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Pois cassés pour les nuls
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Renonville
Dec 11, 2011, 8:36:54 AM12/11/11
to
Bonjour,
Ne vous moquez pas de moi, s'il vous plaît ! Mais j'ai de gros soucis avec
les pois cassés, chaque fois que j'essaie d'en préparer ça tourne à la
catastrophe ! D'abord, ça déborde immanquablement sur la table de cuisson.
Dans une casserole classique, ça déborde, si j'utilise la cocotte minute,
la soupape se bouche et à l'ouverture, c'est l'horreur, on en a partout !
En plus, le résultat n'est pas bon : les pois se sont en partie délités
dans l'eau. Si j'égoute, il ne me reste presque rien, si je n'égoute pas,
ça a le goût de flotte..... Trop cuit, pas assez cuit ? Les temps indiqués
dans les recettes ou sur les emballages des pois vont de 30 minutes à deux
heures ????? Pas assez cuit, la purée n'est pas lisse, trop cuit, c'est de
la flotte...
Pourtant j'adore la soupe de pois cassés et la purée saint Germain.
À l'aide !
Merci d'avance
Ne vous moquez pas de moi, s'il vous plaît ! Mais j'ai de gros soucis avec
les pois cassés, chaque fois que j'essaie d'en préparer ça tourne à la
catastrophe ! D'abord, ça déborde immanquablement sur la table de cuisson.
Dans une casserole classique, ça déborde, si j'utilise la cocotte minute,
la soupape se bouche et à l'ouverture, c'est l'horreur, on en a partout !
En plus, le résultat n'est pas bon : les pois se sont en partie délités
dans l'eau. Si j'égoute, il ne me reste presque rien, si je n'égoute pas,
ça a le goût de flotte..... Trop cuit, pas assez cuit ? Les temps indiqués
dans les recettes ou sur les emballages des pois vont de 30 minutes à deux
heures ????? Pas assez cuit, la purée n'est pas lisse, trop cuit, c'est de
la flotte...
Pourtant j'adore la soupe de pois cassés et la purée saint Germain.
À l'aide !
Merci d'avance
LeLapin
Dec 11, 2011, 8:45:40 AM12/11/11
to
Renonville a tapoté du bout de ses petites papattes :
Pourquoi pas dans une cocotte, à feu doux, dans un bouillon avec tout
ce que tu veux mettre avec ? Pas de risque de débordement, pas de
limite de temps de cuisson (tu goûtes de temps en temps pour savoir si
c'est à point pour toi).
Mon grand-père, en Ariège, faisait une seule infidélité à sa femme. Il
allait chez une vieille paysanne veuve qui faisait sa soupe de pois
cassés qui chauffait perpétuellement dans un chaudron sur la cheminée.
C'était son pêché mignon (pas la paysanne, la soupe). Ma grand-mère
(qui pourtant n'a jamais cuisiné de sa vie), voyait là une histoire
d'amour (platonique et culinaire) qu'elle ne supportait pas.
Mon grand-père est décédé depuis longtemps, mais je pourrais refaire la
soupe tant il m'en a parlé.
--
LeLapin
ce que tu veux mettre avec ? Pas de risque de débordement, pas de
limite de temps de cuisson (tu goûtes de temps en temps pour savoir si
c'est à point pour toi).
Mon grand-père, en Ariège, faisait une seule infidélité à sa femme. Il
allait chez une vieille paysanne veuve qui faisait sa soupe de pois
cassés qui chauffait perpétuellement dans un chaudron sur la cheminée.
C'était son pêché mignon (pas la paysanne, la soupe). Ma grand-mère
(qui pourtant n'a jamais cuisiné de sa vie), voyait là une histoire
d'amour (platonique et culinaire) qu'elle ne supportait pas.
Mon grand-père est décédé depuis longtemps, mais je pourrais refaire la
soupe tant il m'en a parlé.
--
LeLapin
jean b.
Dec 11, 2011, 9:16:08 AM12/11/11
to
bonjour,
le 11 dec. 2011 14:45:40 +0100, LeLapin
<ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit :
> [...]
Sympa, l'histoire ! D'autant que la soupe de pois cassés, ou la
purée Saint-Germain, c'est bon !
--
jean b.
http://le.blog.de.jean.b.over-blog.net/
le 11 dec. 2011 14:45:40 +0100, LeLapin
<ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit :
> [...]
Sympa, l'histoire ! D'autant que la soupe de pois cassés, ou la
purée Saint-Germain, c'est bon !
--
jean b.
http://le.blog.de.jean.b.over-blog.net/
LeLapin
Dec 11, 2011, 9:19:32 AM12/11/11
to
jean b. a tapoté du bout de ses petites papattes :
mais ça serait la première fois que je la dévoile.
--
LeLapin
> bonjour,
>
> le 11 dec. 2011 14:45:40 +0100, LeLapin
> <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit :
>
>> [...]
>
> Sympa, l'histoire ! D'autant que la soupe de pois cassés, ou la
> purée Saint-Germain, c'est bon !
Tu veux la recette ? C'est pas un secret (je ne suis pas restaurateur)
>
> le 11 dec. 2011 14:45:40 +0100, LeLapin
> <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit :
>
>> [...]
>
> Sympa, l'histoire ! D'autant que la soupe de pois cassés, ou la
> purée Saint-Germain, c'est bon !
mais ça serait la première fois que je la dévoile.
--
LeLapin
jean b.
Dec 11, 2011, 10:09:22 AM12/11/11
to
bonjour,
le 11/12/2011, LeLapin <ipub-e...@neuf-enlever.fr> écrivait :
> Tu veux la recette ? C'est pas un secret (je ne suis pas
> restaurateur) mais ça serait la première fois que je la dévoile.
J'en ai fait quelques fois, préparation souvent rustique et
traditionnelle, laurier, herbes, ail écrasé, etc. Lentement
mitonnés... Mais je veux bien la tienne, ça fait longtemps que je
n'en ai fait, et c'est de saison !
le 11/12/2011, LeLapin <ipub-e...@neuf-enlever.fr> écrivait :
> Tu veux la recette ? C'est pas un secret (je ne suis pas
> restaurateur) mais ça serait la première fois que je la dévoile.
traditionnelle, laurier, herbes, ail écrasé, etc. Lentement
mitonnés... Mais je veux bien la tienne, ça fait longtemps que je
n'en ai fait, et c'est de saison !
Stephane Legras-Decussy
Dec 11, 2011, 10:15:07 AM12/11/11
to
Le 11/12/2011 15:19, LeLapin a écrit :
> Tu veux la recette ? C'est pas un secret (je ne suis pas restaurateur)
> mais ça serait la première fois que je la dévoile.
>
oui ! quelle merveille les pois cassés...
> Tu veux la recette ? C'est pas un secret (je ne suis pas restaurateur)
> mais ça serait la première fois que je la dévoile.
>
dévoile !
MrDan
Dec 11, 2011, 11:08:34 AM12/11/11
to
Le 11/12/2011, Renonville a supposé :
Le soucis majeur c'est la sur cuisson et une ébullition trop forte .
Donc pas trop d'eau , amener a frissonner et ne pas trop s'éloigner
afin de goûter de temps en temps . Ne pas trop cuire, égouter puis
accomoder en purér . Oui c'est bon !
Donc pas trop d'eau , amener a frissonner et ne pas trop s'éloigner
afin de goûter de temps en temps . Ne pas trop cuire, égouter puis
accomoder en purér . Oui c'est bon !
LeLapin
Dec 11, 2011, 11:36:45 AM12/11/11
to
jean b. a tapoté du bout de ses petites papattes :
> bonjour,
>
> le 11/12/2011, LeLapin <ipub-e...@neuf-enlever.fr> écrivait :
>
>> Tu veux la recette ? C'est pas un secret (je ne suis pas
>> restaurateur) mais ça serait la première fois que je la dévoile.
>
> J'en ai fait quelques fois, préparation souvent rustique et
> traditionnelle, laurier, herbes, ail écrasé, etc. Lentement
> mitonnés... Mais je veux bien la tienne, ça fait longtemps que je
> n'en ai fait, et c'est de saison !
C'est un peu le problème des vieilles "soupes perpétuelles" de nos
>
> le 11/12/2011, LeLapin <ipub-e...@neuf-enlever.fr> écrivait :
>
>> Tu veux la recette ? C'est pas un secret (je ne suis pas
>> restaurateur) mais ça serait la première fois que je la dévoile.
>
> J'en ai fait quelques fois, préparation souvent rustique et
> traditionnelle, laurier, herbes, ail écrasé, etc. Lentement
> mitonnés... Mais je veux bien la tienne, ça fait longtemps que je
> n'en ai fait, et c'est de saison !
anciens, c'est assez indescriptible. Le chaudron reste au bord du feu
plusieurs mois sans en bouger. On y rajoute ds trucs, on remue, on s'en
sert des assiettes, mais c'est tout sauf une recette.
J'ai pu obtenir des infos sur le contenu :
La base est un reste de bouillon de légumes du jardin (au vu du jardin :
carottes, patates, navets, poireaux, céleri, restes de salades, le tout
réduit à un épais bouillon). Dans lequel on a jeté de nombreuses chutes
d'oie (avant les 70s) ou de canard (ensuite), de cochon, avec leur
graisse (on peut écumer la surface).
Quand cette soupe perpétuelle n'est plus qu'un bouillon sublimement
parfumé, on y jette, au choix, des fèves ou des pois cassés. On attend
heures ou jours nécessaires pour que ça le fasse. C'est sublime.
--
LeLapin
jean b.
Dec 11, 2011, 12:40:25 PM12/11/11
to
bonsoir,
poser chaudron, marmite ou cocotte à feu continu, encore qu'on
jonglant bien, on puisse parvenir à un résultat à peu près
satisfaisant pour des mitonnages assez longs.
> J'ai pu obtenir des infos sur le contenu :
> La base est un reste de bouillon de légumes du jardin (au vu du
> jardin : carottes, patates, navets, poireaux, céleri, restes de
> salades, le tout réduit à un épais bouillon). Dans lequel on a
> jeté de nombreuses chutes d'oie (avant les 70s) ou de canard
> (ensuite), de cochon, avec leur graisse (on peut écumer la
> surface). Quand cette soupe perpétuelle n'est plus qu'un bouillon
> sublimement parfumé, on y jette, au choix, des fèves ou des pois
> cassés. On attend heures ou jours nécessaires pour que ça le
> fasse. C'est sublime.
Certainement, et c'est tentant. Je crois que je vais céder à la
tentation des pois cassés sous peu, merci !
> C'est un peu le problème des vieilles "soupes perpétuelles" de
> nos anciens, c'est assez indescriptible. Le chaudron reste au
> bord du feu plusieurs mois sans en bouger. On y rajoute ds trucs,
> on remue, on s'en sert des assiettes, mais c'est tout sauf une
> recette.
Nos équipements « modernes » ne sont pas les mieux conçus pour y
> nos anciens, c'est assez indescriptible. Le chaudron reste au
> bord du feu plusieurs mois sans en bouger. On y rajoute ds trucs,
> on remue, on s'en sert des assiettes, mais c'est tout sauf une
> recette.
poser chaudron, marmite ou cocotte à feu continu, encore qu'on
jonglant bien, on puisse parvenir à un résultat à peu près
satisfaisant pour des mitonnages assez longs.
> J'ai pu obtenir des infos sur le contenu :
> La base est un reste de bouillon de légumes du jardin (au vu du
> jardin : carottes, patates, navets, poireaux, céleri, restes de
> salades, le tout réduit à un épais bouillon). Dans lequel on a
> jeté de nombreuses chutes d'oie (avant les 70s) ou de canard
> (ensuite), de cochon, avec leur graisse (on peut écumer la
> surface). Quand cette soupe perpétuelle n'est plus qu'un bouillon
> sublimement parfumé, on y jette, au choix, des fèves ou des pois
> cassés. On attend heures ou jours nécessaires pour que ça le
> fasse. C'est sublime.
tentation des pois cassés sous peu, merci !
LeLapin
Dec 11, 2011, 12:54:41 PM12/11/11
to
jean b. a tapoté du bout de ses petites papattes :
> Nos équipements « modernes » ne sont pas les mieux conçus pour y
> poser chaudron, marmite ou cocotte à feu continu, encore qu'on
> jonglant bien, on puisse parvenir à un résultat à peu près
> satisfaisant pour des mitonnages assez longs.
Ma cocotte en pierre le fait bien sur un feu vitrocéramique.
> poser chaudron, marmite ou cocotte à feu continu, encore qu'on
> jonglant bien, on puisse parvenir à un résultat à peu près
> satisfaisant pour des mitonnages assez longs.
--
LeLapin
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
Dec 13, 2011, 6:22:08 AM12/13/11
to
Le 11/12/11 14:36, Renonville a écrit :
La réponse c'est le mijotron...Bon, ça ne s'appelle un mijotron que chez
moi, ce gadget. J'ai longuement disserté sur cet engin ici.
C'est nommé mijoteuse, et comme bien des gens n'en veulent pas une
fois acheté, si ça se trouve neuf pour 30 € environ dans un magasin ça
se trouve aussi à 5€ dans un cash-converter.
Il faut du temps, mais on met tout le tintouin de légumes secs, eau,
épices, couenne et jarret déssalé dedans et on laisse cuire
tranquillement sans angoisse. L'eau ne s'évaporant pas il convient de ne
pas en mettre trop. À la fin, on a la purée ou la soupe sans effort
supplémentaire, ce qui laisse du temps et de l'énergie spirituelle à
consacrer à la confection de croûtons.
Le mijotron est sympa pour tous les plats mijotés, à cuisson lente.
Et c'est particulièrement parfait pour les légumes secs, qui peuvent
attendre sans être démolis.
Noëlle Adam
moi, ce gadget. J'ai longuement disserté sur cet engin ici.
C'est nommé mijoteuse, et comme bien des gens n'en veulent pas une
fois acheté, si ça se trouve neuf pour 30 € environ dans un magasin ça
se trouve aussi à 5€ dans un cash-converter.
Il faut du temps, mais on met tout le tintouin de légumes secs, eau,
épices, couenne et jarret déssalé dedans et on laisse cuire
tranquillement sans angoisse. L'eau ne s'évaporant pas il convient de ne
pas en mettre trop. À la fin, on a la purée ou la soupe sans effort
supplémentaire, ce qui laisse du temps et de l'énergie spirituelle à
consacrer à la confection de croûtons.
Le mijotron est sympa pour tous les plats mijotés, à cuisson lente.
Et c'est particulièrement parfait pour les légumes secs, qui peuvent
attendre sans être démolis.
Noëlle Adam
MrDan
Dec 13, 2011, 8:42:47 AM12/13/11
to
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a exposé le 13/12/2011 :
de gamelles avec un fils électrique ..... :')
>
> La réponse c'est le mijotron...
Damned ! moi qui pensait avoir mangé des pois cassés avant l'apparition
> La réponse c'est le mijotron...
de gamelles avec un fils électrique ..... :')
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
Dec 14, 2011, 7:04:38 AM12/14/11
to
Le 13/12/11 14:42, MrDan a écrit :
Moi aussi, mais c'est tellement pratique de ne pas surveiller, ça ne
déborde pas, ça ne mousse pas, ça ne surcuit pas. Pour des popotes genre
coin de fourneau, ça vaut vraiment le coup vu que le coût est peu élevé.
Noëlle Adam
déborde pas, ça ne mousse pas, ça ne surcuit pas. Pour des popotes genre
coin de fourneau, ça vaut vraiment le coup vu que le coût est peu élevé.
Noëlle Adam
Renonville
Dec 16, 2011, 2:58:34 AM12/16/11
to
surveillant !
J'ai vu dans un catalogue, un diable en terre recommandé (aussi) pour la
cuisson des légumineuses ? Ça m'étonne, sans eau, sans gras, je me demande
si ça marche ?
Mais bon, en ce moment, c'est plutôt, langouste, homard, foie gras !!!
Bons réveillons à tous
Renonville
Dec 18, 2011, 4:30:27 PM12/18/11
to
l'avance, car la cuisson prend environ deux heures. J'imagine que le
mijotron est du même genre ?
Je suis à peu près sure que mon erreur était l'excès d'eau.
Joyeux Noël et bonne fête Noëlle !
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
Dec 18, 2011, 4:44:20 PM12/18/11
to
Le 18/12/11 22:30, Renonville a écrit :
se débrouille pour le repas suivant. J'ai fait de la soupe alors peu
importe si mes pois étaient démolis, au moins le jarret était bien cuit.
Le diable en terre dans le four est sûrement une très bonne idée aussi.
Sur mes gaz je n'arrive pas à avoir de chauffe vraiment lente, car le
propane chauffe plus que le gaz de ville même avec des brûleurs adaptés.
Noëlle Adam
>
> J'ai essayé le Romertopf : très bon résultat. Il faut y penser un peu à
> l'avance, car la cuisson prend environ deux heures. J'imagine que le
> mijotron est du même genre ?
Pire pour des haricots ! En fait je mets à cuire quand j'y pense et ça
> J'ai essayé le Romertopf : très bon résultat. Il faut y penser un peu à
> l'avance, car la cuisson prend environ deux heures. J'imagine que le
> mijotron est du même genre ?
se débrouille pour le repas suivant. J'ai fait de la soupe alors peu
importe si mes pois étaient démolis, au moins le jarret était bien cuit.
Le diable en terre dans le four est sûrement une très bonne idée aussi.
Sur mes gaz je n'arrive pas à avoir de chauffe vraiment lente, car le
propane chauffe plus que le gaz de ville même avec des brûleurs adaptés.
Noëlle Adam
jean b.
Dec 18, 2011, 5:05:53 PM12/18/11
to
bonsoir,
le 18/12/2011, YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
<FautLaD...@simple.org> écrivait :
> Sur mes gaz je n'arrive pas à avoir de chauffe vraiment lente,
> car le propane chauffe plus que le gaz de ville même avec des
> brûleurs adaptés.
http://www.nouveauxmarchands.com/Catalogue/accessoires-cuisine/boutique-casserolerie/accessoires-casserolerie/000600#xtor=SEC-2
ou http://minilien.fr/a0mya0
J'utilise une plaque de ce genre, et sur le brûleur, gaz de
ville, j'évite les courants d'air et mets une flamme minimale,
c'est à dire en jonglant avec le débit juste ouvert. La position
feu doux est trop forte.
Tout récemment, j'ai fait un pot-au-feu de joue de bœuf, qui a pu
mijoter entre 5 et 6 heures de la sorte. Le résultat était
excellent !
le 18/12/2011, YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
<FautLaD...@simple.org> écrivait :
> Sur mes gaz je n'arrive pas à avoir de chauffe vraiment lente,
> car le propane chauffe plus que le gaz de ville même avec des
> brûleurs adaptés.
ou http://minilien.fr/a0mya0
J'utilise une plaque de ce genre, et sur le brûleur, gaz de
ville, j'évite les courants d'air et mets une flamme minimale,
c'est à dire en jonglant avec le débit juste ouvert. La position
feu doux est trop forte.
Tout récemment, j'ai fait un pot-au-feu de joue de bœuf, qui a pu
mijoter entre 5 et 6 heures de la sorte. Le résultat était
excellent !
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