choucroute de transylvanie
Cassis
Je me souviens, quand j'étais ado, d'avoir mangé une choucroute de
transylvanie ! Le mono était roumain et nous avait préparer ça lors d'une
sortie. Mes vagues souvenirs sont : de la choucroute avec du paprika, de la
viande hachée et de la crème fraîche. Existe-il vraiment une recette
semblable ?
Amitiés
Cassis
Cecile Hebert
Ca me dit vaguement quelque chose. Je me renseigne...
V'était pas présenté en couches un peu comme un hachis parmentier en
remplacant la purée de pommes de terres par de la choucroute ?
Cécile
Ian Hoare
Voici donc les deux recettes. Je crois que je vais préparer le Rakott
Kaposta pour Pomme Drevard bientôt.
Quelques explications.
oz = once = 30 gms
g = gms
ts = cuillerée à café = 5 mls
tb = cuillerée a soupe = 15 mls
le bacon dans la recette serait plutôt des lardons de poitrine fumée.
Debrecen sausage est très proche à la saucisse de Montbéliard
Le riz sera pesé avant cuisson.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: Szekler Gulyás (Goulasch à la Szekelaise)
Categories: Principal, Porc, Légumes, Hongrois
Yield: 8 servings
500 g Epaule de porc
500 g Filet de porc
12 oz Oignons
1/2 ts Grains de carvi
3 oz Saindoux
1 kg Choucroute crue
1 Gousse d'ail
300 ml Crème fraîche
Sel
1 tb Paprika (noble doux)
1/2 ts Aneth; haché
MMMMM-------------------------FACULTATIF------------------------------
50 ml Crème fraîche
NB. La crème fraîche doit être de bonne qualité, faite avec ferment
lactique. Pour un vrai szekler goulasch, on doit utiliser les deux
differents types de porc, les deux frais, et pas salés.
Couper le porc en gros morceaux d'à peu près 50 gms chacun. Hacher
l'oignon, l'ail, et l'aneth, et écraser les graines de carvi. Dans une
cocotte de fond épais, faire fondre le saindoux (comme pour presque
toutes recettes hongroises, on peut substituer des autres graisses
animales, et éventuellement du lard gras, coupé en morceaux et fondu
dans un peu d'huile). Y ajouter le porc, l'oignon, l'ail, les grains
de carvi et l'aneth. Ajouter un peu d'eau, porter à l'ébullition
couvrir et mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, bien laver le choucroute, et l'égoutter. une fois
le première cuisson terminée, ajouter la choucroute avec le paprika
et du sel. Porter de nouveau à l'ébullition, couvrir, et laisser
mijoter jusqu'à ce que la choucroute soit bien tendre. Ajouter la
crème fraîche, remuer, porter à l'ébullition et corriger
l'assaisonnement. Le mettre dans un plat creux. Le plat peut se
garnir avec un peu de crème fraîche chauffée apart, et versée dessus.
Ce plat, comme plusieurs autres recettes au base de chou, se
rechauffe très bien, et peut se conserver sterilisé en boceaux.
Mmed IMH c/o Gohlam BBS Fido 2:320/116.14
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: Transylvanian Layered Cabbage
Categories: Main dish, Vegetables, Pork, Casseroles, Hungarian
Yield: 6 Servings
MMMMM-------------------AMERICAN MEASUREMENTS------------------------
18 oz Pork
3 lb Sauerkraut
9 oz Bacon
9 oz Debrecen sausage
1 1/4 pt Sour cream
6 oz Onions
I garlic clove
Paprika
Salt
4 oz Rice
MMMMM---------------------EUROPEAN MEASURES--------------------------
500 g Pork
800 g Sauerkraut
250 g Bacon
250 g Debrecen sausage
600 ml Creme fraiche
170 g Onions
1 Garlic clove
Paprika
Salt
4 oz Rice
Wash the sour cabbage well and boil with some cured pork bones or
rinds. Saute some roughly minced pork with the onions (chopped) and a
little garlic. Then cut the bacon into cubes and fry together with
the Debrecen sausage, peeled and sliced. Grease a deep fireproof dish
and put a layer of the boiled cabbage, without any of the liquor it
was boiled in, into the bottom of the dish. On top of that, put a
layer of bacon and sausage, then a layer of cabbage. Pour plenty of
sour cream over it, and season with paprika and salt. Next add a
layer of boiled rice, then one of the pork, then a layer of boiled
rice, then one of the pork and lastly a layer of cabbage. Repeat till
the dish is full. The last layer must be cabbage. Pour more cream
over it, and bake in the moderate oven for 3/4 hour.
Recipe Karoly Gundel "Hungarian Cookery Book"
MMed IMH c/o LeMarYol BBS Fido 2:320/116.14
MMMMM
--
Amitiés
Ian Hoare
Ian Hoare
le Fri, 5 Oct 2001 10:03:24 +0200, tu disais:-
Tout a fait. En fait, les vrais spécialistes de la cuisine de choucroute
sont les peuples de l'Europe Central et les recettes de là-bas sont bien
plus variées que celles que l'on trouve en France. Certes la choucroute
garnie de l'Alsace est excellente, mais c'est presque le seul plat de cette
excellence qui se trouve sur le sol français - et de toute façon l'Alsace
est un cas apart.
(entre perenthèse, la Transylvanie faisait partie de la Hongrie avant le
Traité de Trianon de 1920, qui l'a complètement déchiquetée - de 275,000
km2 avant la guerre à 93,000 km2 après. Même l'Autriche, qui a été à
l'origine de la 1ere Guerre et parmi les ennemis principaux des alliés,
avait gagné le Burgenland de la Hongrie!!)
Revenons à la recette. Elle est donc hongroise car les recettes de la
Transylvanie avait bien plus en commun avec les autres recettes hongroises,
qu'avec les recettes roumaines.
Je connais deux ou trois recettes de la Transylvanie qui mélangent
choucroute, viande et crème fraiche, mais je crois que celle dont tu te
rappelles s'appelle "Erdelyi Rakott Kaposta" "Chou en couches de la
Transylvanie"
Je ne sais pas si j'ai cette recette en langue française. Je vais chercher.
Non, je regrette. J'ai trouvé une autre recette qui mélange choucroute,
porc et crème fraîche en langue française, et donc je l'envoi. Mais le
recette d'Erdelyi Rakott Kaposta, est anglophone. Je les envoi tous les
deux, et je te souhaite une bonne découverte.
>Cassis
>
--
Amitiés
Ian Hoare
Cecile Hebert
> MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
>
> Title: Transylvanian Layered Cabbage
> Categories: Main dish, Vegetables, Pork, Casseroles, Hungarian
> Yield: 6 Servings
C'ets effectivement une version (simplifiée et certainement pas aussi
bonne que la recette originale) de cette recette que j'ai mangé un
jour...
Cécile
JACOTH
<cassis.a...@wanadoo.fr>a écrit :
>Sujet : choucroute de transylvanie
>De : "Cassis" <cassis.a...@wanadoo.fr>
>Date : Fri, 5 Oct 2001 10:03:24 +0200
>
>Bonjour !
>Je me souviens, quand j'étais ado, d'avoir mangé une choucroute de
>transylvanie ! Le mono était roumain et nous avait préparer ça lors
...............
Bonjour.
Mes petits papiers me donnent ceci, que je n'ai jamais essayé.
CHOUCROUTE HONGROISE
Pour 20 personnes (pourquoi moins?)
Préparation : Préparer la veille ou 2 jours avant
Ingrédients :
4 kilos de choucroute
4 kilos d'oignons (ça cuit longtemps, on exhale pas)
2 kilos au choix: porc, veau, bœuf, évt mélanger veau et bœuf
Saindoux pour les pratiquants
Paprika doux de bonne qualité (au moins 10 grandes cs)
Poivre en grains
Instructions :
Laver soigneusement la choucroute à grande eau plusieurs fois, l'eau de lavage
ne doit plus être trouble
Cuire une heure
Relaver 1-2 fois, mais moins qu'au début
En parallèle:
Faire revenir les oignons dans le saindoux (car tout est bon dans le cochon, et
c'est meilleur et plus onctueux avec mais on peut faire sans,
avec une matière grasse quelconque).Faire dorer la viande. Retirer du feu.
Saupoudrer très généreusement de paprika (quand je dis très
généreusement,
c'est très généreusement, je ne lésine pas sur ces mots-là, que ça prenne
une réjouissante couleur rouge).
Ensuite
Bien mélanger la choucroute et la viande
Laisser cuire quelques jours...
Au moment de servir, mettre à disposition des convives (qui commençaient à
la trouver longue, depuis le temps que ça durait) des petits pots de crème
acidulée. C'est pas indispensable, mais très chaudement recommandé, c'est ce
qui fait la différence d'avec une choucroute hongroise sans crème acidulée.
Source: Jean-Stephane Szijarto (j...@jstechno.com)
Bon appétit.
Jacoth
Cassis
Cassis.
Pomme Drevard
Hello Ian
En voila, une idée excellente..... !!!!!!!!
Claude approuve :o)
Amitiés et bises °°Pomme°°
"Ian Hoare" <ianhoare...@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
ukvqrtsl0p5hcdhn1...@4ax.com...
> Voici donc les deux recettes. Je crois que je vais préparer le Rakott
> Kaposta pour Pomme Drevard bientôt.
> Amitiés
> Ian Hoare