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Comment filter un limoncello ?
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Tanguy Ortolo
Aug 29, 2013, 9:09:13 AM8/29/13
to
Bonjour,
Après avoir réussi à trouver de l'alcool neutre (alcool « pour fruits »,
à 35,5° seulement malheureusement), je viens de commencer à préparer un
limoncello.
Après avoir infusé les zestes de citron dans l'alcool pendant deux ou
trois semaines, il faudra que je filtre cette infusion. Comment
procéderiez-vous ?
On pense immédiatement aux filtres à café, mais pour avoir déjà filtré
de l'alcool arrangé avec ça, c'est beaucoup trop lent. Je peux effectuer
une filtration préalable avec une passoire fine, par exemple le filtre
de ma théière, mais je ne suis pas sûr que ça suffise à arranger cela.
Filtrer avec un torchon fin, que je pourrai presser en l'enroulant pour
augmenter la pression peut-être ? Ou avec un vieux tissu de coton, par
exemple une ancienne chemise bien lavée ?
--
Tanguy
Après avoir réussi à trouver de l'alcool neutre (alcool « pour fruits »,
à 35,5° seulement malheureusement), je viens de commencer à préparer un
limoncello.
Après avoir infusé les zestes de citron dans l'alcool pendant deux ou
trois semaines, il faudra que je filtre cette infusion. Comment
procéderiez-vous ?
On pense immédiatement aux filtres à café, mais pour avoir déjà filtré
de l'alcool arrangé avec ça, c'est beaucoup trop lent. Je peux effectuer
une filtration préalable avec une passoire fine, par exemple le filtre
de ma théière, mais je ne suis pas sûr que ça suffise à arranger cela.
Filtrer avec un torchon fin, que je pourrai presser en l'enroulant pour
augmenter la pression peut-être ? Ou avec un vieux tissu de coton, par
exemple une ancienne chemise bien lavée ?
--
Tanguy
LeLapin
Aug 29, 2013, 9:16:16 AM8/29/13
to
Le 29 Aug 2013 13:09:13 GMT
Tanguy Ortolo <tan...@ortolo.eu> a écrit :
> Filtrer avec un torchon fin, que je pourrai presser en l'enroulant
> pour augmenter la pression peut-être ? Ou avec un vieux tissu de
> coton, par exemple une ancienne chemise bien lavée ?
C'est ce qui se pratique classiquement pour beaucoup de filtrages
alimentaires. Mais je ne comprends pas pourquoi une passoire fine ne
suffit pas.
Tanguy Ortolo <tan...@ortolo.eu> a écrit :
> Filtrer avec un torchon fin, que je pourrai presser en l'enroulant
> pour augmenter la pression peut-être ? Ou avec un vieux tissu de
> coton, par exemple une ancienne chemise bien lavée ?
alimentaires. Mais je ne comprends pas pourquoi une passoire fine ne
suffit pas.
Tanguy Ortolo
Aug 29, 2013, 9:18:08 AM8/29/13
to
LeLapin, 2013-08-29 15:16+0200:
vraiment pas de faire des lamelles au couteau à légumes, qui aurait
laissé trop de blanc amer — je suis à peu près certain que ça passera à
travers les mailles de la plus fine des passoires que j'ai, à savoir
celle de ma théière donc.
--
Tanguy
> C'est ce qui se pratique classiquement pour beaucoup de filtrages
> alimentaires. Mais je ne comprends pas pourquoi une passoire fine ne
> suffit pas.
Eh bien, vu la finesse du zeste que j'ai râpé — je ne me sentais
> alimentaires. Mais je ne comprends pas pourquoi une passoire fine ne
> suffit pas.
vraiment pas de faire des lamelles au couteau à légumes, qui aurait
laissé trop de blanc amer — je suis à peu près certain que ça passera à
travers les mailles de la plus fine des passoires que j'ai, à savoir
celle de ma théière donc.
--
Tanguy
Ludovic
Aug 29, 2013, 10:10:15 AM8/29/13
to
Tanguy Ortolo a exposé le 29/08/2013 :
Par expérience, il n'y a pas systématiquement des dépôts, du moins si
le citron est pendu au dessus de l'alcool et que celui-ci est fort.
En 1° étape, laisser décanter 2 à 3 semaines au réfrigérateur. On
récupére alors 90% du liquide en surface qui n'a pas ou très peu de
dépôts. Si besoin filtration sur papier 4/5 µm. Le passage devrait être
assez rapide puisque le filtre reste en bon état.
Le fond du bocal subira le même traitement, et là effectivement il
faudra un peu plus de temps.
Passoire fine ? Linge ? Inutile sauf à avoir réellement des morceaux de
zeste en suspend lol. Pour accélérer, il faut créer une dépression dans
le récipient récupérateur (donc un venturi et de la verrerie adaptée)
--
Ludovic
le citron est pendu au dessus de l'alcool et que celui-ci est fort.
En 1° étape, laisser décanter 2 à 3 semaines au réfrigérateur. On
récupére alors 90% du liquide en surface qui n'a pas ou très peu de
dépôts. Si besoin filtration sur papier 4/5 µm. Le passage devrait être
assez rapide puisque le filtre reste en bon état.
Le fond du bocal subira le même traitement, et là effectivement il
faudra un peu plus de temps.
Passoire fine ? Linge ? Inutile sauf à avoir réellement des morceaux de
zeste en suspend lol. Pour accélérer, il faut créer une dépression dans
le récipient récupérateur (donc un venturi et de la verrerie adaptée)
--
Ludovic
Tanguy Ortolo
Aug 29, 2013, 10:28:55 AM8/29/13
to
Ludovic, 2013-08-29 16:10+0200:
la partie blanche et amère du citron n'infuse. Je ne vois pas bien
l'intérêt d'une infusion à la vapeur d'alcool sans contact liquide, à
part le caractère spectaculaire et élégant de cette méthode.
> En 1° étape, laisser décanter 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Au réfrigérateur ? Le froid ralentit l'infusion !
> Pour accélérer, il faut créer une dépression dans
> le récipient récupérateur (donc un venturi et de la verrerie adaptée)
Ou, comme c'est la différence de pression qui importe, un surpression
dans le filtre, d'où l'intérêt d'un filtage au torchon je pense. Mais je
n'ai jamais fait ça encore.
--
Tanguy
> Par expérience, il n'y a pas systématiquement des dépôts, du moins si
> le citron est pendu au dessus de l'alcool et que celui-ci est fort.
Sauf que là j'ai mis du zeste dans l'alcool, pour éviter tout risque que
> le citron est pendu au dessus de l'alcool et que celui-ci est fort.
la partie blanche et amère du citron n'infuse. Je ne vois pas bien
l'intérêt d'une infusion à la vapeur d'alcool sans contact liquide, à
part le caractère spectaculaire et élégant de cette méthode.
> En 1° étape, laisser décanter 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
> Pour accélérer, il faut créer une dépression dans
> le récipient récupérateur (donc un venturi et de la verrerie adaptée)
dans le filtre, d'où l'intérêt d'un filtage au torchon je pense. Mais je
n'ai jamais fait ça encore.
--
Tanguy
JVB
Aug 29, 2013, 12:12:53 PM8/29/13
to
Le 29/08/2013 15:09, Tanguy Ortolo a écrit :
> Filtrer avec un torchon fin, que je pourrai presser en l'enroulant pour
> augmenter la pression peut-être ? Ou avec un vieux tissu de coton, par
> exemple une ancienne chemise bien lavée ?
J'ai pratiqué il y a quelques temps, avec une ex chemise, pour une
> Filtrer avec un torchon fin, que je pourrai presser en l'enroulant pour
> augmenter la pression peut-être ? Ou avec un vieux tissu de coton, par
> exemple une ancienne chemise bien lavée ?
mixture alcoolique à base d'oranges, cela m'a donné un liquide clair.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Ludovic
Aug 30, 2013, 5:59:04 AM8/30/13
to
Tanguy Ortolo vient de nous annoncer :
grossièrement et tu mets le tout au froid.
La technique du "pendu" est très répandue et surtout très efficace
(donc l'agrume pendu au dessus de l'alcool). Peu de dépôt et pas
d'amerturme liée à la prtie blache sous le zeste.
--
Ludovic
>> En 1° étape, laisser décanter 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
>
> Au réfrigérateur ? Le froid ralentit l'infusion !
>
Mais non, le froid améliore la décantation. Donc tu filtres tes zestes
>
> Au réfrigérateur ? Le froid ralentit l'infusion !
>
grossièrement et tu mets le tout au froid.
La technique du "pendu" est très répandue et surtout très efficace
(donc l'agrume pendu au dessus de l'alcool). Peu de dépôt et pas
d'amerturme liée à la prtie blache sous le zeste.
--
Ludovic
Tanguy Ortolo
Aug 30, 2013, 7:47:14 AM8/30/13
to
Ludovic, 2013-08-30 11:59+0200:
n'avoir qu'un dépôt en haut et un en bas, et de l'alcool assez clair au
milieu, mais pour les semaines d'infusions elles-mêmes, aucun intérêt à
mon avis.
--
Tanguy
> Tanguy Ortolo vient de nous annoncer :
>>> En 1° étape, laisser décanter 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
>>
>> Au réfrigérateur ? Le froid ralentit l'infusion !
>>
> Mais non, le froid améliore la décantation. Donc tu filtres tes zestes
> grossièrement et tu mets le tout au froid.
La décantation ? Pour filtrer, c'est utile en effet, ça permet de
>>> En 1° étape, laisser décanter 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
>>
>> Au réfrigérateur ? Le froid ralentit l'infusion !
>>
> Mais non, le froid améliore la décantation. Donc tu filtres tes zestes
> grossièrement et tu mets le tout au froid.
n'avoir qu'un dépôt en haut et un en bas, et de l'alcool assez clair au
milieu, mais pour les semaines d'infusions elles-mêmes, aucun intérêt à
mon avis.
--
Tanguy
Tanguy Ortolo
Aug 30, 2013, 7:48:04 AM8/30/13
to
JVB, 2013-08-29 18:12+0200:
gros avec une passoire. Merci !
--
Tanguy
> J'ai pratiqué il y a quelques temps, avec une ex chemise, pour une
> mixture alcoolique à base d'oranges, cela m'a donné un liquide clair.
Parfait alors, je pense que je vais faire ça, après avoir filtré le plus
> mixture alcoolique à base d'oranges, cela m'a donné un liquide clair.
gros avec une passoire. Merci !
--
Tanguy
Anne G
Aug 30, 2013, 4:35:15 PM8/30/13
to
Le 29/08/13 07:09, Tanguy Ortolo a écrit :
> Après avoir infusé les zestes de citron dans l'alcool pendant deux ou
> trois semaines, il faudra que je filtre cette infusion. Comment
> procéderiez-vous ?
> On pense immédiatement aux filtres à café, mais pour avoir déjà filtré
> de l'alcool arrangé avec ça, c'est beaucoup trop lent. Je peux effectuer
> une filtration préalable avec une passoire fine, par exemple le filtre
> de ma théière, mais je ne suis pas sûr que ça suffise à arranger cela.
> Filtrer avec un torchon fin, que je pourrai presser en l'enroulant pour
> augmenter la pression peut-être ? Ou avec un vieux tissu de coton, par
> exemple une ancienne chemise bien lavée ?
Les filtres à café "permanents" sont plus rapides que les filtres de papier.
> Bonjour,
> Après avoir réussi à trouver de l'alcool neutre (alcool « pour fruits »,
> à 35,5° seulement malheureusement), je viens de commencer à préparer un
> limoncello.
Santé !
> Après avoir réussi à trouver de l'alcool neutre (alcool « pour fruits »,
> à 35,5° seulement malheureusement), je viens de commencer à préparer un
> limoncello.
> Après avoir infusé les zestes de citron dans l'alcool pendant deux ou
> trois semaines, il faudra que je filtre cette infusion. Comment
> procéderiez-vous ?
> On pense immédiatement aux filtres à café, mais pour avoir déjà filtré
> de l'alcool arrangé avec ça, c'est beaucoup trop lent. Je peux effectuer
> une filtration préalable avec une passoire fine, par exemple le filtre
> de ma théière, mais je ne suis pas sûr que ça suffise à arranger cela.
> Filtrer avec un torchon fin, que je pourrai presser en l'enroulant pour
> augmenter la pression peut-être ? Ou avec un vieux tissu de coton, par
> exemple une ancienne chemise bien lavée ?
Jérémy JUST
Aug 30, 2013, 6:00:24 PM8/30/13
to
Le 30 Aug 2013 11:47:14 GMT,
ça sépare les insolubles.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
>>>> En 1° étape, laisser décanter 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
>
>
> La décantation ? Pour filtrer, c'est utile en effet, ça permet de
> n'avoir qu'un dépôt en haut et un en bas, et de l'alcool assez clair
> au milieu, mais pour les semaines d'infusions elles-mêmes, aucun
> intérêt à mon avis.
En suspendant le citron, ça fait les deux en même temps: ça infuse et
> n'avoir qu'un dépôt en haut et un en bas, et de l'alcool assez clair
> au milieu, mais pour les semaines d'infusions elles-mêmes, aucun
> intérêt à mon avis.
ça sépare les insolubles.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Look165
Sep 8, 2013, 6:38:08 AM9/8/13
to
Nos grand-mères avaient des trucs imparables.
Pensez donc à la bonne vieille chaussette dont elles se servaient pour
faire le café.
Tanguy Ortolo a écrit :
Pensez donc à la bonne vieille chaussette dont elles se servaient pour
faire le café.
Tanguy Ortolo a écrit :
Tanguy Ortolo
Sep 8, 2013, 1:24:25 PM9/8/13
to
Look165, 2013-09-08 12:38+0200:
tiens. Mais pas une vieille, parce qu'en général, quand je me débarasse
de chaussettes, c'est parce qu'elles sont trouvées, donc comme filtre,
ça ne vaut plus grand chose !
Disons une chaussette sacrifiée pour cet usage, par exemple une dont
j'aurais perdu la compagne.
--
Tanguy
> Nos grand-mères avaient des trucs imparables.
> Pensez donc à la bonne vieille chaussette dont elles se servaient pour
> faire le café.
Ah oui, évidemment, j'aurais dû y penser, la forme est plus adaptée
> Pensez donc à la bonne vieille chaussette dont elles se servaient pour
> faire le café.
tiens. Mais pas une vieille, parce qu'en général, quand je me débarasse
de chaussettes, c'est parce qu'elles sont trouvées, donc comme filtre,
ça ne vaut plus grand chose !
Disons une chaussette sacrifiée pour cet usage, par exemple une dont
j'aurais perdu la compagne.
--
Tanguy
Pierre Maurette
Sep 8, 2013, 2:04:28 PM9/8/13
to
Tanguy Ortolo :
Vous investissez chez excedence.com dans un lot de neuves, pour une
paire d'euros. C'est ce que j'utilise pour un tas de choses, dans les
domaines de l'outillage, de l'électronique, de l'optique. J'ai vu qu'on
vendait des "chaussettes" pour des téléphones portables à la mode.
Attention quand même, la chaussette de M. Toulemeonde ne me semble pas
adaptée à un usage alimentaire, même sans être excessivement délicat, à
cause de sa composition. Vous risquez de vous faire une infusion de
latex ou d'élasthane.
--
Pierre Maurette
paire d'euros. C'est ce que j'utilise pour un tas de choses, dans les
domaines de l'outillage, de l'électronique, de l'optique. J'ai vu qu'on
vendait des "chaussettes" pour des téléphones portables à la mode.
Attention quand même, la chaussette de M. Toulemeonde ne me semble pas
adaptée à un usage alimentaire, même sans être excessivement délicat, à
cause de sa composition. Vous risquez de vous faire une infusion de
latex ou d'élasthane.
--
Pierre Maurette
Look165
Sep 8, 2013, 6:19:09 PM9/8/13
to
Une chaussette trouée, ça marche aussi, mais...moins bien !! A moins
d'investir dans un œuf, du fil et une aiguille ! LOL
Tanguy Ortolo a écrit :
d'investir dans un œuf, du fil et une aiguille ! LOL
Tanguy Ortolo a écrit :
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