filet americain (belge) ???
@@@@ VVVVVV
filet américain version belge car ce n'est pas le même quand France merci
bien a+++++
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Agnès des ard
Bernard Boden
filet americain comme moi je le fais un belge le reste meme au sud du
sud
preparez une mayonaise relevée
comptez au moins 4 c. à s. soupe par 500 gr de viande hachée (a ajuster
selon les gouts)
hachez une petite echalotte par personne ou de la ciboulette ou des
oignons
du persil idem
des petis oignons au vinaigre, des cornichons coupés en dés
melangez le tout avec des capres qques trais de tabasco ou de
worcestershire sauce (je prefere la sauce anglaise)
un trait de wisky ou de cognac ( facultatif)
une grosse cuillere a soupe de moutarde forte
sel et poivre
laissez reposer qqes heures ajustez eventuellement l'assaisonement.
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ILe de la Reunion
Fait chaud, et lourd, on attend les cyclones: c'est de saison
Samedi matin au lagon l'eau est à 30°
Robert DUFAUT
c'est vrai,le filet américain belge est une espèce de steak tartare, sauf
que le steak tartare en France est bien meilleur. Déjà au niveau du choix
de la viande, tout est dit. De mémoire, recette française du tartare...
Moi, je demande à mon boucher de me hacher deux fois (c'est important) du
boeuf dans la tranche, et je fais mon tartare le jour même, sinon la viande
perd son sang et ce n'est plus aussi bon.( C'est le problème du filet
américain qui est préparé à l'avance, et dont on ne sait pas quel morceau de
viande a été utilisé). Je compte environ 150 gr par personne, 250 gr pour
deux.
Pour une personne :
1 filet d'anchois salé
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
sauce worcestershire
ketchup
huile neutre (environ deux cuillères à soupe)
sel, poivre au moulin
tabasco
jus de citron
oignon haché (1 grosse cuillère à soupe)
câpres (1 grosse cuillère à soupe)
persil haché (1 grosse cuillère à soupe)
Bien sûr, on adaptera les quantités selon ses goûts, mais si l'on fait un
tartare pour trois, par exemple, ne mettre que deux jaunes d'oeuf.
Dans un saladier, écraser à l'aide de deux fourchettes le filet d'anchois
salé. Ajouter une cuillère à café de moutarde forte, sel, poivre
génereusement), le jaune d'oeuf. Bien mélanger, puis ajouter l'huile de
manière à commencer une mayonnaise. Rajouter ensuite deux cuillères à soupe
de sauce worcestershire, un trait de tabasco, une ou deux cuillères à soupe
de ketchup (selon les goûts), une giclée de jus de citron, le persil haché,
l'oignon haché, et les câpres fins. Bien touiller tout ça.
Ensuite, ce qui est important, c'est le travail de la viande que l'on
réalise avec deux cuillères à soupe. ce travail permet à la viande de
"gonfler", de s'aérer et de bien mélanger toutes les saveurs. C'est pas
évident à décrire, il faut essayer de "battre" la viande. De la main gauche,
je maintiens la cuillère à soupe dans le saladier, et de la main droite,
munie de l'autre cuillère, je fais comme si je battais la viande avec un
fouet, mais sans sortir la cuillère de la préparation. Au bout d'une mn
environ, la viande a gonflé. Je rassemble la préparation à l'aide des deux
cuillères. La préparation doit se décoller des parois toute seule, c'est
prêt. Il est évident que la quantité de sauce conditionne cette réussite.
Trop de sauce, tout devient collant et s'étale dans l'assiette, pas assez,
rien ne se tient...
Pfff, on pourrait encore en écrire, le mieux c'est de faire des essais.
En ce qui concerne le filet américain, il me semble qu'ils mettent juste de
la mayonnaise (industrielle), sel et poivre, en tout cas j'ai des amis
belges qui le mangeaient comme cela avant de connaître le mien. Hé hé...
;o))
Bon, peut-être d'autres amateurs de tartare ont la recette que tu
cherches...
Amicalement, Manou.
Bernard Boden <docteu...@guetali.fr> a écrit dans le message :
1e75993.j8...@ppp118p51.guetali.fr...
Minas
Vous me faites froid dans le dos !!!
En tant que Belge, je ne mangerai jamais cela, d'ailleurs faut pas essayer
d'appeler cela du filet américain !!!
A chacun son métier, et les vaches seront bien gardées .....
Nass
Bon, voilà la vraie recette:
" C'est un beefsteak de viande crue et maigre de boeuf, haché très finement.
Salez et poivrez-le assez fortement, ajoutez un jaune d'oeuf, une échalote
hachée très fine, de la bonne moutarde à votre convenance et des câpres.
Mélangez le tout et servez avec un flacon de sauce anglaise dont chacun
prendra à sa guise."
Nassira,
de Belgique.
FH
plus sûr pour les parasites!
je demande à mon boucher de hacher devant moi du beefsteak de cheval, et je
vais le chercher une heure avant le repas, pour être sûre de sa fraîcheur.
j'y ajoute une échalote hachée, du persil haché, du sel, du poivre et de la
mayonnaise (j'aime bien Amora à la moutarde, qui a un goût prononcé), je
mélange bien et je sers avec de la sauce anglaise et des câpres et... bien
sûr ... des bonnes frites belges, et parfois une salade verte ou de tomates
c'est le plat préféré des enfants, et c'est très vite prêt
une belge
Bernard Boden
> Bonjour Agnès, bonjour à tous, :o))
>
> c'est vrai,le filet américain belge est une espèce de steak tartare, sauf
> que le steak tartare en France est bien meilleur. Déjà au niveau du choix
> de la viande, tout est dit. De mémoire, recette française du tartare...
encore une qui n'aime pas les belges, chez nous il y a de la dioxine
dans les poulets mais on ne met pas les egouts dans les farines
animales, juste de l'huile de moteur...
une ou deux cuillères à soupe de ketchup (selon les goûts),
voila qui est bien francais (c'est degueu avec le katcheur)
tiens puisque c'est comme ca je t'en remets une couche:
Dans la foret vierge d'Afrique centrale, un explorateur belge arrive
dans une vaste
clairière au centre de laquelle se dresse une hutte au toit de chaume
surmontée d'une
enseigne "La Courte Paille, Restaurant Cannibale". Intrigué, il
s'approche et détaille
le menu affiché a l'entrée :
"Hollandais 100 Francs la portion"
"Italien 100 Francs la portion"
"Allemand 100 Francs la portion"
"Belge 100 Francs la portion"
"Français 500 Francs la portion"
A ce moment, apparaît le chef en tablier blanc et toque de cuisinier.
L'explorateur
s'adresse à lui et demande:
- Pourriez-vous m'expliquer ? Vous avez de la chair humaine de toutes
les nationalités,
au prix unique de 100 Francs la portion, et le Français, vous le
comptez à 500 Francs.
Pourquoi une telle différence ?
Le chef lève les yeux au ciel et dit:
- Ah Monsieur ! Si vous saviez le temps qu'on passe a les nettoyer !...
C'est un Français qui fait du vélo en Belgique. Il s'arrête dans une
station-service et
dit au pompiste:
- Le plein, SVP.
Le pompiste fait semblant de faire le plein.
- Et vérifiez l'huile, aussi.
Le pompiste continue de jouer le jeu. Le Français, mort de rire, remonte
sur son vélo. A ce
moment, le pompiste lui donne une énorme claque.
- Mais qu'est-ce qui vous prend ? s'écrie le Français, furieux.
- Vous aviez mal fermé votre portière !
Francoise Ballet
> Robert DUFAUT <robert...@evhr.net> wrote:
>
> > Bonjour Agnès, bonjour à tous, :o))
> >
>
>
> Dans la foret vierge d'Afrique centrale, un explorateur belge arrive
> dans une vaste
> clairière au centre de laquelle se dresse une hutte au toit de chaume
> surmontée d'une
ah ! bien bonnes ! j'ai des amis belges qui vont se regaler !!
hou hou Monik ??
merci Bernard !
amicalement,
Francoise.
monik
je débarque.... de retour de petites vacances super dans le sud!!
c'est quoi ton histoire? pas vu le début...mais je subodore la blague...
à +
monik
Francoise Ballet <francois...@utc.fr> a écrit dans le message :
38C8F0ED...@utc.fr...
Francoise Ballet
> coucou françoise!
> je débarque.... de retour de petites vacances super dans le sud!!
> c'est quoi ton histoire? pas vu le début...mais je subodore la blague...
> à +
> monik
ah! t'as bien de la chance !!!
les histoires, je te les copie-colle ; c'est Bernard Boden qui les a envoyees
:
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Dans la foret vierge d'Afrique centrale, un explorateur belge arrive
dans une vaste
clairière au centre de laquelle se dresse une hutte au toit de chaume
surmontée d'une
voila !
amities,
Francoise.
Zaza
Et bien en Suisse, votre "filet américain", on appelle ça un "steak
tartare". On y ajoute encore, selon les goûts des anchois hachés, du
ketchup, du poivre de Cayenne, de la sauce worchestershire, du persil et on
sert cela avec des toasts et du beurre.
Amicalement
ZaZa
Nass <nass...@infonie.be> a écrit dans le message :
8a5vcb$5uf$1...@newnews1.news.nl.uu.net...
pidge
le filet américain n'a rien à voir avec le steak tartare... le filet est la
meilleure partie du boeuf et ne se mange que cuite (saignant ou
medium/saignant)... sinon, le terme filet américain n'est pas bon...
Isabelle
lac-Beauport, Québec
Zaza a écrit dans le message <8alp4v$879$2...@bw107zhb.bluewin.ch>...
Elisabeth Bouynot
i.g.p...@videotron.ca a écrit...
> bonjour,
>
> le filet américain n'a rien à voir avec le steak tartare... le filet est la
> meilleure partie du boeuf et ne se mange que cuite (saignant ou
> medium/saignant)... sinon, le terme filet américain n'est pas bon...
Mais si, Isabelle,
en Belgique, l'appellation "filet américain" correspond au steak tartare
franco-français.
Bon appétit,
Elisabeth
Rene Gagnaux
Bonjour Elisabeth, bonjour a tous,
On Tue, 21 Mar 2000 16:39:23 +0100, Elisabeth Bouynot
<elis...@gabuzomeu.net> in <MPG.1341b5b83...@news.dial.oleane.com>
wrote:
>> le filet américain n'a rien à voir avec le steak tartare... le filet est la
>> meilleure partie du boeuf et ne se mange que cuite (saignant ou
>> medium/saignant)... sinon, le terme filet américain n'est pas bon...
>en Belgique, l'appellation "filet américain" correspond au steak tartare
>franco-français.
Je crois qu'il y une certaine confusion entre "un filet de boeuf americain" et
le "filet americain" (de boeuf) ;))
Salut ,
Rene
pidge
c'est surement ça... car au Québec, on appelle le Tartare.... Tartare...
Isabelle
Lac-Beauport, Québec
Rene Gagnaux a écrit dans le message ...
Zaza
Heu, en Suisse aussi (en tout cas en Suisse-romande), si ça peut te
rassurer...
Amicalement
ZaZa
pidge <i.g.p...@videotron.ca> a écrit dans le message :
wZVB4.765$GQ5....@wagner.videotron.net...
Breughel
le filet de boeuf américain ... (pour les québecois et les francais, comme
pour les
belges également d'ailleurs ... )
partie de viande qui se situe sur le bout arrière de l'entrecote de l'autre
coté de
l'os de travers, qu'on appellera aussi "filet pur" ...
le tartare
viande de boeuf hachée, pour les puristes, à la hache ou à la berceuse
pour la plupart d'entre nous, hachée au hachoir électrique ou à la
moulinette.
viande consommée crue, et épicée simplement : pour une livre de viande
crue, on ajoutera un oeuf cru, éventuellemen de l'oignon haché finement,
une c.à.café de sauce "worcestershire" du sel
du poivre, et quelques câpres "non pareilles" (les plus petites)
le filet américain (pour les beltch une fois... !!!)
viande de boeuf hachée également, mais dont l'assaisonnement varie
par rapport au "tartare"
le VRAI filet américain comporte ces ingrédients pour 500 gr de viande :
un jaune d'oeuf
2 c.à.café de capres "non pareilles"
1 c.à.café de sauce worcesteshire"
1 c.à café de moutarde
2 c.à soupe de mayonnaise
1 oignon finement haché
1 c.à soupe de concentré tomate
sel
poivre
une branche de persil haché
4 anchois à l'huile
préparation :
dans une jatte séparée, préparer la "sauce" à incorporer à la viande
le jaune d'oeuf, la sauce anglaise (worcestershire), la moutarde, la
mayonnaise
le concentré de tomate, le sel, le poivre, écraser à l'état de purée les
anchois
et ajouter au mélange, terminer par l'incorporation des oignons finement
hachés.
pétrir doucement la viande en y incorporant ce mélange, jusqu'à obtention
d'une "purée" de viande à laquelle on ajoutera les câpres en tout dernier
avant de servir.
c'est en Belgique un des grands classique de la cuisine qu'on sert
bien évidemment avec des frites (vous auriez deviné, non ?)
bon app' ...
breughel
NOTA : ces ingrédients peuvent (même pour les lecteurs belges)
paraitre rébarbatifs pour certains (je pense notamment au concentré
de tomates et aux anchois) mais la plupart des consommateurs
de "filet américain" belges mangent ces ingrédients dans la préparation
de leur boucher sans le savoir ... celui ci achetant pour préparer son
"filet américain" des sauces "toutes faites" contenant pour la plupart
ces ingrédients.
je n'inclus pas dans cette remarque certains bouchers qui ont encore
l'amour de faire leur propre recette eux-même, mais ceux ci sont rares
quand ca ne serait que pour la régularité de gout et de qualité de leur
produit fini ... la plupart font le premier choix.
NOTA bis : cette recette est "une" recette de filet américain, mais il doit
en exister des dizaines de variantes dans lesquelles les proportions
changent ou encore dans lesquelles d'autres ingrédients sont encore
ajoutés (ex : 3 gouttes de tabasco pour le rendre légerement piquant, etc
...)
bon voilà, j'ai fini, mes frites sont cuites, j'vais bouffer !!!
bye
Zaza <e.b...@bluewin.ch> a écrit dans le message :
8bdgr0$op2$5...@bw107zhb.bluewin.ch...
Bernard Boden
> pour vous faire connaitre à tous une "certaine" différence ...
>
> le filet de boeuf américain ... (pour les québecois et les francais, comme
> pour les
> belges également d'ailleurs ... )
oui mais chez nous on l'appelait aussi "bifteck américain"
c'est différent, penses tu?
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ILe de la Reunion
Fait chaud, et lourd, on attend les cyclones: c'est de saison
Samedi matin au lagon l'eau est à 30°
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