le foie de thon, ça se mange?

[Yves T.]

Bonjour;

 

il y quelques jours le rayon poissonnerie d'une grande surface proposait un énorme thon rouge (2 m de long!) et, à côté, ils vendaient le foie du thon en question. Comme je ne suis pas à une aventure culinaire près, je me suis renseigné chez le poissonnier sur la préparation ("simplement poêlé avec une petite persillade") et nous en avons mangé le soir même.

 

Goût et texture étaient remarquables, un peu comme du foie de veau "en plus tendre". Le problème, c'est que le lendemain, on s'est réveillé très tôt avec de l'urticaire, des maux de tête, du vertige et quelques autres symptomes que vous imaginerez aisément...

 

Comme la fraîcheur du produit n'était certainement pas à mettre en doute, je me demande tout de même si le foie de thon est effectivement propre à la consommation humaine... d'autant plus que, en cherchant des recettes sur internet, les seules références au foie de thon se trouvaient dans la liste des ingrédients des aliments pour chats!

 

J'ai posé la question à un autre poissonnier qui m'a donné la réponse (normande) qu'il n'avait jamais eu un thon suffisamment gros pour vendre le thon séparément... Quelqu'un a-t-il une idée à ce sujet?

 

Un grand merci

 

Yves T

 

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[Germain]

J'ai lu que le thon rouge était un poisson qui retenait particulièrement
le mercure. Peut être que ce métal se concentre d'avantage dans le foie,
d'où une intoxication ?
Il pesait combien le morceau ?

Germain

[Yves T.]

Le morceau que j'avais acheté pesait environ 400 gr, mais le foie présenté à
l'étal devait faire environ 2 kg. Effectivement, le thon rouge retient le
mercure (c'est pourquoi les autorités canadiennes déconseillent d'en manger
plus qu'une fois par semaine), mais je me demande tout de même si le danger
ne réside pas dans l'accumulation de métaux lourds chez le consommateur que
dans les symptomes d'une intoxication aigüe...

Yves

"Germain" <dark...@free.fr> wrote in message
news:SC0Wc.394$LV3....@nntpserver.swip.net...

[Pierre Maurette]

Germain <dark...@free.fr> a écrit:

>J'ai lu que le thon rouge était un poisson qui retenait particulièrement
>le mercure. Peut être que ce métal se concentre d'avantage dans le foie,
>d'où une intoxication ?

Bonjour,
[Je n'ai pas accès au début du fil de messages]
Je ne sais si le thon retient particulièrement le meercure. Ce qui est
connu, c'est que le foie stocke les toxique chez les poissons, et
qu'il peut y avoir un phénomène de concentrations successives au long
de la chaîne alimentaire. Ce qui peut rendre les carnassiers comme le
thon plus dangereux.
Parmi les toxiques, la toxine de la ciguatera (la gratte). Au début de
la chaîne, les poissons vivant du corail, qui en extraient la toxine.
Généralement, la crise est pour l'humain éventuellement violente mais
non mortelle. Mais, comme pour par exemple les piqures de guêpes ou
d'abeilles, la crise est "sensibilisante", au point d'interdire
totalement la consommation de produits de la mer pendant plusieurs
années, voire à vie. Ce qui est extrèmement pénalisant dans certaines
économie insulaires (dans le Pacifique, en fait).
De rares cas mortels sur des adultes dans la force de l'âge sont
connus chez des pêcheurs Polynésiens ou Calédoniens, qui justement
consomment traditionnellement le foie cru du poissons péché. Je
devrais écrire "consommaient", car ils ne sont pas dingues.
Tout ça de mémoire, peut-être approximatif. Pour plus de précisions,
Googler avec "ciguatera".
--
Pierre