mon pain se déchire

[Didier]

Bonsoir à toutes/tous,

Je commence à être très content de mon pain au levain.
consistance, goût, etc. il me plait.

Petit problème essentiellement esthétique, il se déchire facilement
à la cuisson (voir photo : didierdescamps.free.fr/divers/pain.jpg ).
Le problème ne se pose pas avec de la levure puisqu'alors la pâte lève
beaucoup avant cuisson, et un peu seulement pendant ; mais avec mon
levain l'augmentation de volume se fait essentiellement à la cuisson.

Coup de buée excessif, four trop chaud (250°C à l'enfournement, 230
après 10 minutes), coups de couteau trop timides, autres pistes
d'amélioration ?

Marmitoniquement,
Didier.

[serge]

Bonjour,

Personnellement, je trouve le pain magnifique, la déchirure montre que
le pain a été actif, qu'il a travaillé. Et qu'il veut en donner plus que
le minimum de ce qu'on attend de lui !

Mais s'il faut vraiment cacher cette blessure considérée comme vilaine,
je dirais : un coup de couteau (grignage) tout le long tu pain, près de
la base ?

Bien cordialement,

Serge Potteck
http://www.schemectif.net/Qui/SP/Partages.php

[RVG]

Didier a écrit :

Ajoutez à la pâte des graines de pavot et du chocolat marocain, comme ça
vous aurez vraiment du pain qui déchire! :)

--
Internet is People

http://rvgmusic.bandcamp.com/
http://www.jamendo.com/fr/user/RVG95

[paesyre]

Didier à écrit:

Salut,

La température me semble correcte (perso, j'enfourne plus chaud encore, à
300°C).

Je pencherai plutôt pour des coupes mal faites.

Tu fait tes coupes avec quoi? tu parles d'un couteau, mais est-il bien
affuté? Utilises plutôt une lame de rasoir. je pense que le problème vient
de là.

[serge]

Bonsoir,

Voudriez-vous SVP m'expliquer quel effet ont les coupes bien franches
sur le pain, par rapport aux coupes moins franches, et pourquoi ?

Serge

[Michel MARTIN]

Bonjour,
A mon avis, cela n'a rien à voir avec le grignage (pas au même endroit).
Peut-être un problème de façonnage. Surtout si on utilise trop de farine à
ce moment (mauvais "collage" de la pâte sur elle même).
J'ai très souvent ce problème, lorsque j'ajoute un peu de farine pour
"durcir" ma pâte (la rendre moins collante pendant les manips).
Amicalement, Michel (F11)
--
http://martin....@free.fr/