Gratin dauphinois trop liquide
valerie-d
Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
gratin dauphinois qui est toujours trop liquide quand je le sors du four en
fin de cuisson. Je me demande si ça ne vient pas du lait?
Merci d'avance pour vos réponses.
J & M ROUX
ça marche très bien comme ça.
Amicalement
Myriam
valerie-d a écrit dans le message <908810655.735980@si1-paris>...
Marianne.Ey
valerie-d a écrit dans le message <908810655.735980@si1-paris>...
>Bonjour à tous,
>
>
>Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
>gratin dauphinois qui est toujours trop liquide quand je le sors du four en
>fin de cuisson. Je me demande si ça ne vient pas du lait?
>
allégé hein :-) ].
Si tu veux mettre du lait, mélanges le avec un oeuf battu.
Marianne
Filip
<vale...@infonie.fr> wrote:
> Bonjour à tous,
>
>
> Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
> gratin dauphinois qui est toujours trop liquide quand je le sors du four en
> fin de cuisson. Je me demande si ça ne vient pas du lait?
>
> Merci d'avance pour vos réponses.
Bonsoir,
Ca vient probablement du type de pommes de terre choisies. Utilisez des
pommes de terre qui boivent le liquide de cuisson (lait) et je vous
garantie qu'il ne sera plus liquide.
A Bientôt.
Filip.
--
Filip
Casper
Non, il faut des pommes de terres qui absorbent le lait et la crème (de la
vraie) mélangés, si on est pressé le plus simple et faire précuire les
patates dans le lait avant de mettre au four. Surtout ne pas oublier la noix
de muscade !!
Pas d'oeufs, ni de gruyère.
Thierry
Marianne.Ey a écrit dans le message <70gaq3$qq2$1...@platane.wanadoo.fr>...
>
>valerie-d a écrit dans le message <908810655.735980@si1-paris>...
>>Bonjour à tous,
>>
>>
>>Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
>>gratin dauphinois qui est toujours trop liquide quand je le sors du four
en
>>fin de cuisson. Je me demande si ça ne vient pas du lait?
>>
francine...@hotmail.com
j'ai mis 1l de lait entier + 500gr de bonne crème fraiche très épaisse 30%
(je suis comme la personne qui n'aime pas le goût de la crème fleurette, ca
peut sembler un peu puritain, mais bon, on ne se refait pas...) pour 1,5Kg de
pomme de terre fermes. Je crois que le truc, c'est de faire des lamelles
fines, comme on me l'a conseillé, de verser la "sauce" (la mienne: lait +
crème + ail + muscade + sel + poivre)jusqu'à recouvrir légèrement les pommes
de terre et de laisser cuire longtemps à four pas trop fort. Personnellement,
il n'était pas du tout liquide pour 2h30 de cuisson à four th6-7, c'est à
dire jusqu'à formation d'une couche bien gratinée (comme conseillé, je me
répête...).
Mis à part le beurre que j'ai oublié, il était, enfin, parfait! Je te
conseille de relire tous les conseils qu'on a pu me fournir à ce sujet, ça
m'a énormement aidé.
Francine
> Je n'utilise pas de lait du tout mais plutôt de la crème fleurette. Essaie,
> ça marche très bien comme ça.
> valerie-d a écrit
> >Bonjour à tous,
> >Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
> >gratin dauphinois qui est toujours trop liquide quand ...
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/ Search, Read, Discuss, or Start Your Own
berluti
>
> Bonjour à tous,
>
> Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
> fin de cuisson. Je me demande si ça ne vient pas du lait?
>
--
Bjr
Mélanger lait et créme fraiche et remplir qu'au 3/4 le plat à gratin.
Ne pas oublier d'essuyer les tranches de pomme de terre
Cuisinement vôtre
Christian Berluti. Chef de cuisine
Pébre d'Aze ,produits de Provence
http://www.abanastes.com
Dr. Bernard Boden
> valerie-d a écrit:
> >
> > Bonjour à tous,
> >
> > Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
> > gratin dauphinois qui est toujours trop liquide quand je le sors du four en
> > fin de cuisson. Je me demande si ça ne vient pas du lait?
> >
> > Merci d'avance pour vos réponses.
cuire dans le lait, a laifin evacuer le trop de lait avec un cuiller a
sauce et ajouter de la creme
--
ILe de la reunion, 35 C et 22 sud
chirurgie osseuse et os a moelle
Brina
berluti a écrit dans le message <362C96C6...@abanastes.com>...
>Ne pas oublier d'essuyer les tranches de pomme de terre
Tiens, pourquoi ?
A+
BJ
J & M ROUX
Brina a écrit dans le message <70jqrp$poh$1...@front2.grolier.fr>...
Rene Gagnaux
On Thu, 22 Oct 1998 17:33:33 +0200, "J & M ROUX" <roux...@club-internet.fr>
in <70nje3$7re$1...@front1.grolier.fr> wrote:
>>>Ne pas oublier d'essuyer les tranches de pomme de terre
>>Tiens, pourquoi ?
>A cause de la fécule qui forme une espèce de pâte.
Dans le cas du gratin, la fecule ne forme pas une espece de pate, mais
contribue a la liaison du gratin, le rend plus onctueux: donc je n'essuie
jamais les tranches de pommes de terre coupees. J'essuie les pommes de terre
avant de les couper, mais surtout pas apres.
Salut ,
Rene
zehra vigna
> valerie-d a écrit:
> >
> > Bonjour à tous,
> >
> > Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
> > gratin dauphinois qui est toujours trop liquide quand je le sors du four en
> > fin de cuisson. Je me demande si ça ne vient pas du lait?
> >
> > Merci d'avance pour vos réponses.
> Bjr
> Mélanger lait et créme fraiche et remplir qu'au 3/4 le plat à gratin.
> Christian Berluti. Chef de cuisine
> Pébre d'Aze ,produits de Provence
> http://www.abanastes.com
