Perdrix et morilles

[HH]

J'ai gardé un excellent souvenir de perdrix cuisinées avec une sauce aux
morilles. Quelqu'un a-t-il dans ses livres la recette pour réaliser ce plat?

Merci de vos réponses.

[Roger]

"HH" <herm...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
9v5tde$opk$1...@wanadoo.fr...

| J'ai gardé un excellent souvenir de perdrix cuisinées avec une sauce aux
| morilles.

Bonsoir,

voici une recette non testée relevée sur :
http://www.journaldequebec.qc.ca/ArtdevivreCuisineRecettes/005-745.html

Perdreaux aux morilles

30 mn + cuisson : 1 h 30

4 PERSONNES
Ingrédients

25 g de morilles séchées
1 grosse pincée de filaments de safran
24 échalotes
4 gousses d'ail
1/4 de tasse (5 cl) d'huile d'olive
200 g de tomates en boîte
4 perdreaux
2 cuil. à soupe de cognac
2/3 de tasse (16 cl) de vin rouge
2/3 de tasse (16 cl) de consommé de gibier ou de boeuf
2 cuil. à café de thym séché
sel, poivre
1 pincée de poivre de cayenne

1- Couvrez les morilles d'eau tiède et laissez-les tremper pendant 30 mn.
Faites tremper les filaments de safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau
bouillante pendant 10 mn.

2- Épluchez les échalotes et coupez-les en tronçons de 1 po (2,5 cm). Pelez
l'ail et laissez les gousses entières. Faites chauffer l'huile dans une
cocotte à feu moyen et faites-y revenir les échalotes pendant 5 mn. Retirez
les échalotes avec une écumoire et gardez-les en réserve. Réduisez les
tomates en purée en les passant au biender.

3- Faites dorer les perdreaux de tous côtés dans la cocotte à feu vif.
Arrosez-les de cognac, enflammez celui-ci; lorsque les flammes sont
éteintes, ajoutez le vin rouge et laissez bouillonner pendant 2 à 3 mn.

4- Ajoutez alors le safran avec son eau de trempage, le consommé, la purée
de tomates, le thym, les gousses d'ail et les échalotes mises en réserve.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez les morilles
et leur eau de trempage, couvrez hermétiquement et laissez mijoter très
doucement pendant 1 h.

5- Après 1 h de cuisson, vérifiez la cuisson des perdreaux : piquez-y une
fourchette, elle doit y pénétrer facilement. Sinon, laissez cuire 15 mn de
plus. Lorsque les oiseaux sont cuits, assaisonnez-les de sel et de poivre,
ajoutez la cayenne.

6- Versez le contenu de la cocotte dans un plat chaud et servez
immédiatement.

- Si les perdrix ou pigeons ne sont pas jeunes, ils peuvent convenir pour
cette recette à condition d'augmenter le temps de cuisson jusqu'à 1 h.

@+
Roger