Meloukhia
Pierre Hernikat
une amie m'a ramené de Tunisie une épice ? appelé meloukhia ou mloukhia
?quelle utilisation en fait-on? merci d'avance
Eric Msika
la corette,ça ressemble à des épinards.
en Tunisie,on fait mijoter la viande avec cette poudre.
la recette plus tard car je dois demander à une tunisienne sympa,
ma belle-mère !!!
a+
Pierre Hernikat a écrit :
Rene Gagnaux
Bonjour Pierre, bonjour a tous,
On Tue, 29 Feb 2000 20:41:12 +0100, "Pierre Hernikat" <pher...@iname.com>
in <89h76r$am9$1...@bw107zhb.bluewin.ch> wrote:
>une amie m'a ramené de Tunisie une épice ? appelé meloukhia ou mloukhia
Ou Melokhia, Molokhiya, Molokia, il existe plusieurs orthographes.
L'orthogrape "mloukhia" est tres utilise dans les ouvrages en langue anglaise.
>?quelle utilisation en fait-on?
Ce n'est pas vraiment une epice: il s'agit de feuilles de jute, donc de
l'arbuste "Corchorus olitorius", plus connu pour son utilisation dans les
textiles&Co. On utilise les feuilles soit fraiches et hachees (en principe la
meme utilisation que de l'epinard hache), soit sechees et pulverisees, avant
tout comme liaison et condiment.
C'est tres peu connu en Europe, vraiment une curiosite africaine.
Les feuilles fraiches ont aussi une autre particularite: elles ressemblent
beaucoup au feuilles de khat, ce qui fait qu'il arrive souvent que du khat
soit passe en contrebande comme molokhiya... J'en ai fait la connaissance
surtout au Yemen et en Egypte...
Salut ,
Rene
Celine
epice comestible?
--
:*)
Celine/Londres
Pierre Hernikat
ce condiment comme il se doit.
Valérie & Pierre
"Rene Gagnaux" <r.ga...@tic.ch> a écrit dans le message news:
iljqbskgt0j7tb29v...@4ax.com...
>
> Bonjour Pierre, bonjour a tous,
>
> On Tue, 29 Feb 2000 20:41:12 +0100, "Pierre Hernikat"
<pher...@iname.com>
> in <89h76r$am9$1...@bw107zhb.bluewin.ch> wrote:
>
> >une amie m'a ramené de Tunisie une épice ? appelé meloukhia ou mloukhia
>
> Ou Melokhia, Molokhiya, Molokia, il existe plusieurs orthographes.
> L'orthogrape "mloukhia" est tres utilise dans les ouvrages en langue
anglaise.
>
> >?quelle utilisation en fait-on?
>
> Ce n'est pas vraiment une epice: il s'agit de feuilles de jute, donc de
> l'arbuste "Corchorus olitorius", plus connu pour son utilisation dans les
> textiles&Co. On utilise les feuilles soit fraiches et hachees (en principe
la
> meme utilisation que de l'epinard hache), soit sechees et pulverisees,
avant
> tout comme liaison et condiment.
>
> C'est tres peu connu en Europe, vraiment une curiosite africaine.
>
JVBRISSET
"Celine" <cel...@alfonsi.freeserve.co.uk> a écrit dans le message news:
89jl9m$181$2...@newsg3.svr.pol.co.uk...
> Merci Rene pour ces explications, mais est-ce que le Khat est aussi une
> epice comestible?
Tout a fait.
Comme certaines herbes se fument, que certaines poudres s'inhalent et que
certaines substances s'injectent.
Le Khat est particulièrement célèbre à Djibouti, ou les proches des
dirigeants locaux détiennent le monopole du trafic.
Quand vous aviez Aden, c'était aussi votre problème.
God smoke our lords [{;-O))
--
Jean-Vincent jvbr...@hotmail.com
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
Rene Gagnaux
Bonjour Celine, bonjour a tous,
On Wed, 1 Mar 2000 09:52:10 -0800, "Celine" <cel...@alfonsi.freeserve.co.uk>
in <89jl9m$181$2...@newsg3.svr.pol.co.uk> wrote:
>>Les feuilles fraiches ont aussi une autre particularite: elles ressemblent
>>beaucoup au feuilles de khat, ce qui fait qu'il arrive souvent que du khat
>>soit passe en contrebande comme molokhiya...
>mais est-ce que le Khat est aussi une epice comestible?
Non, le khat - c'est a dire les feuilles - est utilise comme drogue, est dans
certains pays - comme par exemple le Yemen - d'usage tout a fait courant
(l'etait du moins en tous cas il y a une quinzaine d'annees, l'est
probablement aujourd'hui encore), comme chez nous le tabac. Les feuilles sont
longuement machees, en les machant on en fait une boule, que l'on garde
longtemps en bouche comme une chique.
Salut ,
Rene
Celine
Bon ben esperons que ce qui se retouverons avec du Khat a la place de
Meloukhia suarons faire la difference... Un viande au Khat, ca doit etre pas
mauvais :-)))
--
:*)
Celine/Londres
Rene Gagnaux wrote in message
<43ksbs0bpscgrs8tq...@4ax.com>...
Philippe
les laisse bouillir dans un bouillon de poulet. Au moment de servir, on
fait sauter de la coriande fraiche et de l'ail dans du beurre et on l'ajoute
à la soupe. La soupe est généralement servie sur du riz. On l'accompagne
de tranches d'ognons rouges marinés dans du vinaigre et on l'arrose de jus
de citron frais.
C'est excélent !
Bon appétit.
Pierre Hernikat <pher...@iname.com> a écrit dans le message :
89h76r$am9$1...@bw107zhb.bluewin.ch...
> Chers tous,
>
> une amie m'a ramené de Tunisie une épice ? appelé meloukhia ou mloukhia
Thierry Brajon
Regis
[le Sat, 04 Mar 2000 10:23:02 GMT]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "souffet"]
["Thierry Brajon" <thierry...@free.fr>] écrivait :
:o) je recherche la recette du souffet au fromage ?
SOUFFLE AU FROMAGE (1)
Cuisson : Environ 30 minutes,
Ingrédients :
3 oeufs,
30g de farine,
30g de beurre,
1/4 de litre de lait,
75g de gruyere rape,
Sel, poivre, noix muscade,
Instructions :
Prechauffer le four Termostat 6 (200o C ou 400o F environ) Faire
fondre le beurre a feu doux puis ajouter la farine, melanger et
ajouter le lait froid, du sel et du poivre et la muscade, quand le
melange epaissit, retirer du feux et laisser tiedir. (C'est une
simple Bechamel) Monter les blancs d'oeuf en neige tres ferme.
Battre les jaunes d'oeuf avec le fromage, ajouter la preparation a
la Bechamel puis melanger tres delicatement avec les blancs d'oeuf.
Beurrer un moule a bord hauts, verser la preparation dans le moule.
Cuire 30 mn environ.
SOUFFLE AU FROMAGE (2)
Cuisson : Environ 30 à 40 minutes,
Ingrédients :
40 g de margarine,
40 g de farine,
1/4 de litre de lait,
100 g de fromage rapé,
3 oeufs,
Sel,
Poivre,
Instructions :
Sur le feu : Faire fondre la margarine, ajouter la farine, attendre
que le mélange soit mousseux en remuant. Ajouter le lait (froid) en
une seule fois, bien remuer. Il faut obtenir une béchamel épaisse.
Hors du feu : Ajouter sel, poivre les 3 jaunes d'oeuf, le fromage
rapé, les 3 blanc d'oeuf battus en neige ferme, les incorporer
délicatement au mélange en soulevant la masse SANS TOURNER. Verser
le mélange dans un moule à soufflé préalablement beurrée, mettre au
four préchauffé (therm 7-8).
Source: Granacher (gran...@club-internet.fr), [cuisine-fr]
---
SOUFFLE AU FROMAGE (3)
Pour : 6 personnes,
Ingrédients :
6 blancs d'oeufs,
20 g de farine,
25 g de beurre,
2 dl de crème fraîche battue pour l'aérer ou du lait,
175 de fromage rapé ou en très petits morceaux
(on peut employer differents fromages, mais
le plus raffiné est certainement le parmesan),
Sel, poivre, muscade, pointe de cayenne,
Instructions :
Faire un roux blanc dans une sauteuse, c'est a dire faire cuire
ensemble farine et beurre en tournant sans arret pendant au moins
cinq minutes a feu doux. Le delayer hors du feu avec la creme ou le
lait. Remettre sur le feu et faire prendre l'ebullition. Retirer du
feu et incorporer le fromage, sel, poivre, muscade, cayenne. Laisser
le melange tiedir. Battre les blancs en neige ferme avec une pincee
de sel. Melanger avec la bouillie de fromage. Pour remplir le moule
a souffle, il faut utiliser une grande cuillere : on dispose une
cuillere apres l'autre et on lisse le tout delicatement au couteau.
L'ideal et de construire une sorte de pyramide dans la timbale a
souffle, sauf si celle-ci est en porcelaine; dans ce cas la la
repartition doit se faire dans l'ensemble du plat. Faire au couteau
5 ou 6 entailles d'un centimetres de haut en partant du bord du plat
et en remontant vers le centre. La cuisson est determinante : elle
dure 20 mn pendant lesquelles on ne doit pas ouvrir la porte du
four, sauf tres rapidement pour tourner le souffle s'il se colore
trop d'un cote. La chaleur doit venir d'en bas uniquement.
Malheureusement, ce livre de cuisine, merveilleux par ailleurs,
n'utilise que la cuisiniere a bois et ne connait pas les
temperatures.
Source: Emmanuelle Picard (epi...@pratique.fr), [cuisine-fr]
---
SOUFFLE AU ROQUEFORT
Cuisson : Environ 40 minutes,
Ingrédients :
4 oeufs,
75 g de farine,
100g de beurre,
1/2 litre de lait,
125g de roquefort emiette,
50g de gruyere rape,
Sel, poivre, noix muscade,
Instructions :
Proceder de la meme maniere que pour le soufflet au fromage Celui ci
est plus gros et doit donc cuire plus longtemps 40mn environ. J'ai
une preference pour le soufflet au roquefort. A partir de cette
recette on peu varier : remplacer le roquefort par des pointes
d'asperges ou des blancs de poireaux preallablement cuits a la
vapeur, par exemple. Personnellement je n'ai jamais rate un
soufflet, mais j'ai des amies qui n'osent pas se lancer dans
l'aventure... Je crois que le secret est de battre les blancs en
neige tres ferme et de les melanger tres delicatement au reste de la
preparation.
Amicalement,
Regis.
--
F.A.Q FR.REC.CUISINE : http://www.bonifacio.com/faq/
Decouverte de Bonifacio : http://www.bonifacio.com/
Site personnel : http://www.bonifacio.com/regis/
Francoise Ballet
> je recherche la recette du souffet au fromage ?
et bien, tu prends un camembert (ou autre fromage bien fait) ; tu le
places dans ta main droite (la gauche si tu es gaucher) et tu gifles la
personne qui est en face de toi : et la, tu as un
"soufflet" au fromage !
desolee, j'ai pas pu resister ! c'est pour rire, hein ? je ne suis pas
"corrigeuse d'ortografe" ....
Francoise.
Jossie
Francoise Ballet a écrit :
B'jour Françoise,
Moi, j'aurais plutôt vu un camembert dans une main et le soufflet du
barbecue (ou de la cheminée) dans l'autre; transpercer le camembert dans
son épaisseur par le centre, et nous obtenons un autre soufflet au fromage.
Sans rire, je n'ai pas la re7 demandée, mais en échange, je post celle qui
suit pour les amateurs.
Moules vertes à la bière
pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
· 30 moules vertes de Nouvelle-Zélande dans leur coquille
· 70 cl de bière blonde
· 2 c. à soupe d’huile d’olive
· 2 gousses ’ail
· 2 oignons
· 2 c. à soupe de gingembre
· 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Préparation :
· Dans un faitout, chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter les moules,
l’ail, les oignons et le gingembre émincés. Attendre 3 mn et mouiller de
bière. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ouverture des moules.
· Dans un plat chaud, mettre de côté les moules. Faire cuire pendant 40
seconde la coriandre dans le jus de cuisson.
Dans de grandes assiettes creuses, disposer les moules arrosées du jus de
cuisson.
Salutations
:): :*:
>:-> Jossie
Eric Msika
750gr de merguez
100gr de melloukhia
1 tête d'ail
1 cuil à soupe de coriandre moulue
1/2 cuil à café d'harissa (facultatif)
1 verre d'huile
sel
verser l'huile dans l'auto cuiseur posé sur feu vif et ajouter la poudre
de melloukhia;remuer sans arrêter pendant 1
minute (pas plus) avec une cuillère en bois,puis verser immediatement 1
litre 1/' d'eau,ajouter les merguez coupées en tronçons,mélanger et
fermer l'auto cuiseur.Mettre à feu modéré et faire cuire 1 heure.
Ouvrir l'auto cuiseur,ajouter l'ail pelé et écrasé,la
coriandre,l'harrissa délayée dans 1/4 de verre d'eau et une cuil à
café de sel.Mélanger,couvrir,mettre à feu doux et laisser mijoter encore
1heure;La sauce doit être courte.Servir directement dans les assiettes.
faire cuire ce plat en auto cuiseur permet de ne pas remuer trop souvent
la sauce,ce qui lui évite d'attacher;de plus on gagne ainsi énormément
de temps.
cette recette peu également être réalisée avec 1 kg de macreuse un peu
grasse à la place des merguez.Il faudra alors
faire cuire à feu doux 2 heures au lieu d'1 heure pour les merguez
voilà!
bona bona....pétit!
nathalie
Pierre Hernikat a écrit :
manuella
> Moules vertes à la bière
> pour 2 personnes
> Préparation : 30 mn
> Cuisson : 15 mn
> Ingrédients :
> · 30 moules vertes de Nouvelle-Zélande dans leur coquille
> · 70 cl de bière blonde
> · 2 c. à soupe d'huile d'olive
> · 2 gousses 'ail
> · 2 oignons
> · 2 c. à soupe de gingembre
> · 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
> Préparation :
> · Dans un faitout, chauffer l'huile sur feu moyen. Ajouter les moules,
> l'ail, les oignons et le gingembre émincés. Attendre 3 mn et mouiller de
> bière. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ouverture des moules.
> · Dans un plat chaud, mettre de côté les moules. Faire cuire pendant 40
> seconde la coriandre dans le jus de cuisson.
> Dans de grandes assiettes creuses, disposer les moules arrosées du jus de
> cuisson.
>
> Salutations
> :): :*:
> >:-> Jossie
Bonjour Jossie,
heureuse de te retrouver ici. Où trouves tu les moules vertes ?
C'est pas courant je suppose.
Jossie
manuella a écrit :
Bonjour Maï,
Comment vas-tu? Je suis heureuse de te retrouver là, moi aussi.
Pour les moules vertes, je ne me suis pas vraiment posé la question, et tu as
raison c'est un tort; je ne pense pas que cela se trouve autrement qu'en
surgelés dans notre pays, mais pour nos autres lecteurs, je suis incapable de
répondre.
Je travaille toujours sur ton projet, mais ne tient pas à bâcler ma lecture.
Bisous
>:->: Jossie