Trop épicé !!!!
blasquez
Est-ce que quelqu'un connait une astuce pour "rattraper" un plat trop
épicé ???
Merci !!!
Isabelle.
Serge Crettenand
blasquez a écrit dans le message <3D2C31EB...@unilim.fr>...
>Est-ce que quelqu'un connait une astuce pour "rattraper" un plat trop
>épicé ???
Trop épicé en quoi ?
Sergio
Fran=E7ois Fuchs
> Est-ce que quelqu'un connait une astuce pour "rattraper" un plat trop
> épicé ???
Le faire mijoter. Enfin, tout dépend du plat.
C'est quoi exactement ?
Rain Forests
En Inde, on ajoute du yahourt (fait maison) - mais ce n'est pas possible
pour toutes les préparations
Z@b
> En Inde, on ajoute du yahourt (fait maison) - mais ce n'est pas possible
> pour toutes les préparations
Je fais essayer cette astuce ce soir ...
Elle ira bien avec mon plat qui est une purée à base de courgettes que j'ai
voulu épicer pour lui donner plus de goût ...
Hélas, j'ai eu la main un peu lourde ... ;-) ....
Isabelle
Rain Forests
Bien sûr, je ne sais pas si ça va avec un plat non indien, mais quand il
s'agit d'adoucir une main lourde en piments, ça sert bien - quand aux autres
épices, j'en sais rien... Sans doute effectivement que pour une purée, du
yahourt ou du lait, ça doit être pas mal
Francois Leloup
> Est-ce que quelqu'un connait une astuce pour "rattraper" un plat trop
> épicé ???
Bonjour Isabelle,
Si tu as encore de quoi préparer le même plat, je le ferais sans épice,
je mélangerais les deux et je réserverais le "trop plein" (congel...)
pour une autre fois.
--
Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
Marie-Odile TESSIER
"Fran=E7ois Fuchs" <fran...@gros-nez.org> a écrit dans le message de
news: Xns92479B4F631...@127.0.0.1...
> Bonjour blasquez, bonjour la meute,
>
> > Est-ce que quelqu'un connait une astuce pour "rattraper" un plat
trop
> > épicé ???
>
> Le faire mijoter. Enfin, tout dépend du plat.
Ca c'est sûre que s'est une idée FBI* car quand ça mijote l'eau
s'évapore les produits se concentrent et en fait ça devient de plus en
plus épicé...
Mais enfin ce que j'en dis.... c'est que chacun fait ce qui lui plaît.
Surtout si on a un palais en béton armé.
FBI : Fausse Bonne Idée.
--
Sourire@mical
Marie-Odile.
nazarian
"Rain Forests" <within_th...@NOSPAM123india.com> a écrit dans le
message news: aghd57$s5b$1...@news.brutele.be...
Après congélation le goût pimenté diminue aussi.
Rain Forests
> "Rain Forests" <within_th...@NOSPAM123india.com> a écrit dans le
> message news: aghd57$s5b$1...@news.brutele.be...
>> blasquez wrote:
>>> Bonjour à tous,
>>>
>>> Est-ce que quelqu'un connait une astuce pour "rattraper" un plat
>>> trop épicé ???
>>> Merci !!!
>>>
>>> Isabelle.
>>
>> En Inde, on ajoute du yahourt (fait maison) - mais ce n'est pas
>> possible pour toutes les préparations
> ou le lait de coco.
le lait de coco, oui, pourquoi pas ou bien le lait tout cours - disons qu'en
Inde même chez l'habitant, on utilise presque systématiquement le yahurt
(assez différent note bien de nôtre)
> Après congélation le goût pimenté diminue aussi.
On a pas toujours un congélateur pour dépimenter ;-) surtout en Inde, avec
la chaleur, c'est pas super, mais ici en Europe, bien sûr, c'est un peu plus
sensé... :-)
Z@b
Merci pour tous vos conseils, j'ai rajoute du yahourt (enfin plutot du fromage
blanc ...)
et ca a marche !!!
Isabelle.
Fran=E7ois Fuchs
> Ca c'est sûre que s'est une idée FBI* car quand ça mijote l'eau
> s'évapore les produits se concentrent
ah ben si c'est juste pour avoir une concentration des produits, inutile de
faire mijoter, suffit de mettre moins d'eau au départ, hein. D'où tu sors
ce raisonnement ? Parce que je ne suis pas convaincu, en fait. Et la
chaleur ?
> et en fait ça devient de plus en
> plus épicé...
Tu as testé ? Moi, oui.
C'est même pour ça que rajoute toujours des épices avant la fin de la
cuisson.
Je mets des épices en début de cuisson pour imprègner les aliments, et ça
je reconnais que c'est complètement empirique et que peut être ça ne sert à
rien, mais comme tu le dis, chacun fait ce qui lui plait. Par contre, et ça
j'en suis persuadé, les épices ne tiennent pas la chaleur. J'en rajoute à
la fin pour rafraichir le gout des épices que j'aime reconnaitre dans les
plats, un dernier petit coup de fouet, en quelque sorte.
Rain Forests
Super alors :-)
nazarian
> > et en fait ça devient de plus en
> > plus épicé...
>
> Tu as testé ? Moi, oui.
>
> C'est même pour ça que rajoute toujours des épices avant la fin de la
> cuisson.
>
> Je mets des épices en début de cuisson pour imprègner les aliments, et ça
> je reconnais que c'est complètement empirique et que peut être ça ne sert
à
> rien, mais comme tu le dis, chacun fait ce qui lui plait. Par contre, et
ça
> j'en suis persuadé, les épices ne tiennent pas la chaleur. J'en rajoute à
> la fin pour rafraichir le gout des épices que j'aime reconnaitre dans les
> plats, un dernier petit coup de fouet, en quelque sorte.
Les "bibles" de cuisine indienne préconisent de mettre certains épices en
début et d'autre en fin de cuisson. C'est vrai que le goût des épices change
en cours de cuisson mais ne se "dénature" pas pour autant. Une touche de
garam masala par exemple en fin de cuisson change tout, mais le même mélange
mis en début de cuisson ne donne pas les mêmes résultats. Des grains de
cumin de moutarde ou de fenouils mis au départ dans l'huile de cuisson
parfument le plat de façon aussi subtile.
Pour ce qui est du piment (et la plupart des gens confondent épicé et
pimenté) je confirme que le piquant diminue très nettement en cours de
cuisson.
Vue la susceptibilité extrêmement variable des convives j'ai fini par
confectionner une pâte de piment assez diluée pour que chaque personne
l'ajoute selon ses moyens dans son assiette, un peu comme le harissa dans
notre plat national français le plus consommé (avec la paëlla...)
Fran=E7ois Fuchs
> En Inde, on ajoute du yahourt (fait maison) - mais ce n'est pas possible
> pour toutes les préparations
J'ai trouvé un complément intéressant sur le vèbe :
Comment combattre le feu des épices ?
... même les Indiens ont parfois des problèmes avec un plat trop épicé,
c’est pourquoi nous accompagnons le curry de riz, que nous servons en cours
de repas du lhassi (NDLR : yaourt battu ressemblant au lait ribot, salé ou
sucré), et que nos desserts sont généralement très suaves et sucrés. Et
nous atténuons aussi la force du piment par des ingrédients qui les
équilibrent comme les amandes, les meilleures étant pour moi, c’est un
paradoxe, les amandes de Californie.
Rain Forests
> Bonjour Rain Forests, bonjour la meute,
>
>> En Inde, on ajoute du yahourt (fait maison) - mais ce n'est pas
>> possible pour toutes les préparations
>
> J'ai trouvé un complément intéressant sur le vèbe :
>
> Comment combattre le feu des épices ?
>
> ... même les Indiens ont parfois des problèmes avec un plat trop
> servons en cours de repas du lhassi (NDLR : yaourt battu ressemblant
> au lait ribot, salé ou sucré), et que nos desserts sont généralement
> très suaves et sucrés. Et nous atténuons aussi la force du piment par
> des ingrédients qui les équilibrent comme les amandes, les meilleures
>
> http://www.isaveurs.com/mag/chefkochhar.php
J'ai rarement vu l'utilisation du lhassi en accompagnement des plats
piquant, au contraire du yaourt - je ne peux bien sûr me référencer qu'aux
différentes familles indiennes que j'ai fréquenté. A part cela, il est vrai
que le riz est un autre élément anti piquant en cuisine indienne, il
n'empèche que ce n'est pas toujours suffisant - Je me soouviendrai toujours
n'avoir pu ne manger que du riz et le dessert lors d'un repas tant le dhal
était outrageusement piquant (même pour certains indiens, ce l'était trop
aussi).
You
"blasquez" <isabelle...@unilim.fr> a écrit dans le message news:
3D2C31EB...@unilim.fr...
Bonjour Isabelle,
Je n'ai pas de truc pour "rattraper" un plat trop épicé.
Mais j'ai noté avec intéret tous les conseils qui t'ont été donnés.
Par contre, la carotte crue, mangée après coup,
atténue bien le "feu" dans la bouche quand le plat est hélas trop épicé.
Amicalement.
Yann.
Sergio
"Fran=E7ois Fuchs" <fran...@gros-nez.org> a écrit dans le message news:
Xns9248684811D...@127.0.0.1...
> > et en fait ça devient de plus en
> > plus épicé...
>
> Tu as testé ? Moi, oui.
Personnellement je met (presque) toujours mon piment en fin de cuisson et le
fait juste infuser un brin. En principe je ne fais pas de cuisine très
pimentée, ce n'est pas très culturel en Suisse. Les clients qui me demandent
de me "lâcher" ont des plats dont le piment est ajouté à la fin, pour garder
un meilleur contrôle.
Les fois où j'incorpore du piment (vert ou rouge) en début de cuisson, c'est
dans certaines préparation qui demandent à piquer un peu.
J'ai remarqué, n'étant pas un spécialiste du piment car j'apprécie guère
avoir la gueule en feu, que mon piment pique plus lorsque je le met en fin
de cuisson qu'en début de cuisson.
De plus, en début, c'est toujours du piment vert ou rouge frais, très
piquant. En fin de cuisson, j'utilise du piment rouge sec et concassé Turque
réputé pour ne pas être trop piquant, en tout cas, il l'est moins que les
machin frais que j'utilise.
> C'est même pour ça que rajoute toujours des épices avant la fin de la
> cuisson.
En Inde, concernant les épices, ce que j'ai appris en Inde et auprès de mon
amie Mme Hadapsakar, cheffe de cuisine, une touche final de masala est
souvent ajoutée au plat en fin de cuisson, pour raviver les /couleurs/ du
met.
> Je mets des épices en début de cuisson pour imprègner les aliments, et ça
> je reconnais que c'est complètement empirique et que peut être ça ne sert
à
> rien,
En fait non. ça sert. En cuisine indienne par exemple, une véritable base
est construite dans la casserole avant même que le plat commence à cuire.
C'est les fondation de l'édifice. Le goût est forgé et prêt.
>Par contre, et ça
> j'en suis persuadé, les épices ne tiennent pas la chaleur.
Il est important de faire revenir les épices très lentement à feu doux pour
préparer la base du plat. Prendre son temps. Ce n'est plus de la cuisine
mais de l'alchimie. C'est "jouissif" mais pas éjaculatoire, car en Inde, on
ne mélange pas le sexe et la nourriture. C'est un peuple très digne et très
chaste en général, à l'encontre d'autres peuplades qui aiment voir du sexe
partout et ont la tête remplie de cacarinettes. Cette parenthèse pour dire
que je trouves malvenus les grivoiseries et autres allusions salaces sur frc
:-( Ceci sans tomber dans la pudibonderie, je ne suis pas du clergé fort
heureusement d'ailleurs, car comme chacun sait aujourd'hui, ce n'est pas en
cuisine qu'ils ont des problèmes de braguettes, c'est ailleurs :-(
>J'en rajoute à
> la fin pour rafraichir le gout des épices que j'aime reconnaitre dans les
> plats, un dernier petit coup de fouet, en quelque sorte.
Voilà ! Raviver les couleurs.
Bonne nuit,
Sergio
PS: Ne m'en voulez pas pour la parenthèse, mais y'a des trucs qui me
répugnent et il /faut/ (enfin je crois) le dire.
Fran=E7ois Fuchs
> En Inde, concernant les épices, ce que j'ai appris en Inde et auprès de
> mon amie Mme Hadapsakar, cheffe de cuisine, une touche final de masala
> est souvent ajoutée au plat en fin de cuisson, pour raviver les
> /couleurs/ du met.
Ouch !
Merci Sergio pour cette réponse précise et documentée.
En fait, cuisiner avec les épices c'est comme jongler avec des boules de
pétanque. Certains chercherons à savoir quel est le casque le mieux adapté
à cette pratique et d'autres comme toi, en fait, n'en ont pas besoin.
Je suis assez jaloux, mais bon, je pense qu'uncun petit caïd du volant qui
se croit le roi de sa départementale et donne des leçons sur tout ne la
ramènerait si Schumarer l'invitait à prendre un cours à ses côté.
Sergio
"Fran=E7ois Fuchs" <fran...@gros-nez.org> a écrit dans le message news:
Xns924A8432D22...@213.228.0.32...
> Merci Sergio pour cette réponse précise et documentée.
Yapadkoi
> En fait, cuisiner avec les épices c'est comme jongler avec des boules de
> pétanque. Certains chercherons à savoir quel est le casque le mieux adapté
> à cette pratique et d'autres comme toi, en fait, n'en ont pas besoin.
;-)
> Je suis assez jaloux, mais bon, je pense qu'uncun petit caïd du volant qui
> se croit le roi de sa départementale et donne des leçons sur tout ne la
> ramènerait si Schumarer l'invitait à prendre un cours à ses côté.
En fait, si on garde la comparaison, et ce honnêtement, je conduis avec une
gros (A) à l'arrière.
Sergio
Sergio
"Fran=E7ois Fuchs" <fran...@gros-nez.org> a écrit dans le message news:
Xns924A8432D22...@213.228.0.32...
> Je suis assez jaloux
Tu excèles (tu pourras corriger) entre d'autre chose, en informatique. Et je
pense sincèrement qu'il est préférable d'excéler en une chose que de toucher
à tout superficiellement.
Car finnalement je suis nul en informatique, en programmation access, et les
épices, ben je débutes quand même. Je suis nul en sport, en français et en
gentillesse, ben je débutes aussi...
Tandis que toi...
Donc si il y a un jaloux ici, c'est moi !
Sergio