?? Dinde de Noël désosser et Facie ??
Mimu
Je lance un petit appel au Secours :-) Noël approche et nous avons pensé
confectionner pour l'occasion une Dinde Farcie Désossé pour 7 personnes,
quelqu'un aurait-il une telle recette en stock ou un site qui pourrais nous
expliquer déjà comment on s'y prend pour désosser une Dinde puis la marche à
suivre pour réussire une bonne Dinde Farcie?
Pour préparer la Dinde Farcie ont n'as pas trop peur mais c'est de la
désosser qui nous inquiète un peu :-))))
Merci d'avance pour votre coup de main (ou de couteau... pour la dinde
-) )
Amicalement
Mimu mi...@evhr.net
--
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fc05
formation.
Joyeux Noël
Olivier
Mimu <mi...@evhr.net> a écrit dans le message :
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Jean Blandin
>
>
> Pour préparer la Dinde Farcie ont n'as pas trop peur mais c'est de la
> désosser qui nous inquiète un peu :-))))
Bonjour,
Je ne sais pas desosser un dinde, par contre, pour la farce, plutot que
de la mettre a l'interieur de la dinde, j'ai vu que dans certaines
regions, elle est glisse sous la peau pour eviter que la chaire du
volatile ne soit trop seche. J'imagine que certains d'entre vous
procedent ainsi. D'ou ma question: est ce vraiment efficace et la chaire
est elle beaucoups plus parfumee par la farce?
Desole de ne pas pouvoir repondre a ta question.
Bye
Mimu
ok c'est pas grave, je garde espoir :-))
@+
mimu
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"Jean Blandin" <Jean.Bland...@renault.com> a écrit dans le message
news: 3A23E752...@renault.com...
Bernard H
>une Dinde Farcie Désossé pour 7 personnes,
>quelqu'un aurait-il une telle recette en stock ou un site qui pourrais nous
>expliquer déjà comment on s'y prend pour désosser une Dinde puis la marche à
>suivre pour réussire une bonne Dinde Farcie?
>
Bonsoir,
je n'ai pas la recette, mais je me souviens de l'avoir lue dans le
Larousse de la cuisine, il y à quelques années. Si quelqu'un possède
l'ouvrage.
Il sera cependant difficile d'expliquer le désossage sans schémas ou
photos.
La recette était d'une dinde farcie d'un poulet, lui même farci d'une
langue de boeuf... je crois.
Je pense qu'il faut être plusieurs pour la manger ;o)
Bernard
Mimu
juste la préparation et désossement qui nous pose problème ;-)
@+
mimu
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"Bernard H" <bernard....@libertysurf.fr> a écrit dans le message news:
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Ian Hoare
On Tue, 28 Nov 2000 15:48:03 +0100, "Mimu" <mi...@evhr.net> wrote:
>Pour préparer la Dinde Farcie ont n'as pas trop peur mais c'est de la
>désosser qui nous inquiète un peu :-))))
C'est bcp plus dur à expliquer que le faire.
Tu commence par bien aiguiser un couteau à désosser (avec bout un peu arrondi).
Tu coupe le long du dos, et tu commence a couper avec le tranchant du couteau
contre les os, et détachant la chair. On procède avec des coupes pas trop long.
Quand tu arrives aux joints des jambes et les ailes, tu les détaches - en
veillant de ne pas percer le peau. (Si tu veux tu peux enlever les grans os
aprés, mais souvent on laisse ces os en place.
Aprés avoir détaché ces quatres membres, tui continues toujours, jusqu'à ce que
tu arrives à l'os qui sépare les deux suprèmes (en anglais on l'appelle
"breastbone") là ou le peau touche l'os. A ce moment il faut faire attention de
ne pas percer le peau. Je préfère couper juste un mince tranche d'os. Tu verras.
En tout cas, essaye d'avance avec un poulet que tu peux découper et servir en
fricassée. Un dinde est fait comme un poulet et un oie comme un canard. J'au
souvent désossé un canard pour en faire une ballotine, et si c'est plus
difficile qu'un poulet, ce n'est pas trop dur. Ah oui, au niveau du cul de
dinde, tu le découpes carrement, à travers l'épine el le laissant attaché au
peau, c'est plus facile que l'essayer de le désosser. Tu peux le découper avant
de servir. Sinon, tu peux le découper de la chair, mais tu devras le ficeler
soigneusement après. En tout cas, après avoir farci la bête, tu le couds avec
ficelle à cuisine le long de la première incision, afin de tout remettre en
place. J'ai une aiguille spéciale pour cela, acheté dans un magasin de cuisine
professionel.
Amitiés
--Ian Hoare--
Mimu
Je vous remercie tous pour tous vos bon conseils sur le forum et en E-Mail
perso, c'est très sympa de votre part, grâce à vous tous ma Dinde seras
réussi pour Noël, du moins je l'espère :-) si vraiment je la loupe, ce ne
seras pas du tout de votre faute mais de la mienne :-)))))
Je vous souhaite donc à tous, de très bonnes fêtes de fin d'année
Très amicalement
Mimu
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"Ian Hoare" <ianh...@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
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