesan à l'apéro, et cette entrée
> sera suivie d'un coq au vin.......
>
> Des idées ?
Je sais que je ne réponds pas vraiment à votre question. Avant un coq
au vin (et un peu en misfit sur les tuiles au parmesan), pourquoi ne
pas jouer le Chartier - brasserie - canaille - nappe vichy ?
Ce serait par exemple oeuf mayonnaise ou mimosa, hareng pomme à
l'huile, salade de cervelas, escargots, tablier de sapeur, tête de
veau, une assiette de charcuterie avec fromage de tête, une demi
douzaine de cuisses de grenouille, etc.
Et nappe à carreaux ;-)
--
Pierre Maurette
Roxane
courgettes mi cuites coupées également en "tartare" , et
boursins à divers parfums (une couche de chaque et on
recommence) puis décor avec citron confit et oeufs de lump
noirs et de saumon.. peut être une branche de ciboulette pour
faire encore plus joli.. à faire la veille et à garder au
frais.
il n'en restera pas, je l'ai testé sur une grande tablée tous
âges confondus, du bébé aux grands parents...tous ont tout
mangé..
Pierre Maurette
> des verrines au tartare de saumon cru mariné au citron, courgettes mi cuites
> coupées également en "tartare" , et boursins à divers parfums (une couche de
> chaque et on recommence) puis décor avec citron confit et oeufs de lump noirs
> et de saumon.. peut être une branche de ciboulette pour faire encore plus
> joli.. à faire la veille et à garder au frais.
>
> il n'en restera pas, je l'ai testé sur une grande tablée tous âges confondus,
> du bébé aux grands parents...tous ont tout mangé..
Ça signifie simplement qu'il n'y en avait pas assez.
--
Pierre Maurette
Roxane
davantage.. rassurez vous... suivi d'une tourte au foie gras
et aux pommes , puis d'un canard farci, et l'inévitable bûche
légère mais quand même pas trop, personne n'est sorti avec la
faim...