Poissons à ne pas consommer crus ?
Pierre COURTIADE
Je suis un adepte du poisson cru sous de nombreuses formes : sashimi,
sushi, marinￜ avec citron, huile d'olive, sel et poivre, ￜ la
tahitienne, ...
Une amie vient de me mettre en garde en me disant que certaines espï¿œces
de poissons sont porteuses de parasites dￜtruits ￜ la cuisson. En les
consommant crus (mï¿œme marinï¿œs), on risquerait une parasitose.
Elle m'a citￜ le merlu (colin, lieu noir, lieu jaune) et peut-ￜtre la
dorade.
Auriez-vous des informations lￜ dessus ?
--
Cordialement,
Pierre Courtiade
cour...@libre.fr
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YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Auriez-vous des informations l� dessus ?
>
http://fr.wikipedia.org/wiki/Anisakiase#Pr.C3.A9vention_individuelle
Zut c'est pourtant tr�s bon le poisson cru ( sauf le maquereau, l� je
n'aime pas )
No�lle Adam
Stephane Legras-Decussy
dans le message de news: 4a355d82$0$17099>
> Zut c'est pourtant tr�s bon le poisson cru ( sauf le maquereau, l� je
> n'aime pas )
autrement dit congeler quelques jour le poisson
frais avant de le manger cru...
Pierre COURTIADE
No�lle :
> http://fr.wikipedia.org/wiki/Anisakiase#Pr.C3.A9vention_individuelle
> Zut c'est pourtant tr�s bon le poisson cru ( sauf le maquereau, l� je
> n'aime pas )
Merci No�lle,
Merci beaucoup : exactement ce qu'il me fallait.
C'est assez d�gueu ... ces vers !
Apparemment, nous ne sommes pas trop touch�s en France (8 cas pas an en
1990 contre 2500 au Japon), mais �videmment, leur consommation de
poisson cru n'est pas comparable � la n�tre.
Pour la contamination des diff�rentes esp�ces, cet article de Wiki
confirme un taux d'infestation tr�s �lev� sur les merlus (90 %) mais
aussi (par ordre d�croissant) :
- anchois 80 %
- merlans 70 %
- chinchards 60 %
- maquereaux 30 %
Comme No�lle, je ne suis pas un adepte du maquereau cru (ni cuit
d'ailleurs). Mais je consomme fr�quemment saumon, bar, dorade, sardines,
coquilles saint-jacques, langoustines, ...
D�sormais, j'�visc�rerai les poissons d�s que possible et je cong�lerai
leur chair 2 jours � - 20�C avant de la consommer crue.
Encore merci pour cette aide.
--
Cordialement,
Pierre Courtiade
cour...@libre.fr
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Pierre COURTIADE
>
> autrement dit congeler quelques jour le poisson
> frais avant de le manger cru...
Bonjour Stï¿œphane,
Oui, merci beaucoup !
Et aussi, comme conseillￜ dans l'article de Wiki citￜ par Noￜlle,
l'ï¿œviscï¿œrer le plus tï¿œt possible.
Cela m'amï¿œne une autre question : j'ai le vague souvenir d'un conseil de
ne pas ï¿œviscï¿œrer tout de suite un poisson que l'on consommera cuit :
ai-je tout faux ?
Stephane Legras-Decussy
4a358e3f$0$31737$426a...@news.free.fr...
> Apparemment, nous ne sommes pas trop touch�s en France (8 cas pas an en
> 1990 contre 2500 au Japon), mais �videmment, leur consommation de
> poisson cru n'est pas comparable � la n�tre.
je trouve que �a reste tr�s peu par rapport
� la population japonaise...
en admettant que 130 millions de japonais mangent
du poisson cru 2 fois par semaine, �a fait 1 chance
sur 5 millions de choper �a chaque ann�e...
Pierre COURTIADE
> "Pierre COURTIADE" <cour...@free.fr> a ï¿œcrit dans le message de
> news: 4a358e3f$0$31737$426a...@news.free.fr...
>> Apparemment, nous ne sommes pas trop touchï¿œs en France (8 cas pas an
>> en 1990 contre 2500 au Japon), mais ï¿œvidemment, leur consommation de
>> poisson cru n'est pas comparable ￜ la nￜtre.
>
> je trouve que ï¿œa reste trï¿œs peu par rapport
> ￜ la population japonaise...
>
>
> en admettant que 130 millions de japonais mangent
> sur 5 millions de choper ï¿œa chaque annï¿œe...
Re-bonjour Stï¿œphane,
Oui, je n'avais pas pensￜ ￜ ￜa !
Et en France, la probabilitￜ est encore plus faible, dans un rapport de
8 ￜ 2500 (sans tenir compte des populations japonaise et franￜaise).
N.B. : je constate que vous ￜtes aussi insomniaque que moi (ￜ moins que
vous n'habitiez ailleurs qu'en France :-)
--
Cordialement,
Pierre Courtiade
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> D�sormais, j'�visc�rerai les poissons d�s que possible et je cong�lerai
> leur chair 2 jours � - 20�C avant de la consommer crue.
�a �vites la parano, mais le risque n'est pas �norme. En Charentes on
consomme des sardines crues depuis des g�n�rations ; et je pense que la
sardine congel�e deviendra toute molle...�a ne me d�rangerait pas trop
pour les harengs marin�s par contre, la chair �tant d�j� ramollie par le
vinaigre.
J'aime bien les maquereaux de ligne grill�s, mais de tout les poissons
que j'ai essay�s crus, ce sont les seuls que je n'ai pas aim�.
En revanche je ne mange plus de panga depuis que le responsable d'un
rayon poissonerie de grande surface, responsable aussi de veille
sanitaire pour le d�partement, et qui avait l'air d'un type tout � fait
comp�tent et s�rieux, m'a expliqu� qu'il �tait � peu pr�s impossible de
tracer correctement ces poissons �lev�s en Asie, congel�s et d�congel�s
au gr� des bateaux. C'est bon pourtant, on dirait du fl�tan un peu gras.
No�lle Adam
Jérémy JUST
"Pierre COURTIADE" <cour...@free.fr> a ï¿œcrit :
> j'ai le vague souvenir d'un conseil de ne pas ï¿œviscï¿œrer tout de suite
> un poisson que l'on consommera cuit : ai-je tout faux ?
En ï¿œviscï¿œrant, il y a le risque de contaminer la chair avec le
contenu des viscï¿œres. En rinï¿œant sous le jet du robinet, on ï¿œlimine la
plupart des bactï¿œries, mais il peut toujours en rester une petite
quantitￜ. Si on met ￜ cuire rapidement, elles sont tuￜes avant d'avoir
eu le temps de produire des toxines, donc ce n'est pas grave. Si on
laisse le poisson cru dans cet ï¿œtat, les bactï¿œries ont tout leur temps
pour se multiplier dans la chair et produire des toxines.
Pour consommer le poisson cru, je suppose qu'on ne garde pas toute la
chair, mais seulement le coeur des filets, qui n'a encore jamais ￜtￜ en
contact avec l'air, non?
--
Jï¿œrï¿œmy JUST <jerem...@netcourrier.com>
beauroge
> Bonjour,
>
> Je suis un adepte du poisson cru sous de nombreuses formes : sashimi,
> sushi, marinￜ avec citron, huile d'olive, sel et poivre, ￜ la
> tahitienne, ...
>
> Une amie vient de me mettre en garde en me disant que certaines espï¿œces
> de poissons sont porteuses de parasites dￜtruits ￜ la cuisson. En les
> consommant crus (mï¿œme marinï¿œs), on risquerait une parasitose.
>
> Elle m'a citￜ le merlu (colin, lieu noir, lieu jaune) et peut-ￜtre la
> dorade.
>
> Auriez-vous des informations lￜ dessus ?
>
Si vous faites pareil avec les champignons (consommer en mï¿œconnaissance
totale) je suis ￜtonnￜ que vous fussiez encore de ce monde.
gastronomie
"Pierre COURTIADE" <cour...@free.fr> a �crit dans le message de news:
4a355b06$0$14070$426a...@news.free.fr...
> Bonjour,
>
>
> Auriez-vous des informations l� dessus ?> Pour me r�pondre en "perso" remplacer libre par free
>
>
Personnellement je me limite au filets de saumon cru (des sushi et makis que
je fais moi-m�me), parfois coq st jacques, langoustines, ...
Mais ... appris des japonais, toujours acheter du poissons surgel� dans des
magasins sp�cialis�s, car le poisson est surgel� d�s la p�che et donc
"FRAIS" pour �tre consomm� crus.
JAMAIS je mange du poisson cru si je l'ach�te chez le poissonnier, m�me s'il
est renomm�.
Eric
LeLapin
Et un bon indice que la chaine du froid n'a pas �t� rompue : il ne doit pas
y avoir de givre dans l'emballage.
--
LeLapin
Pierre COURTIADE
Bonjour No�lle,
Merci beaucoup pour tous ces conseils !
Et merci aussi � J�r�mie, "gastronomie" et LeLapin.pour leurs id�es.