Les cannelés, un secret bien gardé ?
Klipsch4ever
Je suis tombé sur la recette de France3 :
http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=2005
et ça me surprend beaucoup (je vais l'essayer ce WE), elle diffère
pas mal avec les autres (+ ou - proche de la pâte à crêpes).
Quelle est votre recette, celle qui marche à tous les coups ?
Merci.
Fabien
447dba23$0$15626$c3e...@news.astraweb.com...
Ce serait sympa de nous faire part du résultat ;-)
Fabien
dbd
moules
CANNELES
Ingrédients :( pour 25 cannelés environ )
- 4 jaunes d'oufs
- 300 g de farine
- 500 g de sucre
- 1 litre de lait frais
- 1 gousse de vanille
- 3 c de rhum
- 100 g de beurre
1 - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
2 - Prélever ¾ du lait, et le faire bouillir avec les 100 g
de beurre
3- Battre les 4 jaunes d'oufs et incorporer le reste du lait
4- Mélanger l'ensemble et laisser refroidir
5- Lorsque le mélange est froid, incorporer le sucre, la farine,
et le rhum
6- Passer le mélange dans un tamis
7- Laisser reposer la pâte environ 12 h
8 - Mettre les moules vides au four, les beurrer
9- Remplir les moules au ¾ avec la préparation, les mettre
au four
10 - Laisser cuire environ 1h th 200
11.- Démouler rapidement sur du papier absorbant
12- Laisser refroidir
"Klipsch4ever" <HDTV@HC> a écrit dans le message de
news:447dba23$0$15626$c3e...@news.astraweb.com...
Violaine
>> http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=2005
>> et ça me surprend beaucoup (je vais l'essayer ce WE), elle diffère
>> pas mal avec les autres (+ ou - proche de la pâte à crêpes).
sûr que mettre de la crême anglaise dans les cannelés faut oser !!
(pourtant ce fou de Veyrat n'a pas mis son nez dans cette re7) !?
ppffffffffffff
>> Quelle est votre recette, celle qui marche à tous les coups ?
la basique jamais ratée :
CANNELES GIRONDINS
Pour 4 a 6 personnes
1 litre de lait environ (24 cannelés)
350gr de sucre semoule
125gr de beurre
1 gousse de vanille
5cl de rhum
4 jaunes d'oeufs
300gr de farine
beurre pour les moules
Préparation : la veille
Cuisson : 1 heure
1) porter a ébullition dans une casserole les 3/4 du lait avec le beurre
retirer du feu ajoutez le 1/4 de lait froid mélanger aux jaunes d'½ufs
mélanger bien et laissez refroidir
2) Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le
rhum, les graine de la gousse de vanille fendue en deux mélangez, puis
passez au travers d'une passoire pas trop fine laissez reposer la pâte 24
heures
3) beurrez largement les moules remplissez les au 3/4 du bord du moule
faites les cuire au four a 200° pendant 1 heure démoulez les a la sortie du
four disposez les au fur et a mesure sur une grille à pâtisserie
Klipsch4ever
"Fabien" <news_...@fabien.fr-news> a écrit dans le message de news:
e5knv2$2qt$1...@news.tiscali.fr...
Bonjour,
C'est en train de cuire...
Matériels utilisés : robot, balance élecronique, moule mou à cannelés,
four multifonction (200°C). Au lieu de la vanille naturelle, j'y ai mis
du sucre vanillé mais j'ai respecté au gramme près les proportions de
sucre. Si cette recette échoue chez moi, je testerai celles postées.
Klipsch4ever
"Klipsch4ever" <HDTV@HC> a écrit dans le message de news:
Hum, à cause de mon four ou du moule en silicone, il manque du temps
à la cuisson, je rajoute 10mn à ma deuxième fournée.
A priori, ça m'a l'air pas mal mais il faut les essuyer du beurre qui est
ressorti, ne serait-ce que par soucis de calories ;o)
Pierre Maurette
[...]
> Hum, à cause de mon four ou du moule en silicone, il manque du temps
> à la cuisson, je rajoute 10mn à ma deuxième fournée.
> A priori, ça m'a l'air pas mal mais il faut les essuyer du beurre qui est
> ressorti, ne serait-ce que par soucis de calories ;o)
Hum. En cas de souci de calories, il vaut mieux oublier les cannelés,
ou les faire pour les autres, et se contenter de brouter ;-)
--
Pierre Maurette
Klipsch4ever
"Pierre Maurette" <maurett...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
mn.2b127d660...@laposte.net...
Tout à fait ;o)
Bon conclusion : moyenne cette recette de France3 !
J'essaierai les autres envoyées ici.
Précision sur le résultat : le haut (dans le moule) est bien croustillant,
le bas pas du tout (dû au silicone peut-être ?), donc démoulés et tête
en haut, 5 à 6 minutes position grill (ah il faut çà einh ;o) ), le résultat
est pas mal.
Pour ce qui est du goût (le + important), ben bof... tous les goûts sont
dans la nature mais là bof, j'en ai goûté des meilleurs que çà.
12/20
Michel Angelosanto
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/caneles-27.htm
--
Michel Angelosanto, Bordeaux
http://angelosa.free.fr
"Fabien" <news_...@fabien.fr-news> a écrit dans le message de news:
e5knv2$2qt$1...@news.tiscali.fr...
Klipsch4ever
"Michel Angelosanto" <ange...@free.fr> a écrit dans le message de news:
44d514e5$0$13544$626a...@news.free.fr...
Ah oui, j'ai oublié de vous parler du résultat... raté.
J'ai essayé la recette de Marx (le cuisinier du sud-ouest
connu pour sa cuisine high tech) : pareil.
Je vais remettre en cause... four... moule, farine, oeufs,
un des ingrédients ou ustensiles qui fait tout foirer ;o/
Quand j'aurai réussi, j'irai conquérir l'Amérique ;o))