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onglet et bavette

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phil

unread,
Dec 7, 2007, 12:47:26 PM12/7/07
to

j'ai undoute
la bavette c'est entre le filet et le faux filet
l'onglet est une viande fibreuse ?
sur le flanc du boeuf ?

merci

Droger Jean-Paul

unread,
Dec 7, 2007, 12:51:15 PM12/7/07
to
phil a écrit :

la bevette est tout aussi fibreuse que l'onglet, mais nettement plus
large!

les deux demandent une cuisson saignates, sinon immangeables et surtout
avec nettement moins de gout!! encore meilleur: la hampe à griller ou
l'araignée ... mais faut aimer la viande de boeuf!

--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr


Dom

unread,
Dec 7, 2007, 2:58:50 PM12/7/07
to
phil a écrit :

l'onglet, et hampe sont tirés de la même partie du boeuf (diaphragme*),
et de part là se prépare et se surtout se cuit de la même manière
saignant ou bleue mais pas plus cuit
l'onglet (les) sont les "piliers" du diaphragme

* diaphragme; partie musculaire, à fibres longues, charnue et peu
épaisse, qui sépare la cage toracique de la cavité abdominale
( Tabib, j'ai pas émis de couennerie? :-p )

pour les localiser, tu vas jeter un coup d'oeil sur ce site de la race
de "Salers" ... mes cousins, moi c'est l'Aubrac :-p
en déroulant un peu la page, tu auras une "carcasse" interactive :-)
http://www.salers.org/rub3/viande/viande_carcasse.php

à +

Dom

A Table !!

unread,
Dec 7, 2007, 4:46:37 PM12/7/07
to
Dom a couché sur son écran :

>
> l'onglet, et hampe sont tirés de la même partie du boeuf (diaphragme*),
>

> * diaphragme; partie musculaire, à fibres longues, charnue et peu épaisse,
> qui sépare la cage toracique de la cavité abdominale
> ( Tabib, j'ai pas émis de couennerie? :-p )
>

> http://www.salers.org/rub3/viande/viande_carcasse.php
>
> à +
>
> Dom

Les bovidés ont le diaphragme bas.
D'après la carcasse interactice ils (hampe et onglet) se situeraient
plutôt dans le haut de la cuisse, repere 20 & 21


Message has been deleted

Yves CARL

unread,
Dec 8, 2007, 3:32:06 AM12/8/07
to
A Table !! a écrit :


Géniale, cette silhouette (je regrette juste que le 21 et le 22 soient
confondus).

Aigle bavard

Gregoire Nazarian

unread,
Dec 8, 2007, 6:35:27 AM12/8/07
to

"A Table !!" <no-...@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
mn.3d567d7c0...@nowhere.com...

> Dom a couché sur son écran :
>
>>
>> l'onglet, et hampe sont tirés de la même partie du boeuf (diaphragme*),
>> * diaphragme; partie musculaire, à fibres longues, charnue et peu
>> épaisse, qui sépare la cage toracique de la cavité abdominale
>> ( Tabib, j'ai pas émis de couennerie? :-p )

Non, pour une fois...

Gregoire Nazarian

unread,
Dec 8, 2007, 6:37:22 AM12/8/07
to

"Dom" <doma...@noos.fr> a écrit dans le message de news:
4759a5fa$0$7148$79c1...@nan-newsreader-05.noos.net...

> phil a écrit :
>> j'ai undoute
>> la bavette c'est entre le filet et le faux filet
>> l'onglet est une viande fibreuse ?
>> sur le flanc du boeuf ?
>>
>> merci
>
> l'onglet, et hampe sont tirés de la même partie du boeuf (diaphragme*), et
> de part là se prépare et se surtout se cuit de la même manière saignant ou
> bleue mais pas plus cuit
> l'onglet (les) sont les "piliers" du diaphragme
>
> * diaphragme; partie musculaire, à fibres longues, charnue et peu épaisse,
> qui sépare la cage toracique de la cavité abdominale
> ( Tabib, j'ai pas émis de couennerie? :-p )
>
> pour les localiser, tu vas jeter un coup d'oeil sur ce site de la race de
> "Salers" ... mes cousins, moi c'est l'Aubrac :-p

Et sur les Aubrac c'est pareil?

Gregoire Nazarian

unread,
Dec 8, 2007, 8:05:18 AM12/8/07
to

"Georges Moret" <George...@free.fr> a écrit dans le message de news:
1i8s2me.1nb5bpw1e7stcoN%George...@free.fr...

>A Table !! <no-...@nowhere.com> wrote:
>
>> Les bovidés ont le diaphragme bas.
>> D'après la carcasse interactice ils (hampe et onglet) se situeraient
>> plutôt dans le haut de la cuisse, repere 20 & 21
>
> J'étais persuadé que l'onglet était constitué des crémasters mais je
> dois me tromper.

Des crémaster de boeuf ça ne peut être qu'une erreur de la nature...
> --
> Georges Moret


Dom

unread,
Dec 8, 2007, 1:44:17 PM12/8/07
to
Gregoire Nazarian a écrit :
> "Dom" <doma...@noos.fr> a couché sur le message de news:
> 4759a5fa$0$714 sur ce site de la race de
>> "Salers" ... mes cousins, moi c'est l'Aubrac :-p
>
> Et sur les Aubrac c'est pareil?
>

tu te doutes bien ... que NON* :-p
c'est mieux, bien évidemment
mais ai-je bien besoin de le spécifier
tellement que cela tombe sous le sens :-)

(*mauvaise foi absolue ...)

midelamare

unread,
Dec 9, 2007, 8:29:21 AM12/9/07
to
Il y 2 bavettes la bavette d'aloyau et celle de flanchet et elle se situe
sur le long des reins et renfermant le filet
"phil" <philp...@yahoo.fr> a écrit dans le message de news:
c77dcdac-928a-4265...@f3g2000hsg.googlegroups.com...

Dom

unread,
Dec 9, 2007, 1:55:15 PM12/9/07
to
midelamare a écrit :

> Il y 2 bavettes la bavette d'aloyau et celle de flanchet et elle se situe
> sur le long des reins et renfermant le filet

ah ???
renfermant le filet ??

alors, cela vient de sortir :-p
on ne me dit rien

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